Sauerkraut german style

For 4 servings:

1 kg sauerkraut, finely cut
100 g smoked vegan bacon (or smoked tofu), finely cut
2 bay leaves
10-15  peppercorns
5 allspice berries (juniper corns)
2-3 tablespoons olive oil

Rinse the cabbage  with cold water to remove the excess of salt.

Put the sauerkraut  in a saucepan, add the bay leaves, peppercorns, juniper corns and  the vegan smoked bacon (or the smoked tofu). Add water enough to cover.

Cover and simmer on medium heat until the cabbage is done and the water has evaporated (if needed  add a little bit more water on the way).

Sauerkraut german style

At the end add the oil and mix well.

Serve as side dish with vegetables, soy, tofu, seitan (in the picture below it is served with German potato).

Sauerkraut german style

Varza murata calita in stil nemtesc

Pentru 4 portii:

1 kg varza murata, taiata fin
100 g costita afumata vegana (sau tofu afumat)
2 frunze dafin
10-15 boabe piper
5 boabe de ienibahar
2-3 linguri ulei de masline

Varza se clateste cu apa rece pentru a indeparta excesul de sare.

Se pune intr-o cratita, se adauga frunzele de dafin, boabele de piper si de ienibahar si bucatelele de sunca vegana (tofu afumat). Se adauga apa cat sa acopere.

Se acopera cratita cu un capac si se lasa la fiert, la foc potrivit, pana cand varza este patrunsa si apa s-a evaporat (daca este nevoie  se mai aduga cate putina apa pe parcurs).

Varza murata calita in stil nemtesc

La sfarsit se adauga uleiul si se amesteca bine.

Se serveste ca garnitura la diverse preparate din legume, soia, tofu, seitan (in poza de mai jos este servita impreuna cu cartofi nemtesti).

Varza murata calita in stil nemtesc

For approx. 35 sarmale:

1 medium sauerkraut/ cabbage

For the filling:
125 g of dry soy granules
100 g rice
2 onions, finely chopped
4 tablespoons mix seasoning
2 teaspoons  paprika powder
2 teaspoons dried thyme
2 tablespoons tomato paste
1 bunch parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste
2 tablespoons oil

For the sauce:

4-5 tablespoons tomato paste/ 1 can diced tomatoes
juice of 1 lemon (for the cabbage version)

If the sauerkraut is too salty  leave it half an hour in cold water than drain.

If you use cabbage soak each  leaf in boiling water until softens (otherwise it will break when rolled). Drain.

Soak the soy granules  in 150 ml  water for 10 minutes (or as indicated on the package).

Heat the oil in a saucepan and stir fry the onions for 2-3 minutes then add the rice and cover with water. Cook for 10 minutes, stirring occasionally to prevent sticking to the bottom of the pan. Allow to cool a little bit.

Add the soy granules, the mix seasoning, paprika powder, thyme, 2 tablespoons tomato puree and the parsley. Mix well.

Filling for the sarmale

Place 1-2 tablespoons of the filling into the center of each cabbage leaf and roll.

Finely cut the rest of the sauerkraut/cabbage. Divide it into two equal parts. Put one part of finely cuted sauerkraut/cabbage into a souppan, place the rolls on top and cover with the rest of sauerkraut/cabbage.

Dissolve the rest of the tomato puree  in two glasses of water and pour over cabbage rolls (if you use cabbage than add the lemon juice too).

Romanian soy sarmale

Cover and cook the cabbage rolls for approx. 30-45 minutes.

Serve hot with polenta.

Variation : Instead of dried soy garnules you can use only rice  (300 g) adding finely chopped  mushrooms or grated carrots.

Sarmale cu soia

Pentru aprox. 35  sarmale:

1 varză murată/proaspătă mijlocie
125 g granule de soia
100 g orez
2 cepe
4 linguri condimente pentru tocătură
2 lingurițe boia dulce
2 lingurițe cimbru uscat
6 linguri de bulion de roșii
1 legătură pătrunjel
2 linguri ulei
sare, piper

Dacă varza murată este prea sărată se va lăsa ½ oră în apă rece. Dacă se folosește varză dulce atunci va trebui înmuiată în apă clocotită și frunzele se vor desprinde pe rând, pe măsură ce se înmoaie (altfel se vor rupe).

Se aleg frunzele întregi de varză și se îndepărtează partea tare de la bază. Acestea împreună cu restul verzei se vor tăia fideluță.

Granulele de soia se lasă la înmuiat în 350 ml apă timp de 10 minute (sau conform indicațiilor de pe pachet).

Într-o cratită se călește ceapa tăiată mărunt până lucește apoi se adaugă orezul spălat și apă cât să acopere. Se fierbe 10 minute având grijă să amestecăm des pentru a preveni lipirea.

Când orezul s-a răcit puțin se răstoarnă peste soia și se adaugă condimentele, 2 linguri de bulion de roșii și pătrunjelul tăiat fin. Se amestecă bine.

Umplutură pentru sarmale

Se ia o frunză de varză, deasupra se adaugă o lingură de umplutură și se împăturește.

Pe fundul unei cratițe se așează jumătate din cantitatea de varză tăiată, apoi sarmalele iar deasupra se adaugă restul verzei tăiate.

Restul bulionului de roșii de dizolvă în două căni de apă și se toarnă peste sarmale (dacă se folosește varză dulce atunci se vor folosi 2 căni de borș proaspăt/zeamă de murături).

Sarmale de soia

Sarmalele se fierb aprox. 30-45 minute, pe aragaz sau în cuptor.

Se servesc fierbinți cu mămăliguță.

Variație: în locul umpluturii de soia se poate folosi numai orez (300g) la care se poate adauga chiperci taiate marunt sau morcov ras.

Fried sauerkraut

1 kg sauerkraut, finely cut
6 tablespoons oil
3 teaspoons paprika powder
10-15 peppercorns
If the sauerkraut is too salty soak it half an hour in cold water than drain well.

Heat the oil in a saucepan, add the sauerkraut and the peppercorns. Stir frequently because it sticks to the bottom of the pan. When the water has evaporated and the sauerkraut has a golden color add the paprika powder and, if needed, extra grounded pepper, to taste.

Serve  with polenta, fresh chili  or as side dish.

Varză călită

1 kg varză murată
6 linguri ulei
3 lingurițe boia dulce
10-15 boabe de piper

Varza se taie foarte fin iar dacă este prea sărată se lasă o jumătate de oră în apa rece. Se scurge bine de apă și se călește în ulei. Se amestecă foarte des caci se lipește de fundul cratiței. Când apa s-a evaporat și varza a căpătat o culoare aurie se adaugă boiaua de ardei si piperul, după gust.

Se serveste ca atare, cu mămăligă, sau ca garnitură alături de diverse preparate din soia sau seitan (burgeri, snițele etc).

Cabbage stew

For 3-4 servings:

1 medium cabbage, finely chopped
2 onions, chopped
1/2 kg fresh tomatoes, chopped / 1 can diced tomatoes
1 bunch of dill
1 teaspoon paprika powder
fresh chilli pepper, finely chopped/chilli powder, to taste (optional)
2 tablespoons oil
salt and pepper

Stir fry the onions, in oil, for 2-3 minutes. Add the cabbage and very little water. Cover and simmer, stirring frequently. Add more water if needed. When the cabbage is softened add the tomatoes, paprika powder and the chilli/chilli powder. Cook for another 10 minutes. Add salt and pepper to taste.

Garnish with finely cut dill.

Serve with polenta/bread or various dishes of tofu/soy/seitan.

Mancare de varză

Pentru 3-4 portii:

1 varză potrivită
2 cepe
1/2 kg roșii /o conservă de roșii în bulion
1 legătură de mărar
1 linguriță boia dulce
1 ardei iute (opțional)
2 linguri de ulei
sare, piper

Se călește ceapa tăiată mărunt, în ulei , timp de 2-3 minute. Se adaugă varza tăiată fin și foarte puțină apă, amestecandu-se din cand în cand și avand grija să nu se prindă de cratiță. Se mai adaugă apă dacă este nevoie. Cand varza este aproape fiartă se adaugă roșiile,boiaua dulce și ardeiul iute tăiat foarte fin. Se lasă să mai fiarba aprox. 10 minute. La sfarșit se adaugă mărarul tăiat fin și se potrivește de sare și piper după gust.

Se poate servi cu mămăligă caldă sau ca garnitură alături de diverse preparate din soia sau seitan.