17 October, 2013
Soy romanian sarmale Sarmale de soiaSoja roemeense sarmale
For approx. 35 sarmale:
1 medium sauerkraut/ cabbage
For the filling:
125 g of dry soy granules
100 g rice
2 onions, finely chopped
4 tablespoons mix seasoning
2 teaspoons paprika powder
2 teaspoons dried thyme
2 tablespoons tomato paste
1 bunch parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste
2 tablespoons oil
For the sauce:
4-5 tablespoons tomato paste/ 1 can diced tomatoes
juice of 1 lemon (for the cabbage version)
If the sauerkraut is too salty leave it half an hour in cold water than drain.
If you use cabbage soak each leaf in boiling water until softens (otherwise it will break when rolled). Drain.
Soak the soy granules in 150 ml water for 10 minutes (or as indicated on the package).
Heat the oil in a saucepan and stir fry the onions for 2-3 minutes then add the rice and cover with water. Cook for 10 minutes, stirring occasionally to prevent sticking to the bottom of the pan. Allow to cool a little bit.
Add the soy granules, the mix seasoning, paprika powder, thyme, 2 tablespoons tomato puree and the parsley. Mix well.
Filling for the sarmale
Place 1-2 tablespoons of the filling into the center of each cabbage leaf and roll.
Finely cut the rest of the sauerkraut/cabbage. Divide it into two equal parts. Put one part of finely cuted sauerkraut/cabbage into a souppan, place the rolls on top and cover with the rest of sauerkraut/cabbage.
Dissolve the rest of the tomato puree in two glasses of water and pour over cabbage rolls (if you use cabbage than add the lemon juice too).
Romanian soy sarmale
Cover and cook the cabbage rolls for approx. 30-45 minutes.
Serve hot with polenta.
Variation : Instead of dried soy garnules you can use only rice (300 g) adding finely chopped mushrooms or grated carrots.
Sarmale cu soia
Pentru aprox. 35 sarmale:
1 varză murată/proaspătă mijlocie
125 g granule de soia
100 g orez
2 cepe
4 linguri condimente pentru tocătură
2 lingurițe boia dulce
2 lingurițe cimbru uscat
6 linguri de bulion de roșii
1 legătură pătrunjel
2 linguri ulei
sare, piper
Dacă varza murată este prea sărată se va lăsa ½ oră în apă rece. Dacă se folosește varză dulce atunci va trebui înmuiată în apă clocotită și frunzele se vor desprinde pe rând, pe măsură ce se înmoaie (altfel se vor rupe).
Se aleg frunzele întregi de varză și se îndepărtează partea tare de la bază. Acestea împreună cu restul verzei se vor tăia fideluță.
Granulele de soia se lasă la înmuiat în 350 ml apă timp de 10 minute (sau conform indicațiilor de pe pachet).
Într-o cratită se călește ceapa tăiată mărunt până lucește apoi se adaugă orezul spălat și apă cât să acopere. Se fierbe 10 minute având grijă să amestecăm des pentru a preveni lipirea.
Când orezul s-a răcit puțin se răstoarnă peste soia și se adaugă condimentele, 2 linguri de bulion de roșii și pătrunjelul tăiat fin. Se amestecă bine.
Umplutură pentru sarmale
Se ia o frunză de varză, deasupra se adaugă o lingură de umplutură și se împăturește.
Pe fundul unei cratițe se așează jumătate din cantitatea de varză tăiată, apoi sarmalele iar deasupra se adaugă restul verzei tăiate.
Restul bulionului de roșii de dizolvă în două căni de apă și se toarnă peste sarmale (dacă se folosește varză dulce atunci se vor folosi 2 căni de borș proaspăt/zeamă de murături).
Sarmale de soia
Sarmalele se fierb aprox. 30-45 minute, pe aragaz sau în cuptor.
Se servesc fierbinți cu mămăliguță.
Variație: în locul umpluturii de soia se poate folosi numai orez (300g) la care se poate adauga chiperci taiate marunt sau morcov ras.
