Italian potatoes

For 4 servings:

1 kg potatoes, cubed
3 large onions, sliced
4-5 carrots, sliced
2 green peppers, sliced
6-7 cloves of garlic, finely chopped
3-4 teaspoons rosemary
fresh chili / chili powder (optional)
4 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Half cook the potatoes. Drain well.

In an oven tray, greased with oil, put the vegetables (the onions, carrots, green peppers, chili), the garlic, rosemary, salt and pepper to taste. Add the potatoes and mix thoroughly. Bake in the oven until crisp, stirring occasionally.

Serve with salad.

Italian potatoes

Cartofi italienești

Pentru 4  porții:

1 kg cartofi
3 cepe mari
4-5 morcovi
2 ardei grași
6-7 căței de usturoi
3-4 lingurițe rozmarin
ardei iute/boia iute (opțional)
4 linguri de ulei de masline
sare, piper

Cartofii tăiați în bucăți potrivite se fierb pe jumătate. Se scurg bine.

Într-o tavă de cuptor, unsă cu ulei, se pun legumele tăiate (ceapa, morcovii, ardeii grași – eventual ardeiul iute), usturoiul tăiat fin, rozmarinul, sare si piper după gust. Se adaugă cartofii și se amestecă uniform. Se dau la cuptor pană se rumenesc, amestecandu-se din cand in cand.

Se servesc alături de salată.

Cartofi italienești

Stamppot din andive

Pentru 3- 4 persoane:

1 kg cartofi
o andivă mare
2 cepe
4 căței de usturoi
3 linguri ulei de măsline
sare, piper

Andiva se taie fașii și se spală. Se înabușește într-o cratița împreuna cu ceapa tăiată marunt (îsi va lăsa multă apă) timp de 7-10 minute. Cand este aproape gata se adaugă usturoiul tăiat fin.

Cartofii se curață, se taie cubulețe și se fierb. Se scurg de apă (se oprește puțin din apa în care au fiert) și se face un piure.

Peste piure se adaugă andiva împreuna cu zeama pe care și-a lăsat-o, uleiul de măsline, sarea si piperul și se amestecă. În cazul în care piureul este prea uscat se mai adaugă din apa în care au fiert cartofii.

Variație: se pot adăuga cateva linguri de drojdie inactivă.

Nota: Stamppot-ul este un fel de mancare olandez și cunoaște diverse variații (în loc de andive se poate folosi varză murată tăiata fin, sfeclă, morcovi, ceapă etc).

Se servește de obice împreună cu carnțti vegani .

Potato, pea and chickpea curry

For 2-3 servings:

1/2 kg potatoes, peeled and cubed
300g peas (fresh or frozen)
250 g cooked chickpeas
1 tin coconut milk
2 onions, finely chopped
chili (fresh or powder), to taste
5-6 cloves of garlic, finely chopped
2 cm fresh ginger, grated (or 1 teaspoon ginger powder)
1 tsp. coriander powder
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon garam masala
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

fresh cilantro, finely chopped, to garnish (optional)

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the garlic, grated ginger (ginger powder) and cook for another  minute. Add the coconut milk, a little bit of water, the spices and the potatoes. Cover and simmer on medium heat. When the potatoes are almost cooked add the peas and the chickpeas. Cook until the vegetables are done. Add salt and pepper to taste. Garnish with fresh coriander.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de cartofi, mazare si naut

Pentru 2-3 porții:

1/2 kg cartofi

300 g mazăre (proaspătă sau congelată)

250 g năut fiert

1 conservă lapte de cocos

2 cepe

ardei iute

5-6 căței de usturoi

2 cm ghimbir proaspăt (sau 1 linguriță pudră de ghimbir)

1 linguriță coriandru pudră

1 linguriță curcuma

1 linguriță garam masala

1 lingură ulei

coriandru proaspăt (opțional)

sare, piper

Ceapa tăiată fin se călește în ulei, timp de 2-3 minute. Se adaugă usturoiul pisat, ghimbirul ras (pudra de ghimbir) și se mai călește aprox. 1 minut. Se adaugă laptele de cocos, puțină apă în care a fiert năutul, condimentele și cartofii tăiați bucățele potrivite. Se lasă să fiarbă la foc potrivit. Cand cartofii sunt aproape fierți se adaugă mazărea si năutul. Se potrivește de sare și piper și se ornează cu coriandru proaspăt.

Se servește alături de orez fiert si painici naan.