15 April, 2015
Fruit cakePrajitura cu fructeFruit cakeTorta alla frutta
For a (spring) form with a diameter of 22 cm.
1 cup flour
1/2 cup water
1/2 cup raw sugar
3 tablespoons oil
1-2 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vinegar
pinch of salt
Mix the water with sugar, oil, salt and vanilla extract until the sugar has dissolved. Add the flour, little by little, stirring to avoid lumps forming. Finally add the vinegar, baking powder and mix well.
Grease the (spring) form with oil and coat with flour.
Pour the mixture into the form and bake it in pre-heated oven, at medium heat (175C) for approx. 30 minutes. Allow to cool.
For the cream:
1 pack silken tofu (350 g)
5-7 tablespoons icing sugar, to taste
4 tsp. vanilla essence
2 teaspoons locust bean gum or 1-2 tablespoons coconut butter (oil), melted in bain-marie
Place all ingredients in blender and blend until smooth.
Refrigerate for at least an hour.
For the coconut whipped cream:
1 tin coconut milk
2-3 tablespoons raw sugar
1 teaspoon vanilla essence
Let the coconut milk tin in the refrigerator for several hours (or overnight).
Put in a bowl only the white, solid part of coconut milk, add the sugar (2 tablespoons will be enough) and the vanilla essence and blend (with a mixer) until the sugar has dissolved and the composition becomes frothy (do not blend to long otherwise you’ll get coconut butter).
Assembling the cake:
Place the leaf on a plate and add the silken tofu cream on top. Spread evenly. Add the whipped coconut cream on top.
Garnish with fruit as desired.
Before serving refrigerate for at least an hour.
Pentru o forma de cuptor cu diametrul de 22 cm.
1 cana faina
1/2 cana apa
1/2 cana zahar brut
3 linguri ulei
1-2 lingurite esenta de vanilie
1 lingurita praf de copt
1 lingurita otet
un praf de sare
Se amesteca apa cu zaharul, uleiul, sarea si esenta de vanilie pana cand zaharul s-a topit. Se adauga faina, putin cate putin, amestecand continuu pentru a nu se forma cocoloase. La sfarsit se adauga otetul, praful de copt si se amesteca bine.
Forma se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina.
Se toarna compozitia in forma si se coace, in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175C) timp de aprox. 30 minute.
Se lasa la racit.
Pentru crema:
1 pachet silken tofu (350 g)
5-7 linguri zahar pudra, dupa gust
4 lingurite esenta de vanilie
2 lingurite faina de carobe sau 1-2 linguri unt de cocos, topit in bain-marie
Se pun toate ingredientele in blender si se mixeaza pana cand se obtine o crema fina.
Se da la rece pentru cel putin o ora.
Pentru frisca de cocos:
1 conservă lapte de nucă de cocos
2-3 linguri zahăr brut
1 linguriță esență de vanilie
Se lasă conserva cu laptele de cocos la frigider, pentru cateva ore (sau peste noapte). Într-un recipient/caston se scoate numai partea albă, întărită, a laptelui de cocos, se adaugă zahărul (2 linguri sunt suficiente, pentru cine dorește mai dulce se adaugă 3 linguri) și esența de vanilie și se mixează/bate (cu un mixer sau tel) pană cand zahărul s-a topit și compoziția devine spumoasă.
Asamblarea tortului:
Se pune blatul pe un platou, deasupra se adauga crema de tofu si se intinde uniform. Se adauga frisca deasupra.
Se orneaza dupa dorinta cu fructe.
Inainte de servire se da la rece pentru cel putin o ora.
