1 large mango
100 ml vegetable whipped cream

Peel the mango , cut into pieces and blend until smooth.

Mix it with the whipped cream.

Refrigerate for at least half an hour before consumption.

You can serve it with grated chocolate or chocolate ganache.

1 mango mare
100 ml frisca vegetala

Mango se curata de coaja, se taie in bucati si se paseaza cu ajutorul unui blender.

Se amesteca cu frisca.

Se da la rece pentru cel putin o jumatate de ora inainte de consum.

Se poate servi cu ciocolata rasa sau ganache de ciocolata.

For a 24 cm diameter panettone:

800 g flour
approx. 2 cups of soy milk, warm
200 g vegan sugar
200 g vegan margarine
3 1/2 teaspoons dry yeast
200-250 g raisins
100-150 g candied orange peel (and / or lemon)
zest of an orange / lemon (optional)
2 teaspoons lemon essence (or vanilla)
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon turmeric, for the color

Mix one teaspoon of sugar with the yeast in 1/2 cup warm soy milk. Allow to ferment for 10 minutes.

Dissolve  the sugar in soymilk. Add the remaining ingredients (except raisins and candied orange) and mix. The dough should be elastic and soft but  should not stick to the hands. Add a little bit more flour or soy milk if needed.

Knead for about  10 minutes.

Cover with a kitchen towel and let it rise, in a warm place, for 2-3 hours.

Add the candied peel and raisins and knead again for about 5 minutes.

Put the dough in the baking form (greased with a little bit margarine and dusted with flour). Let it  rise until it doubles in volume (1-2 hours).

Bake at medium heat (175 C), in a pre-heated oven,  approx. 45-60 minutes. Do not open the oven door during this time!

Check with a straw if it is baked inside otherwise continue baking a few minutes longer.

Allow to cool in the baking form.

Pentru un panettone cu diametrul de 24 cm:

800 g faina
aprox. 2 cani lapte de soia, cald
200 g zahar
200 g margarina
3 1/2 lingurite drojdie uscata
200 – 250 g stafide
100 – 150 g coaja confiata de portocale (si/sau lamaie)
coaja rasa de la o portocala/lamaie (optional)
2 lingurite esenta de lamaie (sau vanilie)
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita curcuma (turmeric), pentru culoare

Se amesteca o lingurita de zahar cu drojdia in 1/2 cana lapte  cald de soia. Se lasa sa fermenteze 10 minute.

Se dizolva zaharul in laptele de soia. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia stafidelor si coajei confiate) si se amesteca mine.  Aluatul obtinut trebuie sa fie elastic, moale dar sa nu se lipeasca de maini. Se mai adauga putina faina sau lapte de soia daca este nevoie.

Se framanta aprox. 10 minute.

Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa la crescut, intr-un loc caldut, timp de 2-3 ore.

Se adauga stafidele si coaja confiata si se framanta, din nou, timp de 5 minute.

Se aseaza aluatul in forma de copt (unsa cu putina margarina si tapetata cu faina). Se lasa in continuare sa creasca pana cand se dubleaza in volum (1-2 ore).

Se da la cuptor (incalzit in prealabil), la foc potrivit (175 C), aprox. 45-60 minute. Nu se deschide cuptorul in acest timp!

La sfarsit se incearca cu un pai daca este copt inauntru. In caz contrar se continua coacerea inca cateva minute.

Se lasa la racit in forma.

The plateau includes:

1. Bean spread (see the recipe here)

2. Eggplant salad (see the recipe here)

3. Zacusca (see the recipe here)

4. Chickpea patties (see the recipe here)

5. lettuce, tomatoes, cucumber,  red onion, olives, etc.

Platoul cuprinde:

1. fasole batuta (vezi reteta aici)

2. salata de vinete (vezi reteta aici)

3. zacusca (vezi reteta aici)

4. chiftelute din naut (vezi reteta aici)

5. salata, rosii, castravete, ceapa rosie, masline etc.

Il piatto comprende:

1. Crema spalmabile di fagioli (vedere la ricetta qui)

The plateau includes:

Tofu slices and tempeh pieces , marinated and fried. Instead of tempeh you can use seitan.

For the marinade:

2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon olive oil
2 tablespoons grill  spices
4-5 cloves garlic, mashed
1 teaspoon rosemary
chili pepper flakes, to taste
pepper and salt, to taste

Mix all ingredients. Pour over the tofu and tempeh, mix well and leave to marinate for several hours (or overnight). Fry in a little oil or bake in the oven.

2. seitan sausages (see recipe here)

3. polenta (see recipe here)

4. pickles

5. tomato, cucumber, onion, olives, chili etc.

Platoul cuprinde:

1. Tofu taiat felii si tempeh taiat bucatele, marinate si prajite. In loc de tempeh se pot folosi si bucatele de seitan.

Pentru marinada:

2 linguri sos de soia
1 lingura ulei de masline
2 linguri condimente pentru gratar
4-5 catei de usturoi, pisati
1 lingurita rozmarin
fulgi de ardei iute, dupa gust
sare si piper, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele. Se toarna peste tofu si tempeh, se amesteca bine si se lasa la marinat pentru cateva ore (sau peste noapte). Se prajesc in putin ulei sau se coc in cuptor.

2. carnati din seitan (vezi reteta aici)

3. mamaliguta (vezi reteta aici)

4. muraturi

5. rosii, castraveti, ceapa verde, masline, ardei iute etc.

Il piatto include:

Fette di tofu e pezzetti di tempeh, marinati e fritti. Al posto del tempeh potete utilizzare il seitan.

Per la marinatura:

2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio evo
2 cucchiai di mix di spezie per grigliata
4-5 spicchi d’aglio, schiacciati
1 cucchiaino di rosmarino
peperoncino in scaglie, a piacere
pepe e sale, a piacere

Mischiate tutti gli ingredienti. Versate sopra il tofu ed il tempeh, mescolate bene e lasciate marinare per alcune ore (o per tutta la notte). Fate friggere in poco olio o cuocete in forno.

2. salsicce di seitan (vedere la ricetta qui )

3. polenta  (vedere la ricetta qui )

4. sottaceti

5. pomodori, cetrioli, cipolle, olive, peperoncino, etc.

filo dough

muffins form

Proceed as in the image below.

Bake at medium heat (175 C) for about 5-7 minutes, until browned.

It can be filled with various salads.

aluat pentru placinta

forma pentru briose/muffins

Se procedeaza ca in imaginea de mai jos.

Se coc la foc mediu (175 C) timp de 5-7 minute, pana cand se rumenesc.

Se pot umple cu diferite salate.

For 4 servings:

750 g of tomato passata
1 1/2 cup water
2 red bell peppers
1 onion,  finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
1 tablespoon olive oil
1 1/2 teaspoon oregano
salt and pepper, to taste

fresh basil / parsley, finely chopped

Wash the sweet peppers, dry with a kitchen towel and roast on the grill/oven, on each side, being careful not to burn. Put the roasted peppers in a pan, sprinkle with salt and cover. Allow them to rest for approx. 10 minutes  than peel them (dip your fingers  in cold water to release the peel). Cut into pieces.

Heat the oil in a soup pan, add the onion and garlic. Stir fry until the onion has softened.

Add the water, tomato passata, roasted peppers and oregano. Cover and simmer for about 10-15 minutes.

Blend/process with a blender / processor until smooth.

Add salt and pepper to taste and garnish with fresh basil or parsley and, if desired, with a little bit olive oil.Pentru 4 portii:

750 g suc de rosii
1 1/2 cana apa
2 ardei grasi rosii
1 ceapa, taiata marunt
3 catei de usturoi, taiati marunt
1 lingura ulei de masline
1 1/2 lingurita oregano
sare si piper, dupa gust

busuioc/patrunjel proaspat, taiat fin

Ardeii se spala, se usuca cu un servet și se coc pe plită/grătar/cuptor, întorcandu-se pe fiecare parte, avand grijă să nu se ardă. Cand sunt gata copți se pun într-o cratiță, se presară cu sare și se acoperă. După aprox. 10 minute se curăță de coajă înmuindu-se degetele în apă rece. Se taie in bucatele.

Se incinge uleiul intr-o oala, se adauga ceapa si usturoiul si se inabuse, amestecand din cand in cand, pana cand ceapa s-a inmuiat putin.

Se adauga apa, sucul de rosii, ardeii copti si oregano. Se acopera si se fierbe 10-15 minute.

Se mixeaza totul cu ajutorul unui blender/mixer pana cand se obtine o crema fina.

Se potriveste de sare si piper si se orneaza cu busuioc sau patrunjel proaspat si, dupa dorinta, cu putin ulei de masline.

Vitaminele

Vitaminele sunt compusi chimici si sunt esențiale pentru organism. Acestea joacă un rol important în dezvoltarea, refacerea și buna funcționare a organismului. Ele sunt, de asemenea, importante pentru o sanatate optima.

Vitaminele se găsesc în mod natural în dieta noastră. Unele vitamine sunt produse si de catre organism (D si K).

Nu exista niciun aliment care sa contina toate vitaminele in cantitatile necesare organismului uman. De aceea este important sa avem o dieta variata.

Există 13 vitamine, 4 dintre acestea sunt liposolubile iar 9 solubile în apă.

Vitaminele liposolubile sunt vitamina A, vitamina D, vitamina E si vitamina K. Acestea se gasesc în mare parte în alimentele care contin grasimi. Pot fi stocate de catre organism.

Vitaminele hidrosolubile sunt vitamina B1, B2, B3, B5, B6, B8, B11 (acid folic), B12 si vitamina C. Corpul nu poate stoca aceste vitamine (cu excepția vitaminei B12), excesul fiind eliminat de catre organism prin urina.

Vitaminele liposolubile:

Vitamina A (betacaroten):

Surse importante: morcovi, legume cu frunze verzi (spanac, etc.), toate soiurile de varza, broccoli, ardei gras.

Pentru o buna asimilare a se consuma in combinatie cu grasimi si uleiuri vegetale.

Vitamina D:

Vitamina D este produsa de catre piele prin expunerea la soare (recomandat o expunere la soare (fata si maini), pentru persoanele cu piele de culoarea deschisa si varste cuprinse intre 19-50 ani, de aproximativ 15 minute/zi (persoanele cu o piele mai inchisa la culoare si cele in varsta vor avea nevoie de o expunere mai indelungata).

In alimente vitamina D se gaseste in produsele imbogatite cu acesta vitamina (lapte vegetal, margarina etc.).

Daca nu aveti o expunere regulata la soare se recomanda suplimentele zilnice de vitamina D (Atentie! D2 este obtinut din surse vegetale deci sunt vegane dar numai anumite suplimente de D3 sunt vegane).

Vitamina E:

Surse importante: uleiuri vegetale, fructele in coaja lemnoasa (nuci, alune etc.), seminte, vlastari de grau, soia boabe, seminte de in, zmeura, mure si in mai mica masura legumele cu frunze verzi.

Vitamina K:

Vitamina K este asimilata din alimente dar este produsa si de catre bacteriile din intestine. Surse vegetale: legumele cu frunze verzi (spanac, varza kale etc.), varza rosie, sparanghel, broccoli, vlastari), ceai verde, fructe si grane.

Vitaminele solubile:

Deoarece aceste vitamine sunt solubile in apa la prepararea termica a legumelor, leguminoaselor si fructelor care le contin, folositi cantitati reduse de apa si nu taiati legumele/fructele in bucati foarte mici.

Vitamina C:

Sursele importante: fructele proaspete (citrice, afine, capsuni, kiwi, mango, fructe de padure etc.) si legumele (ardei gras, broccoli, varza, rosii, praz, conopida, gulie, cartofi etc.)

Vitamina B1 (tiamina):

Surse importante: drojdie uscata, fulgi de drojdie inactiva, grane si produse integrale din grane (orez integral), leguminoase, fructe in coaja lemnoasa (nuci, alune etc.), seminte de in si floarea soarelui, de asemenea varza kale, conopida, cartofi si sparanghel.

Vitamina B2 (riboflavina):

Surse importante: legume, fructe, grane si produse integrale din grane, fulgi de drojdie inactiva.

Vitamina B3 (niacina):

Surse importante: legume (cartofi), fructe (curmale, caise etc.), grane si produse integrale din grane, fulgi de drojdie inactiva, alune, ciuperci.

O anumita cantitate este produsa si de catre organism din aminoacidul triptofan.

Vitamina B5 (acid pantothenic):

Surse importante: legume (cartofi), fructe, grane si produse integrale din grane, fructe in coaja lemnoasa (nuci, alune etc.), orez integral, fulgi de drojdie inactiva.

Vitamina B6 (piridoxina):

Surse importante: legume (cartofi,conopida), fructe (banana), grane si produse integrale din grane, leguminoase, nuci, stafide, fulgi de drojdie inactiva.

Vitamina B8 (biotina):

Surse importante: produse din soia, leguminoase, rosii, morcovi, fructe in coaja lemnoasa (nuci, alune etc.).

Vitamina B11 (acid folic):

Surse importante: fructe (mai ales unele citrice), legume (cartofi), legume cu frunze verzi (spanac etc.), grane si produse integrale din grane, fulgi de drojdie inactiva.

Vitamina B12 (cobalamina):

Este recomandata suplimentarea (vezi articolul despre vitamina B12).

Mineralele

Mineralele sunt de o importanta vitala pentru indeplinirea anumitor functii in organism cum ar fi formarea dintilor si a scheletului etc.

Mineralele nu pot fi produse de catre organism si sunt preluate in totalitate din alimente.

Importanta este si dozarea, o supradozare poate fi toxica de aceea luati suplimente de minerale numai cu avizul medicului sau nutritionistului.

Calciu:

Surse importante: seminte de susan, legume cu frunze verzi, varza, broccoli, paine de secara, tofu procesat cu sulfat de calciu, lapte/iaurt vegetal imbogatit cu calciu si vitamina D, leguminoasele (fasole, naut, linte), nucile si semintele, smochine uscate, stafide, portocale, melasa.

Magneziu:

Surse importante: fructe in coaja lemnoasa (nuci, alune etc.), legume cu frunze verzi, grane si produse integrale din grane, soia boabe, fasole, banana, ciocolata amaruie.

Fier:

Surse importante: granele si produse integrale din grane (painea integrala, orzul, ovazul, taratele de grau !!!, orezul brun, germenii de grau etc), legumele (spanac, dovleac, mazare, frunzele de sfecla, sucul de rosii, sosul de rosii etc), leguminoasele (toate soiurile de fasole boabe, naut, linte), preparatele din soia (lapte de soia, tofu, tempeh etc.), fructele (caise uscate, prune, stafide), nuci si seminte (migdale, nuci cashew, alune, seminte de dovleac si floarea soarelui etc), melasa, ciocolata amaruie.

Pentru o mai buna absorbtie consumati alimente bogate in fier impreuna cu cele bogate in vitamina C. Cafeaua si ceaiul ingreuneaza absorbtia fierului, evitati sa le consumati la aceasi masa.

Zinc:

Surse importante: tofu, tempeh; grane; paine integrala; germeni de grau; seminte de dovleac; seminte de floarea soarelui; seminte de chia; fasole boabe; linte; mazare; diverse tipuri de nuci: nuci romanesti, migdale, nuci cashews, alune, fistic.

Proteinele favorizeaza absorbtia zincului .

Calium:

Surse importante: soia boabe, tije de telina, conopida, broccoli, gulie, rosii, dovleac, sfecla, varza murata si spanac.

Natriu:

Se regaseste in sarea de bucatarie. Se recomanda a nu se depasi 6 grame/zi incluzand sarea continuta de produsele alimentare prelucrate.

Mangan:

Surse importante: grane, paine integrala, orez integra, soia boabe, fasole, sfecla, legume verzi, fructe de padure, banane, ceai, alune.

Iodiu:

Surse importante: alge, sare iodata, legume si ciuperci.

Crom:

Surse importante: grane, fructe in coaja lemnoasa(nuci, alune etc.), leguminoase, drojdie de bere, melasa.

Seleniu:

Surse importante: grane si produse integrale din grane, ceapa, ciuperci, drojdie de bere.

Valadium:

Surse importante: grane si produse integrale din grane, patrunjel.

Borium:

Surse importante: stafide, prune, fructe in coaja lemnoasa (nuci, alune etc.), fructe (cu exceptia citricelor) si legume.

Cupru:

Surse importante: grane si produse integrale din grane, fructe in coaja lemnoasa (nuci, alune etc.), leguminoase, legume, ciocolata amaruie.

Molibden:

Surse importante: leguminoase, legume cu frunze verzi, grane si produse integrale din grane, fructe cu coaja lemnoasa (nuci, alune etc.).

Litiu:

Surse importante: alge, rosii, cartofi, apa de baut si apa minerala.

Proteinele

Surse importante: leguminoasele si preparatele din soia, seitanul (preparat din faina de grau), nucile si semintele, granele (quinoa, orezul brun, pastele etc.), legumele, seminte de canepa.

Grasimile

De asemenea, organismul nostru are nevoie de grasimi pentru o buna functionare. Acestea pot fi saturate si nesaturate.

Grasimile saturate sunt solide la temperature camerei (uleiul de palmier, margarina, uleiul de nuca de cocos etc.). Aceste grasimi trebuiesc consumate cu masura.

Omega 3

Surse importante: uleiul de in, semintele de in ( a se macina inainte de consum altfel se pierde in omega 3), nucile si uleiul de nuci, uleiul din seminte de canepa, semintele de chia, alge.

Omega 6

Surse importante: uleiul de floarea soarelui, de porumb, de soia, margarina, halvarina.

Se pare ca un consum ridicat de omega 6 poate influenta asimilarea omega 3, consumati cu masura aceste grasimi.

Omega 9

Surse principale: uleiul de masline, floarea soarelui, avocado, nuci (nuci romanesti, macadamia, fistic etc.). Acesta grasime poate fi produsa si de catre corp dar cea mai benefica forma este cea din alimente.

Concluzie:

conform Virginia Messina – dietist vegan cu o experienta de peste 20 de ani- pentru o dieta sanatoasa trebuie sa tinem cont de anumite puncte (nu va faceti probleme daca sunt zile in care va abateti dar nu faceti o regula) :

• Consumati o varietate mare de alimente (legume, fructe, leguminoase, grane si preparate din grane etc.);
• Cel putin 5 portii de legume, inclusiv legume cu frunze verzi (o portie poate consta in ½ cana legume fierte sau 1 cana legume crude);
• Cel putin 2-3 fructe;
• Cel putin 3 portii de leguminoase incluzand aici si tofu si produsele din soia (o portie poate consta in ½ cana leguminoase fierte, 1 cana lapte de soia, 2 linguri unt de arahide, ¼ cana nuci etc.);
• Cel putin 4 portii de grane si produse din grane integrale ( o portie poate consta in ½ cana cereale gatite, paste etc., 1 felie de paine integrala);
• 1-2 portii nuci (1-2 linguri);
• Pentru omega 3: 1 lingura ulei de nuci sau seminte de in macinate sau 1 lingurita ulei de in sau 2 lingurite ulei de canepa sau 2 nuci sau 1 ½ lingurita seminte de chia;
• Vitamin B12 – suplimente;
• Vitamin D – prin expunere la soare sau suplimentata;
• Iod – mai putin de ¼ lingurita sare iodata;
• Consumati uleiurile cu moderatie, 2-3 lingurite/zi;
• Alegeti produse (din soia, lapte vegetal etc.) la care s-a adaugat calciu;
• Consumati alimente bogate in calciu;
• Consumati rar alimentele rafinate .

Poate suna complicat dar consumand, de exemplu, o farfurie de iahnie de fasole/linte preparata cu ceapa, morcovi (si alte legume) in sos de rosii, servita cu o salata de muraturi, varza acra sau salata de varza proaspata la care s-a adaugat putin ulei de in, s-au acoperit aproximatix 2-3 portii de leguminoase si 3-4 portii de legume si ceva din necesarul de omega 3.

O farfurie de spaghete sau alte paste integrale, preparate cu sos de rosii si legume acopera cu aproximatie 2 portii de grane, 3-5 portii de legume si ceva din necesarul de grasimi. Daca se adauga si tofu obtinem astfel si o portie de leguminoase.

Sfaturi practice:

• Serviti supele/ciorbele impreuna cu o felie de paine integrala;
• Serviti o salata alaturi de felul principal;
• Adaugati la diverse preparate putin ulei de in sau sminte de in, seminte de canepa, putina drojdie inactiva;
• Pentru o buna asimilare a nutrientilor serviti fructele dimineata pe stomacul gol sau la o pauza de 3-4 ore fata de ultima masa si cu ½ ora inainte de urmatoarea;
• La salate/musli puteti adauga cateva nuci, seminte de canepa si de chia, fructe uscate;
• Consumati fructele in coaja lemnoasa putin prajite/coapte sau hidratate, pentru asimilare mai buna a mineralelor;
• Consumati atat alimente prelucrate termic cat si crude;
• Adaugati din belsug patrunjel/marar/leustean etc. la ciorbe/supe, mancaruri, salate;
• Consumati 1,5 – 2 litri de lichide/zi incluzand supele/ciorbele, ceaiul, cafeaua, laptele vegetal etc.
• Faceti miscare zilnic.

Vezi si articolul Ghid ajutator pentru veganul incepator

For 5-6 servings:

oven tray approx. 17 x 21 cm

1 tablespoon cocoa powder

For the base:

1 cup flour
slightly more than 1/2 cup soy milk
1/3 cup vegan sugar
3 tablespoons oil
1 teaspoon baking powder

vegan margarine to grease the form

Mix all ingredients  until the sugar has dissolved.

Grease the form  with a little bit margarine and coat with flour. Pour the mixture into the form and bake, in the preheated   oven, on medium heat (175 C) for approx. 30 min. Check with a straw/toothpick if it is baked inside otherwise continue baking a few minutes longer.

Allow to cool slightly. Remove the base from the form, level it cutting off the top.

Wash and dry the form and put the base back into it.

For syrup:

75 ml amaretto (Disaronno)
150 ml coffee (espresso)

Mix the amaretto with the coffee and pour evenly over the base. Set aside until the syrup is completely absorbed.

For the cream:

1 packet Silken tofu (350 g)
1 packet vegetable whipping cream (250 g)
3 tablespoons vegan sugar
1 1/2 teaspoons vanilla essence

Wisk the  cream until stiff.

Blend the silken tofu with the sugar and vanilla essence until the sugar has dissolved.

Add it to the cream and mix gently.

Pour over the base and spread evenly.

Refrigerate for at least an hour.

Before serving sprinkle cocoa powder on top.

Pentru 5-6 portii:

forma de cuptor de aprox. 17 x 21 cm

1 lingura cacao

Pentru blat:

1 cana faina
putin mai mult de 1/2 cana lapte soia
1/3 cana zahar vegan
3 linguri ulei
1 lingurita praf de copt

putina margarina vegana pentru uns forma

Se amesteca toate ingredintele pana cand zaharul s-a topit.

Se unge o forma de cuptor cu putina margarina si se tapeteaza cu faina. Se toarna compozitia in forma si se coace, in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175 C) timp de aprox. 30 minute. Se incearca cu un pai daca este copt inauntru altfel se continua coacerea inca cateva minute.

Se lasa sa se raceasca putin. Se scoate din forma, se niveleaza taindu-se partea crescuta de deasupra.

Forma se spala si se sterge cu un prosop de bucatarie. Se reaseaza blatul in forma.

Pentru sirop:

75 ml amaretto (Disaronno)
150 ml cafea (espresso)

Se amesteca amaretto cu cafeaua si se toarna uniform peste blat. Se lasa deoparte pana pana cand siropul este in totalitate absorbit.

Pentru crema:

1 pachet silken tofu (350 g)
1 pachet frisca vegetala lichida (250 g)
3 linguri zahar vegan
1 1/2 lingurite esenta de vanilie

Se bate frisca pana cand se intareste.

Toful se pune in blender impreuna cu zaharul si esenta de vanilie. Se mixeaza pana cand zaharul s-a topit.

Se adauga peste frisca si se amesteca cu grija.

Se toarna peste blat si se intinde uniform.

Se da la frigider pentru cel putin o ora.

Inainte de servire se pudreaza cu cacao.

Lentil pate

1 cup green lentils
2 bay leaves
10-15 peppercorns
2 tablespoons oil
1 onion, chopped
3-4 cloves garlic, finely chopped
2 teaspoons thyme
1 teaspoon paprika powder
1 tbsp. tomato puree
1 cup dry white wine
salt and pepper, to taste

Wash the lentils thoroughly and cook them together with the bay leaves and peppercorns in 3 cups of water. If needed add more water.

When the lentils are cooked drain but keep the water apart. Remove the bay leaves and peppercorns.

Heat 1 tablespoon oil in a pan and stir fry the onion and garlic for 3-4 minutes.  Add the wine, the remaining spices and cook, uncovered, until the onion is soft and the alcohol has evaporated. Add the tomato puree dissolved in a little bit of water from the cooked lentils. Continue cooking for another 3-4 minutes.  Add salt and pepper to taste.

Put all the ingredients in a food processor / blender and process/blend until smooth. If needed add a little bit more water from the cooked lentils until you obtain the  consistency of a pate.

Pateu de linte

1 cana linte verde
2 frunze dafin
10-15 boabe de piper
2 linguri ulei
1 ceapa, taiata marunt
3-4 catei usturoi, taiati marunt
2 lingurite cimbru
1 lingurita boia dulce
1 lingura bulion de rosii
1 pahar vin sec alb
sare, piper, dupa gust

Lintea se spala bine si se pune la fiert impreuna cu frunzele de dafin si boabele de piper in 3 cani de apa. Daca este nevoie se mai adauga apa pe parcurs.

Cand lintea a fiert se surge de apa (care se pastreaza separat),  se indeparteaza frunzele de dafin si boabele de piper.

Se incinge 1 lingura de ulei intr-o tigaie si se calesc ceapa si usturoiul timp de 3-4 minute. Se adauga vinul, restul condimentelor si se fierbe, descoperit, pana cand ceapa este patrunsa si alcoolul s-a evaporat. Se adauga bulionul de rosii dizolvat in putina apa in care a fiert lintea. Se continua fierberea inca 3-4 minute. Se potriveste de sare si piper.

Se pun toate ingredientele intr-un robot de bucatarie/blender si se mixeaza pana cand se obtine o pasta fina. Daca este nevoie se mai adauga putina apa in care a fiert lintea pana cand se obtine consistenta unui pateu.

Creme caramel

For 4 servings (forms of approx. 100ml):

500 ml soy milk
2 packages vanilla sugar (or 2 tablespoons raw sugar  + 1 teaspoon vanilla extract)
2 teaspoons agar-agar
1/4 teaspoon turmeric, for the color

5-6 tablespoons raw sugar, for the caramel

Put 5-6 tablespoons of sugar in a small saucepan, melt it on low heat until it gets a nice  amber color. Pour it into the  forms so that you get a layer of 3-4 mm of caramel.

Dissolve the agar-agar  in a little bit soy milk.

Mix the remaining soy milk with the vanilla sugar and turmeric. Stir until the sugar has dissolved, bring to a boil then add the agar-agar and cook for 2 minutes.

Pour into the forms, over the caramelized sugar.

Allow to harden at room temperature.

Crème caramel

Place a serving dish on top of the ramekin and turn upside down.

Consume it directly or  keep it in the refrigerator, in forms, until the next day.

Note: for more servings you can prepare one big crème caramel, in a large form  adjusting the quantities to the the size of the form.

Follow the prescribed amount of agar-agar otherwise it can harden too much.

Crema de zahar ars

Pentru 4 portii (forme de aprox. 100ml):

500 ml lapte de soia
2 pachetele zahar vanilat (sau 2 linguri zahar brut + 1 lingurita esenta de vanilie)
2 lingurite agar-agar
1/4 lingurita turmeric (curcuma), pentru culoare

5-6 linguri zahar brut, pentru caramel

Se pun 5-6 linguri de zahar intr-o craticioara, se topeste la foc mic, pana cand capata o culoare de chihlimbar. Se toarna  in formele pentru crema astfel incat sa avem un strat de 3-4 mm.

Agar-agar-ul se dizolva in putin lapte de soia.

Restul laptelui de soia se pune la fiert împreuna cu zaharul vanilat si turmericul. Se amesteca pana cand zaharul s-a topit, se lasa sa dea un clocot apoi se adaugă agar-agar-ul si se continuă  fierberea înca 2 minute.

Se toarna in forme, peste zaharul caramelizat.

Se lasa sa se intareasca la temperatura camerei.

Crema de zahar ars

Cand s-a intarit se rastoarna pe farfurioare.

Se consuma direct sau se poate pastra in frigider,in forme, pana a doua zi.

Nota: pentru mai multe portii se poate pregati o singura crema de zahar ars, intr-o forma mare (cratita, vas de iena) iar cantitatile se vor adapta in functie de marimea vasului.

Respectati cantitatea prescrisa de agar-agar altfel risca sa se intareasca prea tare.