Hummingbird cakeTort hummingbirdHummingbird cakeTorta colibrì

For a cake with a diameter of 20 cm

2 x spring form (20 cm)

For the leafs:

350 g flour
250 ml of sunflower oil
200 g raw sugar
4 medium ripe bananas, mashed
1 tin pineapple chunks (450 g), drained
50 ml pineapple syrup (from the pineapple tin)
1 teaspoon cinnamon powder
3 tsp. vanilla essence
a handful pecans (or walnuts), finely chopped

Mix the oil, pineapple syrup and sugar until the sugar has dissolved. Add the flour, bananas, cinnamon and vanilla. Mix well.

Add the pineapple chunks and pecans and mix.

Grease the spring forms with a little bit of oil. Divide the batter evenly and pour into the 2 spring forms.

Bake in the preheated oven, on medium heat (175 C), for about 30-40 minutes. Check with a straw if it is baked inside, if it sticks to the straw bake for a few minutes longer.

Allow to cool, remove from the spring forms and cut each leaf horizontally into 2 equal parts.

For the cream:

3 packs silken tofu (3 x 350 g)
150 g icing sugar
3 tsp. vanilla essence
5-6 tablespoons coconut butter (oil), melted in bain-marie

Place all ingredients in blender and blend until smooth.

Refrigerate for an hour.

Assembling the cake:

Place a leaf on a plate and add 1/4 of the cream on top. Spread evenly. Add another leaf on top and repeat the process 3 times.

Add the remaining cream on the last leaf and spread evenly, including the sides.

Garnish with pecans/walnuts as desired.

Before serving refrigerate for at least an hour.

Pentru un tort cu diametrul de 20 cm

Pentru blaturi:

350 g faina
250 ml ulei de floarea soarelui
200 g zahar brut
4 banane medii, bine coapte, pasate
1 conserva ananas (450 g), taiat bucatele si scurs de sirop
50 ml sirop din conserva de ananas
1 lingurita scortisoara
3 lingurite esenta vanilie
o mana nuci pecan (sau nuci romanesti), taiate marunt

Se amesteca uleiul, siropul de ananas si zaharul pana cand zaharul s-a topit. Se adauga faina, bananele, scortisoara si esenta de vanilie. Se amesteca bine.

Se incorporeaza in compozitie ananasul si nucile.

Compozitia se imparte in doua parti egale, pentru doua blaturi, se toarna in forme si se coace in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175 C) timp de 30-40 minute. Se incearca cu un pai daca este copt inauntru altfel se continua coacerea inca cateva minute.

Blaturile se lasa la racit in forme apoi se taie, pe orizontal, in doua parti egale.

Pentru crema:

3 pachete silken tofu (3 x 350 g)
150 g zahar pudra
3 lingurite esenta de vanilie
5-6 linguri unt de cocos, topit in bain-marie

Se pun toate ingredientele in blender si se mixeaza pana cand se obtine o crema fina.

Se da la rece o ora.

Asamblarea tortului:

Se pune un blat pe un platou, deasupra se adauga 1/4 din crema si se intinde uniform. Se adauga inca un blat si se repeta procesul de 3 ori.

Se adauga restul de crema peste ultimul blat, se intinde uniform, inclusiv pe partile laterale.

Se orneaza dupa dorinta cu nuci.

Inainte de servire se da la rece pentru cel putin o ora.

Per una torta di 20 cm di diametro

…

2 teglie con bordi estraibili (20 cm)

Per gli strati:

350 g di farina
250 ml di olio di girasole
200 g di zucchero grezzo
4 banane a media maturazione, schiacciate
1 scatola di ananas in pezzi (450 g), senza il liquido
50 ml di sciroppo d’ananas (preso dalla confezione di ananas in scatola)
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiaini di essenza di vaniglia
una manciata di noci di pecan (o noci), finemente triturate

Mescolate l’olio, lo sciroppo di ananas e lo zucchero, fino a che lo zucchero non sia sciolto. Aggiungete la farina, le banane, la cannella e la vaniglia. Mescolate bene.

Aggiungete l’ananas in pezzi e le noci pecan e mescolate.

Ungete le teglie con un po’ di olio. Dividete l’impasto in parti uguali e versatelo nelle due teglie.

Cuocete nel forno preriscaldato a temperatura media ( 175 C ), per circa 30-40 minuti. Controllate con una cannuccia se l’interno è cotto, se rimane appiccicato alla cannuccia cuocete qualche altro minuto.

Lasciate raffreddare, rimuovete dalle teglie e tagliate ogni strato orizzontalmente in due parti uguali.

Per la crema:

3 confezioni di tofu morbido ( 3 x 350 g)
150 g di zucchero a velo
3 cucchiaini di essenza di vaniglia
5-6 cucchiai da tavola di burro (olio) di cocco, fatto fondere a bagno maria

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciate in frigo un’ora.

Come assemblare il dolce:

Appoggiate una lamella/strato su un piatto ed adagiatevi sopra 1/4 della crema. Distribuite in modo uniforme. Aggiungete in cima un altro strato e ripetete il procedimento 3 volte.

Versate la crema rimasta sull’ultimo strato e distribuitela uniformemente, anche sui lati.

Guarnite con le noci pecan/noci a piacere.

Prima di servire lasciate raffreddare in frigo per almeno un’ora.

Red lentil stewMancare de linte rosieRode linzen stoofpotStufato di lenticchie rosse

For 2-3 servings:

1 cup red lentils, rinsed well
1 bay leaf
1 onion
1 carrot
1 bell pepper
chili pepper, finely chopped, to taste (optional)
2-3 cloves garlic, mashed
2 teaspoons oregano
1 tablespoon seasoning mix (coriander-, cumin-, allspice-, paprika-, juniper-, garlic-, mustard powder etc.)
2 tablespoons tomato paste
1 bunch dill, finely chopped
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Process/finely chop the carrot, onion and green pepper.

Heat the oil in a saucepan and stir fry the vegetable mix for 2-3 minutes. Add the lentils, spices, bay leaf, chili and 1 1/2 cup water. Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally. Add a little bit more water if needed.

When the lentils are cooked add the tomato paste, garlic and dill. Let it simmer for another few minutes than add salt and pepper to taste.

Serve with salad or pickles.

Pentru 2-3 portii:

1 cana linte rosie, bine spalata
1 frunza dafin
1 ceapa
1 morcov
1 ardei gras
ardei iute, taiat fin, dupa gust (optional)
2-3 catei usturoi, pisati
2 lingurite oregano
1 lingura condimente pentru tocatura
2 linguri bulion de rosii
1 legatura marar, taiat fin
2 linguri ulei de masline

Morcovul, ceapa si ardeiul gras se toaca foarte marunt.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste amestecul de legume timp de 2-3 minute. Se adauga lintea, ardeiul iute, condimentele, frunza de dafin si 1 1/2 cana apa. Se acopera si se lasa la fiert, la foc potrivit, amestecand din cand in cand. Se mai adauga putina apa daca este nevoie.

Cand lintea a fiert se adauga bulionul de rosii, usturoiul si mararul. Se mai dau cateva clocote si se potriveste de sare si piper.

Se serveste cu salata sau muraturi.

Per 2-3 porzioni:

1 tazza di lenticchie rosse, sciacquate bene
1 foglia di alloro
1 cipolla
1 carota
1 peperone
peperoncino finemente tritato, a piacere (opzionale)
2-3 spicchi d’aglio, schiacciati
2 cucchiaini di origano
1 cucchiaio da tavola di erbe da condimento miste (coriandolo, cumino, pimento, paprika, ginepro, aglio e senape in polvere, etc.)
2 cucchiai da tavola di concentrato di pomodoro
1 mazzo di aneto, tritato finemente
2 cucchiai da tavola di olio d’oliva
sale e pepe, a piacere

Triturate/tagliate finemente la carota, la cipolla e il peperone.

Scaldate l’olio in una padella e fate saltare il misto di verdure per 2-3 minuti. Aggiungete le lenticchie, le spezie, la foglia di alloro, il peperoncino e 1 1/2 tazza d’acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco lento a media temperatura, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete un altro po’di acqua se necessario.

Quando le lenticchie sono cotte, aggiungete il concentrato di pomodoro, l’aglio e
l’aceto. Lasciate cuocere a fiamma bassa per qualche altro minuto, quindi aggiustate di sale e pepe a piacere.

Servite con insalata o sottaceti.

Red lentil pateLinte rosie batutaRode linzen pate

1 cup red lentils
1 bay leaf
2-4 cloves garlic, mashed (to taste)
3 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

For the topping:

2 (red) onions, finely sliced
1 tablespoon olive oil
1 tbsp. tomato puree/paste

Wash the lentils thoroughly and cook them in 2 1/2 cups water, together with the bay leaf. Drain but keep the moisture aside. Remove the bay leaf and blend/process until smooth.

Put the lentils back in the pan, on low heat, add the oil and garlic and “beat” it with a wooden spoon until it becomes foamy (if necessary add a little water from the lentils to get the desired consistency). Add salt and pepper to taste and transfer the lentils to a serving bowl.

Heat 1 tablespoon of olive oil in a pan and simmer the onions on medium heat until golden brown. Add the tomato puree and mix well. Spread evenly over lentil pate.

1 cana linte rosie
1 frunza dafin
2-4 catei usturoi, pisati (dupa gust)
3 linguri ulei de masline
sare si piper, dupa gust

2 cepe (rosii), taiate solzisori
1 lingura ulei de masline
1 lingura bulion de rosii

Lintea se spala bine si se pune la fiert in 2 1/2 cani apa impreuna cu frunza de dafin. Dupa ce a fiert se scurge de apa (apa se pastreaza separat). Se indeparteaza frunza de dafin si se mixeaza cu ajutorul unul blender/robot de bucatarie pana cand se obtine o pasta fina (sau se poate trece prin sita).

Se pune inapoi in cratita, al foc mic, se adauga uleiul si usturoiul si se “bate” cu o lingura de lemn pana cand devine spumoasa (daca este nevoie se adauga putina apa in care a fiert lintea pentru a obtine consistenta dorita). Se potriveste de sare si piper si se pune intr-un castronas.

Se incinge 1 lingura ulei de masline intr-o tigaie si se caleste ceapa, la foc potrivit, pana cand devine aurie. Se adauga bulionul de rosii si se amesteca bine. Se intinde uniform peste lintea batuta.

Chili con verdurasChili con verdurasChili con verduras

For 2-3 servings:

200 g beans (black)
2 large onions, finely chopped
3-4 carrots, sliced
1-2 green pepper, chopped
3-4 cloves of garlic, mashed
1-2 tablespoons olive oil
1 bay leaf
1 jalapeno / chili, chopped (or to taste)
a pinch of cumin powder
1/4 teaspoon cocoa
1/4 teaspoon cinnamon
1 teaspoon oregano
1 can a 400 g diced tomatoes
salt and pepper, to taste

Soak the beans overnight. Wash and cook them with the bay leaf. Set aside.

Heat the olive oil in a saucepan and add the onions. Stir fry for a few minutes then add the green pepper, carrots, jalapeno / chili, cocoa, cinnamon and oregano. Cover and simmer for a few minutes, stirring occasionally.

Add the tomatoes, beans and garlic. Cover and simmer on low heat until the sauce has reduced and vegetables are cooked (if necessary add a little water from the beans).

Add salt and pepper to taste.

Variation: You can add various vegetables along with the carrots and green pepper (celery, mushrooms, etc.) and / or pieces of tofu.

Pentru 2-3 portii:

200 g fasole (neagra)
2 cepe mari, taiate marunt
3-4 morcovi, taiati rondele
1-2 ardei grasi, taiati bucatele
3-4 catei de usturoi, pisati
1-2 linguri ulei de masine
1 frunza dafin
1 jalapeno / chili, taiat marunt (sau dupa gust)
un varf de cutit cumin pudra
1/4 lingurita cacao
1/4 lingurita scortisoara
1 lingurita oregano
1 conserva a 400 g rosii taiate in bulion
sare si piper, dupa gust

Fasolea se la de cu seara la inmuiat. Se alege, se spala si se fierbe impreuna cu frunza de dafin.

Intr-o cratita se incinge uleiul de masline si se adauga ceapa. Se caleste timp de cateva minute apoi se adauga ardeiul gras, morcovii, jalapeno/chili, cacaoa, scortisoara si oregano. Se acopera si se inabuse timp de cateva minute, amestecand din cand in cand.

Se adauga rosiile in bulion, fasolea si usturoiul. Se fierbe la foc mic pana cand sosul a scazut si legumele sunt patrunse (daca este nevoie se mai adauga putin apa in care a fiert fasolea) .

Se potriveste de sare si piper.

Variatie: se pot adauga diverse legume o data cu morcovii si ardeiul gras (tije de telina, ciuperci etc.) si/sau bucatele de tofu.