17 September, 2013

CaponataCaponataCaponata

Posted in : Main dishes, Weight loss recipes on September 17, 2013 by : fleur Tags: mancare vegana, retete vegane, tofu, vinete

For 2-3 servings:

2 onions, chopped
2 celery stalks (with leaves), sliced
3 medium eggplants, cubbed
1/2 kg tomatoes, peeled and diced / 1 can diced tomatoes
100 g tofu, cubed (optional)
50 g olives
2-3 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon raw sugar
1 teaspoon balsamic vinegar
1 tablespoon olive oil
parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions and the celery in oil for 1-2 minutes. Add the eggplant and a little bit of water (not too much because the eggplants will leave enough moisture). Stir often.

When the eggplants have softened add the tomatoes, sugar, vinegar, tofu, olives and garlic. Cook until the sauce is reduced.

Add salt and pepper to taste and garnish parsley. Serve with salad.

Pentru 2-3 porții:

2 cepe
o bucațică de țelină/2 tije de tulpină de țelină (fără frunze)
3 vinete mijlocii
1/2 kg roșii/o conservă de roșii tăiate
100 g tofu (optional)
50 g măsline
2-3 căței de usturoi
1 linguriță zahăr brut
1 linguriță oțet balsamic
1 lingură ulei
pătrunjel
sare, piper

Se taie ceapa și țelina fin și se călesc 1-2 minute în ulei. Se adaugă vinetele tăiate bucațele pătrate de aprox. 1cm împreună cu puțină apă (nu foarte multă deoarece vinetele își lasă destulă apă). Se amestecă des pentru a nu se prinde de cratiță.

Cand vinetele s-au înmuiat se adaugă roșiile decojite și tăiate bucațele /conserva de roșii, zahărul, oțetul, tofu tăiat bucățele potrivite, măslinele și usturoiul pisat. Se lasă la fiert pana cand sosul scade.

Se potrivește de sare și piper și se ornează cu pătrunjel tăiat fin. Se servește împreună cu diverse salate.