16 September, 2013
SeitanSeitanSeitanSeitan
For 2-3 servings:
1 kg flour
warm water
a pinch of salt
In a bowl mix the flour with the salt and add gradually water until you get a dough as for bread. You can add different spices (not too many otherwise it will break the gluten). Knead the dough for about 5 minutes. Allow to rest for at least an hour in a warm place.
Seitan dough
“Wash” the dough under running cold water (in a bowl or colander) until the water is clear (it takes approx. 10-15 minutes).
Seitan
The remaining dough after washing (seitan) will be divided and shaped considering the final use of the seitan or it can be cooked whole and then cut into pieces.
Seitan
Cook the seitan in water with spices (salt, pepper, bay leaves, etc.) for about 30-40 minutes.
Seitan can also be cooked rolled in a clean kitchen towel/plastic film, tied at the ends.
After cooling remove the towel/plastic film and cut the seitan as desired.
Let it drain well.
Seitan can be used in various dishes.Pentru 2-3 porții:
1 kg făină
apă călduță
sare
Se face o cocă ca pentru paine. În acest stadiu se pot adăuga diferite condimente în funcție de destinatie. Se lasă o oră să dospească la un loc calduț.
Cocă seitan
Se “spală” coca sub jet de apă rece (într-un caston sau strecurătoare) pană apa iese limpede (durează aprox. 10-15 minute).
Seitan
Coca ramasă dupa spălare (seitanul) va fi împărțită și modelată în funcție de destinație sau se fierbe bucata întreagă (seitanul se poate folosi în orice rețetă în locul cărnii).
În imaginea alăturată a fost folosit pentru snițele.
Seitan
Bucățile de seitan obținute vor fi fierte în apă cu condimente (sare, boabe de piper, oregano, busuioc, frunze de dafin etc) aprox. 30- 40 minute.
Se lasă să se scurgă bine.
Seitanul mai poate fiert si rulat într-un servet curat de bucătarie/folie de plastic și legat la capete. După răcire poate fi tăiat în bucați sau tocat în functie de mărimea dorită.
Voor 2-3 porties:
1 kg bloem
warm water
zout
Maak een deeg zoals voor brood. In dit stadium kunt u verschillende kruiden, afhankelijk van de bestemming van de seitan, toevoegen (paprikapoeder, uipoeder, knooflokpoeder enz). Voor een donkere kleur kunt u een beetje carobe poeder toevoegen.
Laat de deeg een uur rusten op een warme plek.
Seitan deeg
Was de deeg onder stromend koud water (in een kom of vergiet) tot het water helder wordt (het duurt ca.. 10-15 minuten).
Seitan
Laat de seitan goed afgieten.
Snijd de seitan in stukjes in de de gewenste vorm (de seitan kunt u gebruiken in elk recept in plaats van vlees).
In de afbeelding hieronder werd de seitan gebruikt voor schnitzels.
Seitan
Vervolgens kook de seitan stukjes in water met kruiden (zout, peper, oregano, basilicum, laurierbladeren, enz.) Ca. 30-40 minuten.
Laat ze goed uitlekken.
De seitan kan ook in het geheel gekookt worden. Na afkoeling wordt het gesneden afhankelijk van de gewenste grootte.Per 2-3 porzioni:
1kg di farina
acqua calda
un pizzico di sale
In una ciotola, mescolate la farina con il sale ed aggiungete l’acqua gradualmente, fino ad ottenere un impasto come per il pane. A questo punto potete aggiungere vari tipi di spezie (non troppe, altrimenti rischiate di rompere il glutine). Lavorate la pasta per circa 5 minuti. Lasciate riposare almeno un’ora in un posto caldo.
“Lavate” la pasta in acqua corrente fredda (in una ciotola o in un colino), fino a che l’acqua Jon sia limpida (occorrono 10-15 minuti, approssimativamente).
Potete dividere e dare forma alla pasta rimasta dopo il lavaggio (seitan), a seconda dell’uso che volete fare del seitan, oppure potete cuocerla intera e tagliarla a pezzi dopo la cottura.
Cuocete il seitan in acqua con le spezie ( sale, pepe, foglie d’alloro etc.) per circa 30-40 minuti.
Il seitan può anche essere cotto arrotolato in un canovaccio pulito/pellicola di plastica, annodati alle estremità.
Dopo aver fatto raffreddare, rimuovete il canovaccio/la pellicola di plastica e tagliate il seitan come preferite.
Lasciate scolare bene.
Il seitan può essere usato per realizzare vari piatti.
