Mushrooms ciulama

For 2-3 servings:

500 g mushrooms, cut in 4​​
1 onion, chopped
4 tablespoons of flour
2 tablespoons oil
salt and pepper

Cook de mushrooms in 750 ml water, together with the onion, for approx. 10 minutes.

Heat the oil in a saucepan, stir fry the flour till golden brown then add, little by little (with a ladle), the hot cookwater from the mushrooms. Finally add the mushrooms, salt and pepper to taste and cook for 4-5 minutes. Serve hot with polenta.

Note: Ciulama is a traditional romanian dish.

Ciulama de ciuperci

Pentru 2-3 porții:

500 g ciuperci tăiate în 4
1 ceapă
4 linguri de făină
2 linguri ulei
sare, piper

Se pun ciupercile la fiert împreună cu ceapa tăiată și apă cât sa le acopere. Se fierb aprox. 10 minute. Alături, într-o altă cratiță,  se călește făina în uleiul  încins apoi se adaugă, puțin câte puțin (cam un polonic), din zeama fierbinte de la ciuperci . La sfârșit se adaugă și ciupercile, sarea si piperul și se lasă să dea câteva clocote. Se servește fierbinte împreună cu mămăliguță.

Tocăniță de ciuperci

Pentru 4 porții:

1 kg ciuperci
4 cepe mari
4 ardei grași
1/2 kg de roșii / o conservă de roșii în bulion
1 legătură pătrunjel
2-3 frunze de dafin
4 linguri de ulei
sare, piper

Se taie ceapa felii și se călește în ulei, până se înmoaie puțin. Se adaugă ardeii tăiați feliuțe, ciupercile și frunzele de dafin. Se lasă să fiarbă cam 5-6 minute după care se adaugă roșiile curățate de coajă si tăiate mărunt/conserva de roșii. Când mancarea a scăzut se potrivește de sare și piper și se adaugă pătrunjelul tăiat fin.

Se poate servi împreuna cu mămăliguță sau cu salată asortată.

For 2-3 servings:

1 lettuce
2 tomatoes, diced
1-2 cucumbers, diced
1 sweet pepper, diced
2 green onions (or 1 red onion/shallot), finely sliced
300 g mushrooms,  quartered or sliced
4-5 garlic cloves, finely chopped
parsley, finely chopped
2-3 tablespoons balsamic vinegar / lemon juice
1-2 tablespoons hemp seeds (optional)
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the  mushrooms for about 6-7 minutes in oil,  until the moisture evaporates. Add the garlic, salt and pepper to taste and cook for another few minutes.

In a large bowl prepare the salad mixing all the vegetables and season with vinegar/lemon juice. Add the mushrooms on top.

Salată cu ciuperci sote

Pentru 2-3 porții:

o salată verde
2 roșii
2 castraveți
1 ardei gras
2 fire de ceapă verde/o ceapă de apă sau ceapă roșie
300 g ciuperci
4-5 căței de usturoi
pătrunjel
2-3 linguri oțet balsamic/zeamă de lămâie
semințe de cânepă (opțional)
2 linguri de ulei
sare, piper

Se taie ciupercile în bucăți potrivite și se călesc în ulei până se evaporă toată apa. Se adaugă usturoiul pisat, sare și piper după gust. Într-un castron mare se pregateste salata, se asezonează cu oțet/zeama de lămâie. Ciupercile se adaugă  peste salată.

For 2-3 servings:

500 g mushrooms, cut in 4
1 large onion, finely chopped
3-4 cloves of garlic, finely sliced
150 ml vegetable cream
1 tablespoon oil
dill, finely chopped
salt and pepper, to taste

Stir fry the onion and garlic, in oil, for about 1-2 minutes. Add the ​​mushrooms  and very little water (the mushrooms will leave enough water).

Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally.

When the mushrooms are cooked add the vegetable sour cream, salt, pepper  and dill. Cook for another 2-3minutes.

It can be served with cooked spinach (see photo).

Ciuperci cu smantană vegetală

Pentru 2 porții:

500 g ciuperci
1 ceapă mare
3-4 căței de usturoi
150 ml smantană vegetală
1 lingură ulei
mărar
sare, piper

Se taie ceapa și usturoiul fin și se călesc, 1-2 minute, într-o lingură de ulei. Se adaugă ciupercile tăiate in 4 și foarte puțină apă (ciupercile  iși vor lăsa suficientă apă).

Se acopera cu un capac si se lasa la fiert, la foc mediu, amestecandu-se din cand in cand.

Cand ciupercile s-au fiert se adaugă smantana vegetală, sarea, piperul și mărarul tăiat fin. Se continua fierberea inca 2-3 minute.

Se poate servi împreuna cu spanac fiert (vezi foto).