1

Oyster mushroom soupCiorba vegana de burtaOesterzwam soep

ciorba burta7

Oyster mushroom soup

For 6 servings:

For the vegetable stock:

1 carrot
1 onion, cut into large pieces
1 parsnip
1/2 celeriac or 2 stalks celery, cut
2 potatoes, cut in half
2-3 bay leaves
10 peppercorns

Put all ingredients in a soup pot  with  2 liters  water. When the vegetables are done remove them from the water (they can be served as salad, with garlic sauce or horseradish sauce).

Leave the pot on the stove on low heat.

ciorba burta1

Oyster mushroom soup

300 g oyster mushrooms, sliced ​​approx. 0.5 cm thick
1 carrot, grated
1 yellow bell pepper, finely sliced
250 ml vegan sour cream (or 1 cup soy milk mixed with 2 tablespoons flour)
2 tablespoons olive oil
3-5 cloves garlic, mashed – to taste
3-5 tablespoons vinegar, to taste

Heat 1 tablespoon oil in a pan and add the carrots and bell pepper. Fry, stirring occasionally, until tender.

ciorba burta2

Oyster mushroom soup

Blend until smooth.

ciorba burta4

Oyster mushroom soup

Heat  1 tablespoon of oil in a pan and add the mushrooms. Fry, stirring occasionally. Add the moisture from the mushrooms to the  vegetable stock. Continue frying until tender, taking care not to brown the mushrooms.

ciorba burta5

Oyster mushroom soup

Add the carrot/bell pepper paste and the mushrooms to the vegetable stock. Cook for a few minutes.

Add the vegan sour cream and  salt (to taste).

Add the garlic and vinegar to taste and continue cooking for a few minutes longer.

Serve with fresh chili.

ciorba burta7

Ciorba vegana de burta

Pentru 6 portii:

Pentru zeama de legume:

zarzavat pentru ciorbe/supe:

1 morcov
1 ceapa, taiata in bucati mari
1 pastarnac
1/2 telina sau 2 tije de telina, taiate felii/bucati
2 cartofi, taiati in jumatate
2-3 frunze de dafin
10 boabe de piper

Intr-o oala se pun toate ingredientele la fiert in 2 l apa. Cand legumele au fiert se scot din apa (se pot servi cu salate, cu mujdei de usturoi sau sos de hrean). Se lasa oala pe aragaz, la foc mic.

ciorba burta1

Ciorba vegana de burta

300 g ciuperci pleurotus, taiate feliute de aprox. 0.5 cm grosime
1 morcov, dat prin razatoarea mare
1 ardei gras galben, taiat feliute
250 ml smantana vegana (sau 1 cana lapte de soia in care s-au adaugat 2 linguri de faina)
2 linguri ulei de masline
3-5 catei de usturoi, pisati – dupa gust
3-5 linguri otet, dupa gust

Se incinge 1 lingura de ulei intr-o tigaie si se adauga morcovul si ardeiul gras. Se calesc, amestecand din cand in cand, pana cand se inmoaie.

ciorba burta2

Ciorba vegana de burta

Se mixeaza cu ajutorul unui blender/robot de bucatarie pana cand se obtine o pasta foarte fina.

ciorba burta4

Ciorba vegana de burta

Intr-o tigaie se incinge 1 lingura de ulei si se adauga ciupercile. Se calesc amestecand din cand in cand. Zeama pe care si-o lasa se adauga peste zeama de zarzavat. Se calesc pana cand se inmoaie avand grija sa nu le rumenim.

ciorba burta5

Ciorba vegana de burta

Se adauga pasta de morcovi/ardei gras si ciupercile in zeama de zarzavat. Se fierbe pret de cateva minute.

Se adauga smantana vegana si se potriveste de sare.

Se adauga usturoi si otet dupa gust si se continua fierberea pentru cateva minute.

Se serveste cu ardei iute.ciorba burta7




Sauteed mushrooms with polentaCiuperci sote cu mamaligutaGebakken champignons met polentaFunghi saltati con polenta

mamaliga cu ciuperci

For 4 servings:

600 g ​​mushrooms, sliced
2 tablespoons oil
3-4 cloves of garlic, mashed
dill (or parsley), finely chopped
salt and pepper, to taste

Fry the  mushrooms for approx. 6-7 minutes, stirring occasionally until the moisture evaporate. Add the garlic, dill, salt and pepper and stir fry for another 2-3 minutes.

Polenta:

500 g cornmeal for polenta
1.5 liters of water
1/2 tsp. salt

Bring the water to a boil in a heavy large saucepan and add the salt. Sprinkle 2 tablespoons of cornmeal stirring continuously and cook for 1-2 minutes. Gradually whisk in the remaining cornmeal. Reduce the heat to low, cover and cook until the mixture thickens and the cornmeal is tender, stirring often, about 30 minutes, depending on the quality of the cornmeal (see the instructions on the package).

mamaliga cu ciuperci

Ciuperci sote cu mamaliguta

Pentru 4 porții:

600 g ciuperci, feliate
2 linguri de ulei
3-4 căței de usturoi, pisați
marar (pătrunjel), taiat fin
sare, piper după gust

Se călesc ciupercile aprox. 6-7 minute, până se evaporă apa, apoi se adaugă usturoiul, mararul, sare si piper dupa gust și se mai călesc 2-3 minute.

Mamaliga:

500 g mălai
1,5 l apă
sare

Se fierbe apa cu sare și eventual se cerne mălaiul. Cand apa a început să fiarbă se adaugă 2 linguri de mălai, se dă cateva clocote apoi se adaugă restul mălaiului, în ploicică, amestecandu-se continuu pentru a nu se forma cocoloase.

Se fierbe la foc mic și se amestecă foarte des pentru a nu se lipi de cratiță. Se fierbe aproximativ jumătate de ora în funcție de calitatea mălaiului.mamaliga cu ciupercimamaliga cu ciuperci

Per 4 porzioni:

600 g di funghi tagliati a fette
2 cucchiai di olio
3-4 spicchi d’aglio, schiacciati
aneto (o prezzemolo), tritato finemente
sale e pepe a piacere

Far soffriggere i funghi per circa 6-7 minuti, mescolando ogni tanto, fino a che non è evaporato il liquido. Aggiungete l’aglio, l’aneto, il sale ed il pepe e fate saltare per altri 2-3 minuti.

Polenta:

500 g di farina gialla da polenta
1,5 litri d’acqua
1/2 cucchiaino di sale

Fate bollire l’acqua in un grande e largo tegame e aggiungete il sale. Versate due cucchiai di farina gialla a pioggia, mescolando costantemente, e cuocete per 1-2 minuti.
Versate la farina rimanente a poco a poco, sbattendola con la frusta.
Mettete la fiamma al minimo, coprite e continuate a cuocere fino a che il composto si addensi e la farina gialla risulti morbida, mescolando spesso, per circa 30 minuti, a seconda della qualità della farina (controllate le istruzioni sulla confezione).




PortobelloburgerPortobelloburgerPortobelloburgerBurger di portobello

portobello burger

Portobelloburger

For 4 servings:

4 Portobello mushrooms

4 burger buns

For the marinade:

1 small onion, finely chopped
4 cloves garlic, mashed
1 teaspoon rosemary
1 teaspoon thyme
chili flakes, to taste
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon balsamic vinegar
salt and pepper to taste

Prepare a marinade by mixing all the ingredients.

Pour over the mushrooms and coat evenly. Allow to marinate for at least an hour  in the refrigerator.

Grill on the hot grill, 3-4 minutes on each side.

Cut the burger bun in half, add the portobello and salad, finely chopped onions, tomatoes, mustard,  ketchup, vegan mayonnaise or garlic sauce, to taste.

portobello burger

Portobelloburger

Pentru 4 portii:

4 ciuperci Portobello

4 chifle

Pentru marinata:

1 ceapa mica, taiata foarte fin
4 catei usturoi, pisati
1 lingurita rozmarin
1 lingurita cimbru
fulgi de ardei iute, dupa gust
2 linguri ulei de masline
1 lingura otet balsamic
sare, piper dupa gust

Se pregateste o marinata amestecand toate ingredientele.

Se toarna peste ciuperci avand grija sa le acoperim. Se lasa cel putin o ora la marinat, in frigider.

Se frig pe gratar, 3-4 minute pe fiecare parte.

Se taie chifla în două, se adaugă portobello și se asezonează cu  salată, ceapă tăiată fin, și după preferințe cu muștar, ketchap, maioneză vegană sau sos de usturoi.

portobello burger

Portobelloburger

portobello burger

Per 4 porzioni:
4 funghi champignon
4 panini da burger
Per la marinatura:
 
1 cipolla piccola, tritata finemente
4 spicchi d’aglio, schiacciati
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di timo
peperoncino in scaglie, a piacere
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di aceto balsamico
sale e pepe, a piacere
Preparate ua marinata, mischiando tutti gli ingredienti.
Versate sui funghi e copriteli in modo uniforme. Lasciate marinare almeno un’ora in frigo.
Grigliate sulla piastra bollente, 3-4 minuti per lato.
Tagliate il panino da burger a metà, aggiungete lo champignon, insalata, cipolle tritate fini, pomodori, senape, ketchup, maionese vegan o salsa all’aglio, a piacere.
 




Peas and mushrooms in tomato sauce Mancare de mazare cu ciuperciErwten en champignons in tomatensausPiselli e funghi in salsa di pomodoro

mancare de ciuperci cu mazare

Peas and mushrooms in tomato sauce

For 2-3 servings:

500 g peas (fresh or frozen)
250 g mushrooms, sliced
1 onion, chopped
1 bell pepper, cubed/sliced
5-6 tomatoes, finely chopped (2 tablespoons tomato puree)
parsley / dill, finely cut
1-2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onion in oil for 2-3 minutes. Add the mushrooms, cover and stir occasionally. After 5-6 minutes, add the tomatoes (or the tomato puree dissolved in a cup of water).

Continue cooking for a few minutes then add the green pepper and the peas.

When vegetables are cooked add salt and pepper to taste. Garnish with parsley or dill.

Serve with salad.

mancare de ciuperci cu mazare

Mancare de mazare cu ciuperci

Pentru 2-3 portii:

500 g mazare (proaspata sau congelata)
250 g ciuperci, taiate feliute
1 ceapa, taiata marunt
1 ardei gras, taiat bucatele
5-6 rosii, taiate marunt (2 linguri bulion de rosii)
patrunjel/marar, fin taiat
1-2 linguri ulei
sare si piper dupa gust

Se caleste ceapa in ulei timp de 2-3 minute. Se adauga ciupercile, se acopera cu un capac amestecandu-se din cand in cand. Dupa 5-6 minute se adauga rosiile (sau bulionul de rosii dizolvat intr-o cana de apa).

Se continua fierberea pentru inca cateva minute apoi se adauga ardeiul gras si mazarea.

Cand legumele au fiert se potriveste de sare si piper. Se orneaza cu patrunjel sau marar.

Se serveste cu salata.mancare de ciuperci cu mazaremancare de ciuperci cu mazare

Per 2-3 porzioni:

500 g di piselli (freschi o surgelati)
250 g di funghi tagliati a fette
1 cipolla tritata
1 peperone, tagliato a cubetti o a fette
5 – 6 pomodori tritati finemente ( 2 cucchiai da tavola di passato di pomodoro )
prezzemolo / aneto tagliato finemente
1 – 2 cucchiai da tavola di olio
sale e pepe a piacere

Fate soffriggere la cipolla in olio per 2 – 3 minuti.
Aggiungete i funghi, coprite e mescolate di tanto in tanto. Dopo 5 – 6 minuti, aggiungete i pomodori ( o il passato di pomodoro sciolto in una tazza d’acqua ).

Continuate a cuocere per alcuni minuti, quindi aggiungete il peperone verde e i piselli.

Quando le verdure sono cotte, aggiungete sale e pepe a piacere. Guarnite con prezzemolo o aneto.

Servite con contorno di insalata.




Stuffed mushroomsCiuperci umpluteGevulde champignons

ciuperci umplute2

Stuffed mushrooms

For 2 servings:

250 g mushrooms
1-2 cloves of garlic, mashed
2 tablespoons nutritional yeast
dill, finely cut
salt and pepper, to taste

Wash the mushrooms and remove the stems.

Chop the stems finely and mix with the rest of the ingredients. Fill each mushroom cap with the mix.

ciuperci umplute1

Stuffed mushrooms

Bake in the oven on medium heat (175C) for 15 minutes.

Serve warm.

ciuperci umplute2

Ciuperci umplute

Pentru 2 porții:

250 g ciuperci
1-2 căței de usturoi, pisați
2 linguri drojdie inactivă
mărar, tăiat fin
sare, piper

Ciupercile se spală și li se scot codițele.

Codițele se toacă mărunt și se amestecă cu restul ingredientelor. Se umple ciupercile cu acestă compoziție.

ciuperci umplute1

Ciuperci umplute

Se coc în cuptor, la foc potrivit, 15 minute.

Se servesc fierbinți.




Mushrooms saladSalata de ciuperciChampignon salade

salata de ciuperci1/2 kg mushrooms, sliced
2-3 garlic cloves (to taste), mashed
2 tablespoons oil
2-3 tablespoons chopped fresh dill
1-2 tablespoons vegan mayonnaise
salt and pepper
Stir fry the mushrooms in oil until all the moisture evaporates. Let it cool than place them in a bowl and mix with the vegan mayonnaise, mashed garlic and the dill. Add salt and pepper to taste.

salata de ciuperci

Salată de ciuperci

1/2 kg ciuperci
2-3 căței de usturoi pisați (după gust)
2 linguri ulei
mărăr
1-2 linguri maioneză vegană
sare, piper

Ciupercile se spală, se taie feliuțe și se călesc în ulei până se evaporă toată apa pe care și-au lăsat-o. Se scot într-un castron și se amestecă cu maioneza, usturoiul pisat, mărarul tăiat fin și se potrivește de sare și piper.salata de ciuperci




Mushrooms – peas curryCurry de ciuperci si mazareChampignons – erwten curry

ciuperci masala

Mushrooms / peas curry

For 3-4 servings:

250 g mushrooms, sliced
200 g peas (fresh or frozen)
3 tomatoes, chopped
2 tablespoons oil
2 cm ginger, peeled and chopped (or 1 teaspoon ginger powder)
1 teaspoon cumin seeds
½ teaspoon turmeric
2 tsp coriander powder
chilli / chilli powder to taste
Fresh cilantro for garnish (optional )

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds . Fry them for 2-3 minutes , until they begin to pop.

Add the ​​mushrooms and fry them, stirring occasionally (if you are using fresh peas then it will be added together with the mushrooms). If necessary add a tablespoon of water.
When the mushrooms are slightly softened  add the tomatoes, ginger, coriander powder, chilli and the frozen peas. Continue to cook, stirring occasionally. When the vegetables are done add the turmeric and cook for another minute.
Garnish with finely cut fresh coriander and/or hot peppers.
Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

 

ciuperci

Curry de ciuperci și mazăre

Pentru 3-4 porții:

250 g ciuperci
200 g mazăre (congelată)
3 roșii
2 linguri de ulei
2 cm ghimbir (sau 1 linguriță pudră de ghimbir)
1 linguriță semințe chimion
½ linguriță curcuma
2 lingurițe coriandru pudră
ardei iute/boia iute

Coriandru proaspăt pentru ornat (opțional)

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de chimion. Se prăjesc 2-3 minute, până când  încep să “sară”. Se adaugă ciupercile tăiate și se înăbușesc, amestecând din când în când (dacă se folosește mazăre proaspătă atunci aceasta se va adăuga o dată cu ciupercile). Dacă este nevoie se adaugă o lingură de apă.

Când ciupercile s-au înmuiat puțin se adugă roșiile tăiate bucățele, ghimbirul ras, coriandrul pudră, ardeiul iute/boiaua iute și mazărea (congelată). Se continuă fierberea amestecând din când în când. Când legumele au fiert se adaugă curcuma și se mai dă în câteva clocote.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin, și/sau ardei iute.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.ciuperci masala




Mushroom rouladeRulada de ciuperciChampignons roulade

rulada ciuperci

Mushroom roulade

For the dough:

2 cups flour
½ cup oil
1 packet of baking powder
salt
water

For the filling:

500 g mushrooms, finely sliced
1 onion, finely chopped
100 ml vegetable cream
dill/parsley, finely chopped
1 teaspoon locust bean gum
2 tablespoons oil
salt and pepper

Mix all the ingredients for the dough and add water little by little, until the dough has the consistency of cream. Line a mid-size oven tray with baking paper, pour the mix  and bake  at medium heat until brown golden.

Fry the mushrooms and the onion in oil until the moisture evaporates. Add the vegetable cream, the locust bean gum (for thickening composition), the dill/parsley, salt and pepper to taste and mix. Allow to cool slightly.

Spread the dough with the mushroom mix leaving a border of about 2cm all
the way around the edges. Roll gently and tight useing the paper to help (pulling it away from you as you roll). Pack the roulade in the papier and refrigerate.

Before serving cut into about 2 cm slices. Serve as appetizer.

rulada ciuperci

Ruladă de ciuperci

Pentru aluat:

2 căni făină
½ cană ulei
1 pachețel praf de copt
sare
apă cât cuprinde

Pentru umplutură:

500 g ciuperci
1 ceapă
100 ml  smântână de orez
mărar/pătrunjel
1 linguriță făină de roșcove (carobe)
2 linguri ulei
sare, piper

Se amestecă toate ingredientele pentru aluat și se adaugă apa, puțin câte puțin, până când aluatul capătă consistența unei ciulamale mai subțiri. Se toarnă într-o tavă de cuptor de mărime potrivită, tapetată cu hârtie pentru copt, și se coace în cuptor, la foc potrivit, până când va căpăta o culoare aurie.

Ciupercile  tăiate feliuțe subțiri și ceapa tăiată fin se călesc în ulei până când apa lăsată de acestea se evaporă. Se adaugă smântâna de orez, făina de roșcove (pentru îngroșarea compoziției), mărarul/pătrunjelul tăiat fin și se potrivește de sare și piper. Se lasă puțin la răcit.

Se adaugă umplutura peste aluat, întinzând uniform, apoi se rulează cu grijă, cu ajutorul hârtiei pentru copt. După rulare se prinde hârtia la capete pentru ca rulada să nu se desfacă și se dă la frigider.

Se taie feliuțe potrivite și se servește ca antreu.rulada ciuperci




Sauteed mushroomsCiuperci soteGebakken champignonsFunghi saltati

ciuperci sote

Sautéed mushrooms

For 2-3 servings:

500 g ​​mushrooms, quartered
2 tablespoons oil, preferably olive oil but not cold pressed
3-4 cloves of garlic, mashed
parsley, finely chopped
1-2 cm fresh ginger, grated  (optional)
salt and pepper, to taste

Fry the  mushrooms for approx. 6-7 minutes, stirring occasionally until the moisture evaporate. Add the rest of the ingredients and continue cooking for another 2-3 minutes.

Serve with polenta, grilled tofu, seitan etc.

ciuperci sote

Ciuperci sote

Pentru 2-3 porții:

500 g ciuperci tăiate în 4
2 linguri de ulei, de preferat de măsline dar nu presat la rece
3-4 căței de usturoi pisați
pătrunjel
1-2 cm ghimbir dat prin răzătoarea fină (opțional)
sare, piper după gust

Se călesc ciupercile aprox. 6-7 minute, până se evaporă apa, apoi se adaugă restul ingredientelor și se mai călesc 2-3 minute.

Se pot servi alături de mămăliguță, tofu la grătar, șnițele din seitan etc.ciuperci soteciuperci sote

Per 2-3 porzioni:
 
500 g di funghi, tagliati in quattro parti
2 cucchiai di olio, preferibilmente olio evo ma non spremuto a freddo
3-4 spicchi d’aglio, schiacciati
prezzemolo, finemente tritato
1-2 cm di zenzero fresco, grattugiato (opzionale)
sale e pepe, a piacere
Fate soffriggere i funghi per circa 6-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che il liquido non sia evaporato. Aggiungete il resto degli ingredienti e continuate a cuocere per 2-3 minuti.
Servite con polenta , tofu grigliato, seitan etc.




Mushrooms in tomato sauceTocanita de ciuperciChampignons in tomatensaus

tocanita ciuperci

Mushrooms in tomato sauce

For 3-4 servings:

1 kg mushrooms, chopped
4 large onions, finely sliced
4 sweet peppers, finely sliced
1/2 kg fresh tomatoes,peeled and finely chopped/ 1 can (400g) diced tomatoes
1 bunch parsley, finely chopped
2-3 bay leaves
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions in oil until soft. Add the ​​peppers, the ​​mushrooms and the bay leaves. Cook for approx. 5-6 minutes then add the tomatoes. Cover and simmer until the mushrooms are done. Add salt and pepper to taste and garnish with parsley.

Serve with hot polenta and/or mixed salad.

tocanita ciuperci

Tocăniță de ciuperci

Pentru 3-4 porții:

1 kg ciuperci
4 cepe mari
4 ardei grași
1/2 kg de roșii / o conservă de roșii în bulion
1 legătură pătrunjel
2-3 frunze de dafin
2 linguri de ulei
sare, piper

Se taie ceapa felii și se călește în ulei, până se înmoaie puțin. Se adaugă ardeii tăiați feliuțe, ciupercile tăiate potrivit și frunzele de dafin. Se fierbe aprox. 5-6 minute apoi se adauga roșiile curățate de coajă și tăiate mărunt/conserva de roșii. Când mâncarea a scăzut se potrivește de sare și piper și se adaugă pătrunjelul tăiat fin.

Se poate servi cu mămăliguță sau cu salată asortată.tocanita ciuperci