1

BiryaniBiryaniBiryani

biryani

Biryani

For 4-6 servings:

300 g rice
300 g vegetables (onion, bell pepper, frozen peas)
2 cm ginger, grated (1 tsp ginger powder)
3 teaspoons coriander powder
3 cloves of garlic, crushed
1 teaspoon garam masala
3 tablespoons oil
salt, to taste

fresh cilantro to garnish (optional)

Cook the rice in water with some salt. Drain and set aside.

Chop the vegetables and mix them with the garlic, ginger and the spices.

Heat the oil in a wok (pan) and add the vegetables. Stir continuously until they begin to soften slightly. Add the rice, stir to combine and add salt to taste.

Garnish with finely cut fresh coriander.

Serve with Indian dishes.

Note: You can use different kind of vegetables: carrots, broccoli, leeks, green beans, etc..

biryani

Biryani

Pentru 4-6 porții:

300 g orez
300 g  legume (ceapă, ardei gras, mazăre congelată)
2 cm ghimbir ras (1 linguriță ghimbir pudră)
3 lingurițe coriandru praf
3 căței de usturoi, pisați
1 linguriță garam masala
3 linguri ulei
sare

coriandru prospăt pentru ornat (opțional)

Se fierbe orezul în apă cu puțină sare. După ce a fiert se clătește cu apă rece și se lasă la scurs.

Legumele se taie mărunt și se amestecă cu usturoiul, ghimbirul și condimentele.

Se încinge uleiul într-un wok (cratiță) și se adaugă legumele. Se amestecă continuu pănă când acestea încep să se înmoaie puțin. Se adaugă orezul, se amestecă uniform, se potrivește de sare și se călește totul înca câteva minute.

Se ornează cu coriandru proaspăt, tăiat fin.

Se servește alături de mâncărurile indiene.

Notă: se pot folosi diverse legume: morcovi, broccoli, praz, fasole verde etc.

biryani

Biryani




Stuffed eggplantsVinete umpluteGevulde aubergineMelanzane ripiene

vinete umplute

Stuffed eggplants

For 4 servings:

4 medium eggplants
200 g  brown rice
2 onions, finely chopped
2 carrots, grated
2 green peppers, finely diced
3-4 dried tomatoes, chopped
1 tablespoon oil
fresh parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

Wash the eggplants and cut then in half, lengthwise. Using a small knife, cut a border inside each eggplant about 1 cm. thick. Using a teaspoon, scoop out the core. Sprinkle the eggplants with salt, brush with a little bit oil and bake in the oven for about 10-20 minutes, until tender.

Heat the oil in a saucepan and stir fry the onions and the carrots for a few minutes. Add the  rice and water to cover. Stir from time to time and add more water if needed.

When the rice is almost cooked add the finely chopped eggplant core, the green peppers and the sun-dried tomatoes. Simmer until the rice is cooked. Add salt and pepper to taste and  the parsley.

Stuff the eggplants and bake in the oven until golden brown.

Serve with salad.

vinete umplute

Vinete umplute

Pentru 4 persoane:

4 vinete mijlocii
200 g orez brun cu fierbere rapidă (15 minute)
2 cepe
2 morcovi
2 ardei grași
3-4 roșii uscate
1 lingură ulei
o legătură pătrunjel
sare, piper

Vinetele se spală și se taie în jumătate, pe lung. Se scobește miezul , se lasă vanăta de aprox. 1 cm grosime. Se presară cu sare, se ung cu puțin ulei și se coc în cuptor timp de 10-20 minute (în funcție de puterea cuptorului) pană se înmoaie.

Ceapa taiată mărunt și morcovii dați prin răzătoare se înăbușesc cateva minute în ulei. Se adaugă orezul spălat și se acoperă cu apă. Se amestecă din cand în cand și se mai adaugă apă dacă este nevoie.

Cand orezul este aproape gata se adaugă miezul vinetelor tăiat mărunt,  ardeii grași și roșiile uscate taiați/e bucățele mici. Se fierbe pană cand orezul este gata. Se potrivește de sare și piper și se adaugă pătrunjelul tăiat fin.

Se umplu vinetele și se dau la cuptor cateva minute pană se rumenesc.vinete umplutevinete umplute

Per 4 porzioni:
 
4 melanzane di medie dimensioni
200 g di riso integrale
2 cipolle, tritate finemente
2 carote, grattugiate
2 peperoni, tagliati a dadini
3-4 pomodori secchi, tagliati a pezzetti
1 cucchiaio di olio
prezzemolo fresco, tritato finemente
sale e pepe, a piacere
Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Servendovi di un coltellino, praticate un’incisione di circa 1 cm di spessore sul bordo di ogni melanzana.
Usando un cucchiaino togliete la polpa interna. Cospargete le melanzane con un pizzico di sale, spennellate con un po’ di olio e cuocete in forno per 10-20 minuti, fino a quando non saranno tenere.
Scaldate l’olio in un tegame e fate soffriggere le cipolle e le carote per alcuni minuti. Aggiungete il riso e copritelo con acqua. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete acqua se necessario.
Quando il riso è quasi pronto, aggiungete la polpa di melanzana finemente tritata, i peperoni e i pomodori seccati al sole. Continuate a mescolare fino a che il riso non sarà cotto. Aggiungete sale e pepe a piacere ed il prezzemolo.
Farcite le melanzane e cuocetele in forno fino a che non siano dorate.
Servite con contorno di insalata.