10 September, 2013
Vegan asparagus soupSupa vegana de sparanghelVegan aspergesoepZuppa vegana di asparagi
Asparagus soup
For 4 servings:
1/2 kg asparagus, chopped
1 large onion, chopped
250 g vegetable cream/250 ml unsweetened soy milk
1-4 tablespoons flour
a handful frozen peas (optional)
1 carrot, finely sliced (optional)
parsley, finely chopped, to garnish
salt and pepper
Cook the asparagus and the onion in 1 l water, for about 10 minutes. Remove from the heat and blend with a hand blender until smooth.
Add the peas and the carrots and simmer for another 5 minutes.
Separately, mix the vegetable sour cream with a tablespoon of flour (or the soy milk with 4 tablespoons flour) and pour over the soup. Let it cook for 3-4 minutes, until thick. Add salt and pepper to taste.
Garnish with parsley and a little olive oil.
Pentru 4 portii:
1/2 kg asparagus
1 ceapa mare
250 g smantana vegetala / 250 ml lapte de soia neindulcit
1-4 linguri faina
o mana de mazare congelata (optional)
un morcov (optional)
patrunjel
sare, piper
Se taie partea tare a coditelor de asparagus, se spala, se taie in bucatele de 3-4 cm si se pun la fiert intr-un litru de apa, impreuna cu ceapa taiata potrivit. Dupa ce au fiert (aprox. 10 minute) se iau de pe foc si se paseaza cu ajutorul unui robot de bucatarie/blender.
Se pune din nou pe foc, se adauga mazarea si morcovul taiat rondele foarte, foarte fine, se lasa sa fiarba inca 5 minute. Separat se amesteca smantana vegetala cu o lingura de faina (sau laptele de soia cu 4 linguri de faina) si se toarna peste supa. Se mai lasa sa fiarba inca 3-4 minute, pana se ingroasa. Se potriveste de sare si piper. In farfurie se orneaza cu patrunjel si se poate adauga putin ulei de masline.
Voor 4 porties:
1/2 kg asperges
1 grote ui
250 g plantaardige slagroom / 250 ml ongezoete sojamelk
1-4 eetlepels bloem
een handvol bevroren erwten (optioneel)
een wortel (optioneel)
peterselie
zout en peper
Snijd de taaie stengels van asperges…
Per 4 porzioni:
1/2 kg di asparagi, tagliati
1 cipolla grande, tritata
250 g di panna vegetale/250 ml di latte di soia non dolcificato
1-4 cucchiai di farina
una manciata di piselli congelati (opzionale )
1 carota, tagliata a fettine sottili (opzionale )
prezzemolo, tritato finemente, per decorare
sale e pepe
Cuocete gli asparagi e la cipolla in 1 lt d’acqua, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e frullate con un minipimer fino a che non sono omogenei.
Aggiungete i piselli e la carota e fate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
A parte, mescolate la panna acida vegetale con un cucchiaio di farina (o il latte di soia con 4 cucchiai di farina) e versatela sulla zuppa. Fate cuocere per 3-4 minuti, fino a che non si sia rappresa. Aggiungete sale e pepe a piacere.
Guarnite con il prezzemolo e un po’ di olio d’oliva.
