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Sauerkraut croquettesCrochete din varza murataZuurkool krokettenCrocchette di crauti

crochete varza acra1

Sauerkraut croquettes

300 g potatoes
250 g sauerkraut, finely chopped
50 g vegan smoked bacon (or smoked tofu), finely chopped
2 shallots, finely chopped
3 tablespoons flour
1 teaspoon nutmeg
2 bay leaves
1 tablespoon oil
pepper, to taste

for the crust:

flour
1/2 cup soy milk
breadcrumbs

oil for frying

Peel the potatoes and boil them whole, together with the sauerkraut and the bay leaves. When the potatoes are cooked drain the water (keep it separately) and mashAdd a little  water from the boiled potatoes until you get a not too soft puree.

Refrigerate for several hours (or overnight).

Heat a tablespoon of oil in a saucepan and add the onions and the vegan bacon. Stir occasionally until golden. Add it to the mash potatoes together with the nutmeg, pepper and 3 tablespoons of flour. Mix well.

Take a little bit of the mix and form the croquettes in to  the desired shape (with wet hands).

Roll them through the flour, then through soy milk and finally through the breadcrumbs. Shake off the excess.

Fry in hot oil until golden brown.

Serve hot or cold with mustard, as  appetizer.

crochete varza acra1

Crochete din varza murata

300 g cartofi
250 g varza murata, taiata fin
50 g sunca vegana afumata (sau tofu afumat), taiata marunt
2 cepe de apa, taiate marunt
3 linguri faina
1 lingurita nucsoara
2 foi de dafin
1 lingura ulei
piper, dupa gust

pentru crusta:

faina
1/2 cana lapte soia
pesmet

ulei pentru prajit

Cartofii se cojesc si se fierb intregi impreuna cu varza murata si frunzele de dafin. Cand cartofii au fiert se scurg de apa (care se pastreaza separat) si se paseaza. Se adauga putin din apa in care au fiert pana cand se obtine un piure nu foarte moale.

Se da la frigider pentru cateva ore (sau peste noapte).

Se incinde o lingura de ulei intr-o tigaie si se adauga ceapa si sunca vegana. Se amesteca din cand in cand pana se rumenesc. Se adauga peste piure impreuna cu nucsoara, piperul si 3 linguri de faina. Se amesteca bine.

Se ia cate putina compozitie si se formeaza crochetele in forma dorita (cu mainile umede).

Se dau prn faina, apoi prin laptele de soia si la sfarsit prin pesmet. Se scutura de surplus.

Se prajesc in uleiul incins pana cand se rumenesc.

Se servesc calde sau reci cu mustar, ca aperitiv .crochete varza acra1crochete varza acra1

300 g di patate
250 g di crauti acidi, finemente tritati
50 g di “bacon” vegano affumicato (o tofu affumicato), tagliato finemente
2 scalogni, finemente tritati
3 cucchiai di farina
1 cucchiaino di noce moscata
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di olio
pepe, a piacere
per la crosta:
farina
1/2 tazza di latte di soia
pangrattato
olio per friggere
Pelate le patate e fatele bollire intere, insieme ai crauti ed alle foglie di alloro. Quando le patate sono cotte, scolate l’acqua (lasciatela da parte) e schiacciatele. Aggiungete un po’ d’acqua di cottura fino ad ottenere una purea non troppo soffice.
Lasciate in frigo per alcune ore (o tutta la notte).
Scaldate un cucchiaio di olio in un tegame ed aggiungete le cipolle ed il bacon vegano. Mescolate di tanto in tanto fino a che non sia dorato. Aggiungetelo alle patate schiacciate, assieme alla noce moscata, al pepe e a 3 cucchiai di farina. Mescolate bene.
Prendete una piccola quantità del misto e formate delle crocchette della forma che preferite (con le mani inumidite).
Fatele passare nella farina, quindi nel latte di soia ed infine nel pangrattato. Scuotete per eliminare gli eccessi.
Fate friggere in olio bollente fino ad ottenere una bella doratura.
Servite ben calde o fredde con la senape, come aperitivo.