Se obtin 24 prajituri cu dimensiunea de 5 cm X 5 cm (atentie cand alegeti forma de cuptor, sa aiba aproximativ dimensiunile necesare, putin mai mare caci marginile blatului se vor indeparta. Eu am folosit un vas de yena de aprox. 23 cm lungime si 18 latime).

Pasii de preparare:

1. Blatul

350 g faina
100 g zahar
375 ml lapte de soia
125 ml ulei de floarea soarelui
4 linguri de cacao
1 lingurita esenta de vanilie
un varf de sare
1 pachet praf de copt

Se amesteca cu un tel/mixer laptele de soia, uleiul, sarea, esenta de vanilie si zaharul pana cand zaharul s-a dizolvat. Se adauga faina, putin cate putin, avand grija sa nu se formeze cocoloase. La final se adauga cacaoa si praful de copt si se amesteca bine.

Forma de cuptor se unge cu putin ulei si se tapeteaza cu faina. Se toarna compozitia in forma si sa da la cuptorul incins in prealabil, la foc mediu, 175 C, pentru aprox. 30 minute. Se incearca cu o scobitoare daca s-a copt in interior, in caz contrar se mai coace inca cateva minute.

Cand blatul s-a copt, se lasa la racit in forma.

Se scoate din forma, se niveleaza partea de la suprafata apoi  se taie marginile astfel incat sa ramana o suprafata cu dimensiunea de 20 cm x 15 cm. Mai departe se taie pe orizontala in doua parti egale, si in patratele de 5 cm x 5 cm. Am obtinut astfel 24 bucati pe care le punem pe o tava/fund peste care se pune eventual o coala de hartie pergament.

2. Sirop  pentru insiropat blatul

1  cana apa
½ cana zahar
1 lingurita esenta de vanilie

Se pune zaharul impreuna cu apa intr-o craticioara si se amesteca pana cand zaharul s-a topit. Se da cateva clocote si se ia de pe foc. Se lasa la racit apoi se adauga esenta de vanilie si se amesteca bine. Se insiropeaza fiecare bucatica de blat si se lasa sa se absoarba bine.

3. Glazura

250 g zahar
75 ml apa
3 lingurite cacao, cernuta
50 g ciocolata pura
1 lingurita esenta de vanilie

Intr-o craticioara se pun apa, zaharul si siropul de zahar ars. Se amesteca continuu si sa da in fiert 2-3 minute. Se ia de pe foc iar cand s-a racit foarte putin, fiind inca fierbinte, se adauga cacaoa, ciocolata si esenta de vanilie. Se amesteca bine pana se omogenizeaza si se toarna, cu lingura, peste fiecare prajitura.

Cu glazura trebuie lucrat repede. Ca sa obtinem o glazura uniforma pe prajitura, fara semne, trebuie sa o turnam toata dintr-o data, glazura fiind fluida se va revarsa singura peste margini.

Daca cumva se formeaza cristale sau se intareste si devine nemanevrabila, se mai incalzeste putin pe foc.

4. Crema

Cat timp blatul este la cuptor si se raceste vom pregati crema.

400 g soft silken tofu
2 linguri zahar
100 g ciocolata pura, de calitate
1 lingurita esenta vanilie

Tofu se scurge bine si se mixeaza impreuna cu zaharul si esenta de vanilie, cu ajutorul unui blender/mixer, pana cand se obtine o pasta fina.

Ciocolata se topeste la baie de aburi, se lasa putin la racit, atat cat sa nu fie fierbinte, apoi se adauga, putin cate putin, peste  tofu in timp ce se mixeaza continuu.

Se da la frigider jumatate de ora apoi cu ajutorul unui pos se spriteaza fiecare prajitura in parte.

Peste crema se orneaza cu frisca vegetala cumparata( eu am folosit varianta Soyatoo tub) dar se poate prepara si dup aceasta reteta.

The recipe is for 12 cakes of 5 cm x 5 cm (choose an oven form with the proper size, slightly bigger because the hard edges of the leaf will be removed. I’ve used an oven form approx. 23 cm long and 18 wide).

Steps:

1.The caramel syrup (it will be used for the leaf and 2 tablespoons for the glaze).

½ cup sugar
¼ cup warm water

Put the sugar in a saucepan, on low heat, and melt it until it gets a nice amber color. Add the water and mix, still on the heat, until the sugar dissolves.

Allow to cool

2. The rum syrup

¾ cup water
½ cup sugar
1 ½ tablespoon rum essence

Put the sugar with water in a saucepan and stir until the sugar has dissolved. Bring it to the boil. Allow to cool, then add the rum essence and mix well

3. The leaf

350 g flour
100 g sugar
375 ml the soymilk
125 ml sunflower oil
1 teaspoon rum essence
the caramel sugar syrup prepared above (set 2 tablespoons aside for the glaze)
a pinch of salt
1 packet (15g) baking powder

Mix the soymilk, oil, salt, rum essence, caramel syrup and sugar until the sugar has dissolved. Add the flour little by little, taking care not to form lumps. Finally add the baking powder and mix well.

Grease the oven form with a little bit oil and sprinkle with flour. Pour the mix into the form and bake (in the preheated oven) on medium heat (175 C), for 30 minutes. Check with a straw/toothpick if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer.

Allow to cool, remove it from the form, level it cutting off the top then cut horizontally into two equal parts.

4. The cream

While the cake bakes in the oven we prepare the cream. (put aside 2-3 tablespoons of the cream for decorating the cakes).

200 ml vegetable whipping cream (I used Soyatoo)
150 g Soft silken tofu (I used Taifun)
2 tablespoons sugar (or to taste, the vegetable cream that I used it was quite sweet)
100 g pure chocolate, good quality

Whip the cream with a mixer / food processor until stiff.

Drain the tofu well and blend it until smooth.

Add the tofu and sugar by the whipped cream. Mix until everything is incorporated.

Melt the chocolate over a steam bath (bain-marie), let it cool slightly then add it little by little to   the cream-tofu mix while processing.

Refrigerate for half an hour.

Assemble the cakes:

I’ve used a plastic cutting board with a baking paper on top of it. You can also use a tray.

Place a leaf on the cutting board (tray) and pour half of the rum syrup on it, little by little and wait until it is absorbed completely.

Spread the chocolate cream evenly over the leaf.

Add the second leaf on top and pour the rest of the rum syrup just like for the first one.

Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 2-3 hours (I’ve prepared it the day before and refrigerated overnight).

Remove it from the fridge and cut it, with a sharp knife, in 12 pieces, each one with a size of 5 cm 5 cm (remove the hard edges if needed, I’ve removed about 1 cm each side).

5. The glaze

250 g sugar
75 ml water
2 tablespoons caramel syrup (see above)
2 teaspoons cocoa powder
50 g pure chocolate
1 teaspoon vanilla extract

Put the water, sugar and caramel syrup in a saucepan, over medium heat, stir continuously and boil for 2-3 minutes. Take off the heat, let it slightly cool, it must be still hot, and add the cocoa powder, chocolate and vanilla. Mix well until smooth then pour it with a spoon over each cake.

You have to work quickly with the glaze. To obtain a nice glaze on cake, with no signs on it you must pour it at once, the icing fluid will flow over the edges.

If the glazing forms crystals or hardens and becomes difficult to pour then heat it again a little bit.

Refrigerate for half an hour then you can decorate them with the rest of the cream.

Se obtin 12 amandine cu dimensiunea de 5 cm X 5 cm (atentie cand alegeti forma de cuptor, sa aiba aproximativ dimensiunile necesare, putin mai mare caci marginile blatului se vor indeparta. Eu am folosit un vas de yena de aprox. 23 cm lungime si 18 latime).

Pasii de preparare

1. Sirop de zahar ars ( va fi folosit pentru compozitia blatului si  pentru glazura).

½ cana zahar
¼ cana apa calda

Se pune zaharul intr-o craticioara, la foc mic, pana cand se caramelizeaza. Atentie sa nu se arda prea mult, trebuie sa aiba o culoare de chihlimbar. Se stinge cu apa si se amesteca, pe foc, pana cand se dizolva tot zaharul ars.

Se lasa la racit.

2. Sirop de rom pentru insiropat blatul

¾ cana apa
½ cana zahar
1 ½ lingura esenta de rom

Se pune zaharul impreuna cu apa intr-o craticioara si se amesteca pana cand zaharul s-a topit. Se da cateva clocote si se ia de pe foc. Se lasa la racit apoi se adauga esenta de rom si se amesteca bine.

3. Blatul

350 g faina
100 g zahar
375 ml lapte de soia
125 ml ulei de floarea soarelui
1 lingurita esenta de rom
siropul de zahar ars preparat mai sus (din care se vor opri aprox. 2 linguri ce vor fi folosite pentru glazura)
un varf de sare
1 pachet praf de copt

Se amesteca cu un tel/mixer laptele de soia, uleiul, sarea, esenta de rom, siropul de zahar ars si zaharul pana cand zaharul s-a dizolvat. Se adauga faina, putin cate putin, avand grija sa nu se formeze cocoloase. La final se adauga praful de copt si se amesteca bine.

Forma de cuptor se unge cu putin ulei si se tapeteaza cu faina. Se toarna compozitia in forma si sa da la cuptorul incins in prealabil, la foc mediu, 175 C, pentru aprox. 30 minute. Se incearca cu o scobitoare daca s-a copt in interior, in caz contrar se mai coace inca cateva minute.

Cand blatul s-a copt, se lasa la racit in forma.

Se scoate din forma, se niveleaza partea de la suprafata apoi se taie pe orizontala in doua parti egale.

4. Crema

Cat timp blatul este la cuptor si se raceste vom pregati crema. Vom opri 2-3 linguri din crema pentru a le folosi la ornarea amandinelor.

200 ml frisca vegetala lichida
150 g soft silken tofu
2 linguri zahar (sau dupa gust, frisca vegetala pe care am folosit-o a fost destul de dulce)
100 g ciocolata pura, de calitate

Se bate frisca cu un mixer/robot de bucatarie pana cand se intareste.

Tofu se scurge bine si se mixeaza cu ajutorul unui blender/mixer pana cand se obtine o pasta fina.

Se adauga toful si zaharul peste frisca batuta. Se mixeaza pana cand totul este incorporat.

Ciocolata se topeste la baie de aburi, se lasa putin la racit, atat cat sa nu fie fierbinte, apoi se adauga, putin cate putin, peste compozitia de frisca si tofu in timp ce se mixeaza continuu.

Se da la frigider jumatate de ora.

Asamblarea amandinelor:

Pentru constructia amandinelor eu am folosit un fund de plastic peste care am pus o hartie pergament. Se poate folosi si o tava.

Se pune un blat pe fundul de plastic (tava) si se insiropeaza cu jumatate din siropul cu rom. Siropul se va pune putin cate putin si se va astepta pana este absorbit in totalitate.

Peste blat se intinde uniform crema de ciocolata.

Se adauga al doilea blat. Se insiropeaza la fel ca primul.

Se acopera cu o folie de plastic si se da la frigider pentru cel putin 2-3 ore (eu am preparat cu o zi inainte si am lasat la frigider peste noapte).

Inainte de a se pregati glazura se scoate din frigider si se taie, cu un cutit bine ascutit, in 12 bucati, fiecare cu o diemnsiune de 5 cm pe 5 cm (se vor indeparta marginile daca este nevoie, eu am indepartat cca. 1 cm pe fiecare latura).

5. Glazura

250 g zahar
75 ml apa
2 linguri sirop de zahar ars (vezi mai sus)
2 lingurite cacao, cernuta
50 g ciocolata pura
1 lingurita esenta de vanilie

Intr-o craticioara se pun apa, zaharul si siropul de zahar ars. Se amesteca continuu si sa da in fiert 2-3 minute. Se ia de pe foc iar cand s-a racit foarte putin, fiind inca fierbinte, se adauga cacaoa, ciocolata si esenta de vanilie. Se amesteca bine pana se omogenizeaza si se toarna, cu lingura, peste fiecare amandina.

Cu glazura trebuie lucrat repede. Ca sa obtinem o glazura uniforma pe prajitura, fara semne, trebuie sa o turnam toata dintr-o data, glazura fiind fluida se va revarsa singura peste margini.

Daca cumva se formeaza cristale sau se intareste si devine nemanevrabila, se mai incalzeste putin pe foc.

Amandinele glazurate se dau la frigider pentru inca jumatate de ora apoi se pot orna cu restul de crema.

For 2-3 servings:

200 g tofu, diced
200 g green asparagus, cut in pieces of 3-4 cm long
1 onion, chopped
1 red bell pepper, chopped
2 green onions, chopped
2 tablespoons sesame seeds
1 tablespoon sesame oil

For the marinade:

3-4 tablespoons soy sauce
4 cm grated ginger (or 1 tablespoon  ginger powder)
2 tsp. coriander powder
chilli flakes, to taste
5-6 garlic cloves, minced
pepper, to taste

Mix all the ingredients for the marinade. Pour over the tofu pieces, mix well and leave to marinate in the refrigerator for at least an hour.

Heat the sesame oil in a wok, add the onion and the tofu and stir fry for about 2-3 minutes on high heat. Add the asparagus and the bell pepper, stir fry for further 3-4 minutes. An the end add the green onions and the sesame seeds. Mix everything and continue to stir fry   for another 2-3 minutes. If needed add more soy sauce to taste.

Serve plain or with boiled rice.

Pentru 2-3 portii:

200 g tofu, taiat bucati
200 g sparanghel verde, taiat bucati de 3-4 cm
1 ceapa, taiata bucatele
1 ardei gras rosu, taiat bucatele
2 fire ceapa verde, taiata
2 linguri seminte de susan
1 lingură de ulei de susan

Pentru marinată:

3-4 linguri  sos de soia
4 cm ghimbir ras (sau 1 lingura ghimbir pudră)
2 lingurițe coriandru pudră
fulgi de ardei iute, dupa gust
5-6 cătei de usturoi pisați
piper, dupa gust

Se amestecă toate ingredientele pentru marinată. Se toarna peste bucatile de tofu, se amesteca bine si se lasa la marinat in frigider cel putin o oră.

Intr-un wok se incinge uleiul de susan, se adauga ceapa si bucatile de tofu si se rumenesc 2-3 minute. Se adauga sparanghelul si ardeiul gras, se mai căleste pret de 3-4 minute, amestecandu-se continuu. La sfarșit se adaugă ceapa verde si semintele de susan. Se amestecă totul, pe foc, timp de cateva minute. Daca este nevoie se mai adauga sos de soia.

Se servește alături de orez fiert.

For 4-6 servings:

10-12 brined cumcumbers, sliced approx. 1 cm thick (if they are too salty  leave them in cold water for half an hour then drain the water)
2 onions, finely chopped
200-300 g soy pieces, optional
3-4 tablespoons tomato puree or 400-500 ml tomato passata
1 bunch dill, finely chopped
2 tablespoons oil
pepper to taste

Heat the oil in a saucepan, add the onions and stir fry for about 2-3 minutes.

Add the cucumbers and cover with water. Cook until  the cucumbers are soft. Add more water if needed.

Add the tomato puree dissolved in 1/2 cup water (or the tomato passata) and continue cooking until the sauce has reduced slightly.

Finally add the pepper and dill.

Pentru 4-6 portii:

10-12 castraveti murati in saramura, taiati feliute de aprox. 1 cm grosime (daca castravetii sunt prea sarati se vor lasa in apa rece pentru 1/2 de ora apoi se vor scurge de apa)
2 cepe, taiate fin
200-300 g bucatele de texturat din soia, optional
3-4 linguri bulion de rosii sau 400-500 ml passata de rosii
1 legatura marar, taiat fin
2 linguri de ulei
piper, dupa gust

Se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga ceapa si se caleste timp de 2-3 minute amestecandu-se din cand in cand.

Se adauga castravetii, apa cat sa acopere si se lasa la fiert pana cand castravetii s-au inmuiat. Daca este nevoie se mai adauga putina apa pe parcurs.

Se adauga bulionul de rosii dizolvat in 1/2 cana apa (sau passata de rosii) si se mai da cateva clocote pana cand sosul a scazut putin.

La final se adauga piperul si mararul.

300 g natural soy yogurt
1 large cucumber, finely chopped
a handful  fresh mint, finely chopped
salt, to taste

Mix all ingredients.

Served chilled as an accompaniment to Indian dishes (curry, pakoras, etc). Very refreshing sauce, ideal for hot summer days.

300 g iaurt natural din soia
1 castravete mare, taiat foarte fin
o mana de menta proaspata, taiata foarte fin
sare, dupa gust

Se amesteca toate ingredientele.

Se serveste rece alaturi de diverse mancaruri indiene (curry, pakoras etc). Un sos racoritor, ideal pentru zilele toride de vara.

springform 22-24 cm diameter (for 10 – 12 servings)

For 1 base (prepare 2):

300 g flour
3 tablespoons cocoa powder
100 g raw sugar
125 ml sunflower oil
375 ml  soy milk
2 teaspoons vanilla essence
1 pack baking powder (15g)
a pinch of salt

Mix all the ingredients until the sugar has dissolved. Grease the springform with a little bit of oil. Pour the mix into the form and bake  (in the preheated oven) on medium heat (175 C), for 30-40 minutes. Ceck with a straw if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer. Allow  to cool, remove from the springform and cut horizontally into two equal parts.

Chocolate cream:

500 ml whipping vegetable cream (I used Alpro soya)
500 g silken tofu ( I used Taifun)
4 tablespoons sugar
300 g pure chocolate, good quality, with > 70% cocoa
3 tablespoons raisins soaked in rum   + the rum

Whip  the cream with a mixer / food processor until stiff.

Drain the tofu well and blend it until smooth.

Add the tofu and sugar by the whipped cream. Process until everything is incorporated.

Melt the chocolate over a steam bath (bain-marie), let it cool slightly then add it little by little to the cream-tofu mix while processing.

Finally add the rum and raisins and mix with a spatula.

Refrigerate for a few hours (or you can make it  the day before).

Assemble the cake:

 Place a leaf on a plateau, add a layer of cream, spread evenly. Repeat the process with remaining leafs. Cover the last layer with the rest of the cream, including the by sides.

Garnish with whipped cream and grated pure chocolate (for decoration I used whipped cream spray can Leha Schlagfix). You can also use coconut whipped cream (recipe here).

Note: because I’ve made the cake on a very hot day I encountered difficulties in assembling it because the cream was melting rapidly, so I’ve used only three leafs (this is why in the picture above you ca see 3  leafs instead of 4).

forma rotunda de tort cu margine detasabila 22-24 cm diametru (pentru 10-12 portii)

Pentru 1 blat (se prepara 2 blaturi):

300 g făină
3 linguri cacao
100 g zahăr brut
125 ml ulei floarea soarelui
375 ml lapte de soia
2 lingurite esenta de vanilie
1 pachet praf de copt (15g)
un vârf de cuțit sare

Se amestecă toate ingredientele până se topește zahărul. Se unge forma cu puțin ulei, se tapeteaza cu faina, se toarnă compoziția în formă și se coace (în cuptorul încalzit în prealabil) la foc potrivit (175 C), 30-40 minute. Se încearcă cu un pai dacă blatul este copt în interior, dacă coca se lipește de pai se va prelungi timpul de coacere încă câteva minute. Se lasă la răcit .

Crema de ciocolată:

500 ml frisca vegetala lichida (am folosit 2 pachetele marca Alpro)
500 g silken tofu (am folosit silken tofu marca Taifun)
4 linguri zahar
300 g ciocolata pura, de buna calitate, cu un procent de cacao > 70%
3 linguri de stafide inmuiate in rom + romul aferent

Se bate frisca cu un mixer/robot de bucatarie pana cand se intareste.

Tofu se scurge bine si se mixeaza cu ajutorul unui blender pana cand se obtine o pasta fina.

Se adauga toful si zaharul peste frisca batuta. Se mixeaza pana cand totul este incorporat.

Ciocolata se topeste la baie de aburi, se lasa putin la racit, atat cat sa nu fie fierbinte, apoi se adauga putin cate putin peste compozitia de frisca si tofu in timp ce se mixeaza continuu.

La final se adauga romul si stafidele si se amesteca cu o spatula.

Se da la frigider cateva ore (se poate pregati si cu o zi inainte).

Asamblarea tortului:

Fiecare blat se taie pe orizontala in doua parti egale. Se asează un blat pe un platou, se adaugă un strat de crema si se întinde uniform. Se repeta procesul cu restul blaturilor. Crema ramasa se întinde peste ultimul blat, inclusiv pe părțile laterale.

Se orneaza cu frisca si ciocolata pura, rasa (pentru ornare am folosit frisca din soia la tub marca  Leha Schlagfix ). Se poate folosi frisca din cocos (reteta aici).

Nota: deoarece am preparat tortul intr-o zi caniculara si am intampinat greutati in asamblare deoarece crema se topea foarte repede, am folosit numai 3 blaturi (acesta este motivul pentru care in poza apar 3 blaturi in loc de 4) .

For approx. 12-15 pieces:

seitan from 1 kg  flour (see recipe here)
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon onion powder

1/2 cup soy milk
4-5 tablespoons flour
6-7 tablespoons breadcrumbs
10 peppercorns
2-3 allspice berries
2-3 bay leaves
2 tablespoons grill/Italian mix seasoning 
salt and pepper, to taste

oil for frying

Mix the garlic  and onion powder with flour then fallow the seitan recipe.

Drain the seitan dough well and cut it in the form of nuggets.

Cook the seitan pieces in water with peppercorns, allspice and bay leaves, approx. 30-40 minutes. Drain well.

Add the mix seasoning to the flour and mix well. Roll the seitan nuggets through the flour,  then through the soy milk and finally through the breadcrumbs.

Fry them a few minutes on both sides, in hot oil, until golden brown.

Serve with side dishes and salads.

Variation: you can add  more spices to the flour like: dried basil, dried oregano, etc.

Pentru aprox. 12-15 bucati:

seitan dintr-un kg faina (vezi reteta aici)
1 lingurita pudra de usturoi
1 lingurita pudra de ceapa

o canuță lapte de soia
4-5 linguri de făină
6-7 linguri pesmet
10 boabe de piper
2-3 boabe de ienibahar
2-3 frunze de dafin
2 linguri condimente pentru gratar
sare si piper, dupa gust

ulei pentru prăjit

Se amesteca pudra de usturoi si ceapa cu faina apoi se prepara seitanul ca in reteta.

Dupa ce s-a scurs bine seitanul se taie in forma de nuggets.

Bucatile de seitan se fierb in apa cu boabele de piper, ienibahar si frunzele de dafin, aprox. 30-40 minute. Se scurg bine de apă.

Se dau prin făină (care s-a amestecat cu condimentele, sarea si pieperul), apoi prin laptele de soia iar la sfârșit prin pesmet. Se prăjesc câteva minute, pe amblele parti, în uleiul încins, până se rumenesc frumos.

Se servesc cu diferite garnituri de legume și salate.

Variatie: in faina se pot adauga si alte condimente: busuioc uscat, oregano uscat etc.

Va prezentam cateva idei utile pentru a facilita trecerea la stilul de viata vegan.

Camara cu alimente:

• Leguminoase (fasole, naut, linte, soia boabe) – uscate sau la conserve (alegeti conservele la borcan). Nelipsite in alimentatia zilnica;
• Paste integrale (spaghete, penne, taietei etc);
• Orez integral;
• Faina, gris, malai,
• Zahar brut, nerafinat;
• Pentru prajituri si fainoase: praf de copt, drojdie de bere uscata, diverse esente (de rom, vanilie,lamaie);
• Ulei de floarea soarelui – pentru gatit, ulei de masline si in – pentru salate;
• Otet (balsamic);
• Fulgi de drojdie inactiva;
• Conserve de rosii la borcan (intregi sau taiate), bulion de rosii, suc de rosii (daca este posibil preparat in casa).
• Condimente: piper, frunze de dafin, busuioc, oregano, cimbru, ienibahar, boia dulce si iute, condimente pentru tocatura. Pentru preparatele orientale: coriandru boabe si pudra, ghimbir, boabe de mustar, chimen, chimion, seminte de fenicul;
• Patrunjel, leustean, marar, tarhon etc. (se pot cumpara in sezon, se spala, se taie marunt si se pastreaza la congelator);
• Legume pentru supe/ciorbe la congelator (morcovi, praz, conopida, pastarnac, telina, radacina de patrunjel etc.). Legumele se spala, se taie marunt, se pun in pungute pe portii si se congeleaza. Sunt foarte practice cand nu avem timp pentru gatit.;
• Legume congelate: vinete, spanac, mazare, fasole verde etc.
• Cartofi, ceapa si usturoi;
• Fructe.
• Fructe in coaja lemnoasa (nuci, migdale etc.);
• Fructe uscate (stafide, curmale, smochine etc);
• Seminte de floarea soarelui, dovleac, in, canepa etc.

Retetele le gasiti in limba romana pe site-ul: www.fleursvegankitchen.com

Idei pentru micul dejun:

• Musli cu lapte vegetal.

Mulsi se poate prepara si acasa fiind mai ieftin. Se amesteca diverse grane (fulgi de ovaz, secara, grau, amaranth, hrisca) cu diverse seminte (floarea soarelui, dovleac, chia, canapa, in) si fructe uscate (stafide, curmale, smochine,goji) dupa preferinte. Semintele de in se zdobesc inainte de consum.

• Tofu jumari cu rosie,castravete, ardei gras etc.;
• Omleta din faina de naut cu legume;
• Prajitura de cocos sau negresa (se poate prepara in avans);
• Muffins (se pot prepara in avans);
• Diverse sandwich-uri cu gem, dulceata, tofu (afumat), crema de avocado, hummus;
• Checuri ;
• Orez, gris, quinoa etc. cu lapte vegetal;
• Zacusca;
• Pateu vegetal ;
• “Icre” de soia;
• Placinta/strudele cu mere/pere/dovleac/tofu (se pot prepara in avans);
• Tortillas;

Idei pentru pranz de luat la pachet:

• Diverse sandwich-uri (vezi micul dejun);
• Burgeri din linte/couscous/soia cu o chifla si salata sau castraveti/gogosari murati;
• Tofu cu salata;
• Tot ce se poate lua la pachet si am pregatit pentru cina de cu o zi inainte (in general mancaruri fara sos): orez cu legume, diverse paste, lasagna, musaca, legume la cuptor, diverse mancaruri de cartofi etc.;
• Salate de naut/fasole;
• Salata orientala (fara ceapa);
• Salata a la russe (se poate face o cantitate mai mare pentru 2-3 zile iar apa in care au fiert legumele folosita pentru supe/ciorbe);
• Salata de ciuperci;
• Salata de paste;
• Tortillas;
• Zacusca, pateu vegetal, “icre” de soia;
• Falafel cu salata;
• Chiftelute de naut/linte cu paine si salata;
• Snitele din seitan intre doua felii de paine servite cu salata.

Daca pranzul se serveste acasa se pot prepara supe/ciorbe rapide (cu legume congelate si fasole/linte la conserve). Sau mancaruri rapide cu legume din conserve.

Idei pentru cina:

• Mancaruri din leguminoase (fasole/linte/naut) cu muraturi;
• Burger/snitel/tofu/ chiftelute vegetale cu diverse garnituri si salate/muraturi;
• Diverse mancaruri din legume si soia/tofu;
• Paste;
• Pizza;
• Mancaruri cu orez;
• Mamaliga cu ciuperci sote/ ciulama/ ghiveci de legume etc.
• Mancaruri de cartofi;
• Mancaruri cu diverse legume de sezon servite cu salate/muraturi.

Vezi si articolul De unde ne procuram nutrientii intr-o dieta vegana (si nu numai)

For 4-6 servings:

1.5 kg potatoes, peeled and cut in half
1 kg sauerkraut, finely chopped
10-15  peppercorns
2 bay leaves
2-3 tablespoons olive oil

Cook the potatoes, sauerkraut, bay leaves and peppercorns,  in water enough to cover. Cover and simmer on medium heat.

When the vegetables are cooked drain the water ( kept it separately), remove the bay leaves and mash. Add some water (from the potatoes and sauerkraut), little by little, until you get the consistency of a puree.

Add the olive oil and mix well.

Serve as side dish with soy, seitan, tempeh, etc. (in the picture above it is served with lentil burger).

Variation: you can add a few tablespoons of nutritional yeast.

Note: Stamppot is a traditional Dutch dish and consists of mashed potatoes mixed with various ingredients like sauerkraut, carrots+ onions, kale, etc.

Pentru 4-6 portii:

1,5 kg cartofi, curatati si taiati in jumatate
1 kg varza murata, taiata fideluta
10-15 boabe piper
2 frunze dafin
2-3 linguri ulei de masline

Se pun cartofii, varza, frunzele de dafin si boabele de piper, la fiert, in apa cat sa acopere. Se acopera cu un capac si se fierbe la foc mediu.

Cand legumele au fiert se scurg de apa  (care se pastreaza separat), se scot frunzele de dafin si se paseaza. Se adauga apa in care au fiert, putin cate putin, pana cand obtinem consistenta unui piure.

Se adauga uleiul de masline si se amesteca bine.

Se poate servi ca si garnitura pentru diverse preparate din soia, seitan, tempeh (in imagine este servita cu burger din linte).

Variație: se pot adăuga cateva linguri de drojdie inactivă.

Nota: Stamppot-ul este un fel de mancare olandez și cunoaste diverse variatii (varza murata  se poate inlocui cu andive, sfeclă, morcovi+ceapă, varza kale etc).

For 4 servings:

1 kg Brussels sprouts, finely chopped
2 onions, finely chopped
2 tablespoons tomato paste
1 bunch of dill, finely chopped
1 teaspoon paprika powder
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions, in oil, for 2-3 minutes. Add the cabbage and very little water. Cover and simmer, stirring frequently. Add more water if needed. When the cabbage is softened ( 5-6 minutes) add the tomato paste (diluted in 1/2 cup water) and  paprika powder. Cook for another 2-3 minutes. Add salt and pepper to taste.

Garnish with finely cut dill.

Serve with polenta/bread or various dishes of tofu/soy/seitan.

Variation: You can add little pieces of smoked tofu.

Pentru 4 portii:

1 kg varză de Bruxelles, taiata fideluta
2 cepe, taiate marunt
2 linguri bulion de rosii
1 legatura mărar, taiat fin
1 linguriță boia dulce
2 linguri de ulei
sare si piper, dupa gust

Se călește ceapa  în ulei  timp de 2-3 minute. Se adaugă varza  și foarte puțină apă, amestecandu-se din cand în cand. Se mai adaugă apă dacă este nevoie. Cand varza este aproape patrunsa (5-6 minute) se adaugă  bulionul de rosii (dizolvat in 1/2 cana de apa) si boiaua dulce. Se lasă să mai fiarba inca 2-3 minute. La sfarșit se adaugă mărarul  și se potrivește de sare și piper.

Se poate servi cu mămăligă caldă sau ca garnitură alături de diverse preparate din soia sau seitan.

Variatie: Se pot adauga bucatele de tofu afumat.