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14 settembre 2013

Melanzane ripiene

Posted in : Main dishes, Weight loss recipes on by : fleur Tag:, , ,

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vinete umplute

Per 4 porzioni:
 
4 melanzane di medie dimensioni
200 g di riso integrale
2 cipolle, tritate finemente
2 carote, grattugiate
2 peperoni, tagliati a dadini
3-4 pomodori secchi, tagliati a pezzetti
1 cucchiaio di olio
prezzemolo fresco, tritato finemente
sale e pepe, a piacere
Lavate le melanzane e tagliatele a metà per il lungo. Servendovi di un coltellino, praticate un’incisione di circa 1 cm di spessore sul bordo di ogni melanzana.
Usando un cucchiaino togliete la polpa interna. Cospargete le melanzane con un pizzico di sale, spennellate con un po’ di olio e cuocete in forno per 10-20 minuti, fino a quando non saranno tenere.
Scaldate l’olio in un tegame e fate soffriggere le cipolle e le carote per alcuni minuti. Aggiungete il riso e copritelo con acqua. Mescolate di tanto in tanto e aggiungete acqua se necessario.
Quando il riso è quasi pronto, aggiungete la polpa di melanzana finemente tritata, i peperoni e i pomodori seccati al sole. Continuate a mescolare fino a che il riso non sarà cotto. Aggiungete sale e pepe a piacere ed il prezzemolo.
Farcite le melanzane e cuocetele in forno fino a che non siano dorate.
Servite con contorno di insalata.

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