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2 aprile 2014

Torta Biancaneve

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Tortiera da forno (24-26 cm)
Per la base:
 
1 1/2 tazza di farina
1/2 tazza di zucchero di canna grezzo
1/2 tazza d’olio
1/2 tazza di acqua
2 1/2 cucchiaini di lievito in polvere
la scorza di un arancio/limone
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
Mescolate l’olio, l’ acqua e lo zucchero e mantecate fino a quando lo zucchero non sia sciolto. Aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate bene tutto. Il composto deve avere la consistenza di una crema, altrimenti aggiungete ancora un po’ di acqua/farina se necessario.
Versate il composto nella tortiera da forno e cuocetelo, nel forno preriscaldato, per circa 30-40 minuti. Controllate con uno stecchino se è cotto all’interno.
Rimuovete la base dallo stampo a cerniera  e lavate la tortiera (per evitare che dopo rimanga appiccicosa).
Rimettete la torta base nella tortiera. Se la cerniera non si chiude bene, coprite prima con una pellicola di plastica, quindi aggiungete la base (per evitare che la crema fuoriesca).
Per la crema e la panna montata:
 
4 confezioni di latte di cocco in barattolo
1 tazza di zucchero di canna grezzo
4 cucchiaini di essenza di vaniglia
10 g agar
1/2 ananas, tagliato a fettine
1/2 mango, tagliato a fettine
2 kiwi, tagliati a fettine
uvetta ammollata nel rum (opzionale)
Mettete 3 dei barattoli di latte di cocco in frigo per alcune ore (o tutta la notte).
Separate la parte solida da quella liquida. Mettete la parte liquida in un tegame, assieme al resto del latte di cocco in barattolo ( che non è stato messo in frigo), 1/2 tazza di zucchero e 2 cucchiaini di essenza di vaniglia. Quando inizia a cuocere, aggiungete l’agar-agar (sciolto in un po’ di latte di cocco, altrimenti si formeranno i grumi) e continuate a cuocere per 2 minuti. Lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando si è raffreddato leggermente, aggiungete la frutta e mescolate. Versate il composto in cima alla base nella tortiera.
Lasciate raffreddare in frigo.
Per la panna montata mischiate la parte solida del latte di cocco con lo zucchero rimasto e con l’ essenza di vaniglia (vedere la ricetta qui).
Prima di servire decorate con la panna di cocco montata.
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