For 2 servings:

1 large eggplant
200 g smoked tofu, finely chopped
1 onion, finely chopped
3-5 garlic cloves, finely chopped
1 tsp. rosemary
1 tsp. oregano
1 tablespoon olive oil
salt and pepper, to taste
grated vegan cheese (optional)

Wash the eggplant and cut in half lengthwise. Using a small knife, cut a border inside each eggplant about 1 cm thick. Scoop out the core with a teaspoon. Sprinkle the eggplants with salt, brush with a little bit oil and bake them in the oven for about 10-20 minutes, until tender.

Heat the oil in a small saucepan and stir fry the onion for 2-3 minutes. Add the finely chopped eggplant core, garlic, rosemary and oregano. Cover and simmer. Stir occasionally, add 1-2 tablespoons of water if needed.

When the eggplant is done add the smokes tofu, salt and pepper to taste and  mix well.

Stuff the eggplants, top with grated vegan cheese and bake in the oven (175- 200 C) until golden brown (15-20 minutes).

Serve with salad.

Pentru 2 portii:

1 vanata mare
200 g tofu afumat, taiat marunt
1 ceapa, taiata marunt
3-5 catei de usturoi, taiati marunt
1 lingurita rozmarin
1 lingurita oregano
1 lingură ulei de masline
sare si piper, dupa gust
cascaval vegan ras (optional)

Vanata se spală și se taie în jumătate, pe lung. Se scobește miezul, se lasa o margine de aprox. 1 cm grosime. Se presara cu sare, se unge cu puțin ulei și se coace în cuptor timp de 10-20 minute (în funcție de puterea cuptorului) pana cand se înmoaie.

Ceapa  se caleste  2-3 minute în ulei. Se adaugă  miezul vinetei (tăiat mărunt), usturoiul, rozmarinul si oregano. Se acopera cu un capac, se amestecă din cand în cand, se adaugă 1-2 linguri apa daca este nevoie. Cand vanata este patrunsa se adauga tofu, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine.

Se umple fiecare jumatate de vanata, se adauga cascavalul ras deasupra si  se dau la cuptor, la foc potrivit, pana cand se rumenesc (15-20 minute).

Se poate servi cu salata asortata.

The plateau includes:

1. Bean spread (see the recipe here)

2. Eggplant salad (see the recipe here)

3. Zacusca (see the recipe here)

4. Chickpea patties (see the recipe here)

5. lettuce, tomatoes, cucumber,  red onion, olives, etc.

Platoul cuprinde:

1. fasole batuta (vezi reteta aici)

2. salata de vinete (vezi reteta aici)

3. zacusca (vezi reteta aici)

4. chiftelute din naut (vezi reteta aici)

5. salata, rosii, castravete, ceapa rosie, masline etc.

Il piatto comprende:

1. Crema spalmabile di fagioli (vedere la ricetta qui)

Quick baked eggplant

For 3-4 servings:

3 large eggplants
1 head of garlic, finely chopped
1 can diced tomatoes (or 1/2 kg tomatoes, finely chopped)
2-3 tsp. oregano (dried or fresh)
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Wash the eggplants and slice them lengthwise, about 1 cm thick. Grill each slice about 2-3 minutes per side.

Grease an oven tray with a little olive oil and place a layer of eggplant, add on top some garlic, oregano, salt, pepper and tomatoes. Repeat the process until you get 3-4 layers.

Bake in the oven, on medium heat, about 1/2 hour.

Variation: the eggplants can be used without being  grilled, but you have to bake them longer in the oven.

Pentru 3-4 persoane:

3 vinete mari
1 capatana de usturoi, taiat fin
o conserva de rosii in sos (sau 1/2 kg de rosii, taiate marunt)
2-3 lingurite oregano (uscat sau proaspat)
2 linguri ulei de masline
sare si piper, dupa gust 

Vinetele se spala si se taie felii pe lung, cca 1 cm grosime. Se frig pe gratar aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte.

Se unge o tava de cuptor cu putin ulei de masline si se aseaza un strat de vinete presarate cu usturoi, oregano, sare, piper, rosii. Se obtin cam 3-4 straturi in fuctie de dimensiunea tavii.

Se dau la cuptor, la foc potrivit, cca 1/2 ora.

Variatie: vinetele se pot pune in tava fara a mai fi coapte pe gratar dar vor trebui tinute mai mult timp in cuptor.

Pasta alla Norma

For 4 servings:

500 g pasta (penne, rigatoni, spaghetti, etc.)

2-3 eggplants, sliced ​​approx.. 0.5 cm
750 ml tomato passata (or 1/2 kg ripe tomatoes, finely chopped)
1 head of garlic, finely cut
2 tablespoons olive oil
fresh basil, finely chopped (to taste)
salt and pepper, to taste

Cook the pasta according to package directions. Drain.

Grill the eggplant slices on the pre-heated grill, 2-3 minutes on each side.

Heat the olive oil in a saucepan and add the garlic. Stir fry for about 2-3 minutes. Add the tomato passata (or the chopped tomatoes), cover and simmer until the sauce has reduced slightly. Stir occasionally.

Add the eggplant slices, salt and pepper and cook for few minutes.

Put the pasta on a plate and add the sauce on top. Garnish with fresh basil.

Pasta alla Norma

Pentru 4 portii:

500 g paste (penne, rigatoni, spaghetti, etc.)

2-3 eggplants, sliced 0,5 cm
750 ml suc de rosii (sau 1/2 kg rosii foarte bine coapte)
1 capatana usturoi, foarte fin taiat
2 linguri ulei de masline
busuioc praspat, taiat fin (dupa gust)
sare si pipe, dupa gust

Pastele se fierb conform indicatiilor de pe pachet. Se scurg de apa.

Feliile de vinete se frig pe gratar, 2-3 minute pe fiecare parte.

Intr-o cratita se incinge uleiul de masline si se adauga usturoiul. Se celeste timp de 2-3 minute,amestecand continuu. Se adauga sucul de rosii  (sau rosiile taiate marunt), se acopera cu un Capac si se lasa la fiert pana cand sosul scade putin.  Amestecam din cand in cand.

Se adauga feliile de vinete, sarea si piperul si se mai fierbe cateva minute.

Se pun pastele in farfurii si se adauga sosul. Se orneaza cu busuioc proaspat.

Pasta alla Norma

Baingan Bharta

For 2-3 servings:

2 large eggplants
1 onion, finely chopped
2 tomatoes, finely chopped
2-3 cloves of garlic, mashed (optional)
1 cm fresh ginger, grated (or 1 teaspoon ginger powder)
fresh chili/chili powder, to taste
1/2 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon coriander powder
1/2 teaspoon turmeric
1/2 teaspoon garam masala (optional)
1 tablespoon oil
fresh coriander, finely chopped
salt, to taste

Heat the (pan)grill and bake the eggplants on each side until they are soft inside. Peel while they are still warm. Drain well and chop them. Set aside.

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onion, stir fry for few minutes then add the tomatoes, coriander powder and chili.

Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally, until the sauce has reduced than add the eggplants, turmeric, garam masala and garlic. Cook further for another few minutes. Add salt to taste and garnish with fresh coriander.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Baingan Bharta

Pentru 2-3 portii:

2 vinete mari
1 ceapa, taiata fin
2 rosii, taiate marunt
2-3 catei de usturoi, pisati (optional)
1 cm ghimbir proaspat, pisat (sau 1 lingurita ghimbir pudra)
ardei iute/ boia iute , dupa gust
1/2 lingurita seminte chimion
1 lingurita coriandru pudra
1/2 lingurita curcuma (turmeric)
1/2 lingurita garam masala (optional)
1 lingura ulei
coriandu proaspat, taiat fin
sare, dupa gust

Se coc vinetele pe plită sau grătar până când se înmoaie. După ce s-au copt se curăță de coajă cât sunt înca fierbinți. Miezul se lasă la scurs pe un fund de lemn apoi se toaca.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga semintele de chimion. Cand au inceput sa “sara” se adauga ceapa. Se caleste pret de cateva minute amestecand din cand in cand.

Se adauga rosiile, coriandrul pudra si ardeiul iute. Se acopera cu capac si se fierbe pana cand sosul a scazut, amestecandu-se din cand in cand.

Se adauga vinetele, turmericul, garam masala si usturoiul. Se potriveste de sare si se lasa sa mai fiarba cateva minute. Se orneaza cu coriandru proaspat.

Se poate servi cald sau rece alaturi de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Baingan Bharta

Zacusca

For 6 servings:

3 large eggplants
6 bell peppers
2 onions, finely chopped
6-7 large ripe tomatoes, finely chopped
3 bay leaves
15 peppercorns
2 tablespoons oil
salt to taste

Heat the grill and bake the eggplants on each side until they are soft inside. Peel while they are still warm. Drain well and let them cool.

Wash the sweet peppers, dry with a kitchen towel and grill, on each side. Put the roasted peppers in a pan, sprinkle with salt and cover. Allow them to rest for approx. 10 minutes  than peel them (dip your fingers  in cold water to help release the peel).

Process the eggplants and sweet peppers with a food processor until fine (not smooth).

Heat the oil in a saucepan and add the onions. Stir fry for few minutes than add the tomatoes, bay leaves and peppercorns. Cover and simmer, stirring occasionally, until the sauce has reduced.

Add the eggplants and sweet peppers mix. Mix well. Cover and simmer further, stirring occasionally, until you get the consistency of a spread. Finally add salt to taste.

Serve cold with pickles.

Zacusca can be refrigerate and consumed up to 3 days.

Zacusca

Pentru 6 portii:

3 vinete mari
6 ardei grasi
2 cepe, taiate marunt
6-7 rosii mari, coapte, taiate marunt
3 frunze de dafin
15 boabe de piper
2 linguri ulei
sare, dupa gust

Se coc vinetele pe plită sau grătar până când se înmoaie. După ce s-au copt se curăță de coajă cât sunt înca fierbinți. Miezul se lasă la scurs pe un fund de lemn.

Ardeii se spală, se usucă cu un servet și se coc pe plită/grătar/cuptor, întorcandu-se pe fiecare parte, avand grijă să nu se ardă. Cand sunt gata copți se pun într-o cratiță, se presară cu sare și se acoperă. După aprox. 10 minute se curăță ardeii de coajă înmuindu-se degetele în apă rece.

Vinetele si ardeii se toaca fin cu ajutorul unui robot de bucatarie.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se adauga ceapa. Se caleste timp de cateva minute, amestecand din cand in cand. Se adauga rosiile, frunzele de dafin si boabele de piper. Se acopera cu un capac si se lasa la fiert, amestecand din cand in cand, pana cand sosul scade.

Cand sosul a scazut se adauga vinetele si ardeii. Se amesteca bine si se continua fierberea pana cand se obtine consistenta dorita. La final se adauga sare dupa gust.

Deoarece  acesta zacusca este preparata cu foarte putin ulei si sare , iar timpul de fierbere este redus, trebuie consumata in max. 3 zile (pastrata la rece).

Zacusca

Eggplant and chickpea Curry

For 4 servings:

2-3 eggplants, cubed
300 g cooked chickpeas
1 onion, chopped
3-4 cloves garlic, finely chopped
2 cm fresh ginger, grated / 2 tsp. ginger powder
7-8 tomatoes, finely chopped / 1 can diced tomatoes  (400g)
1 teaspoon cumin seeds
1/2 teaspoon turmeric
2 tsp. coriander powder
chili / cayenne pepper, to taste
salt, to taste
1 tablespoon oil

Heat the oil in a pan and add the cumin seeds. Fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onions, stir fry for few minutes then add the eggplants, garlic, coriander, ginger, chili and the tomatoes and a little bit of water if needed. Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally, until the sauce has reduced and the eggplants are done. Add the cooked chickpeas and turmeric, cook for another 2-3 minutes. Add salt  to taste.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de vinete si naut

Pentru 4 portii:

2-3 vinete, taiate cubulete
300 g naut fiert
1 ceapa, taiata marunt
3-4 catei de usturoi, taiati marunt
2 cm ghimbir proaspat, ras / 2 lingurite pudra de ghimbir
7-8 rosii, taiate marunt / o conserva de rosii in sos (400g)
1 lingurita seminte de chimion
1/2 lingurita turmeric
2 lingurite coriandru pudra
ardei iute/boia iute, dupa gust
sare, dupa gust
1 lingura ulei

Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de chimion. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa, se călește câteva minute apoi se adaugă vinetele, usturoiul, coriandrul, ghimbirul, ardeiul iute/boiaua iute, roșiile (conserva de roșii) si putina apa daca este nevoie. Se fierbe, la foc potrivit, până când sosul a scazut și vinetele sunt pătrunșe, amestecându-se din când în când. Se adaugă nautul fiert si turmericul și se continuă fierberea încă 2-3 minute. Se potrivește de sare.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Breaded eggplant

For 3-4 servings:

3 eggplants, cut it into approx. 1 cm (1⁄2-inch)-thick slices
1/2 cup flour
1/2 cup soy milk
1 cup bread crumbs
salt and pepper, to taste 

oil for frying

Mix the flour with  salt and pepper.

Dredge the eggplant slices through flour, shake off the excess, dip into soy milk and finally cover evenly with breadcrumbs.

Fry in hot oil on both sides until golden  brown.

Serve hot with salad or garlic sauce.

Note: you can also bake the eggplants in the oven for about 20 minutes.

Vinete pane

Pentru 3-4 portii:

3 vinete, taiate rondele cu o grosime de aprox. 1 cm
1/2 cana faina
1/2 cana lapte de soia
1 cana pesmet
sare, piper, dupa gust

ulei pentru prajit

Se amesteca faina cu sarea si piperul.

Rondelele de vinete se dau prin faina, se scutura surplusul, se dau prin laptele de soia si la sfarsit se acopera uniform cu pesmet.

Se prajesc in uleiul incins, pe ambele parti, pana cand se rumenesc.

Se servesc fierbinti cu salata sau mujdei.

Nota: vinetele se pot, de asemenea, coace in cuptor timp de 20 minute.

Romanian eggplant salad

3-4 eggplants
1 medium onion, very finely chopped
25 ml of olive oil
25 ml sunflower oil
salt, to taste
Heat the grill and bake the eggplants on each side until they are soft inside. Peel while they are still warm. Drain well and let them cool.

Process the eggplants with a  food processor (not very fine). Remove into a bowl and add the oil, the onion and salt to taste. Mix well.

Serve on bread with tomatoes.

If you have guests for dinner you can serve eggplant salad stuffed tomatoes. Cut the tops of the tomatoes, pick the core with a teaspoon and leave them to drain upside down, for a few minutes. Fill them with eggplant salad and garnish with parsley.

Salată de vinete

3-4 vinete
1 ceapă medie
25 ml ulei de măsline
25 ml ulei de floarea soarelui
sare

Se coc vinetele pe plită sau grătar până când se înmoaie. După ce s-au copt se curăță de coajă cât sunt înca fierbinți. Miezul se lasă la scurs pe un fund de lemn. Când s-au răcit se toacă cu ajutorul unui satâr de lemn/robot de bucătărie (nu foarte fin), se încorporează uleiul și se adaugă ceapa tăiată foarte fin. Se potrivește de sare.

Pentru mese festive se pot servi roșii umplute cu salata de vinete. Se taie căpăcelele roșiilor, se scoate miezul cu ajutorul unei lingurițe (se poate folosi la ciorbe, sosuri etc) și se lasă la scurs cu gura-n jos. După ce s-au scurs bine se umplu cu salata de vinete și se ornează cu frunze de pătrunjel.

Eggplant moussaka

For 4-5 servings:

4-5 eggplants

For the filling:

2 packs tofu (about 700g )
2 onions, finely chopped
4 tablespoons mix seasoning
1 tablespoon dried thyme
2 teaspoons paprika powder
1 kg tomatoes / 800 g can diced tomatoes
5-6 cloves of garlic, finely chopped
1 tablespoons oil
salt and pepper

Drain tofu well. Crush it with a fork, add all the spices, the garlic, salt and pepper to taste and mix. Refrigerate for several hours.

Heat the oil in a saucepan and stir fry the onions for 2-3 minutes. Add the tomatoes. Cover and simmer till the sauce thicken, than add the tofu.

Cut the eggplants in slices of approx. 0.5 cm and grill approx. 1-2 minutes on each side.
Put half of the eggplant slices in an oven pan, add  the tofu mix and spread evenly. Top the mix with the remaining eggplant slices.

Sprinkle some dried thyme and brush with a little oil / tomato sauce to prevent it from drying. Bake until the eggplant is golden brown (20-30 minutes).

Variation: instead of tofu you can use soya granules.

Musaca de vinete

Pentru 4-5 porții:

4-5 vinete

Umplutura:

2 pachete tofu (aprox. 700g)
2 cepe
4 linguri condimente pentru tocătură
1 lingură cimbru uscat
2 lingurițe boia dulce
1 kg roșii / o conservă mare de roșii în bullion
5-6 căței de usturoi
3 linguri de ulei
sare, piper

Tofu scurge bine, se sfarmă cu ajutorul unei furculițe, se adaugă toate condimentele, usturoiul pisat, 2 linguri de ulei, sare și piper după gust. Se amestecă bine și se lasă la frigider timp de cateva ore pentru ca tofu sa preia aroma condimentelor.

Într-o cratiță se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute, apoi se adaugă roșiile decojite si tăiate potrivit/conserva de roșii. Se lasă să scadă apoi se adaugă  toful.

Vinetele se taie rondele de aprox. 5 mm și se coc pe grătar, aprox. 1-2 minute pe fiecare parte.

Într-o tavă de cuptor, unsă cu puțin ulei, se întinde jumătate din cantitatea de vinete. Se adaugă umplutura de tofu, se întinde uniform iar deasupra se completează cu restul  rondelelor de vinete. Se presară puțin cimbru uscat și se ung cu puțin ulei/sos de roșii pentru a nu se usca. Se dau la cuptor pană cand vinetele se rumenesc (20-30 minute).

Variație În loc de tofu se pot folosi granule de soia.