1

Super easy tomato soupSupa super rapida de rosiiTomaten soep

supa crema de rosii2

Super easy tomato soup

For 2-3 servings:

2 cans diced tomatoes (2 x 400g / 2 x 14,5 oz)
3 large onions, sliced
3-4 cloves of garlic, sliced
1 tablespoon olive oil
1 teaspoon oregano
1 teaspoon basil
salt and pepper, to taste

fresh parsley or basil, finely cut, to garnish

Stir fry the onions and the garlic in olive oil for 2-3 minutes. Add the tomatoes and the spices, cover and simmer on medium heat for about 10 minutes, stirring occasionally.

Blend with a food processor / blender until smooth. Add salt and pepper to taste and garnish with fresh basil / parsley.

supa crema de rosii

Super easy tomato soup

supa crema de rosii2

Supă cremă de roșii

Pentru 2-3 porții:

2 conserve de roșii in suc propriu (2 x 400g)
3 cepe mari, tăiate
3-4 căței de usturoi, tăiați
1 lingură ulei de măsline
1 linguriță oregano
1 linguriță busuioc
sare,piper

pătrunjel/busuioc proapăt pentru ornat

Se căleste ceapa și usturoiul în uleiul de măsline, timp de 2-3 minute. Se adaugă roșiile și condimentele, se acoperă și se lasă să fiarbă, la foc potrivit, amestecând din când în când.

Dupa ce au fiert (aprox. 10 minute) se iau de pe foc si se paseaza cu ajutorul unui robot de bucatarie/blender. Se potrivește de sare și piper și se ornează cu busuioc/pătrunjel tăiat fin.

supa crema de rosii

Supă super rapidă de roșii

supa crema de rosii2




Sargaborso Leves (Hungarian yellow split pea soup)Sargaborso Leves (Supa ungureasca de naut)Sargaborso Leves

supa ungureasca de naut

Sargaborso Leves

For 6 servings:
300 g yellow split peas (chana dal)
1.5 l water
2 onions, finely chopped
2 bay leaves
1 teaspoon paprika powder
3 cloves of garlic, crushed
salt and pepper, to taste

parsley for garnish (optional)

Soak the yellow split peas for at least an hour. Wash and drain.

Cook the peas together with the bay leaves and onions in 1,5 l water. When the peas are cooked add the garlic, paprika powder, salt and pepper.

Garnish with finely chopped parsley and a few drops of olive oil. You can also add croutons.

Variantion: When the peas are almost done you can add two sliced ​​carrots and/or two potatoes, peeled and cubed.

supa ungureasca de naut

Sargaborso Leves

Pentru 6  porții:

300 g năut spart în două
1,5 l apă
2 cepe, tăiate fin
2 frunze de dain
1 linguriță boia dulce
3 căței de usturoi, pisați
sare,piper

pătrunjel (opțional)

Năutul se lasă la înmuiat cel puțin o oră.

Se fierbe împreuna cu frunzele de dafin si ceapa. Când năutul a fiert se adaugă usturoiul, boiaua dulce și se potrivește de sare și piper.

Se garnisește cu pătrunjel tăiat fin și câteva picături de ulei de măsline. Se pot adăuga crutoane.

Variație: Spre final se pot adăuga doi morcovi tăiați rondele și/sau doi cartofi tăiați bucățele potrivite.supa ungureasca de naut




Potatoes sour soupCiorba de cartofiAardappelen zure soepZuppa acida di patate

ciorba cartofi

Potatos (sauer) soup

1 kg potatoes, cubed
250 g soup vegetables  (onions, carrots, peppers, parsnips, celery, etc.), chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 teaspoon paprika powder
lemon juice, to taste (optional)
lovage/parsley
2 tablespoons olive oil
salt, to taste

Cook the potatoes together with the onions, in enough water  to cover.

When the potatoes are half cooked add the other vegetables. Cook for 5 minutes then add the tomatoes.

When the tomatoes are cooked add the lemon juice and  more water, the paprika powder and salt to taste.

Garnish with fresh lovage/parsley and olive oil.

ciorba cartofi

Ciorbă de cartofi

1 kg cartofi
250 g zarzavat pentru ciorbă (ceapă, morcov, ardei gras, păstârnac, țelină)
2 roșii
1 linguriță boia dulce
1 l borș/zeamă de lămâie
leuștean
2 linguri ulei de măsline

Cartofii se taie bucăți potrivite și se pun la fiert, împreuna cu ceapa tăiată mărunt, în apă cât să îi acopere.

Când cartofii sunt pe jumătate fierți se adaugă zarzavatul tăiat mărunt. Când legumele aproape s-au pătruns se adaugă roșiile tăiate foarte mărunt.

Când roșiile s-au înmuiat se adaugă borșul/zeama de lămâie (și apă, dacă se acrește cu zeamă de lămâie), boiaua dulce și se potrivește de sare.

La final se adaugă leușteanul tăiat fin și uleiul de măsline.ciorba cartoficiorba cartofi

1 kg di patate, tagliate a dadini
250 g di verdura da minestrone (cipolle, carote, peperoni, pastinaca, sedano, etc.), tritata
2 pomodori, finemente tritati
1 cucchiaino di paprica in polvere
succo di limone, a piacere (opzionale)
sedano di montagna/prezzemolo
2 cucchiai di olio evo
sale, a piacere

Cuocete le patate assieme alle cipolle, in acqua sufficiente a coprirle.
Quando le patate sono a metà cottura aggiungete le altre verdure. Cuocete per 5 minuti, quindi aggiungete i pomodori.
Quando i pomodori si sono ammorbiditi aggiungete il succo di limone e un po’ d’acqua, la paprica in polvere ed il sale a piacere.
Guarnite con sedano di montagna/prezzemolo freschi e olio evo.




Bean soupCiorba de fasole boabeBonensoupZuppa di fagioli

ciorba fasole1

Bean soup

For 6 servings:

500 g beans
500 g vegetables for soup (carrots, onions, parsnips, celery, potato, peas, cauliflower, etc.)
500 g ripe tomatoes /  400 g canned tomatoes
2 tablespoons olive oil
1 bunch lovage/parsley
salt and pepper

Allow the beans to soak overnight. Wash and boil them in 3 l water.

When the beans are almost cooked add the chopped vegetables. Continue to boil for 5-6 minutes and add the chopped tomatoes. When the beans and  the vegetables are well-done just add salt and pepper to taste.

Garnish the dish with olive oil and finely chopped lovage/parsley.

ciorba fasole1

Ciorbă de fasole boabe

Pentru 6 porții:

500 g fasole boabe
500 g zarzavat pentru ciorbă (morcov, ceapă, păstârnac, țelină, cartof, mazăre, conopidă etc)
500 g roșii foarte coapte / o conservă de 400 g roșii în suc propriu
2 linguri ulei de măsline
1 legătură leuștean
sare, piper

Fasolea se lasă la înmuiat peste noapte. Se alege, se spală și se pune la fiert în 3 l apă. Când fasolea este aproape fiartă se adaugă legumele tăiate mărunt. Se continuă fierberea timp de 5-6 minute și se adaugă roșiile tăiate. Când fasolea și legumele au fiert se potrivește de sare și piper. În farfurie se ornează cu ulei de măsline și cu leușteanul tăiat fin.

Notă: gustul acrișor al acestei ciorbe este dat numai de roșii, dacă se dorește mai acru se va adăuga zeamă de varză acră/murături, după gust, și se va mai da în câteva clocote.

ciorba fasole2

Ciorbă de fasole boabe

ciorba fasole1

Voor 6 porties:

500 g bonen
500 g soepgroente (wortels, uien, pastinaken, selderij, aardappelen, erwten, bloemkool, etc.)
500 g rijpe tomaten /  blik 400 g tomaten
2 eetlepels olijfolie
1 bosje lavas (of peterselie)
zout en peper

Laat de bonen over nacht weken. Verwijder de beschadigde bonen, was en kook ze in 3 liter water. Als de bonen bijna gaar zijn voeg de fijn gesneden groenten toe. Kook verder voor 5-6 minuten en  voeg daarna de gehakte tomaten toe. Wanneer de bonen en de soepgroente gaar zijn voeg zout en peper naar smaak toe.

Garneer de soup met olijfolie en fijn gesneden lavas/peterselie.ciorba fasole2

Per 6 porzioni:
500 g di fagioli
500 g di verdure da minestrone (carote, cipolle, pastinaca, sedano, patate, piselli, cavolfiore, etc.)
500 g di pomodori maturi/ 400 g di pomodori in scatola
2 cucchiai di olio evo
1 mazzetto di sedano di montagna (levistico)/prezzemolo
sale e pepe
Lasciate i fagioli in ammollo tutta la notte.
Sciacquateli e fateli bollire in 3 lt d’acqua.
Quando i fagioli sono quasi cotti, aggiungete le verdure tritate. Fate bollire ancora per 5-6 minuti, quindi aggiungete i pomodori a pezzi. Quando i fagioli e le verdure sono ben cotti aggiustate di sale e pepe.
Guarnite il piatto con l’olio evo e il sedano di montagna/prezzemolo tritato finemente.




Pumpkin soupSupa crema de dovleacPompoensoepZuppa di zucca

supa dovleac

Pumpkin soup

For 4-5 servings:


1.5 kg pumpkin
1 onion
1 carrot
1 leek (white part)
1 potato
1 bay leaf
150 ml coconut milk
olive oil (optional)
salt and pepper

Clean all vegetables, peel, wash and cut them into medium size pieces. Cook them in a soup pan in enough water to cover them.

When vegetables are cooked (15-20 minutes) blend/process them with a blender/food processor. Add the coconut milk and continue cooking for another 2-3 minutes. Add salt and pepper to taste.

Garnish with a little olive oil.

Variation: The soup can be served with croutons.

supa dovleac

Supă cremă de dovleac

Pentru 4-5 porții:

1,5 kg dovleac
1 ceapă
1 morcov
1 praz (partea albă)
1 cartof
1 frunză de dafin 150 ml lapte de cocos
ulei de măsline (opțional)
sare, piper

Se curăță toate legumele de coajă, se spală și se taie bucățele potrivite. Se pun la fiert, într-o oala, cu apă cât să le acopere.

Când legumele au fiert (15-20 minute) se pasează cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie. Se adaugă laptele de cocos și se continuă fierberea încă 2-3 minute. Se potrivește de sare și piper.

În farfurie se ornează cu puțin ulei de măsline.

Variație: Supa se poate servi cu crutoane.

supa dovleac

Pompoensoep

Voor 4-5 porties:

1.5 kg pompoen
1 ui
1 wortel
1 prei (witte gedeelte)
1 aardappel
1 laurierblad
150 ml kokosmelk
olijfolie (optioneel)
zout en peper

Schil de groenten en snij ze in stukkjes. Breng ze samen met het laurierblad in een pan met water, genoeg om ze te dekken,  aan de kook.

Als de groenten gaar zijn verwijder het laurierblad en pureer de soep met een staafmixer/blender/keukenmachine. Voeg  cocosmelk toe en breng het aan de kook voor 2 a 3 minuten. Voeg  zout en peper naar smaak toe.

Variatie: serveer de soup met croutons.supa dovleac

Per 4-5 porzioni:
 
1,5 kg di zucca
1 cipolla
1 carota
1 porro (la parte bianca)
1 patata
1 foglia d’alloro
150 ml di latte di cocco
olio e.v.o (opzionale)
sale e pepe
Pulite tutte le verdure, pelatele, sciacquatele e tagliatele a pezzi di medie dimensioni. Fatele cuocere in una pentola, con acqua sufficiente a coprirle.
Quando le verdure sono cotte (15-20 minuti) frullatele/lavoratele con un frullatore/robot da cucina. Aggiungete il latte di cocco e continuate a cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Guarnite con un po’ di olio evo.
Variante: la zuppa può essere accompagnata da crostini.




Spiced red lentil soupSupa picanta de linte rosiePittige rode linzensoep

supa picanta de linte

Spiced red lentil soup

For 3-4 servings:

200 g red lentils
1 onion, finely chopped
2 carrots, sliced
1 potato, cubed
1 clove of garlic, finely chopped
2 bay leaves
dried chilli flakes / chilli
½ teaspoon paprika powder
2 tablespoons tomato paste
1 tablespoon olive oil
salt and pepper

Wash the lentils thoroughly. Place the lentils in a soup-pan with 1 ½ liters water, the bay leaves and the onion. Simmer for 5 minutes then add the ​​carrots and the potatoes.

When the lentils and vegetables are cooked add the paprika powder, chilli flakes to taste, the garlic and the tomato paste. Cook for another  2-3 minutes than add salt and pepper to taste.

Garnish with a little bit of olive oil.

supa picanta de linte

Supă picantă de linte roșie

Pentru 4 porții:

200 g linte roșie
1 ceapă
2 morcovi
1 cartof
1 cățel de usturoi
2 frunze dafin
fulgi uscati de ardei iute/ardei iute
½ linguriță boia dulce
2 linguri bulion de roșii
1 lingură ulei de măsline
sare, piper

Lintea se spală bine și se pune la fiert în 1 ½ l apă, împreună cu frunzele de dafin și ceapa tăiată fin. Se lasă să fiarbă 5 minute apoi se adaugă morcovii tăiați rondele și cartoful tăiat bucățele mici.

Cand lintea și legumele au fiert se adaugă boiaua dulce, fulgii de ardei iute/ardeiul iute, în funcție de cât de iute dorim, usturoiul tăiat foarte fin și bulionul de roșii. Se continua fierberea încă 2-3 minute și se potrivește de sare si piper.

În farfurie se ornează cu ulei de măsline.

supa picanta de linte

Pittige rode linzensoep

Voor 4 porties:

200 g rode linzen

1 ui

2 wortels

1 aardappel

1 teentje knoflook

2 laurierblaadjes

gedroogde chili vlokken / chili

½ theelepel paprikapoeder

2 eetlepels tomatenpuree

1 eetlepel olijfolie

zout en peper

Was de linzen goed en kook ze in 1 ½ liter water met de laurierbladeren en de fijn gehakte ui. Laat ze gedurende 5 minuten koken. Voeg  de gesneden wortels en aardappelen toe.

Als de linzen en de groenten gaar zijn voeg dan de  paprikapoeder, de chili vlokken / chili naar de smaak, de fijn gesneden knoflook en de tomatenpuree toe. Laat  het voor 2 a 3 minuten koken en voeg  zout en  peper naar de smaak toe.

Garneer het in het bord met olijfolie.




Split peas soupSupa de mazare uscataErwtensoep

supa de mazare

Split peas soup

For 4-5 servings:

500 g split peas
4 potatoes, cubed
2 carrots, sliced
2 celery stalks, diced
1 parsnip, diced (optional)
2 onions, chopped
fresh  lovage /parsley, finely chopped
1 tablespoon olive oil
salt and pepper

Wash the peas thoroughly. Put the peas in a soup-pan, add 3 liters water, cover and simmer on low heat (1-2 hours, depends on de peas type). Stir often to prevent sticking to the pan. When the peas are soft add the vegetables. Cook slowly till vegetables are tender than add salt and pepper to taste.

Garnish with a little bit of olive oil and  fresh lovage/parsley.

Optional: For extra flavor you can add, on the plate, some soy sauce.

Note: split peas will shatter when cooked.

 

 

supa de mazare

Supă de mazăre uscată

Pentru 4 porții:

500 g mazăre uscată
4 cartofi
2 morcovi
țelină (rădăcină sau tije)
1 păstârnac
2 cepe
leuștean
1 lingură ulei de măsline
sare, piper

Se fierbe mazărea în 3 l de apă ( 1-2 ore, până se sfarmă). Amestecati des pentru a preveni lipirea de oala. Când mazărea a început să se sfarme se adaugă legumele tăiate potrivit. Când acestea au fiert se potrivește de sare și piper, se ornează în farfurie cu ulei de măsline și leușteanul proaspăt tăiat fin.

In farfurie se poate adauga putin sos de soia.

Nota: mazărea uscată se sfarmă la fiert, obținându-se o pastă.

 supa de mazare




Tomato soupSupa de rosiiTomatensoep

supa de rosii

Tomato soup

For 4 servings:

1 large carrot
1 onion
1 parsnip
1 celery stalk
1 leek
1 1/2 kg tomatoes, peeled and finely chopped/ 2 cans diced tomatoes
1/2 cup  brown rice (15 minutes cooking time)
1 tablespoon oil
parsley for garnish, finely chopped
salt and pepper, to taste

Finely chop all the vegetables. Stir fry the vegetables in the oil for 1-2 minutes. Add the rice and 200 ml water, cover and cook for approx. 10 minutes. Add the tomatoes and cook until the rice is done. Add salt and pepper to taste. Garnish with parsley and with a little bit of olive oil.

supa de rosii

Supă de roșii

Pentru 4 porții:

zarzavat pentru supă: 1 morcov mare, 1 ceapă, 1 păstârnac, țelină, praz
1 1/2 kg roșii / 2 conserve mari de roșii tăiate
1 cană mică de orez brun (cu fierbere rapidă de 15 minute)
1 lingură ulei
pătrunjel
sare, piper

Se taie zarzavatul fin și se călește scurt (1-2 minute) în ulei. Se adaugă orezul și 200 ml apă. Se fierbe pentru aprox. 10 minute apoi se adaugă roșiile decojite și tăiate fin (sau roșiile din conservă).Se continuă fierberea până când orezul este făcut. La sfârșit se potrivește de sare și piper și se ornează cu pătrunjel tăiat fin și cu puțin ulei de măsline.supa de rosii




Romanian vegetable sour soupCiorba de legumeRoemeense groenten zure soup

ciorba legume2

Romanian vegetable sout soup

For 7-8 servings:

3 large onions
2 carrots
2 potatoes
1 parsnip
1 small celery root
100 g green beans
100 g cauliflower
100 g  peas
1 small zucchini
1/2 kg tomatoes, peeled and finely chopped / 1 can (400g) diced tomatoes
3 l water
juice from 1 lemon, to taste
1 bunch of lovage, finely chopped
2-3 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Finely dice all the vegetables.

In a big souppan cook for 5 minutes the onions and the green beans in 3 l water than add the rest of the vegetables.

Cook for another 5-6 minutes than add the tomatoes.

When the vegetables are done add the lemon juice, salt and papper to taste.

Garnish with lovage.

You can serve with vegetable cream.

ciorba de legume

Romanian vegetable sour soup

ciorba legume2

Ciorbă de legume

Pentru 7-8 porții:

3 cepe mari
2 morcovi
2 cartofi
1 păstarnac
1 rădăcina mică de țelină
100 g fasole verde
cateva bucățele de conopidă
100 g mazăre
1 dovlecel mic
1/2 kg roșii / o conservă de roșii în bulion
2-3 l apă
1 l borș / zeamă de lămaie după gust
1 legătură de leuștean
2-3 linguri ulei de măsline
sare, piper

Se taie tot zarzavatul mărunt.

Într-o oala se pun la fiert în 2 litri de apă, ceapa și fasolea verde.

Se lasă să fiarbă 5 minute apoi se adaugă restul legumelor.

Se continuă fierberea pentru încă 5-6 minute apoi se adaugă roșiile decojite și tăiate foarte fin/conserva de roșii.

La sfarșit se adaugă borșul / zeama de lămaie (dacă se va folosi zeamă de lămaie atunci se va mai completa cu apă). Se lasă să dea cateva clocote.

Se adaugă leușteanul tăiat fin, uleiul de măsline, sarea si piperul după gust.

Se poate servi cu smantană vegetală.

ciorba de legume

Ciorbă de legume cu smantană vegetală

ciorba legume2