Ciorba vegana de perisoare

Pentru aprox. 30 perisoare:

o cana granulat de soia
1/4 cana orez
2 linguri condimente pentru tocatura (sau un amestec de cimbru uscat, boia dulce, sare, piper, pudra de usturoi)
1/2 legatura patrunjel, taiat fin
o ceapa potrivita, taiata foarte fin
5 linguri faina de naut

Granulele de soia se fierb conform indicatiilor de pe pachet apoi se dau prin masina de tocat.
Orezul se fierbe separat si se scurge de apa.
Se amesteca toate ingredientele pana cand se obtine o pasta omogena.
Se ia putina compozitie in mana si se strange, daca se desface se mai adauga putina faina de naut. Este posibil sa mai fie nevoie si de putina apa.
Se lasa sa stea 30-60 minute la rece.
Se formeaza perisoarele si se coc in cuptor, la foc mediu (175 C) aproximativ 20-25 minute.
Se pun in ciorba cu putin timp inainte de consum. ( Le-am pus si de pe o zi pe alta si nu s-au desfacut. Am incercat sa le fierb , unele s-au desfacut,altele au ramas intacte dar sunt mai gustoase la cuptor).

Pentru ciorba:

3 cepe mari
2 morcovi
2 cartofi
1 păstarnac
1 rădăcina mică de țelină
100 g fasole verde
cateva bucățele de conopidă
100 g mazăre
1 dovlecel mic
1/2 kg roșii / o conservă de roșii în bulion
2-3 l apă
1 l borș sau zeamă de lămaie după gust
1 legătură de leuștean
2-3 linguri ulei de măsline
sare, piper

Se taie tot zarzavatul mărunt.

Într-o oala se pun la fiert în 2 litri de apă, ceapa și fasolea verde.

Se lasă să fiarbă 5 minute apoi se adaugă restul legumelor.

Se continuă fierberea pentru încă 5-6 minute apoi se adaugă roșiile decojite și tăiate foarte fin/conserva de roșii.

La sfarșit se adaugă borșul / zeama de lămaie (dacă se va folosi zeamă de lămaie atunci se va mai completa cu apă). Se lasă să dea cateva clocote.

Se adaugă leușteanul tăiat fin, uleiul de măsline, sarea si piperul după gust.

Cirba de perisoare se poate servi cu smantană vegetală.

Smantana rapida din nuci caju:

Smantana vegana din caju

½ cana mare de nuci caju, puse la inmuiat in apa pentru cel putin 2 ore
½ cana mare apa
o lingura zeama de lamaie
un varf de cutit de sare

Se pun toate ingredientele in blender si se mixeaza pana se obtine o pasta fina asemenea consistentei smantanei. Gata!

Se poate pastra la frigider 2 zile.

For approx. 1.5 l soy milk:

1 cup soy beans
6 cups water
a pinch of salt

Soak the soybeans overnight (10-16 hours).

Wash and rub the soybeans between the hands to remove the shells as much as possible.

Put them in the blender with 3 cups of water.

Blend for about 2 minutes until smooth.

Pour the soybean mixture into the cheesecloth and hold over the pot. Squeeze out as much liquid as you can.

The pulp, okara, can be used in other recipes and must be cooked.

Add  3 more cups of water and a pinch of salt to the soy milk.

Bring to a boil  on high heat then cook it on  low heat for approx. 15 minutes. Stir occasionally and remove the foam.

Finally you can add different flavors to your taste.

Keep it up to  3 days in the refrigerator.

Pentru aprox. 1,5 l lapte de soia:

1 cana boabe de soia
6 cani apa
un varf de cutit de sare

Boabele de soia se lasa la inmuiat peste noapte (10-16 ore).

Se spala si se freaca intre maini pentru a se indeparta cojile pe cat de mult posibil.

Se pun in blender impreuna cu 3 cani de apa.

Se mixeaza timp de aprox. 2 minute pana cand se obtine o pasta fina.

Se toarna intr-un tifon, se prind capetele tifonului si se preseaza pana cand tot lichidul s-a scurs.

Pasta obtinuta, okara, se poate folosi in alte retete si trebuie preparata termic.

Laptele de soia obtinut prin presare se pune intr-o oala, se mai adauga inca 3 cani de apa si varful de cutit de sare.

Se pune la fiert ,la foc mare, pana da in clocot apoi se da focul mic si se fierbe timp de aprox. 15 minute. Se amesteca din cand in cand si se indeparteaza spuma.

La final se pot adauga diferite arome in functie de preferinta.

Se pastreaza maxim 3 zile in frigider.

Soybeans in tomato sauce

For 4 servings:

500 g soybeans
2 onions, finely chopped
1 bell pepper, chopped
5-6 tomatoes, diced (or 2-3 tablespoons tomato paste dissolved in a cup of water)
2-3 bay leaves
1 teaspoon thyme
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

Soak the soybeans overnight. Sort through them and discard any discolored kernels, then rinse them. Cook them in water (2 times the amount of soybeans) and add the bay leaves. If needed, add more water. Drain.

In a saucepan stir fry the onions in oil, for 2-3 minutes. Add the tomatoes (tomato paste), bell pepper and thyme. Cover and simmer, stirring occasionally, until sauce has slightly reduced.

Add the cooked soy beans, salt and pepper, to taste. Cook for further 2-3 minutes.

Serve with pickles or cabbage salad.

Mancare de soia boabe

Pentru 4 portii:

500 g soia
2 cepe, taiate marunt
1 ardei gras, taiat marunt
5-6 rosii, taiate cubulete (sau 2-3 linguri bullion de rosii dizolvat intr-o cana de apa)
2-3 frunze de dafin
1 lingurita cimbru
1 lingura ulei
sare si piper, dupa gust

Soia se lasa la inmuiat peste noapte. Se alege de impuritati si se spala. Se pune la fiert intr-o oala cu apa (de 2 ori volumul boabelor de soia) si frunzele de dafin. Daca este nevoie se mai adauga apa. Dupa ce a fiert se scurge de apa.

Intr-o cratita se celeste ceapa in ulei, timp de 2-3 minute. Se adauga rosiile (bulionul de rosii), ardeiul gras si cimbrul. Se lasa la fiert, amestecand din cand in cand, pana cand sosul a scazut putin.

Se adauga boabele fierte de soia si se potriveste de sare si piper. Se lasa sa mai dea cateva clocote.

Se serveste cu muraturi sau cu salata de varza dulce/acra.

Soy spread

150 g soybeans
3 bay leaves
3 tablespoons olive oil
1 teaspoon mustard
juice of one large lemon
1 small onion, finely chopped
salt, to taste

Soak the soybeans overnight. Wash them and cook them with the bay leaves. Drain but keep a little bit of the moisture.

Mash the cooked soybeans with a food processor (or mash crusher) until you obtain a  paste (not very smooth). Add a little moisture if needed (2-3 tablespoons).

Put it in a bowl, add the olive oil, mustard, lemon juice and whisk. At the end add the chopped onion and salt. Mix well.

You can serve it on bread/crackers with olives.

Note: you can use more/less of mustard/lemon juice to your taste.

Soy spread

Icre de soia

150 g boabe soia
3 frunze dafin
3 linguri ulei de masline
1 lingurita mustar
zeama de la o lamaie mare
1 ceapa mica, taiata foarte fin
sare, dupa gust

Boabele de soia se lasa la inmuiat peste noapte. Se aleg, se spala si se fierb impreuna cu frunzele de dafin. Se pastreaza putin din apa in care au fiert.

Dupa ce au fiert se paseaza cu ajutorul unui robot de bucatarie (sau un strivitor de piure) pana cand se obtine o pasta nu foarte fina. Se adauga putin din apa in care au fiert (2-3 linguri).

Se scot intr-un castron, se adauga uleiul, mustarul, zeama de lamaie se bat cu telul. La sfarsit se adauga ceapa si se potriveste de sare.

Nota: in functie de tipul mustarului si de marimea lamaiei, se mai adauga din acestea pana cand se obtine gustul dorit. 

Icre de soia

Romanian soy drob

3 cups soy granules
2 carrots, finely grated
2 tablespoons  flour
2 teaspoons  paprika powder
5 spring onions, finely chopped
5 green garlic, finely chopped
1 bunch parsley, finely chopped
1 bunch dill, finely chopped
salt and pepper

oil to grease the ovenpan

Prepare the soy granules according to the instructions  on the package. If the granules are too big than mince.

Mix all the ingredients by hand until you get a paste.

Romanian soy drob

Grease a ovenpan with a little bit of oil, pour the mix  and spread evenly pressing slightly.

Romanian soy drob

Bake in the preheated oven, approx. 25-30 minutes at medium heat (175C).

Serve as appetizer or with various side dishes and/or salads.

Drob de soia

3 căni granule de soia
2 morcovi, dați prin răzătoarea mică
2 linguri de făină
2 lingurițe boia dulce
5 fire de ceapă verde, tăiate fin
5 fire de usturoi verde, tăiate fin
1 legatură pătrunjel, tăiat fin
1 legatură mărar, tăiat fin
sare, piper

ulei pentru uns tava

Granulele de soia se prepară conform instrucțiunilor de pe pachet. Dacă granulele sunt prea mari se dau prin mașina de tocat.

Se amestecă bine toate ingredientele, cu mâna, până când se obține o pastă.

Drob de soia

Se unge un vas de jena cu puțin ulei, se toarnă compoziția și se întinde uniform presându-se ușor.

Drob de soia

Se coace, în cuptorul încins în prealabil, aprox. 25-30 minute, la foc potrivit.

Se poate servi ca antreu sau cu diverse garnituri și/sau salate.

For approx. 35 sarmale:

1 medium sauerkraut/ cabbage

For the filling:
125 g of dry soy granules
100 g rice
2 onions, finely chopped
4 tablespoons mix seasoning
2 teaspoons  paprika powder
2 teaspoons dried thyme
2 tablespoons tomato paste
1 bunch parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste
2 tablespoons oil

For the sauce:

4-5 tablespoons tomato paste/ 1 can diced tomatoes
juice of 1 lemon (for the cabbage version)

If the sauerkraut is too salty  leave it half an hour in cold water than drain.

If you use cabbage soak each  leaf in boiling water until softens (otherwise it will break when rolled). Drain.

Soak the soy granules  in 150 ml  water for 10 minutes (or as indicated on the package).

Heat the oil in a saucepan and stir fry the onions for 2-3 minutes then add the rice and cover with water. Cook for 10 minutes, stirring occasionally to prevent sticking to the bottom of the pan. Allow to cool a little bit.

Add the soy granules, the mix seasoning, paprika powder, thyme, 2 tablespoons tomato puree and the parsley. Mix well.

Filling for the sarmale

Place 1-2 tablespoons of the filling into the center of each cabbage leaf and roll.

Finely cut the rest of the sauerkraut/cabbage. Divide it into two equal parts. Put one part of finely cuted sauerkraut/cabbage into a souppan, place the rolls on top and cover with the rest of sauerkraut/cabbage.

Dissolve the rest of the tomato puree  in two glasses of water and pour over cabbage rolls (if you use cabbage than add the lemon juice too).

Romanian soy sarmale

Cover and cook the cabbage rolls for approx. 30-45 minutes.

Serve hot with polenta.

Variation : Instead of dried soy garnules you can use only rice  (300 g) adding finely chopped  mushrooms or grated carrots.

Sarmale cu soia

Pentru aprox. 35  sarmale:

1 varză murată/proaspătă mijlocie
125 g granule de soia
100 g orez
2 cepe
4 linguri condimente pentru tocătură
2 lingurițe boia dulce
2 lingurițe cimbru uscat
6 linguri de bulion de roșii
1 legătură pătrunjel
2 linguri ulei
sare, piper

Dacă varza murată este prea sărată se va lăsa ½ oră în apă rece. Dacă se folosește varză dulce atunci va trebui înmuiată în apă clocotită și frunzele se vor desprinde pe rând, pe măsură ce se înmoaie (altfel se vor rupe).

Se aleg frunzele întregi de varză și se îndepărtează partea tare de la bază. Acestea împreună cu restul verzei se vor tăia fideluță.

Granulele de soia se lasă la înmuiat în 350 ml apă timp de 10 minute (sau conform indicațiilor de pe pachet).

Într-o cratită se călește ceapa tăiată mărunt până lucește apoi se adaugă orezul spălat și apă cât să acopere. Se fierbe 10 minute având grijă să amestecăm des pentru a preveni lipirea.

Când orezul s-a răcit puțin se răstoarnă peste soia și se adaugă condimentele, 2 linguri de bulion de roșii și pătrunjelul tăiat fin. Se amestecă bine.

Umplutură pentru sarmale

Se ia o frunză de varză, deasupra se adaugă o lingură de umplutură și se împăturește.

Pe fundul unei cratițe se așează jumătate din cantitatea de varză tăiată, apoi sarmalele iar deasupra se adaugă restul verzei tăiate.

Restul bulionului de roșii de dizolvă în două căni de apă și se toarnă peste sarmale (dacă se folosește varză dulce atunci se vor folosi 2 căni de borș proaspăt/zeamă de murături).

Sarmale de soia

Sarmalele se fierb aprox. 30-45 minute, pe aragaz sau în cuptor.

Se servesc fierbinți cu mămăliguță.

Variație: în locul umpluturii de soia se poate folosi numai orez (300g) la care se poate adauga chiperci taiate marunt sau morcov ras.

Soy burger

For 3 burgers:

50 g soy granules
150 ml water
2 tablespoons soy flour
1 tablespoon soy sauce
2 garlic cloves, diced
2 tablespoons ketchup (or tomato puree)
1 ½ teaspoon cumin powder
1 teaspoon coriander powder
1 teaspoon paprika powder
1 teaspon onion powder (or a small onion chopped very fine)
1 teaspoon locust bean gum
salt and pepper, to taste

Soak the soy granules  in 150 ml  water for 10 minutes (or as indicated on the package).

Mix all the ingredients by hand, stirring until you get a paste. Let it rest in the refrigerator for at least an hour so the soy will  take the flavor of the spices .

Form in 3 patties, wetting the hands in water to prevent sticking.

Soy burger

Brush the burgers with a little bit  of oil and grill them  4-5 minutes on each side (or they can be dusted with a little flour and fried in hot oil).

Cut the roll in half, add the burger and salad, finely chopped onions, tomateos, mustard,  ketchup, vegan mayonnaise or garlic sauce to taste.

Soy burger

Burger din soia

Pentru 3 burgeri:

50 g granule de soia
150 ml apă
2 linguri făină de soia
1 lingură sos de soia
2 căței de usturoi pisați
2 linguri ketchap (sau bulion de roșii)
1 ½ lingurițe chimion praf
1 linguriță coriandru praf
1 linguriță boia dulce
1 linguriță praf de ceapă (sau o ceapă mică tăiată foarte fin)
1 linguriță făină de carobe (roscove)
sare, piper

Granulele de soia se pun la înmuiat în 300 ml apă, timp de 10 minute (sau conform indicațiilor de pe pachet).

Se amestecă toate ingredientele, cu mana, amestecandu-se pană cand se obține o pasta. Se dă la frigider pentru cel puțin o oră pentru ca soia să preia aroma condimentelor.

Se formează burgherii, cu mana umezită in apă.

Burgeri din soia

Se ung cu ulei și se frig pe grătar (sau se pot tapeta cu puțină făină și prăji în ulei).

Se taie chifla în două, se adaugă burgerul și se asezonează cu  salată, ceapă tăiată fin, și după preferințe cu muștar, ketchap, maioneză vegană sau sos de usturoi.

Burger din soia

Soy chiftele in tomato sauce

3-4 chiftele per person (see recipe here)

For the sauce:

3-4 tablespoons tomato paste
1-2 onions, finely chopped
5-6 cloves of garlic, finely chopped
1 bay leaf
10 peppercorns
dill, finely chopped
1 tablespoon oil
salt and papper, to taste

Stir fry the onions in  oil for 2-3 minutes. Add the bay leaf, peppercorns and a cup of water. Cook for 4-5 minutes than and add the tomato paste and the garlic. Cover and simmer for 2-3 minutes. Add the dill and the chiftele and cook for another 2-3 minutes.

Served with various side dishes and salads.

Chiftele marinate

Aproximativ 3-4 chiftele de persoană (vezi rețeta aici)

Pentru sos:

3-4 linguri bulion de roșii

1-2 cepe

5-6 căței de usturoi

1 frunză de dafin

10 boabe de piper

mărar

1 lingură ulei

sare

Ceapa se taie foarte fin și se călește într-o lingură de ulei, timp de 2-3 minute. Se adaugă frunza de dafin, boabele de piper și o cană de apă. Se lasă să fiarbă 4-5 minute și se adaugă bulionul si usturoiul pisat. Se mai fierbe 2-3 minute. Se adaugă mărarul tăiat fin împreună cu chiftelele și se  lasă să dea 2-3 clocote.

Se servește alături de diverse garnituri  si salate.

For 15 to 17 chiftele:

100 g  soy granules

2 tablespoons flour
2 tablespoons soybean flour
1 medium potato, finely grated
1 medium onion, finely grated
1 medium carrot, finely grated
5-6 cloves of garlic, mashed
1 ½ tablespoon mix seasoning
1 teaspoon paprika powder
1 teaspoon thyme
parsley, finely chopped
dill, finely chopped
salt and pepper, to taste

Oil for frying

Prepare the soy granules as indicated on the package.

Mix all ingredients by hand until a paste. Allow to rest at least one hour in a refrigerator.

Formed patties with wet hands, get them through the flour and fry in hot oil until crisp.

Serve with various side dishes and salads.

Chiftele din soia

Pentru 15-17 chiftele:

100 g soia granule
300 ml apă
2 linguri făină de soia
2 linguri făină de grau
1 cartof mediu
1 ceapă medie
1 morcov mediu
5-6 căței de usturoi
1 ½ lingură condimente pentru tocătură
1 linguriță boia dulce
1 linguriță cimbru
pătrunjel
mărar
sare, piper după gust

ulei pentru prăjit

Granulele de soia se pun la înmuiat în 300 ml apă, timp de 10 minute (sau conform indicațiilor de pe pachet).

Cartoful, ceapa si morcovul se dau prin răzătoarea mică. Se pisează usturoiul. Pătrunjelul si mărarul se taie fin.

Se amestecă toate ingredientele, cu mana, pană se obține o pastă. Se lasă la frigider cel puțin o oră, pentru ca soia să preia aroma condimentelor.

Se formează chiftelele cu mainile umezite în apă, se dau prin făină și se prăjesc în uleiul încins, la foc potrivit, pană se rumenesc.

Se sevesc cu diverse garnituri și salate.

Vegan bitterballen

For approx. 15 pieces (3 cm in diameter):

For the mix:

50 g of soy granules
150 ml water/vegetable broth
2 tablespoons flour
2 tablespoons oil
250 ml vegetable broth
1 teaspoon agar – agar
1 tablespoon mix seasoning
1 teaspoon paprika powder
a pinch of cayenne pepper (optional)
1 tsp nutmeg powder
2 tablespoons fresh parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

3-4 tablespoons flour
2 tablespoons unsweetened soy milk
5-6 tablespoons breadcrumbs

Soak the soy granules for 10 minutes in 150 ml  cold water/vegetable broth (or as indicated on the package).

Heat the oil in a pan and add 2 tablespoons of flour. Stir fry for 2-3 minutes. Add, little by little, 250 ml of vegetable broth, stirring continuously until the sauce thickens. Add the agar-agar and cook for another 2 minutes.  Set aside and add the soya granules, the spices, the parsley and salt and pepper to taste. Mix well.

Put the soya mixture on a baking tray, spread it evenly and let it cool, for at least an hour, in the refrigerator.

Vegan bitterballen

Divide the soya  mix in equal parts, with a knife, and form little balls (with wet hands).

Roll each ball first through the flour, than through the soy milk, and then through the breadcrumbs.

Fry in hot oil until crisp (note: they brown very quickly).

Serve hot with mustard.

Note: Bitterballen is one of Holland’s favorite snacks. It is served as appetizer and you’ll find it in any restaurant/pub in the Netherlands.

Bitterballen vegane

Pentru 15 bucățele:

50 g granule din soia
150 ml apă
2 linguri făină
2 linguri ulei
250 ml apă în care au fiert legume
1 linguriță agar-agar
1 lingură condimente pentru tocătură
1 linguriță boia dulce
un varf de cuțit boia iute (opțional)
1 lingurița nucșoară praf
cateva frunze de pătrunjel
sare, piper

Pentru exterior:

3-4 linguri făină
2 linguri lapte de soia neîndulcit
5-6 linguri pesmet

Granulele din soia se lasă la înmuiat, în 150 ml apă rece, timp de 10 minute (sau conform indicațiilor de pe pachet).

Într-o crăticioară se încinge uleiul și se adaugă 2 linguri de făina. Se amestecă bine timp de 2-3 minute. Se adaugă, un pic cate un pic, 250 ml apă în care au fiert legume (sau apă simpla ) și se amestecă continuu pană se obține un sos de consistența ciulamalei. Se adaugă agar-agar-ul și se  lasă să fiarbă cateva minute. Se închide focul și se adaugă granulele de soia, condimentele, pătrunjelul tăiat foarte fin și se potrivește de sare și piper.

Compoziția se toarnă într-o tavă, se întinde uniform și se dă la rece, în frigider, pentru cel puțin o oră.

Bitterballen vegane

Cand compoziția s-a răcit se împarte în părti egale și se formează biluțe (dacă este nevoie se umezesc mainile).

Biluțele se dau mai întai prin  făină, apoi prin lapte de soia si la sfarșit  prin pesmet și se prăjesc în uleiul încins pană se rumenesc ( atenție: se rumenesc foarte repede).

Se servesc fierbinți cu muștar.

Nota: Bitterballen este un preparat cu specific  olandez, nelipsit în restaurante/cafenele si  se servește ca aperitiv.

Vegan bitterballen

Voor 15 stuks:

Voor de mix:

50 g  soja gehakt

150 ml water

2 eetlepels bloem

2 eetlepels olie

250 ml groenten boullion

1 theelepel agar – agar

1 eetlepel  gehaktkruiden

1 theelepel paprikapoeder

een snufje cayennepeper ( optioneel )

1 theelepel nootmuscaat poeder

peterselie

zout en peper

Voor  het paneeren:

3-4 eetlepels bloem

2 eetlepels ongezoete sojamelk

5-6 eetlepels paneermeel

Laat de soja gehakt  gedurende 10 minuten in 150 ml koud water weken  ( of zoals op de verpakking is aangegeven ) .

Verhit de olie in een pan en voeg  2 eetlepels bloem toe . Roer gedurende 2 a 3 minuten . Voeg , beetje bij  beetje, 250 ml boullion toe  en roer voortdurend tot de saus dik wordt. Voeg de agar – agar en laat het  nog  een paar minuten koken . Doof het vuur en voeg de soja gehakt, de kruiden , de fijngehakte peterselie en de  zout en peper naar smaak toe.

Doe de sojagehakt mix op een bakplaat, verdeel  het  gelijkmatig en laat het minstens een uur in de koelkast afkoelen.

Sojagehakt mix voor bitterballen

Verdeel  de  sojagehakt mix in gelijke delen, met een mes, en vorm de ballen (met natte handen ) .

Ballen worden eerst door de bloem, dan door sojamelk en tenslotte door de paneermeel gehaald.

Bak ze in hete olie tot ze knapperig zijn ( let op : ze worden zeer snel bruin ).

Serveer ze warm met mosterd .