Potatoes masala

For 3-4 servings:

½ kg potatoes, cubed
½ kg frozen peas
2 peppers, chopped
4 onions, chopped
4 tomatos, chopped
2 cm ginger, grated ( 1 tsp ginger powder)
2 teaspoons turmeric
2 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon garam masala
fresh chilli / chilli powder, to taste
1 tablespoon tomato pasta
2 tablespoons oil
salt

Cook the potatoes in water with 1 teaspoon of turmeric. Drain the water.
Heat the oil in a pan and add the mustard seeds. As they begin to pop add the onion and the green peppers. Stir fry for a few minutes ( 2-3) then add the remaining ingredients and the rest of the turmeric. Cook for another few minutes, stirring occasionally, if necessary add a little bit of water.

Add the potatoes, the peas and salt to taste and cook for another 2 minutes.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Masala de cartofi

½ kg cartofi
½ kg mazăre congelată
2 ardei grași
4 cepe
4 roșii
2 cm ghimbir ras (1 linguriță ghimbir pudră)
2 lingurițe curcuma
2 linguriță semințe de muștar
1 linguriță garam masala
ardei iute/boia iute, după gust
1 lingură bulion de roșii
2 linguri ulei
sare

Cartofii, tăiați bucăți potrivite, se fierb, în apă la care s-a adăugat 1 linguriță de curcuma. Se scurg de apă.
Se încinge uleiul într-o cratiță și se adaugă semințele de muștar. Se prăjesc  2-3 minute până când încep să “sară”. Se adaugă ceapa tăiată și ardeiul gras tăiat bucățele. Se călește câteva minute (2-3) apoi se adaugă restul ingredientelor și restul de curcuma. Se fierbe câteva minute, dacă este nevoie se adăugă puțină apă.

Se adaugă cartofii și mazărea, adăugând apă cât să nu se prindă de cratiță. Cănd acestea s-au pătruns se potrivește de sare.

Se servește alături de orez basmati/biryani și/sau pâinici naan.

Cauliflower with beschamel sauce

1 cauliflower
oil to grease the oven tray
2 tablespoons breadcrumbs

For the bechamel sauce:

500 ml unsweetened soy milk
5 tablespoons flour
5 tablespoons oil
2 tablespoons nutritional yeast
salt, pepper

Cut the cauliflower into florets, wash and cook  in water with a little bit of salt. Drain.

Heat the oil in a saucepan, add the flour and fry for 1-2 minutes, stirring continuously. Add the soy milk (at the room temperature or slightly warmed ), little by little, stirring continuu (to prevent lumps forming). Cook the sauce  2-3 minutes, turn the heat off, add the nutritional yeast, salt and pepper to taste. The sauce should not be too thin nor too thick.

Grease an oven tray with oil and coat it with breadcrumbs. Place the cauliflower florets and pour  the sauce over, also between the cauliflower florets.

Bake in the over until light brown (15-20 minutes).

Variation: Instead of cauliflower you can use potatoes.

Cauliflower with beschamel sauce

Conopida cu sos alb

1 conopidă

ulei pentru uns tava

2 linguri pesmet

Pentru sos:

500 ml lapte de soia neîndulcit
5 linguri de făină
5 linguri de ulei
2 linguri drojdie inactivă
sare,piper

Conopida se taie in buchețele, se spală și se fierbe în apă cu puțină sare.  Se lasă la scurs.

Într-o crăticioară se încinge uleiul, se adaugă făina și se rumenește 1-2 minute, amestecându-se continuu. Se adaugă laptele de soia (la temperatura camerei sau usor încălzit), puțin câte puțin, amestecându-se constinuu (altfel se formează cocoloașe). Se fierbe 2-3 minute, se stinge focul, se adaugă drojdia inactivă și se potrivește de sare și piper. Sosul trebuie să aibă consistența unei ciulamale mai subțiri.

Se unge o tavă de cuptor cu ulei și se tapetează cu pesmet. Se așează buchețelele de conopidă iar deasupra se toarnă sosul, având grijă ca acesta să pătrundă printre bucățelele de conopidă.

Se dă la cuptor până se rumenește (15-20 minute).

Variatie: în loc de conopidă se pot folosi cartofi.

Conopidă cu sos alb

1 bloemkool
olie op de bakplaat in te vetten
2 eetlepels paneermeel

Voor de bechamelsaus:

500 ml ongezoete sojamelk
5 eetlepels bloem
5 eetlepels olie
2 eetlepels voedingsgist
zout, peper

Snij de bloemkool in roosjes, was en kook ze in water met een beetje zout. Giet het water af.

Verhit de olie in een pan, voeg de bloem toe en bak het 1 a 2 minuten voortdurend roeren. Voeg de sojamelk (bij kamertemperatuur of licht verwarmd) toe, beetje bij beetje, roer het continuu (om  klontjes te voorkomen ). Kook de saus 2 a 3 minuten, draai het vuur uit, voeg de voedingsgist, het zout en peper naar smaak toe. De saus moet niet te dun of te dik zijn.

Vet een ovenschaal in en smeer het met paneermeel in. Leg de bloemkoolroosjes erin en giet de saus erover, zorg ervoor dat de saus ook tussen de bloemkool stukken gaat.

Bak het in de oven tot  de bovenkant bruin wordt (15-20 minuten).

Variatie: In plaats van bloemkool kun je aardappelen gebruiken.

Potato salad

1 kg potatos
150 g pickled cucumbers
3 spring onions (optional)
4-5 tablespoons vegan mayonnaise (see the recipe here)
salt and pepper

Peel the potatoes, cut them into  pieces and boil them in water with a little bit salt.

When the potatoes are cooled, add finely chopped green onions, sliced ​​cucumbers, mayonnaise, salt and pepper.

Serve as an appetizer.

Salată de cartofi cu maioneză vegană

1 kg cartofi
150g castraveți murați
3 fire de ceapă verde (opțional)
4-5 linguri maioneză vegană (vezi rețeta aici)
sare, piper

Cartofii se curăță de coaja, se taie bucățele potrivite și se fierb în apă cu puțină sare.

Când s-au răcit se așează într-un castron, se adaugă ceapa verde tăiată fin, castraveții tăiati rondele, maioneza și se potrivește de sare și piper.

Se servește ca aperitiv.

Aardappelsalade

1 kg aardappelen
150 g augurken
3 lente-uitjes (optioneel)
4-5 eetlepels vegan mayonaise (zie voor het recept hier)
zout en peper

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met een beetje zout.

Laat de aardappelen afkoelen, voeg de fijngesneden lente uitjes, plakjes augurken, mayonaise, zout en peper naar smaak toe.

Serveer als voorgerecht.

Oriental salad

For 3-4 servings:
1 kg potatoes
3 large onions, finely sliced
100 g olives
2 bell peppers, finely sliced
10-15 pickled gherkins, sliced
1 cup vinegar from the pickled gherkins
3-4 tablespoons olive oil
salt and pepper

In a large bowl mix  the onions with salt, add the vinegar and the olive oil. Mix well. Set aside. The onions will soften.

Cook the  potatoes (whole, don’t cut them). Cut the potatoes in pieces while they are still hot. Add to the bowl and mix well. Set aside to cool.

Before serving add the bell ​​peppers, olives, gherkins and pepper to taste.

Variation: You can add some tomatoes.

Salată orientală

Pentru 3-4 persoane:
1 kg cartofi
3 cepe mari
100 g măsline
2 ardei grași
10-15 castraveti murați în otet, dulci-acrișori
2 gogoșari murați în otet (opțional)
3-4 linguri ulei de măsline
sare, piper

Se taie ceapa peștișori fini. Într-un castron mare se freacă ceapa cu sare, se adaugă o cană mare de oțet în care au fost murați castraveții/gogoșarii si uleiul de măsline. Se fierb cartofii întregi iar apoi se taie bucățele potrivite cât timp sunt înca fierbinți. Se adaugă în castron și se amestecă bine. Se lasă să stea până când se răcesc și absorb tot oțetul. Când s-au răcit se adaugă ardeii grași tăiați feliuțe, măslinele, castraveții murați tăiați feliuțe și/sau gogoșarii murați tăiați feliuțe fine, ardeiul iute. Se piperează după gust.

Variație: se pot adăuga și roșii.

Potatoes moussaka

For 4-5 servings:

1.5 kg potatoes

For the filling:

2 packs tofu (about 700g )
2 onions, finely chopped
4 tablespoons mix seasoning
1 tablespoon dried thyme
2 teaspoons paprika powder
1 kg tomatoes / 800 g can diced tomatoes
5-6 cloves of garlic, finely chopped
1 tablespoons oil
salt and pepper

Drain tofu well. Crush it with a fork, add all the spices, the garlic, salt and pepper to taste and mix. Refrigerate for several hours.

Heat the oil in a saucepan and stir fry the onions for 2-3 minutes. Add the tomatoes. Cover and simmer till the sauce thicken, than add the tofu.
Peel the potatoes, cut them into 4-5 mm slices and cook. Let drain.

Put half the potatoes slices in an oven pan and cover with the tofu mix, spread evenly. Top the mix with the remaining potaoes slices.

Sprinkle some dried thyme and brush with a little oil / tomato sauce to prevent it from drying. Bake until the potatoes are browned (20-30 minutes).

Variation: instead of tofu you can use  soya granules. Instead of potato slices you can use mashed potatoes .

Pentru 4-5 porții:

1,5 kg cartofi

Umplutura:

2 pachete tofu (aprox. 700g)
2 cepe
4 linguri condimente pentru tocătură
1 lingură cimbru uscat
2 lingurițe boia dulce
1 kg roșii / o conservă mare de roșii în bullion
5-6 căței de usturoi
1 lingură de ulei
sare, piper

Tofu scurge bine, se sfarmă cu ajutorul unei furculițe, se adaugă toate condimentele, usturoiul pisat,  sare și piper după gust. Se amestecă bine și se lasă la frigider timp de cateva ore pentru ca tofu sa preia aroma condimentelor.

Într-o cratiță se călește ceapa tăiată mărunt, timp de 2-3 minute, apoi se adaugă roșiile decojite si tăiate potrivit/conserva de roșii. Se lasă să scadă apoi se adaugă  toful.

Cartofii se curată, se taie felii de 4-5 mm și se fierb. Se scurg de apă.

Într-o tavă de cuptor, unsă cu puțin ulei, se întinde jumătate din cantitatea de cartofi. Se adaugă umplutura de tofu, se întinde uniform iar deasupra se completează cu restul  rondelelor de cartofi. Se presară puțin cimbru uscat și se ung cu puțin ulei/sos de roșii pentru a nu se usca. Se dau la cuptor pană cand cartofii se rumenesc (20-30 minute).

Variație  În loc de tofu se pot folosi granule de soia. In locul rondelelor de cartofi se poate folosi piure de cartofi.

New potatoes salad

For 4-5 servings:

1 kg new potatoes
3 tbsp. olive oil
3 tablespoons balsamic vinegar
dill, finely chopped
salt and pepper, to taste

Wash the potatoes well  to remove any dirt and cook whole without peeling. Drain the water and leave to cool. Cut the potatoes lengthwise into four.

Mix the olive oil, the vinegar, salt and pepper and pour over the potatoes. Add the dill and mix carefully.

Salată de cartofi noi

Pentru 4-5 porții:

1 kg cartofi noi
3 linguri ulei de măsline
3 linguri oțet balsamic
mărar
sare, piper

Se spală cartofii bine și se fierb în coajă. După ce au fiert se scurg de apă și se lasă să se racească. Se taie în patru pe lung. Alături se face un sos/dressing din uleiul de măsline, oțet, sare și piper și se toarnă peste cartofi, împreuna cu mărarul tăiat fin, amestecandu-se cu grijă pentru a nu se sfărama.

Potatoes & peas in tomato sauce

For 4-5 servings:

1 kg  peas (fresh or frozen)
1 kg potatoes, cubed
2 large onions, finely chopped
1 kg tomatoes, finely chopped / 2×400 g cans diced tomatoes
1 bunch of dill, finely chopped
1 tbsp. oil
salt and pepper

Stir fry the onions in oil for 1-2 minutes. Add the potatoes, fresh peas and 1 glass of water. Stir occasionally. Cook for 10 minutes than add the tomatoes. If you use frozen peas add them along with the tomatoes. When the potatoes and peas are done add the dill, salt and pepper to taste.

Serve with salad.

Mancare de mazăre cu cartofi

Pentru 4-5 porții:

1 kg de mazăre (proaspată sau congelată)
1 kg cartofi
2 cepe mari
1 kg roșii / 1-2 conserve de roșii tăiate
1 legătură de mărar
sare, piper

Se călește ceapa tăiată fin în puțin ulei (1-2 minute). Se adaugă cartofii tăiați în bucăți potrivite, mazărea și puțină apă (nu foarte multă caci și roșiile îsi vor lasa suficientă). Dupa 10 minute se adaugă roșiile decojite și tăiate bucațele mici (sau conserva de roșii). Cand cartofii și mazărea au fiert se adaugă mărarul tăiat fin, sarea și piperul după gust.

Mancărica se poate gati și fară cartofi, pașii fiind aceiasi.

Curry verde de legume

Pentru 4-5 porții:
o conopidă potrivită
1/2 kg cartofi
1/2 kg mazăre (congelată)
2-3 cepe
2 căței de usturoi
1 linguriță semințe de muștar
1 linguriță pudră de coriandru
1 linguriță curcuma
1 ardei iute
3-4 cm ghimbir proaspăt / 2 lingurițe pudră de ghimbir
1 linguriță garam masala
3 linguri ulei
coriandru proaspăt (opțional)

Semințele de muștar se prăjesc într-o tigaie, în uleiul încins, pană încep să “sară”. Se adaugă ceapa tăiată potrivit, usturoiul tăiat foarte fin și ghimbirul ras (pudra de ghimbir). Se călesc timp de cateva minute apoi se adaugă legumele tăiate potrivit, ardeiul iute tăiat fin și restul condimentelor. Se completează cu apă și se lasă la fiert pană cand legumele sunt pătrunse (aprox. 20 minute).

Eventual se  îngroașa cu iaurt de soia sau lapte de cocos. Se mai dă cateva clocote si se adaugă coriandrul proaspăt.

Se servește cu orez fiert și/sau painici naan.

Potato croquettes

1/2 kg potatoes
150 g flour
1 tablespoon oil
spices (dried oregano / dried basil/ cumin), to taste
salt and pepper, to taste

oil for frying

Cook de potatoes in water with a pinch of salt. Drain and mash. Allow to cool a little bit. Add the flour, oil and the spices.

Mix well.

Form little balls (or any shape you like) and fry in hot oil until golden.

Serve as an appetizer or as a garnish.

Crochete de cartofi

1/2 kg cartofi
150 g făinaă
1 lingură ulei
diverse condimente (oregano uscat/busuioc uscat)
sare, piper

Cartofii se curăță de coajă și se fierb în apă cu sare. Cand au fiert se scurg și se pasează ca pentru piure. Cand piureul s-a răcit se adaugă făina, uleiul și condimentele, după gust.

Se amestecă bine.

Se formează mingiuțe (sau orice formă doriți) și se prăjesc în uleiul fierbinte pană devin aurii.

Se servesc ca aperitiv sau ca garnitură.

Romanian peasant potatoes

For 3-4 servings:

1 kg potatoes, peeled and cubed

3 onions, finely chopped

5-6 cloves of garlic, finely chopped

paprika powder and chili powder, to taste (optional)

3 tablespoons oil

salt and pepper, to taste

 
Cook the potatoes in water with a pinch of salt. Drain and set aside.

Stir fry the onions and the garlic in oil until golden brown. Add the potatoes, paprika powder, chili powder (optional), salt and  pepper and stir fry for 2-3 minutes.

Serve as a garnish and/or with  salads or  pickles.

Romanian peasant potatoes with seitan schnitzel

Cartofi țărănești

Pentru 3-4 porții:

1 kg cartofi

3 cepe

5-6 căței de usturoi

boia dulce si iute (opțional)

3 linguri ulei

sare, piper
Cartofii se curăță de coajă, se taie în bucațele potrivite  și se fierb. Ceapa și usturoiul, tăiate fin, se călesc în ulei pană capătă o culoare aurie. Se adaugă cartofii scurși de apa în care au fiert, boiaua, sarea, piperul și se rumenesc timp de 2-3 minute.

Se servesc ca garnitură sau ca atare, alături de diverse salate sau murături.

Cartofi tărănești cu snițel din seitan