For approx. 4 servings:

1 pack (350 g) silken tofu, well drained
100 g pure chocolate (> 70% cocoa)
10 dates
2-3 tablespoons fresh mint, to taste

Blend the tofu with the dates and mint leaves until smooth.

Melt the chocolate in bain-marie (steam bath). Pour  it over the tofu mix while the blender is running.

Pour the chocolate mousse into glasses and garnish with mint leaves of grated chocolate.

Serve directly or refrigerate till next day.

Pentru aprox. 4 portii:

un pachet (350 g) silken tofu
100 g ciocolata amaruie (>70% cacao)
10 curmale
2-3 linguri menta proaspata, dupa gust

Tofu se scurge bine de lichid. Se pune in blender impreuna cu curmalele si frunzele de menta. Se mixeaza pana cand curmalele sunt complet integrate in compozitie.

Ciocolata se topeste in bain-marie (baie de abur). Se toarna peste tofu in timp ce blenderul este pornit.

Se toarna spuma de ciocolata in pahare si se orneaza dupa gust. Se poate servi direct sau pastra la frigider pana a doua zi.

For 2 servings:

1 large eggplant
200 g smoked tofu, finely chopped
1 onion, finely chopped
3-5 garlic cloves, finely chopped
1 tsp. rosemary
1 tsp. oregano
1 tablespoon olive oil
salt and pepper, to taste
grated vegan cheese (optional)

Wash the eggplant and cut in half lengthwise. Using a small knife, cut a border inside each eggplant about 1 cm thick. Scoop out the core with a teaspoon. Sprinkle the eggplants with salt, brush with a little bit oil and bake them in the oven for about 10-20 minutes, until tender.

Heat the oil in a small saucepan and stir fry the onion for 2-3 minutes. Add the finely chopped eggplant core, garlic, rosemary and oregano. Cover and simmer. Stir occasionally, add 1-2 tablespoons of water if needed.

When the eggplant is done add the smokes tofu, salt and pepper to taste and  mix well.

Stuff the eggplants, top with grated vegan cheese and bake in the oven (175- 200 C) until golden brown (15-20 minutes).

Serve with salad.

Pentru 2 portii:

1 vanata mare
200 g tofu afumat, taiat marunt
1 ceapa, taiata marunt
3-5 catei de usturoi, taiati marunt
1 lingurita rozmarin
1 lingurita oregano
1 lingură ulei de masline
sare si piper, dupa gust
cascaval vegan ras (optional)

Vanata se spală și se taie în jumătate, pe lung. Se scobește miezul, se lasa o margine de aprox. 1 cm grosime. Se presara cu sare, se unge cu puțin ulei și se coace în cuptor timp de 10-20 minute (în funcție de puterea cuptorului) pana cand se înmoaie.

Ceapa  se caleste  2-3 minute în ulei. Se adaugă  miezul vinetei (tăiat mărunt), usturoiul, rozmarinul si oregano. Se acopera cu un capac, se amestecă din cand în cand, se adaugă 1-2 linguri apa daca este nevoie. Cand vanata este patrunsa se adauga tofu, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine.

Se umple fiecare jumatate de vanata, se adauga cascavalul ras deasupra si  se dau la cuptor, la foc potrivit, pana cand se rumenesc (15-20 minute).

Se poate servi cu salata asortata.

For a (spring) form with a diameter of 22 cm.

1 cup flour
1/2 cup water
1/2 cup raw sugar
3 tablespoons oil
1-2 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vinegar
pinch of salt

Mix the water with sugar, oil, salt and vanilla extract until the sugar has dissolved. Add the flour, little by little, stirring  to avoid lumps forming. Finally add the  vinegar, baking powder and mix well.

Grease the (spring) form with oil and coat with flour.

Pour the mixture into the form and bake it in pre-heated oven, at medium heat (175C) for approx. 30 minutes. Allow to cool.

For the cream:

1 pack silken tofu (350 g)
5-7 tablespoons  icing sugar, to taste
4 tsp. vanilla essence
2 teaspoons locust bean gum or 1-2 tablespoons coconut butter (oil), melted in bain-marie

Place all ingredients in blender and blend until smooth.

Refrigerate for at least an hour.

For the coconut whipped cream:

1 tin coconut milk

2-3 tablespoons raw sugar

1 teaspoon vanilla essence

Let the coconut milk tin in the refrigerator for several hours (or overnight).

Put in a bowl  only the white, solid part of coconut milk, add the sugar (2 tablespoons will be enough) and the vanilla essence and blend (with a mixer) until the sugar has dissolved and the composition becomes frothy (do not blend to long otherwise you’ll get coconut butter).

Assembling the cake:

Place the leaf on a plate and add   the silken tofu cream on top. Spread evenly. Add the whipped coconut cream on top.

Garnish with fruit as desired.

Before serving refrigerate for at least an hour.

Pentru o forma de cuptor cu diametrul de 22 cm.

1 cana faina
1/2 cana apa
1/2 cana zahar brut
3 linguri ulei
1-2 lingurite esenta de vanilie
1 lingurita praf de copt
1 lingurita otet
un praf de sare

Se amesteca apa cu zaharul, uleiul, sarea si esenta de vanilie pana cand zaharul s-a topit. Se adauga faina, putin cate putin, amestecand continuu pentru a nu se forma cocoloase. La sfarsit se adauga otetul, praful de copt si se amesteca bine.

Forma se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina.

Se toarna compozitia in forma  si se coace, in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175C) timp de aprox. 30 minute.

Se lasa la racit.

Pentru crema:

1 pachet silken tofu (350 g)
5-7 linguri zahar pudra, dupa gust
4 lingurite esenta de vanilie
2 lingurite faina de carobe sau 1-2 linguri unt de cocos, topit in bain-marie

Se pun toate ingredientele in blender si se mixeaza pana cand se obtine o crema fina.

Se da la rece pentru cel putin o ora.

Pentru frisca de cocos:

1 conservă lapte de nucă de cocos

2-3 linguri zahăr brut

1 linguriță esență de vanilie

Se lasă conserva cu laptele de cocos la frigider, pentru cateva ore (sau peste noapte). Într-un recipient/caston se scoate numai partea albă, întărită, a laptelui de cocos, se adaugă zahărul (2 linguri sunt suficiente, pentru cine dorește mai dulce se adaugă 3 linguri) și esența de vanilie și se mixează/bate  (cu un mixer sau tel) pană cand zahărul s-a topit și compoziția devine spumoasă.

Asamblarea tortului:

Se pune  blatul pe un platou, deasupra se adauga  crema de tofu si se intinde uniform. Se adauga frisca deasupra.

Se orneaza dupa dorinta cu fructe.

Inainte de servire se da la rece pentru cel putin o ora.

For approx. 1.5 l soy milk:

1 cup soy beans
6 cups water
a pinch of salt

Soak the soybeans overnight (10-16 hours).

Wash and rub the soybeans between the hands to remove the shells as much as possible.

Put them in the blender with 3 cups of water.

Blend for about 2 minutes until smooth.

Pour the soybean mixture into the cheesecloth and hold over the pot. Squeeze out as much liquid as you can.

The pulp, okara, can be used in other recipes and must be cooked.

Add  3 more cups of water and a pinch of salt to the soy milk.

Bring to a boil  on high heat then cook it on  low heat for approx. 15 minutes. Stir occasionally and remove the foam.

Finally you can add different flavors to your taste.

Keep it up to  3 days in the refrigerator.

Pentru aprox. 1,5 l lapte de soia:

1 cana boabe de soia
6 cani apa
un varf de cutit de sare

Boabele de soia se lasa la inmuiat peste noapte (10-16 ore).

Se spala si se freaca intre maini pentru a se indeparta cojile pe cat de mult posibil.

Se pun in blender impreuna cu 3 cani de apa.

Se mixeaza timp de aprox. 2 minute pana cand se obtine o pasta fina.

Se toarna intr-un tifon, se prind capetele tifonului si se preseaza pana cand tot lichidul s-a scurs.

Pasta obtinuta, okara, se poate folosi in alte retete si trebuie preparata termic.

Laptele de soia obtinut prin presare se pune intr-o oala, se mai adauga inca 3 cani de apa si varful de cutit de sare.

Se pune la fiert ,la foc mare, pana da in clocot apoi se da focul mic si se fierbe timp de aprox. 15 minute. Se amesteca din cand in cand si se indeparteaza spuma.

La final se pot adauga diferite arome in functie de preferinta.

Se pastreaza maxim 3 zile in frigider.

For a cake with a diameter of 20 cm

2 x spring form (20 cm)

For the leafs:

350 g flour
250 ml of sunflower oil
200 g raw sugar
4 medium ripe bananas, mashed
1 tin pineapple chunks (450 g), drained
50 ml pineapple syrup  (from the pineapple tin)
1 teaspoon cinnamon powder
3 tsp. vanilla essence
a handful pecans (or walnuts), finely chopped

Mix the oil, pineapple syrup and sugar until the sugar has dissolved. Add the flour, bananas, cinnamon and vanilla. Mix well.

Add the pineapple chunks  and pecans and mix.

Grease the spring forms with a little bit of oil. Divide the batter evenly  and  pour into the 2 spring forms.  

Bake  in the preheated oven, on medium heat (175 C), for about 30-40 minutes. Check with a straw if it is baked inside, if it sticks to the straw bake for a few minutes longer.

Allow  to cool, remove from the spring forms and cut each leaf horizontally into 2 equal parts.

For the cream:

3 packs silken tofu (3 x 350 g)
150 g icing sugar
3 tsp. vanilla essence
5-6 tablespoons coconut butter (oil), melted in bain-marie

Place all ingredients in blender and blend until smooth.

Refrigerate for an hour.

Assembling the cake:

Place a leaf on a plate and add  1/4 of the cream on top. Spread evenly. Add another leaf on top and repeat the process 3 times.

Add the remaining cream on the last leaf and spread evenly, including the sides.

Garnish with pecans/walnuts as desired.

Before serving refrigerate for at least an hour.

Pentru un tort cu diametrul de 20 cm

Pentru blaturi:

350 g faina
250 ml ulei de floarea soarelui
200 g zahar brut
4 banane medii, bine coapte, pasate
1 conserva ananas (450 g), taiat bucatele si scurs de sirop
50 ml sirop din conserva de ananas
1 lingurita scortisoara
3 lingurite esenta vanilie
o mana nuci pecan (sau nuci romanesti), taiate marunt

Se amesteca uleiul, siropul de ananas si zaharul pana cand zaharul s-a topit. Se adauga faina, bananele, scortisoara si esenta de vanilie. Se amesteca bine.

Se incorporeaza in compozitie  ananasul si nucile.

Compozitia se imparte in doua parti egale, pentru doua blaturi, se toarna in forme si se coace in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175 C) timp de 30-40 minute. Se incearca cu un pai daca este copt inauntru altfel se continua coacerea inca cateva minute.

Blaturile se lasa la racit in forme apoi se taie, pe orizontal, in doua parti egale.

Pentru crema:

3 pachete silken tofu (3 x 350 g)
150 g zahar pudra
3 lingurite esenta de vanilie
5-6 linguri unt de cocos, topit in bain-marie

Se pun toate ingredientele in blender si se mixeaza pana cand se obtine o crema fina.

Se da la rece o ora.

Asamblarea tortului:

Se pune un blat pe un platou, deasupra se adauga 1/4 din crema si se intinde uniform. Se adauga inca un blat si se repeta procesul de 3 ori.

Se adauga restul de crema peste ultimul blat, se intinde uniform, inclusiv pe partile laterale.

Se orneaza dupa dorinta cu nuci.

Inainte de servire se da la rece pentru cel putin o ora.

Per una torta di 20 cm di diametro

…

For 2-3 servings:

1 cup red lentils, rinsed well
1 bay leaf
1 onion
1 carrot
1 bell pepper
chili pepper, finely chopped, to taste (optional)
2-3 cloves garlic, mashed
2 teaspoons oregano
1 tablespoon seasoning mix (coriander-, cumin-, allspice-, paprika-, juniper-, garlic-, mustard powder etc.)
2 tablespoons tomato paste
1 bunch dill, finely chopped
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Process/finely chop the carrot, onion and green pepper.

Heat the oil in a saucepan and stir fry the vegetable mix for 2-3 minutes. Add the lentils, spices, bay leaf, chili and 1 1/2 cup water. Cover and simmer on medium heat, stirring occasionally. Add a little bit more water if needed.

When the lentils are cooked add the tomato paste, garlic and dill. Let it simmer for another few minutes than add salt and pepper to taste.

Serve with salad or pickles.

Pentru 2-3 portii:

1 cana linte rosie, bine spalata
1 frunza dafin
1 ceapa
1 morcov
1 ardei gras
ardei iute, taiat fin, dupa gust (optional)
2-3 catei usturoi, pisati
2 lingurite oregano
1 lingura condimente pentru tocatura
2 linguri bulion de rosii
1 legatura marar, taiat fin
2 linguri ulei de masline

Morcovul, ceapa si ardeiul gras   se toaca foarte marunt.

Se incinge uleiul intr-o cratita si se caleste amestecul de legume timp de 2-3 minute. Se adauga lintea, ardeiul iute, condimentele, frunza de dafin si 1 1/2 cana apa. Se acopera si se lasa la fiert, la foc potrivit, amestecand din cand in cand. Se mai adauga putina apa daca este nevoie.

Cand lintea a fiert se adauga bulionul de rosii, usturoiul si mararul. Se mai dau cateva clocote si se potriveste de sare si piper.

Se serveste cu salata sau muraturi.

Per 2-3 porzioni:

1 cup red lentils
1 bay leaf
2-4 cloves garlic, mashed (to taste)
3 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

For the topping:

2 (red) onions, finely sliced
1 tablespoon olive oil
1 tbsp. tomato puree/paste

Wash the lentils thoroughly  and cook them  in 2 1/2 cups water, together with the bay leaf. Drain but keep the moisture aside. Remove the bay leaf and blend/process until smooth.

Put the lentils back in the pan, on low heat, add the oil and garlic and “beat” it with a wooden spoon until it becomes foamy (if necessary add a little water from the lentils to get the desired consistency). Add  salt and pepper to taste  and transfer the lentils to a serving bowl.

Heat 1 tablespoon of olive oil in a pan and simmer the onions on medium heat until golden brown.  Add the tomato puree and mix well. Spread evenly over lentil pate.

1 cana linte rosie
1 frunza dafin
2-4 catei usturoi, pisati (dupa gust)
3 linguri ulei de masline
sare si piper, dupa gust

2 cepe (rosii), taiate solzisori
1 lingura ulei de masline
1 lingura bulion de rosii

Lintea se spala bine si se pune la fiert in 2 1/2 cani apa impreuna cu frunza de dafin. Dupa ce a fiert se scurge de apa (apa se pastreaza separat). Se indeparteaza frunza de dafin si se mixeaza cu ajutorul unul blender/robot de bucatarie pana cand se obtine o pasta fina (sau se poate trece prin sita).

Se pune inapoi in cratita, al foc mic, se adauga uleiul si usturoiul si se “bate” cu o lingura de lemn pana cand devine spumoasa (daca este nevoie se adauga putina apa in care a fiert lintea pentru a obtine consistenta dorita). Se potriveste de sare si piper si se pune intr-un castronas.

Se incinge 1 lingura ulei de masline intr-o tigaie si se caleste ceapa, la foc potrivit,  pana cand devine aurie. Se adauga bulionul de rosii si se amesteca bine. Se intinde uniform peste lintea batuta.

For 2-3 servings:

200 g beans (black)
2 large onions, finely chopped
3-4 carrots, sliced
1-2 green pepper, chopped
3-4 cloves of garlic, mashed
1-2 tablespoons olive oil
1 bay leaf
1 jalapeno / chili, chopped (or to taste)
a pinch of cumin powder
1/4 teaspoon cocoa
1/4 teaspoon cinnamon
1 teaspoon oregano
1 can a 400 g diced tomatoes
salt and pepper, to taste

Soak the beans overnight. Wash and cook them with the bay leaf. Set aside.

Heat the olive oil in a saucepan and add the onions. Stir fry  for a few minutes then add the green pepper, carrots, jalapeno / chili, cocoa, cinnamon and oregano. Cover and simmer for a few minutes, stirring occasionally.

Add the tomatoes, beans and garlic. Cover and simmer on low heat until the sauce has reduced and vegetables are cooked (if necessary add a little water from the beans).

Add salt and pepper to taste.

Variation: You can add various vegetables along with the carrots and green pepper (celery, mushrooms, etc.) and / or pieces of tofu.

Pentru 2-3 portii:

200 g fasole (neagra)
2 cepe mari, taiate marunt
3-4 morcovi, taiati rondele
1-2 ardei grasi, taiati bucatele
3-4 catei de usturoi, pisati
1-2 linguri ulei de masine
1 frunza dafin
1 jalapeno / chili, taiat marunt (sau dupa gust)
un varf de cutit cumin pudra
1/4 lingurita cacao
1/4 lingurita scortisoara
1 lingurita oregano
1 conserva a 400 g rosii taiate in bulion
sare si piper, dupa gust

Fasolea se la de cu seara la inmuiat. Se alege, se spala si se fierbe impreuna cu frunza de dafin.

Intr-o cratita se incinge uleiul de masline si se adauga ceapa. Se caleste timp de cateva minute apoi se adauga ardeiul gras, morcovii, jalapeno/chili, cacaoa, scortisoara si oregano. Se acopera si se inabuse timp de cateva minute, amestecand din cand in cand.

Se adauga rosiile in bulion, fasolea  si usturoiul. Se fierbe la foc mic pana cand sosul a scazut si legumele sunt patrunse (daca este nevoie se mai adauga putin apa in care a fiert fasolea) .

Se potriveste de sare si piper.

Variatie: se pot adauga diverse legume o data cu morcovii si ardeiul gras (tije de telina, ciuperci etc.) si/sau bucatele de tofu.

For 4 servings:

100 g raw sugar
150 ml water
400 ml fresh tangerine juice

Put the water and sugar in a saucepan and boil for 5-6 minutes (do not stir!!). Allow to cool.

Add the tangerine juice and mix well.

Put the mixture into a container with a lid and place it in the freezer. After about an hour remove from the freezer and stir well with a spoon (to prevent  crystals formation). Repeat the process 2-3 times.

Pentru 4 portii:

100 g zahar brut
150 ml apa
400 ml suc proaspat de mandarine
Se pun apa si zaharul intr-o craticioara si se fierb 5-6 minute (fara a amesteca!!). Se lasa la racit.

Se adauga sucul de mandarine  si se amesteca bine.

Se pune compozitia intr-un recipient cu capac si se da la congelator. Dupa aproximativ o ora se scoate din congelator si se amesteca cu ajutorul unei linguri (pentru a nu se forma cristale). Se repeta procesul de 2-3 ori.

For 4-6 servings:

1 cup red lentils, well washed
2 cans  a 400 g  (diced of whole) tomatoes
2 onions, finely chopped
1 head of garlic, chopped
1 bay leaf
1 teaspoon rosemary
2 teaspoons oregano
1-2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

fresh basil, finely chopped (optional)

Stir fry the onions and garlic, in olive oil, for 2-3  minutes. Add the lentils, bay leaf, rosemary, oregano and 3 cups of water. Cook for about 10 minutes then add the tomatoes.

When everything is cooked (10-15 minutes) remove the bay leaf and blend until smooth. Add salt and pepper to taste.

Add  fresh basil on plate.

Pentru 4-6 portii:

1 cana linte rosie, bine spalata
2 conserve  a 400 g rosii in bulion
2 cepe, taiate marunt
1 capatana usturoi, taiata marunt
1 frunza dafin
1 lingurita rozmarin
2 lingurite oregano
1-2 linguri ulei de masline
sare si piper, dupa gust

busuioc proaspat, taiat fin (optional)

Se caleste ceapa si usturoiul, in uleiul de masline, timp de 2-3 minute. Se adauga lintea, frunza de dafin, rozmarinul, oregano si 3 cani de apa. Se fierbe  10 minute apoi se adauga rosiile si sucul din conserve.

Cand totul a fiert (10-15 minute) se indeparteaza frunza de dafin si se paseaza cu ajutorul unui mixer vertical sau blender. Se potriveste de sare si piper.

In farfurie se orneaza cu busuioc proaspat.