1

Vegan “pasca”Pasca veganaVegan “pasca”“Pasca” (dolce tipico pasquale rumeno) vegana

pasca2

Pasca

For 6-8 servings:

26 cm (spring) form

For the dough:

1/2 kg flour
125 g margarine
1 cup soy milk
125 g raw sugar
15 g dry yeast ( 40 g fresh yeast )
1 tsp. vanilla essence
zest of an orange / lemon (optional )
saffron / a pinch turmeric (optional, for  color)

Mix the saffron/turmeric with the soymilk.

Mix together the flour, yeast, sugar and margarine. Add the vanilla essence, soy milk, orange/lemon zest and knead for approx. 10 minutes.

The dough should not stick to the hands, if so add a little bit more flour. Cover with a clean kitchen towel and let rise in a warm place until doubled in volume (about one and a half hour ) .

Divide the dough  into two equal parts, roll one part and place it on the bottom of the form. Divide the other part into 3, make 3 rolls and braid. Put it on the edge of the (spring) form, leaving a free space in the middle where you will add the filling.

For the filling:

300 g tofu
200g raisins
80 g raw sugar
2 tsp vanilla essence
50 ml amaretto / rom
zest of 2 oranges / lemons
2-3 tablespoons breadcrumbs

Soak the raisins for a few hours  in amaretto or rum.

Blend the tofu until a paste. Add the sugar, vanilla extract, orange or lemon zest, raisins, bread crumbs and mix well. Refrigerate for 2-3 hours.

umpluturapasca

Pasca

Put the filling in the middle of the cake.

pasca1

Pasca

Bake  (in the preheated oven) on medium heat, for about 45 minutes. Check with a straw if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer. Allow  to cool than remove from the (spring) form.

pasca3

Pasca

pasca2

Pască vegană

Coca pentru cozonac (vezi reteta aici)

Pentru 6 porții medii am folosit jumătate din cantitățile ingredientelor pentru cozonac (500 g făină).

Mai departe se urmează aceiași pași ca și la rețeta de cozonac.

După creștere coca se împarte  în două părți egale, o parte se întinde și se așează pe fundul formei. Restul de cocă se împarte în 3, se fac rulouri și se împletește. Se așează pe marginea formei lăsând un spațiu liber în mijloc unde se va adăuga umplutura.

Umplutura:

300g tofu
200g stafide
80g zahăr brut
2 lingurițe esență de vanilie
50 ml amaretto/rom
coaja rasă de la 2 portocale/lămâi
2-3 linguri pesmet

umpluturapasca

Umplutură pentru pască

Stafidele se vor lăsa câteva ore la înmuiat în amaretto sau rom.

Tofu se pasează până se obține o pastă. Se adaugă zahărul, esența de vanilie, coaja rasă de portocală/lămâie, stafidele, pesmetul și se amestecă bine. Se dă 2-3 ore  la
frigider pentru ca tofu să preia aroma condimentelor.

 Se așează apoi în mijlocul pascăi.

pasca1

Pască vegană

Se coace în cuptor, la foc mediu, aprox. 45 minute. Se verifică dacă coca s-a copt  cu ajutorul unui pai.

pasca3

Pască vegană

pasca2pasca2

Per 6-8 porzioni

teglia (con bordi estraibili) da 26 cm

Per la pasta:

1/2 kg di farina
125 g margarina
1 tazza di latte di soia
125 g zucchero grezzo
15 g lievito secco (40 g lievito fresco)
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
scorza di un’arancia / limone (opzionale)
zafferano / un pizzico di curcuma (opzionale, per dare colore)

Mescolate lo zafferano/la curcuma con il latte di soia.

Unite la farina, il lievito, lo zucchero e la margarina. Aggiungete l’essenza di vaniglia, il latte di soia, la scorza di arancio/limone e impastate per circa 10 minuti.

L’impasto non deve rimanere appiccicato alle mani, eventualmente aggiungete un po’ di farina. Coprite con uno strofinaccio da cucina pulito e lasciate lievitare in un posto caldo finché il volume non sarà raddoppiato (un’ora e mezza circa).

Dividete la pasta in due parti uguali, spianatene una parte e ponetela sul fondo della teglia. Dividete l’altra parte in 3, ricavate 3 rotoli e intrecciateli. Metteteli sulla sommità della teglia (con bordi estraibili), lasciando uno spazio vuoto al centro, dove aggiungerete il ripieno.

Per il ripieno:

300 g di tofu
200 g di uva passa
80 g zucchero grezzo
2 cucchiaini di essenza di vaniglia
50 ml amaretto / rum
scorza di 2 arance / limoni
2-3 cucchiai da tavola di mollica di pane

Lasciate in ammollo l’uva passa per qualche ora nell’amaretto o nel rum.

Frullate il tofu fino a renderlo una pasta. Aggiungete lo zucchero, l’estratto di vaniglia, la scorza di arancio o di limone, l’uvetta, la mollica di pane e mescolate bene. Lasciate riposare in frigo per 2-3 ore.

umpluturapasca

Mettete il ripieno al centro del dolce.

pasca1

Fate cuocere (nel forno preriscaldato) a temperatura media, per circa 45 minuti. Controllate con una cannuccia se l’interno dell’impasto è cotto, se l’impasto rimane attaccato alla cannuccia, fate cuocere qualche minuto in più. Lasciate raffreddare, quindi togliete dalla teglia ( con bordi estraibili).

pasca3




Pumpkin piePlacinta cu dovleacPompoen cakeTorta di zucca

placinta dovleac

Pumpkin pie

for a mid-size tray, for a big one dubbel the quantities

For the dough:

150 g margarine (see recipe here)
500 g flour
1 ½ small cup  raw sugar
1 small cup soy milk
15 g baking powder

For the filling:

1.5 kg pumpkin
1 small cup  raw sugar
1 tablespoon oil

Mix the margarine  with the soy milk and the sugar. When the sugar has melted add the baking powder and sprinkle the flour, little by little until incorporats into the composition. Grease your hands with a little bit of oil (and if needed also the dough) and knead slightly. Refrigerate until you prepare the filling.

aluat placinta

Dough

Peel the pumpkin and grate. Heat the oil in a big saucepan, add the grated pumpkin and the sugar. Cook until  is softened (about 10 minutes). Allow to cool slightly.

dovleac pt placinta

Pumpkin filling

Divide the dough into two equal parts and roll them to the size of the tray. Place one sheet of dough in the tray, add pumpkin filling and spread evenly,  place the other dough sheet on top. Prick the dough with a fork / toothpick and bake at medium heat for 30-40 minutes.

Serve warm or cold.

placinta dovleac

Plăcintă cu dovleac

Pentru aluat:

150 g margarină pentru aluat (vezi rețeta aici)
500 g făină
1 ½ cană mică (de cafea) zahăr brut
1 cană mică (de cafea) lapte de soia
1 plic praf de copt

Pentru umplutură:

1,5 kg dovleac
1 cană mică zahăr brut
1 lingură ulei

Margarina se amestecă cu laptele de soia și zahărul brut. Cand zahărul s-a topit se adaugă praful de copt și făina, în ploicică, încorporandu-se în compoziție. Cand capătă consistența unui aluat se ung mainile cu ulei (și dacă este nevoie si aluatul) și se frămantă puțin.  Aluatul se dă la rece pană cand preparăm umplutura.

aluat placinta

Aluat pentru plăcintă

Dovleacul curățat de coajă se dă prin răzătoarea mare. Într-o cratiță se pun uleiul, dovleacul ras și zahărul. Se călește pană cand dovleacul se înmoaie (aprox. 10 minute). Se lasă puțin să se răcească.

dovleac pt placinta

Umplutură de dovleac

Se unge o tavă, de mărime medie, cu ulei și se tapetează cu făină (dacă folosiți o tavă mare de cuptor va trebui să dublați cantitățile de mai sus).

Aluatul se împarte în două părți egale și  se întind la mărimea tăvii. Se așează o foaie de aluat în tavă, se adaugă umplutura de dovleac,  se întinde uniform iar deasupra se adaugă foaia de aluat rămasă. Se înțeapă aluatul cu ajutorul unei furculițe/scobitori și se dă la cuptor, la foc potrivit, timp de 30-40 minute.

Se servește caldă sau rece.placinta dovleacplacinta dovleac

Per una teglia di medie dimensioni, per una grande raddoppiate le dosi:
Per la pasta:
 
150 g di margarina (vedere la ricetta qui)
500 g di farina
1 1/2 tazza piccola di zucchero di canna grezzo
1 tazza piccola di latte di soia
15 g di lievito in polvere
 
Per il ripieno:
 
1,5 kg di zucca
1 tazza piccola di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaio di olio evo
 
Mescolate la margarina con il latte di soia e lo zucchero. Quando lo zucchero si è sciolto aggiungete il lievito in polvere e spargete la farina, poco a poco, fino a che non sia incorporata nel composto. Ungete le vostre mani con un po’ d’olio (e se necessario anche l’impasto) ed impastate leggermente. Fate riposare in frigo mentre preparate il ripieno.
 
aluat placinta
 
Pelate la zucca e grattugiatela. Scaldate l’olio in una padella grande, aggiungete la zucca grattugiata e lo zucchero. Fate cuocere fino a che non sia morbida (circa 10 minuti). Lasciate raffreddare un po’.
 
dovleac pt placinta
 
Dividete la pasta in due parti uguali e stendetela seguendo le dimensioni della teglia. Posizionate una sfoglia di pasta nella teglia, aggiungete il ripieno di zucca e distribuitelo in modo uniforme, quindi mettete l’altra sfoglia in cima. Forate l’impasto con una forchetta / stuzzicadenti e fate cuocere in forno a temperatura media per 30-40 minuti.
 
Servite calda o fredda.




Plum dumplingsGaluste cu pruneDumplings met pruimenGnocchi di susine

galuste prune4

Plum dumplings

For 12-15 dumplings:

12-15 medium size plums

1/2 kg potatoes
150 g flour
1 tablespoon oil
3 tablespoons raw sugar
pinch of salt

1 cup breadcrumbs
2 tablespoons raw sugar

Cook the potatoes, drain and mash.

Allow to cool then add the flour, oil, sugar and salt. Mix  until you obtain a soft dough.

Make a roll of the dough  approx. 5 cm. thick. Cut into 12-15 pieces of approx. 1.5-2 cm.

galuste prune1

Plum dumplings

Wash the plums, remove the pits and eventually  fill each plum  with a little bit of sugar (only if de plums are sour).

Take a piece of dough, stretch it between your hands, place the plum in the middle, seal the edges and form balls.

galuste prune2

Plum dumplings

In a souppan bring 3 l water with a pinch of salt, to boil. Carefully drop each dumpling into the boiling water. Cook on low heat for about 15 minutes (when ready they will rise to the surface).

In a saucepan brown the breadcrumbs stirring continuously. Allow to cool then add the raw sugar and mix.

Drain the dumplings well then roll them in the mix of breadcrumbs with sugar until covered.

galuste prune3

Plum dumplings

galuste prune4

Găluște cu prune

Pentru 12-15 găluște:

12-15 prune de mărime medie

1/2 kg cartofi
150 g făină
1 lingură ulei
3 linguri zahăr brut
un praf de sare

1 cana pesmet
2 linguri zahăr brut

Se prepară un pure din cartofii fierți.

Se lasă să se răcească apoi se adaugă făina, uleiul, zahărul și sarea și se amestecă pană se obține o cocă nu prea tare.

Coca se rulează formandu-se un rulou de aprox. 5 cm. Se taie în 12-15 bucăți de aprox. 1,5-2 cm.

galuste prune1

Găluște cu prune

Prunele se spală, li se scot samburii și eventual se pune puțin zahăr înăuntru.

Fiecare bucată de cocă se întinde, în mijloc se pune o prună, se închide și se formează mingiuțe.

galuste prune2

Găluște cu prune

Cand toate galuștele sunt gata se pun la fiert în apă clocotită cu sare și se fierb, la foc mic, timp de 15 minute (se vor ridica la suprafată).

Într-o cratiță se rumeneste pesmetul iar după ce s-a răcit se adaugă zahărul brut.

Găluștele se scurg bine apoi  se tăvălesc prin pesmet și zahăr.

galuste prune3

Găluște cu prune

galuste prune4galuste prune4

Per 12-15 gnocchi:
 
12-15 susine di media grandezza
1/2 kg di patate
150 g di farina
1 cucchiaio di olio
3 cucchiai di zucchero grezzo di canna
1 presa di sale
1 tazza di pangrattato
2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
Cuocete le patate, scolatele e schiacciatele.
Lasciate raffreddare, quindi aggiungete la farina, l’olio, lo zucchero e il sale. Mescolate fino ad ottenere un’impasto morbido.
Formate un rotolo spesso approssimativamente 5 cm con la pasta. Tagliatelo in 12-15 pezzi di 1,5-2 cm circa.
galuste prune1
Lavate le susine, togliete loro il nocciolo ed infine farcite ciascuna susina con un po’ di zucchero (solo se le susine sono aspre).
Prendete un po’ di impasto, stendetelo tra le vostre mani, posizionate la susina nel mezzo, chiudete le estremità e formate delle palline.
galuste prune2
In una pentola, portate ad ebollizione  3 lt d’acqua con una presa di sale. Facendo attenzione, buttate gli gnocchi nell’acqua bollente. Cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti (quando sono pronti, gli gnocchi salgono in superficie).
Fate rosolare il pangrattato in un tegame, mescolando continuamente. Lasciate raffreddare, quindi aggiungete lo zucchero di canna grezzo e mescolate.
Scolate accuratamente gli gnocchi, quindi fateli rotolare nell’impasto di pangrattato e zucchero finché non ne siano ricoperti.
galuste prune3




Panna cottaPanna cottaPanna cottaPanna cotta

pana cotta1

Panna cotta

For 4 servings:

500 ml of the soy milk (or any vegetable milk)
4 tablespoons raw sugar
approx. 5 cm vanilla stick  (or 2 teaspoons vanilla essence)
150 g raspberries
1 1/2 teaspoon  agar-agar

Dissolve the agar-agar in a tablespoon of soy milk.

Boil the rest of the soy milk together with 3 tablespoons of sugar (if you  want it sweeter you can add 4 tablespoons of sugar) and vanilla (collected from inside the stick). Cook for 3 minutes then add the agar-agar and continue cooking for another 2 minutes. Set aside and allow to cool a little bit.

Separately blend the raspberries and a tablespoon of sugar, until you get a sauce. Add the sauce in a form (glass, cup) and pour the panna cotta gently over the sauce.

Allow to cool in the refrigerator for at least an hour.

Variation: Instead of raspberries you can use other fruits: strawberries, blueberries, etc.

A simple dessert, delicious and rich in protein, vitamins and minerals.

pana cotta2

Panna cotta

pana cotta1

Panna cotta

Pentru 4 porții:

500 ml lapte de soia
4 linguri zahăr brut
un bețișor de vanilie de aprox. 5 cm (sau esență de vanilie)
150 g zmeură
1 1/2 lingurita agar-agar

Agar-agar-ul se dizolvă într-o lingură de lapte de soia.

Restul laptelui de soia se pune la fiert împreuna cu 3 linguri de zahăr (cine dorește mai dulce poate adăuga 4 linguri) și vanilia curățată de pe bețișor. Se fierbe 3 minute după care se adaugă agar-agar-ul si se continuă  fierberea înca 2 minute.

Separat se pasează zmeura, împreuna cu o lingura de zahăr, pană cand se obține o pastă fină. Aceasta se adaugă într-o formă iar deasupra se completează cu panna cotta.

Se lasă la răcit, la frigider, aproximativ o oră.

Variație: în loc de zmeură se pot folosi diverse alte fructe: cașpune, afine etc.

Un desert simplu, delicios și bogat în proteine, vitamine și minerale.

pana cotta2

Panna cotta

pana cotta1Voor 4 porties:

500 ml sojamelk
4 eetlepels ruwe suiker
ca. 5 cm vanillestokjes (of vanille-essence)
150 g frambozen
5 g agar-agar

Los de agar-agar in een eetlepel sojamelk op.

Kook de rest van de sojamelk samen met 3 eetlepels suiker (als je het zoeter wilt voeg dan 4 eetlepels suiker toe) en de vanille. Kook het 3 minuten en voeg daarna de agar-agar toe en kook het nog 2 minuten door.

Pureer de frambozen samen met een eetlepel suiker, tot je een saus krijgt. Voeg de saus in een vorm (glas, beker) en giet de panna cotta voorzichtig over de saus.

Laat  ongeveer een uur in de koelkast afkoelen.

Variatie: In plaats van frambozen kan je andere vruchten gebruiken zoals aardbeien, bosbessen enz.

Een eenvoudig dessert, heerlijk en rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen.

pana cotta2

Panna cotta

pana cotta1

Per 4 porzioni:
500 ml di latte di soia (o di qualsiasi latte vegetale)
4 cucchiai di zucchero grezzo
circa 5 cm di stecca di vaniglia (o 2 cucchiaini di essenza di vaniglia)
150 g di lamponi
1 1/2 cucchiaino di agar-agar
Fate sciogliere l’agar-agar in un cucchiaio di latte di soia.
Portate ad ebollizione il resto del latte con 3 cucchiai di zucchero (chi lo desidera più dolce può aggiungere 4 cucchiai di zucchero) e la vaniglia (raccolta dall’interno della stecca). Fate cuocere per 3 minuti, quindi aggiungete l’agar-agar e continuate a cuocere per altri 2 minuti.
Mettete da parte e lasciate raffreddare un po’.
A parte frullate i lamponi ed un cucchiaio di zucchero,  fino ad ottenere una salsa.
Aggiungete la salsa in uno stampo (bicchiere, tazza) e versate la panna cotta delicatamente sopra la salsa.
Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
Variazione: invece dei lamponi potete usare altri tipi di frutta: fragole, mirtilli, etc.
Un dolce semplice, delizioso e ricco in proteine, vitamine e sali minerali.
pana cotta2




Vegan whipped creamFrisca veganaVegan slagroomPanna

frisca vegana

Vegan whipped cream

1 tin coconut milk

2-3 tablespoons raw sugar

1 teaspoon vanilla essence

1 teaspoon locust bean gum (optional)

Let the coconut milk tin in the refrigerator for several hours (or overnight).

Put in a bowl  only the white, solid part of the coconut milk, add the sugar, the locust bean gum and the vanilla essence and blend (with a mixer) until the sugar has dissolved and it becomes frothy (do not blend to long otherwise you’ll get coconut butter).

The cream can be kept in the fridge up to 2 days.

frisca vegana

Frișcă vegană

1 conservă lapte de nucă de cocos

2-3 linguri zahăr brut

1 linguriță esență de vanilie

Se lasă conserva cu laptele de cocos la frigider, pentru cateva ore. Într-un recipient/caston se scoate numai partea albă, întărită, a laptelui de cocos, se adaugă zahărul (2 linguri sunt suficiente, pentru cine dorește mai dulce se adaugă 3 linguri) și esența de vanilie și se mixează/bate  (cu un mixer sau tel) pană cand zahărul s-a topit și compoziția devine spumoasă. Frișca rămane tare și se poate folosi si a doua zi.

frisca veganafrisca vegana

1 barattolo di latte di cocco
2-3 cucchiai di zucchero grezzo
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
1 cucchiaino di gomma carruba (farina di semi di carrube) (opzionale)
Lasciate riposare il barattolo di latte di cocco in frigo per alcune ore (o per tutta la notte).
Mettete in una ciotola solo la parte bianca e solida del latte di cocco, aggiungete lo zucchero, la gomma di carruba e l’essenza di vaniglia e mescolate (con un miscelatore) fino a che lo zucchero non sia sciolto ed il composto non sia diventato spumoso (non frullate troppo a lungo altrimenti otterrete del burro di cocco).
La panna può essere conservata in frigo per 2 giorni.




Chocolate vegan cakeTort vegan de ciocolataVegan chocoladetaart

tort de ciocolata

Chocolate vegan cake

For the leaf:

3 cups flour
1 ½ cup raw sugar
½ cup cocoa
1 teaspoon of salt
2 teaspoons baking powder
3 tsp vanilla essence
150 ml sunflower oil
2 tablespoons vinegar
2 cups cold water

 
Mix the oil, water and sugar. Whisk until the sugar dissolves. Add the rest of the ingredients and mix everything thoroughly. The composition should have the consistency of the cream otherwise add a little bit more water/flour if necessary.

Pour it into the baking springform and bake, in the preheated oven, at meddium heat, for approx . 30-40 minutes. Check with a straw if it’s baked inside.

Allow  to cool, remove from the springform and cut horizontally into two equal parts.

Syrup:

½ cup amaretto (or any other liqueur cake )
1 tablespoon raw sugar

Dissolve the sugar in the amaretto .

Chocolate Cream:

4 ripe avocados
6-7 tablespoons maple syrup
1 teaspoon vanilla extract
4 tablespoons melted coconut butter
100 g raisins
2-3 tablespoons amaretto

Soak the raisins  in the amaretto for at least one hour. Drain and use the amaretto for the syrup.

Blend all the ingredients  with a food processor/blender until a fine paste is obtained. Divide the cream into two equal parts. In one part add the raisins.

For garnish:

vegan chocolate
raspberries

Place one piece of leaf on a platter. Add half of the syrup, spread evenly till soaked, add the cream which contain raisins and spread evenly. Place the second leaf above, add the rest of the syrup till soaked and than add the remaining chocolate cream. Spread evenly, including the sides.

Garnish with grated vegan chocolate and raspberries. Refrigerate before serving.

tort de ciocolata

Tort vegan de ciocolată

Blatul:

3 căni de făină

1 ½  cană zahăr brut

½ cană cacao

1 linguriță de sare

2 lingurițe praf de copt

3 lingurițe esență de vanilie

150 ml ulei de floarea soarelui

2 linguri oțet

2 căni apă rece

Se amestecă toate ingredientele  pană se obține o pastă omogenă.  Forma (cratița) se unge cu ulei și se toarnă compoziția. Se coace în cuptorul încins în prealabil, timp de aprox. 30 minute. Se încearcă cu un pai dacă s-a copt în interior. Blatul se lasă să se racească în formă apoi se scoate și se taie de-a lungul lui, în două părți egale.

Siropul:

½ cană amaretto (sau orice alt lichior pentru prajituri)

1 lingură zahăr brut

Se dizolvă zahărul în amaretto.

Crema de ciocolată:

4 avocado coapte

6-7 linguri sirop de artar (sau alt îndulcitor)

1 lingură esentă de vanilie

4 linguri unt de cocos topit

100 g stafide

2-3 linguri amaretto (rom)

Stafidele se lasă la înmuiat în amaretto (rom) cel puțin o ora.

Toate ingredientele se mixează cu  ajutorul unui robot de bucătărie/blender pană se obține o pastă fină. Se împarte crema în două parți aproximativ egale. În o parte se adaugă stafidele scurse (amaretto ramas poate fi folosit pentru însiropat).

Pentru ornat:

ciocolată pură

zmeură

Se asează un blat pe platou. Se însiropează, apoi se adaugă crema ce conține stafide și se întinde uniform. Deasupra se adaugă cel de-al doilea blat, se însiropează și se adaugă restul cremei de ciocolată. Se întinde uniform, inclusiv pe părti.

Se ornează cu ciocolată dată prin răzătoare si cu zmeură.tort de ciocolata