Hummingbird cakeTort hummingbirdHummingbird cakeTorta colibrì

For a cake with a diameter of 20 cm

2 x spring form (20 cm)

For the leafs:

350 g flour
250 ml of sunflower oil
200 g raw sugar
4 medium ripe bananas, mashed
1 tin pineapple chunks (450 g), drained
50 ml pineapple syrup (from the pineapple tin)
1 teaspoon cinnamon powder
3 tsp. vanilla essence
a handful pecans (or walnuts), finely chopped

Mix the oil, pineapple syrup and sugar until the sugar has dissolved. Add the flour, bananas, cinnamon and vanilla. Mix well.

Add the pineapple chunks and pecans and mix.

Grease the spring forms with a little bit of oil. Divide the batter evenly and pour into the 2 spring forms.

Bake in the preheated oven, on medium heat (175 C), for about 30-40 minutes. Check with a straw if it is baked inside, if it sticks to the straw bake for a few minutes longer.

Allow to cool, remove from the spring forms and cut each leaf horizontally into 2 equal parts.

For the cream:

3 packs silken tofu (3 x 350 g)
150 g icing sugar
3 tsp. vanilla essence
5-6 tablespoons coconut butter (oil), melted in bain-marie

Place all ingredients in blender and blend until smooth.

Refrigerate for an hour.

Assembling the cake:

Place a leaf on a plate and add 1/4 of the cream on top. Spread evenly. Add another leaf on top and repeat the process 3 times.

Add the remaining cream on the last leaf and spread evenly, including the sides.

Garnish with pecans/walnuts as desired.

Before serving refrigerate for at least an hour.

Pentru un tort cu diametrul de 20 cm

Pentru blaturi:

350 g faina
250 ml ulei de floarea soarelui
200 g zahar brut
4 banane medii, bine coapte, pasate
1 conserva ananas (450 g), taiat bucatele si scurs de sirop
50 ml sirop din conserva de ananas
1 lingurita scortisoara
3 lingurite esenta vanilie
o mana nuci pecan (sau nuci romanesti), taiate marunt

Se amesteca uleiul, siropul de ananas si zaharul pana cand zaharul s-a topit. Se adauga faina, bananele, scortisoara si esenta de vanilie. Se amesteca bine.

Se incorporeaza in compozitie ananasul si nucile.

Compozitia se imparte in doua parti egale, pentru doua blaturi, se toarna in forme si se coace in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175 C) timp de 30-40 minute. Se incearca cu un pai daca este copt inauntru altfel se continua coacerea inca cateva minute.

Blaturile se lasa la racit in forme apoi se taie, pe orizontal, in doua parti egale.

Pentru crema:

3 pachete silken tofu (3 x 350 g)
150 g zahar pudra
3 lingurite esenta de vanilie
5-6 linguri unt de cocos, topit in bain-marie

Se pun toate ingredientele in blender si se mixeaza pana cand se obtine o crema fina.

Se da la rece o ora.

Asamblarea tortului:

Se pune un blat pe un platou, deasupra se adauga 1/4 din crema si se intinde uniform. Se adauga inca un blat si se repeta procesul de 3 ori.

Se adauga restul de crema peste ultimul blat, se intinde uniform, inclusiv pe partile laterale.

Se orneaza dupa dorinta cu nuci.

Inainte de servire se da la rece pentru cel putin o ora.

Per una torta di 20 cm di diametro

…

2 teglie con bordi estraibili (20 cm)

Per gli strati:

350 g di farina
250 ml di olio di girasole
200 g di zucchero grezzo
4 banane a media maturazione, schiacciate
1 scatola di ananas in pezzi (450 g), senza il liquido
50 ml di sciroppo d’ananas (preso dalla confezione di ananas in scatola)
1 cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiaini di essenza di vaniglia
una manciata di noci di pecan (o noci), finemente triturate

Mescolate l’olio, lo sciroppo di ananas e lo zucchero, fino a che lo zucchero non sia sciolto. Aggiungete la farina, le banane, la cannella e la vaniglia. Mescolate bene.

Aggiungete l’ananas in pezzi e le noci pecan e mescolate.

Ungete le teglie con un po’ di olio. Dividete l’impasto in parti uguali e versatelo nelle due teglie.

Cuocete nel forno preriscaldato a temperatura media ( 175 C ), per circa 30-40 minuti. Controllate con una cannuccia se l’interno è cotto, se rimane appiccicato alla cannuccia cuocete qualche altro minuto.

Lasciate raffreddare, rimuovete dalle teglie e tagliate ogni strato orizzontalmente in due parti uguali.

Per la crema:

3 confezioni di tofu morbido ( 3 x 350 g)
150 g di zucchero a velo
3 cucchiaini di essenza di vaniglia
5-6 cucchiai da tavola di burro (olio) di cocco, fatto fondere a bagno maria

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore e frullate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciate in frigo un’ora.

Come assemblare il dolce:

Appoggiate una lamella/strato su un piatto ed adagiatevi sopra 1/4 della crema. Distribuite in modo uniforme. Aggiungete in cima un altro strato e ripetete il procedimento 3 volte.

Versate la crema rimasta sull’ultimo strato e distribuitela uniformemente, anche sui lati.

Guarnite con le noci pecan/noci a piacere.

Prima di servire lasciate raffreddare in frigo per almeno un’ora.

Tangerine sorbetSorbet de mandarineMandarijnjes sorbetSorbetto al mandarino

For 4 servings:

100 g raw sugar
150 ml water
400 ml fresh tangerine juice

Put the water and sugar in a saucepan and boil for 5-6 minutes (do not stir!!). Allow to cool.

Add the tangerine juice and mix well.

Put the mixture into a container with a lid and place it in the freezer. After about an hour remove from the freezer and stir well with a spoon (to prevent crystals formation). Repeat the process 2-3 times.

Pentru 4 portii:

100 g zahar brut
150 ml apa
400 ml suc proaspat de mandarine
Se pun apa si zaharul intr-o craticioara si se fierb 5-6 minute (fara a amesteca!!). Se lasa la racit.

Se adauga sucul de mandarine si se amesteca bine.

Se pune compozitia intr-un recipient cu capac si se da la congelator. Dupa aproximativ o ora se scoate din congelator si se amesteca cu ajutorul unei linguri (pentru a nu se forma cristale). Se repeta procesul de 2-3 ori.

Per 4 porzioni:

100 g di zucchero grezzo

150 ml di acqua

400 ml di succo di mandarino fresco

Mettete l’acqua e lo zucchero in un tegame e fate bollire per 5-6 minuti (non mescolate!!). Lasciate raffreddare.

Aggiungete il succo di mandarino e mescolate bene.

Disponete il composto in un contenitore col coperchio e mettetelo nel freezer. Dopo circa un’ora toglietelo dal freezer e mescolate bene con un cucchiaio (per prevenire la formazione di cristalli). Ripetete l’operazione 2-3 volte.

Jam cakePrajitura cu gemCake met jamDolci con marmellata

For an oven tray of approx. 30/45 cm.

3 cups flour
1/2 cup raw sugar
1/2 cup sunflower oil
1/2 cup cold water
2 teaspoons vanilla essence
1 1/2 teaspoons baking powder
lemon / orange zest, optional

approx. 600 g fruit jam (1 1/2 jar)

Whisk the water with the oil, sugar and vanilla essence until the sugar has dissolved. Add the baking powder and flour and knead.

Put 1/3 of the dough in the freezer for about 30 minutes.

Roll the remaining dough to the tray size. Place it in the tray and spread the jam evenly on top of the dough.

Grate the dough from the freezer on top of the jam.

Bake it in the preheated oven, on medium heat (175 C) for about 30-40 minutes.

Allow to cool then cut into pieces.

Pentru o tava de cuptor de aprox. 30/45 cm.

3 cani faina
1/2 cana zahar brut
1/2 cana ulei
1/2 cana apa rece
2 lingurite esenta de vanilie
1 1/2 lingurite praf de copt
coaja rasa de lamiae/portocala, optional

aprox. 600 g gem de fructe (1 1/2 borcan gem)

Se amesteca apa cu uleiul, zaharul si esenta de vanilie pana cand zaharul s-a topit. Se adauga praful de copt si faina si se framanta.

1/3 din aluat se pune in congelator pentru aprox. 30 minute.

Restul de aluat se intinde la dimensiunea tavii. Se pune in tava iar deasupra se intinde uniform gemul de fructe.

Aluatul din congelator se rade deasupra gemului.

Se coace in cuptorul incins in prelabil, la foc potrivit (175 C) timp de 30-40 minute .

Se lasa la racit apoi se taie in bucati.

Per una teglia da forno di circa 30/45 cm.

3 tazze di farina

1/2 tazza di zucchero grezzo

1/2 tazza di olio di semi di girasole

1/2 tazza di acqua fredda

2 cucchiaini di essenza di vaniglia

1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere

scorza di limone/arancio, opzionale

circa 600 g di marmellata di frutta (1 1/2 vasetti)

Sbattete l’acqua con l’olio, lo zucchero e l’essenza di vaniglia, fino a che lo zucchero non sia sciolto.

Aggiungete il lievito in polvere e la farina ed impastate.

Mettete 1/3 dell’impasto nel congelatore per circa 30 minuti.

Stendete la pasta rimanente fino a farle assumere le dimensioni della teglia. Disponetela sulla teglia e distribuite la marmellata in modo uniforme sulla superficie dell’impasto.

Grattugiate l’impasto preso dal congelatore sopra la marmellata.

Fate cuocere nel forno preriscaldato, a media temperatura (175 C) per circa 30-40 minuti.

Lasciate raffreddare, quindi tagliate a pezzi.

Banana breadChec cu bananeBananenbroodPane di banane

1 1/2 cup flour
3 large ripe bananas
1/2 cup raw sugar
1/2 cup sunflower oil
1 1/2 teaspoon baking powder
a pinch of salt
1 teaspoon vanilla essence
1/2 teaspoon cinnamon powder
1/2 cup sunflower seeds (optional)
1/2 cup raisins (optional)

Blend the bananas with the sugar until smooth.

Mix all ingredients.

Grease a oven cake form with a little oil, pour the mixture into it and bake over medium heat (175C) for approx. 50 minutes.

Allow to cool a little bit before cutting slices.

1 1/2 cana faina (integrala)
3 banana mari, foarte coapte
1/2 cana zahar brut
1/2 cana ulei de floarea soarelui
1 1/2 lingurita praf de copt
1 varf de cutit de sare
1 lingurita esenta de vanilie
1/2 lingurita scortisoara
1/2 cana seminte de floarea soarelui (optional)
1/2 cana stafide (optional)

Se pun bananele si zaharul in blender si se mixeaza pana cand se obtine o pasta foarte fina.

Se amesteca toate ingredintele.

Se unge o forma de chec cu putin ulei, se toarna compozitia in forma si se coace pana capata, la foc mediu (175C), timp de aprox. 50 minute.

Lasati sa se raceasca putin inainte de a taie felii.

1 1/2 cup tarwebloem
3 grote rijpe bananen
1/2 cup ruwe suiker
1/2 cup zonnebloemolie
1 1/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanilla essence
1 mespunt zout
1/2 theelepel kaneel
1/2 kop zonnebloempitten (optioneel)
1/2 kop rozijnen (optioneel)

Blend de bananen samen met de suiker tot een glad mengsel.

Meng alle ingrediënten.

Vet een cakevorm met een beetje olie in, verdeel het mengsel in de cakevorm en bak het in de oven op een matig temperatuur (175C) van ca. 50 minuten.

Laat de cake een beetje afkoelen.

1 1/2 tazza di farina

3 banane grandi mature

1/2 tazza di zucchero grezzo

1/2 tazza di olio di semi di girasole

1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere

un pizzico di sale

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1/2 tazza di semi di girasole (opzionale)

1/2 tazza di uvetta (opzionale)

Frullate le banane con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolate tutti gli ingredienti.

Ungete una tortiera da forno con poco olio, versatevi dentro il composto e cuocete a media temperatura (175 C) per circa 50 minuti.

Lasciate raffreddare un po’ prima di tagliare a fette.

Coconut cakePrajitura cu nuca de cocosKokosnoot cakeTorta al cocco

300 g flour
6-7 tablespoons coconut flakes
150 g raw sugar
125 ml sunflower oil
375 ml coconut milk (if you use the canned coconut milk than dilute it with water, 1/2 coconut milk, 1/2 water)
1 teaspoon orange flower water (or vanilla essence)
2 teaspoons baking powder
a pinch of salt

oven form approx. 40/25 cm

Mix all the ingredients until the sugar is dissolved.

Grease the oven form with a little bit of oil. Pour the mix into the form and bake (in the preheated oven) on medium heat (175 C), for about 30 minutes. Check with a straw if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer.

Allow to cool, remove from the form and cut into pieces.

Garnish with coconut flakes.

300 g făină
6-7 linguri fulgi de cocos
150 g zahăr brut
125 ml ulei floarea soarelui
375 ml lapte de cocos (daca se foloseste cel la conserva atunci se dilueaza cu apa , 1/2 lapte de cocos, 1/2 apa)
1 lingurita apa de flori de portocale (sau esenta de vanilie)
2 lingurite praf de copt
un vârf de cuțit sare

forma de cuptor de aprox. 40/25 cm.

Se amestecă toate ingredientele până cand zahărul s-a topit.

Se unge forma cu puțin ulei, se toarnă compoziția în formă și se coace, (în cuptorul încalzit în prealabil) la foc potrivit (175C), aprox. 30 minute.

Se încearcă cu un pai dacă blatul este copt în interior, dacă coca se lipește de pai se va prelungi timpul de coacere cu încă câteva minute.

Cand s-a racit se taie in bucati potrivite si se orneaza cu fulgi de nuca de cocos..

300 g di farina

6-7 cucchiai di scaglie di cocco

150 g di zucchero di canna grezzo

125 ml di olio di semi di girasole

375 ml di latte di cocco (se usate il latte di cocco condensato diluitelo con acqua, 1/2 parte latte di cocco, 1/2 parte di acqua)

1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio (o essenza di vaniglia)

2 cucchiaini di lievito in polvere

un pizzico di sale

tortiera da forno di circa 40/25 cm

Mescolate tutti gli ingredienti fino a che lo zucchero non si sia sciolto.

Ungete la tortiera con un po’ di olio. Versate il composto nella teglia e fate cuocere (nel forno preriscaldato) a temperatura media (175 C), per circa 30 minuti. Controllate con uno stecchino che l’interno dell’impasto sia cotto, se l’impasto rimane appiccicato allo stecchino fate cuocere ancora qualche minuto.

Lasciate raffreddare, togliete dalla tortiera e tagliate a pezzi.

Chocolate ganache topped with mango mousseGanache de ciocolata cu mousse de mangoChocolade ganache met mango mousseGanache di cioccolato ricoperta di mousse al mango

200 g good quality pure chocolate, more than 72% cocoa
200 ml liquid vegetable whipped cream

Bring the liquid whipped cream to a boil. Allow it to cool slightly.

Break the chocolate into small pieces and melt it au bain marie.

When the chocolate is melted, pour it little by little, over the cream, stirring continuously.

Mango mousse:

1 large mango
100 ml vegetable whipped cream

Peel the mango , cut into pieces and blend until smooth.

Mix it with the whipped cream.

Refrigerate for at least half an hour than pour over the ganache. Serve directly.

200 g ciocolata pura de buna calitate, peste 72 % cacao
200 ml frisca vegetala lichida

Se fierbe frisca. Se lasa putin la racit.

Ciocolata se rupe in bucatele si se topeste in baie de aburi (au bain marie).

Cand s-a topit, se toarna peste frisca, putin cate putin, amestecand in acelasi timp.

Se toarna in forme (eu am folosit pahare) si se lasa la racit la temperatura camerei.

Pentru mousse-ul de mango:

1 mango mare
100 ml frisca vegetala

Mango se curata de coaja, se taie in bucati si se paseaza cu ajutorul unui blender.

Se amesteca cu frisca.

Se da la rece pentru cel putin o jumatate de ora apoi se toarna peste ganache. Se serveste direct.

200 g di cioccolato puro di buona qualità, con più del 72% di contenuto di cacao

200 ml di panna liquida vegetale da montare

Portate la panna liquida da montare ad ebollizione. Lasciate raffreddare un po’.

Tagliate il cioccolato in piccoli pezzi e fatelo fondere a bagno maria.

Quando il cioccolato è fuso, versatelo a poco a poco sulla panna, mescolando continuamente.

Mousse di mango:

1 mango grande

100 ml di panna montata vegetale

Sbucciate il mango, tagliatelo a pezzi e frullatelo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolatelo con la panna montata.

Lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora prima del consumo.

Chocolate truffelsTrufe de ciocolataChocolade truffelsTartufi al cioccolato

200 g good quality pure chocolate, more than 72% cocoa
150 ml liquid vegetable whipped cream
1-2 tablespoons disaronno or cognac (to taste)
1 tablespoon coconut oil
1-2 tablespoons cocoa powder

Bring the liquid whipped cream to a boil. Allow it to cool slightly.

Break the chocolate into small pieces and melt it au bain marie.

When the chocolate is melted, pour it little by little, over the cream, stirring continuously.

Add the melted coconut oil (also au bain marie) and disaronno or cognac. Mix well.

Refrigerate for at least 2-3 hours.

Sift the cocoa powder onto a plate.

With 2 teaspoons, spoon round balls of the chocolate mixture (or with a melon baller).

Roll each ball through cocoa powder.

Variation: Instead of cocoa you can use also dried coconut flakes or ground hazelnuts.

200 g ciocolata pura de buna calitate, peste 72 % cacao
150 ml frisca vegetala lichida
1-2 linguri disaronno sau coniac (dupa gust)
1 lingura ulei de cocos
1-2 linguri cacao

Se fierbe frisca. Se lasa putin la racit.

Ciocolata se rupe in bucatele si se topeste in baie de aburi (au bain marie).

Cand s-a topit, se toarna peste frisca, putin cate putin, amestecand in acelasi timp.

Se adauga uleiul de cocos topit (au bain marie) si disaronno/coniacul. Se amesteca bine.

Se da la frigider pentru cel putin 2-3 ore.

Se cerne cacaoa intr-o farfurie.

Cu ajutorul a doua lingurite se formeaza bilute din compozitia de ciocolata (sau cu ajutorul unei ustensile de scobit pepene). Se rostogolesc prin cacao.

Se pastreaza in frigider.

Variatie: in loc de cacao se pot folosi si fulgi uscati de nuca de cocos sau alune macinate.

200 g di cioccolato puro di buona qualità, con più del 72% di contenuto di cacao

150 ml di panna vegetale liquida da montare

1-2 cucchiai di amaretto disaronno o di cognac (a piacere)

1 cucchiaio di olio di cocco

1-2 cucchiai di cacao in polvere

Portate la panna liquida da montare ad ebollizione. Lasciate raffreddare un po’.

Tagliate il cioccolato in piccoli pezzi e fatelo fondere a bagno maria.

Quando il cioccolato è fuso, versatelo a poco a poco sulla panna, mescolando costantemente.

Aggiungete l’olio di cocco fuso (sempre a bagno maria) e l’amaretto o il cognac. Mescolate bene. Lasciate riposare in frigo per almeno 2-3 ore.

Setacciate il cacao su di un piatto.

Servendovi di due cucchiai (o di uno scavino per il melone), formate delle palline prendendole dal composto di cioccolato.

Fate rotolare le palline nella polvere di cacao.

Variante: al posto del cacao potete utilizzare fiocchi di cocco essiccato o nocciole macinate.

Brownie topped with mango mousseNegresa cu mango mousseBrownie met een mango mousse toppingTorta brownie ricoperta di mousse al mango

300 g flour
3 tablespoons cocoa powder
175 g raw sugar
125 ml sunflower oil
375 ml soy milk
100 g walnuts, crushed
15 g baking powder
a pinch of salt

oven form approx. 40/25 cm

Mix all the ingredients except the walnuts, until the sugar is dissolved. Add the walnuts and mix.

Top with mango mousse.

Mango mousse:

1 large mango
100 ml vegetable whipped cream

Peel the mango , cut into pieces and blend until smooth.

Mix it with the whipped cream.

Refrigerate for at least half an hour before consumption.

300 g făină
3 linguri cacao
175 g zahăr brut
125 ml ulei floarea soarelui
375 ml lapte de soia
100 g nuci, taiate marunt
1 pachet praf de copt (15g)
un vârf de cuțit sare

forma de cuptor de aprox. 40/25 cm.

Se amestecă toate ingredientele, cu exceptia nucilor, până cand zahărul s-a topit. Se adauga nucile.

Se unge forma cu puțin ulei, se toarnă compoziția în formă și se coace, (în cuptorul încalzit în prealabil) la foc potrivit, 30 minute.

Se încearcă cu un pai dacă blatul este copt în interior, dacă coca se lipește de pai se va prelungi timpul de coacere încă câteva minute.

Cand s-a racit se taie in bucati potrivite si se orneaza cu mousse de mango.

Mousse de mango:

1 mango mare
100 ml frisca vegetala

Mango se curata de coaja, se taie in bucati si se paseaza cu ajutorul unui blender.

Se amesteca cu frisca.

Se da la rece pentru cel putin o jumatate de ora inainte de consum.

300 g di farina

3 cucchiai di cacao in polvere

175 g di zucchero di canna grezzo

125 ml di olio di semi di girasole

375 ml di latte di soia

100 g di noci, schiacciate

15 g di lievito in polvere

un pizzico di sale

tortiera da forno di circa 40/25 cm di diametro

Mescolate tutti gli ingredienti tranne le noci, fino a che lo zucchero non si sia sciolto. Aghiungete le noci e amalgamate.

Ungete la tortiera da forno con un po’ di olio. Versate il composto nella tortiera e fate cuocere (nel forno preriscaldato) a media temperatura (175 C), per circa 30 minuti. Controllate con uno stecchino che l’interno dell’impasto sia cotto, se l’impasto rimane appiccicato allo stecchino cuocete per qualche altro minuto. Lasciate raffreddare, togliete dalla tortiera e tagliate a pezzi.

Ricoprite con la mousse di mango.

Mousse di mango:

1 mango grande

100 ml di panna montata vegetale

Sbucciate il mango, tagliatelo a

pezzi e frullatelo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolatelo con la panna montata.

Lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora prima del consumo.

Mango mousseMousse de mangoMango mousseMousse di mango

1 large mango
100 ml vegetable whipped cream

Peel the mango , cut into pieces and blend until smooth.

Mix it with the whipped cream.

Refrigerate for at least half an hour before consumption.

You can serve it with grated chocolate or chocolate ganache.

1 mango mare
100 ml frisca vegetala

Mango se curata de coaja, se taie in bucati si se paseaza cu ajutorul unui blender.

Se amesteca cu frisca.

Se da la rece pentru cel putin o jumatate de ora inainte de consum.

Se poate servi cu ciocolata rasa sau ganache de ciocolata.

1 mango grande

100 ml di panna montata vegetale

Sbucciate il mango, tagliatelo a

pezzi e frullatelo fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolatelo con la panna montata.

Lasciate riposare in frigo per almeno mezz’ora prima del consumo.

PanettonePanettonePanettone

For a 24 cm diameter panettone:

800 g flour
approx. 2 cups of soy milk, warm
200 g vegan sugar
200 g vegan margarine
3 1/2 teaspoons dry yeast
200-250 g raisins
100-150 g candied orange peel (and / or lemon)
zest of an orange / lemon (optional)
2 teaspoons lemon essence (or vanilla)
1/2 teaspoon salt
1/4 teaspoon turmeric, for the color

Mix one teaspoon of sugar with the yeast in 1/2 cup warm soy milk. Allow to ferment for 10 minutes.

Dissolve the sugar in soymilk. Add the remaining ingredients (except raisins and candied orange) and mix. The dough should be elastic and soft but should not stick to the hands. Add a little bit more flour or soy milk if needed.

Knead for about 10 minutes.

Cover with a kitchen towel and let it rise, in a warm place, for 2-3 hours.

Add the candied peel and raisins and knead again for about 5 minutes.

Put the dough in the baking form (greased with a little bit margarine and dusted with flour). Let it rise until it doubles in volume (1-2 hours).

Bake at medium heat (175 C), in a pre-heated oven, approx. 45-60 minutes. Do not open the oven door during this time!

Check with a straw if it is baked inside otherwise continue baking a few minutes longer.

Allow to cool in the baking form.

Pentru un panettone cu diametrul de 24 cm:

800 g faina
aprox. 2 cani lapte de soia, cald
200 g zahar
200 g margarina
3 1/2 lingurite drojdie uscata
200 – 250 g stafide
100 – 150 g coaja confiata de portocale (si/sau lamaie)
coaja rasa de la o portocala/lamaie (optional)
2 lingurite esenta de lamaie (sau vanilie)
1/2 lingurita sare
1/4 lingurita curcuma (turmeric), pentru culoare

Se amesteca o lingurita de zahar cu drojdia in 1/2 cana lapte cald de soia. Se lasa sa fermenteze 10 minute.

Se dizolva zaharul in laptele de soia. Se adauga restul ingredientelor (cu exceptia stafidelor si coajei confiate) si se amesteca mine. Aluatul obtinut trebuie sa fie elastic, moale dar sa nu se lipeasca de maini. Se mai adauga putina faina sau lapte de soia daca este nevoie.

Se framanta aprox. 10 minute.

Se acopera cu un servet de bucatarie si se lasa la crescut, intr-un loc caldut, timp de 2-3 ore.

Se adauga stafidele si coaja confiata si se framanta, din nou, timp de 5 minute.

Se aseaza aluatul in forma de copt (unsa cu putina margarina si tapetata cu faina). Se lasa in continuare sa creasca pana cand se dubleaza in volum (1-2 ore).

Se da la cuptor (incalzit in prealabil), la foc potrivit (175 C), aprox. 45-60 minute. Nu se deschide cuptorul in acest timp!

La sfarsit se incearca cu un pai daca este copt inauntru. In caz contrar se continua coacerea inca cateva minute.

Se lasa la racit in forma.

Per un panettone di 24 cm di diametro:

800 g di farina

circa 2 tazze di latte di soia, caldo

200 g di zucchero vegano

200 g di margarina vegan

3 1/2 cucchiaini di lievito secco

200-250 g di uvetta

100-150 g di scorza d’arancio candita (e/o di limone)

la scorza di un’arancio/limone (opzionale)

2 cucchiaini di essenza di limone (o di vaniglia)

1/2 cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di curcuma, per il colore

Mescolate un cucchiaino di zucchero con il lievito in 1/2 tazza di latte di soia caldo. Lasciate fermentare per 10 minuti.

Sciogliete lo zucchero nel latte di soia. Aggiungete gli ingredienti rimasti (eccetto l’uvetta e l’arancia candita) e mescolate. L’impasto deve risultare elastico e soffice ma non deve rimanere appiccicato alle mani. Aggiungete un po’ di farina o di latte di soia se necessario.

Impastate per circa 10 minuti.

Coprite con un canovaccio da cucina e lasciate lievitare, in un ambiente caldo, per 2-3 ore.

Aggiungete le scorzette candite e l’uvetta ed impastate di nuovo per circa 5 minuti.

Mettete l’impasto nella teglia da forno (unta con un po’ di margarina e spolverizzata con la farina). Lasciate lievitare fino a che non sia raddoppiato in volume (1-2 ore).

Fate cuocere a media temperatura (175 C), nel forno preriscaldato, per circa 45-60 minuti. Non aprite il forno per tutto questo tempo!

Controllate con una cannuccia se l’interno è cotto, altrimenti fate cuocere qualche minuto in più.

Lasciate raffreddare nella teglia da forno.