200 g faina,
100 g margarina,
100 g zahar pudra,
1 lingurita esenta de vanilie,
1/2 banana piure (in blender),
1 lingurita praf copt,
100 g stafide.

Se freaca toate ingredientele (cu exceptia stafidelor) intr-un castron pana se incorporeaza omogen. La sfarsit se adauga  stafidele.

Se ia o lingura din aluat si se pune pe tava de cuptor la o distanta de aprox. 3-4 cm unele de altele (in cuptor se extind).

Se coc in cuptor aprox. 20 minute pana se rumenesc putin.

Se lasa la racit in tava.

Se obtin 24 prajituri cu dimensiunea de 5 cm X 5 cm (atentie cand alegeti forma de cuptor, sa aiba aproximativ dimensiunile necesare, putin mai mare caci marginile blatului se vor indeparta. Eu am folosit un vas de yena de aprox. 23 cm lungime si 18 latime).

Pasii de preparare:

1. Blatul

350 g faina
100 g zahar
375 ml lapte de soia
125 ml ulei de floarea soarelui
4 linguri de cacao
1 lingurita esenta de vanilie
un varf de sare
1 pachet praf de copt

Se amesteca cu un tel/mixer laptele de soia, uleiul, sarea, esenta de vanilie si zaharul pana cand zaharul s-a dizolvat. Se adauga faina, putin cate putin, avand grija sa nu se formeze cocoloase. La final se adauga cacaoa si praful de copt si se amesteca bine.

Forma de cuptor se unge cu putin ulei si se tapeteaza cu faina. Se toarna compozitia in forma si sa da la cuptorul incins in prealabil, la foc mediu, 175 C, pentru aprox. 30 minute. Se incearca cu o scobitoare daca s-a copt in interior, in caz contrar se mai coace inca cateva minute.

Cand blatul s-a copt, se lasa la racit in forma.

Se scoate din forma, se niveleaza partea de la suprafata apoi  se taie marginile astfel incat sa ramana o suprafata cu dimensiunea de 20 cm x 15 cm. Mai departe se taie pe orizontala in doua parti egale, si in patratele de 5 cm x 5 cm. Am obtinut astfel 24 bucati pe care le punem pe o tava/fund peste care se pune eventual o coala de hartie pergament.

2. Sirop  pentru insiropat blatul

1  cana apa
½ cana zahar
1 lingurita esenta de vanilie

Se pune zaharul impreuna cu apa intr-o craticioara si se amesteca pana cand zaharul s-a topit. Se da cateva clocote si se ia de pe foc. Se lasa la racit apoi se adauga esenta de vanilie si se amesteca bine. Se insiropeaza fiecare bucatica de blat si se lasa sa se absoarba bine.

3. Glazura

250 g zahar
75 ml apa
3 lingurite cacao, cernuta
50 g ciocolata pura
1 lingurita esenta de vanilie

Intr-o craticioara se pun apa, zaharul si siropul de zahar ars. Se amesteca continuu si sa da in fiert 2-3 minute. Se ia de pe foc iar cand s-a racit foarte putin, fiind inca fierbinte, se adauga cacaoa, ciocolata si esenta de vanilie. Se amesteca bine pana se omogenizeaza si se toarna, cu lingura, peste fiecare prajitura.

Cu glazura trebuie lucrat repede. Ca sa obtinem o glazura uniforma pe prajitura, fara semne, trebuie sa o turnam toata dintr-o data, glazura fiind fluida se va revarsa singura peste margini.

Daca cumva se formeaza cristale sau se intareste si devine nemanevrabila, se mai incalzeste putin pe foc.

4. Crema

Cat timp blatul este la cuptor si se raceste vom pregati crema.

400 g soft silken tofu
2 linguri zahar
100 g ciocolata pura, de calitate
1 lingurita esenta vanilie

Tofu se scurge bine si se mixeaza impreuna cu zaharul si esenta de vanilie, cu ajutorul unui blender/mixer, pana cand se obtine o pasta fina.

Ciocolata se topeste la baie de aburi, se lasa putin la racit, atat cat sa nu fie fierbinte, apoi se adauga, putin cate putin, peste  tofu in timp ce se mixeaza continuu.

Se da la frigider jumatate de ora apoi cu ajutorul unui pos se spriteaza fiecare prajitura in parte.

Peste crema se orneaza cu frisca vegetala cumparata( eu am folosit varianta Soyatoo tub) dar se poate prepara si dup aceasta reteta.

Mascota clasica este facuta cu crema ganache. Va prezint doua variante, prima varianta cu o crema usoara si aerata (cea din poze) si varianta clasica cu ganache.

Pentru 5 bucati:

5 forme de briose (eu am folosit din aluminiu dar se pot folosi si cele din silicon)

Invelisul de ciocolata:

Aprox. 150-200 g ciocolata pura, de buna calitate

Jumatate din cantitatea de ciocolata se rupe in bucatele si se topeste in baie de aburi (au bain marie).

Cu o pensula de bucatarie sau cu o lingurita se tapeteaza peretii si fundul formei.

Se dau la frigider. Cand ciocolata din forme s-a intarit se repeta procedeul, adaugandu-se inca un strat de ciocolata (peretii de ciocolata trebuie sa fie destul de rezistenti).

Se da din nou la frigider. Dupa ce cicocolata s-a intarit se scot, cu grija pentru a nu le rupe, din forme.

Cupele de ciocolata se umplu cu crema, se apasa crema usor pentru a acoperi tot spatiul liber, lasandu-se 1-2 mm pana la gura, care se va umple, etans, cu restul de ciocolata topita.

Umplutura:

Varinata I: crema cu frisca vegetala si silken tofu

300 ml frisca vegetala lichida
300 g soft silken tofu
3 linguri zahar (sau dupa gust, frisca vegetala pe care am folosit-o a fost destul de dulce)
150 g ciocolata pura, de calitate
1 lingurita esenta de vanilie sau rom

Se bate frisca cu un mixer/robot de bucatarie pana cand se intareste.

Tofu se scurge bine si se mixeaza cu ajutorul unui blender/mixer pana cand se obtine o pasta fina.

Se adauga toful, esenta si zaharul peste frisca batuta. Se mixeaza pana cand totul este incorporat.

Ciocolata se topeste la baie de aburi, se lasa putin la racit, atat cat sa nu fie fierbinte, apoi se adauga, putin cate putin, peste compozitia de frisca si tofu in timp ce se mixeaza continuu.

Se da la frigider jumatate de ora apoi se pot umple cupele de ciocolata.

Varianta II (clasica): crema ganache

300 g ciocolata pura de buna calitate
400 ml frisca vegetala lichida
1 lingurita esenta de vanilie sau rom (optional)

Se fierbe frisca. Se lasa putin la racit.

Ciocolata se rupe in bucatele si se topeste in baie de aburi (au bain marie).

Cand s-a topit, se toarna peste frisca, putin cate putin, amestecand in acelasi timp. Se adauga esenta.

Se toarna in cupele de ciocolata dupa ce s-a racit (altfel se topeste cicocolata).

Nota: cantitatile ingredientelor de mai sus sunt indicate pentru forme de cca. 8 cm diametru si 4 cm adancime.

Variatie: daca se doreste se pot adauga in crema fructe confiate taiate foarte fin.

The recipe is for 12 cakes of 5 cm x 5 cm (choose an oven form with the proper size, slightly bigger because the hard edges of the leaf will be removed. I’ve used an oven form approx. 23 cm long and 18 wide).

Steps:

1.The caramel syrup (it will be used for the leaf and 2 tablespoons for the glaze).

½ cup sugar
¼ cup warm water

Put the sugar in a saucepan, on low heat, and melt it until it gets a nice amber color. Add the water and mix, still on the heat, until the sugar dissolves.

Allow to cool

2. The rum syrup

¾ cup water
½ cup sugar
1 ½ tablespoon rum essence

Put the sugar with water in a saucepan and stir until the sugar has dissolved. Bring it to the boil. Allow to cool, then add the rum essence and mix well

3. The leaf

350 g flour
100 g sugar
375 ml the soymilk
125 ml sunflower oil
1 teaspoon rum essence
the caramel sugar syrup prepared above (set 2 tablespoons aside for the glaze)
a pinch of salt
1 packet (15g) baking powder

Mix the soymilk, oil, salt, rum essence, caramel syrup and sugar until the sugar has dissolved. Add the flour little by little, taking care not to form lumps. Finally add the baking powder and mix well.

Grease the oven form with a little bit oil and sprinkle with flour. Pour the mix into the form and bake (in the preheated oven) on medium heat (175 C), for 30 minutes. Check with a straw/toothpick if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer.

Allow to cool, remove it from the form, level it cutting off the top then cut horizontally into two equal parts.

4. The cream

While the cake bakes in the oven we prepare the cream. (put aside 2-3 tablespoons of the cream for decorating the cakes).

200 ml vegetable whipping cream (I used Soyatoo)
150 g Soft silken tofu (I used Taifun)
2 tablespoons sugar (or to taste, the vegetable cream that I used it was quite sweet)
100 g pure chocolate, good quality

Whip the cream with a mixer / food processor until stiff.

Drain the tofu well and blend it until smooth.

Add the tofu and sugar by the whipped cream. Mix until everything is incorporated.

Melt the chocolate over a steam bath (bain-marie), let it cool slightly then add it little by little to   the cream-tofu mix while processing.

Refrigerate for half an hour.

Assemble the cakes:

I’ve used a plastic cutting board with a baking paper on top of it. You can also use a tray.

Place a leaf on the cutting board (tray) and pour half of the rum syrup on it, little by little and wait until it is absorbed completely.

Spread the chocolate cream evenly over the leaf.

Add the second leaf on top and pour the rest of the rum syrup just like for the first one.

Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 2-3 hours (I’ve prepared it the day before and refrigerated overnight).

Remove it from the fridge and cut it, with a sharp knife, in 12 pieces, each one with a size of 5 cm 5 cm (remove the hard edges if needed, I’ve removed about 1 cm each side).

5. The glaze

250 g sugar
75 ml water
2 tablespoons caramel syrup (see above)
2 teaspoons cocoa powder
50 g pure chocolate
1 teaspoon vanilla extract

Put the water, sugar and caramel syrup in a saucepan, over medium heat, stir continuously and boil for 2-3 minutes. Take off the heat, let it slightly cool, it must be still hot, and add the cocoa powder, chocolate and vanilla. Mix well until smooth then pour it with a spoon over each cake.

You have to work quickly with the glaze. To obtain a nice glaze on cake, with no signs on it you must pour it at once, the icing fluid will flow over the edges.

If the glazing forms crystals or hardens and becomes difficult to pour then heat it again a little bit.

Refrigerate for half an hour then you can decorate them with the rest of the cream.

Se obtin 12 amandine cu dimensiunea de 5 cm X 5 cm (atentie cand alegeti forma de cuptor, sa aiba aproximativ dimensiunile necesare, putin mai mare caci marginile blatului se vor indeparta. Eu am folosit un vas de yena de aprox. 23 cm lungime si 18 latime).

Pasii de preparare

1. Sirop de zahar ars ( va fi folosit pentru compozitia blatului si  pentru glazura).

½ cana zahar
¼ cana apa calda

Se pune zaharul intr-o craticioara, la foc mic, pana cand se caramelizeaza. Atentie sa nu se arda prea mult, trebuie sa aiba o culoare de chihlimbar. Se stinge cu apa si se amesteca, pe foc, pana cand se dizolva tot zaharul ars.

Se lasa la racit.

2. Sirop de rom pentru insiropat blatul

¾ cana apa
½ cana zahar
1 ½ lingura esenta de rom

Se pune zaharul impreuna cu apa intr-o craticioara si se amesteca pana cand zaharul s-a topit. Se da cateva clocote si se ia de pe foc. Se lasa la racit apoi se adauga esenta de rom si se amesteca bine.

3. Blatul

350 g faina
100 g zahar
375 ml lapte de soia
125 ml ulei de floarea soarelui
1 lingurita esenta de rom
siropul de zahar ars preparat mai sus (din care se vor opri aprox. 2 linguri ce vor fi folosite pentru glazura)
un varf de sare
1 pachet praf de copt

Se amesteca cu un tel/mixer laptele de soia, uleiul, sarea, esenta de rom, siropul de zahar ars si zaharul pana cand zaharul s-a dizolvat. Se adauga faina, putin cate putin, avand grija sa nu se formeze cocoloase. La final se adauga praful de copt si se amesteca bine.

Forma de cuptor se unge cu putin ulei si se tapeteaza cu faina. Se toarna compozitia in forma si sa da la cuptorul incins in prealabil, la foc mediu, 175 C, pentru aprox. 30 minute. Se incearca cu o scobitoare daca s-a copt in interior, in caz contrar se mai coace inca cateva minute.

Cand blatul s-a copt, se lasa la racit in forma.

Se scoate din forma, se niveleaza partea de la suprafata apoi se taie pe orizontala in doua parti egale.

4. Crema

Cat timp blatul este la cuptor si se raceste vom pregati crema. Vom opri 2-3 linguri din crema pentru a le folosi la ornarea amandinelor.

200 ml frisca vegetala lichida
150 g soft silken tofu
2 linguri zahar (sau dupa gust, frisca vegetala pe care am folosit-o a fost destul de dulce)
100 g ciocolata pura, de calitate

Se bate frisca cu un mixer/robot de bucatarie pana cand se intareste.

Tofu se scurge bine si se mixeaza cu ajutorul unui blender/mixer pana cand se obtine o pasta fina.

Se adauga toful si zaharul peste frisca batuta. Se mixeaza pana cand totul este incorporat.

Ciocolata se topeste la baie de aburi, se lasa putin la racit, atat cat sa nu fie fierbinte, apoi se adauga, putin cate putin, peste compozitia de frisca si tofu in timp ce se mixeaza continuu.

Se da la frigider jumatate de ora.

Asamblarea amandinelor:

Pentru constructia amandinelor eu am folosit un fund de plastic peste care am pus o hartie pergament. Se poate folosi si o tava.

Se pune un blat pe fundul de plastic (tava) si se insiropeaza cu jumatate din siropul cu rom. Siropul se va pune putin cate putin si se va astepta pana este absorbit in totalitate.

Peste blat se intinde uniform crema de ciocolata.

Se adauga al doilea blat. Se insiropeaza la fel ca primul.

Se acopera cu o folie de plastic si se da la frigider pentru cel putin 2-3 ore (eu am preparat cu o zi inainte si am lasat la frigider peste noapte).

Inainte de a se pregati glazura se scoate din frigider si se taie, cu un cutit bine ascutit, in 12 bucati, fiecare cu o diemnsiune de 5 cm pe 5 cm (se vor indeparta marginile daca este nevoie, eu am indepartat cca. 1 cm pe fiecare latura).

5. Glazura

250 g zahar
75 ml apa
2 linguri sirop de zahar ars (vezi mai sus)
2 lingurite cacao, cernuta
50 g ciocolata pura
1 lingurita esenta de vanilie

Intr-o craticioara se pun apa, zaharul si siropul de zahar ars. Se amesteca continuu si sa da in fiert 2-3 minute. Se ia de pe foc iar cand s-a racit foarte putin, fiind inca fierbinte, se adauga cacaoa, ciocolata si esenta de vanilie. Se amesteca bine pana se omogenizeaza si se toarna, cu lingura, peste fiecare amandina.

Cu glazura trebuie lucrat repede. Ca sa obtinem o glazura uniforma pe prajitura, fara semne, trebuie sa o turnam toata dintr-o data, glazura fiind fluida se va revarsa singura peste margini.

Daca cumva se formeaza cristale sau se intareste si devine nemanevrabila, se mai incalzeste putin pe foc.

Amandinele glazurate se dau la frigider pentru inca jumatate de ora apoi se pot orna cu restul de crema.

springform 22-24 cm diameter (for 10 – 12 servings)

For 1 base (prepare 2):

300 g flour
3 tablespoons cocoa powder
100 g raw sugar
125 ml sunflower oil
375 ml  soy milk
2 teaspoons vanilla essence
1 pack baking powder (15g)
a pinch of salt

Mix all the ingredients until the sugar has dissolved. Grease the springform with a little bit of oil. Pour the mix into the form and bake  (in the preheated oven) on medium heat (175 C), for 30-40 minutes. Ceck with a straw if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer. Allow  to cool, remove from the springform and cut horizontally into two equal parts.

Chocolate cream:

500 ml whipping vegetable cream (I used Alpro soya)
500 g silken tofu ( I used Taifun)
4 tablespoons sugar
300 g pure chocolate, good quality, with > 70% cocoa
3 tablespoons raisins soaked in rum   + the rum

Whip  the cream with a mixer / food processor until stiff.

Drain the tofu well and blend it until smooth.

Add the tofu and sugar by the whipped cream. Process until everything is incorporated.

Melt the chocolate over a steam bath (bain-marie), let it cool slightly then add it little by little to the cream-tofu mix while processing.

Finally add the rum and raisins and mix with a spatula.

Refrigerate for a few hours (or you can make it  the day before).

Assemble the cake:

 Place a leaf on a plateau, add a layer of cream, spread evenly. Repeat the process with remaining leafs. Cover the last layer with the rest of the cream, including the by sides.

Garnish with whipped cream and grated pure chocolate (for decoration I used whipped cream spray can Leha Schlagfix). You can also use coconut whipped cream (recipe here).

Note: because I’ve made the cake on a very hot day I encountered difficulties in assembling it because the cream was melting rapidly, so I’ve used only three leafs (this is why in the picture above you ca see 3  leafs instead of 4).

forma rotunda de tort cu margine detasabila 22-24 cm diametru (pentru 10-12 portii)

Pentru 1 blat (se prepara 2 blaturi):

300 g făină
3 linguri cacao
100 g zahăr brut
125 ml ulei floarea soarelui
375 ml lapte de soia
2 lingurite esenta de vanilie
1 pachet praf de copt (15g)
un vârf de cuțit sare

Se amestecă toate ingredientele până se topește zahărul. Se unge forma cu puțin ulei, se tapeteaza cu faina, se toarnă compoziția în formă și se coace (în cuptorul încalzit în prealabil) la foc potrivit (175 C), 30-40 minute. Se încearcă cu un pai dacă blatul este copt în interior, dacă coca se lipește de pai se va prelungi timpul de coacere încă câteva minute. Se lasă la răcit .

Crema de ciocolată:

500 ml frisca vegetala lichida (am folosit 2 pachetele marca Alpro)
500 g silken tofu (am folosit silken tofu marca Taifun)
4 linguri zahar
300 g ciocolata pura, de buna calitate, cu un procent de cacao > 70%
3 linguri de stafide inmuiate in rom + romul aferent

Se bate frisca cu un mixer/robot de bucatarie pana cand se intareste.

Tofu se scurge bine si se mixeaza cu ajutorul unui blender pana cand se obtine o pasta fina.

Se adauga toful si zaharul peste frisca batuta. Se mixeaza pana cand totul este incorporat.

Ciocolata se topeste la baie de aburi, se lasa putin la racit, atat cat sa nu fie fierbinte, apoi se adauga putin cate putin peste compozitia de frisca si tofu in timp ce se mixeaza continuu.

La final se adauga romul si stafidele si se amesteca cu o spatula.

Se da la frigider cateva ore (se poate pregati si cu o zi inainte).

Asamblarea tortului:

Fiecare blat se taie pe orizontala in doua parti egale. Se asează un blat pe un platou, se adaugă un strat de crema si se întinde uniform. Se repeta procesul cu restul blaturilor. Crema ramasa se întinde peste ultimul blat, inclusiv pe părțile laterale.

Se orneaza cu frisca si ciocolata pura, rasa (pentru ornare am folosit frisca din soia la tub marca  Leha Schlagfix ). Se poate folosi frisca din cocos (reteta aici).

Nota: deoarece am preparat tortul intr-o zi caniculara si am intampinat greutati in asamblare deoarece crema se topea foarte repede, am folosit numai 3 blaturi (acesta este motivul pentru care in poza apar 3 blaturi in loc de 4) .

1 kg strawberries
400 g raw sugar
juice of 1/2 lemon

Wash the strawberries, remove the leaves and drain well. Cut each strawberry in 2 or 4 (depending on how big they are).

Place the strawberries with the sugar in a saucepan of stainless steel or enamel, cover with a lid and simmer until the sugar has dissolved. Stir occasionally.

When the sugar has dissolved turn the  heat high and simmer for approx. 1 hour, uncovered, stirring often .

Check the consistency of jam by putting a little bit of jam on a saucer and letting it cool. If it is still too soft  (if it slides about as a liquid) continue cooking until you get a jam consistency, testing every 4-5 minutes because at the end it thickens  very fast.

Finally add the lemon juice and give it a boil.

Wash the glass jars  well, then put them in the oven to dry and sterilize them (at about 100 C).

Let the jam slightly cool (not too much) then pour it into the hot jars. Cover with a lid while still hot, label and store in a cool, dark cupboard for up to a year.

1 kg capsuni
400 g zahar brut
zeama de la 1/2 lamaie

Se spala capsunile, se taie coditele si se scrug bine intr-o strecuratoare. Se taie fiecare capsuna in 2 sau 4 (depinde cat de mari sunt).

Se pun capsunile impreuna cu zaharul intr-o cratita de inox sau email, se acopera cu un capac si se  fierb la foc mic pana cand zaharul s-a topit. Se amesteca din cand in cand.

Cand zaharul s-a topit se da focul mare si se fierbe aprox. 1 ora, neacoperita, amestecand des ca sa nu se prinda.

Se verifica consistenta gemului punand o lingurita de gem pe o farfurioara si lasandu-l sa se raceasca. Daca este inca prea moale (lasa zeama imprejur) se continua fierberea pana cand obtinem consistenta unui gem, verificandu-se consistenta la fiecare 4-5 minute caci la final se ingroasa foarte repede.

La final se adauga zeama de lamaie si se mai da un clocot.

Borcanele se spala bine apoi se usuca si se sterilizeaza in cuptor ( la o temperatura de aprox. 100 C).

Se lasa gemul putin la racit (nu prea mult) apoi se toarna in borcanele fierbinti.

Se inchide fiecare borcan cu un capac (sau celofan) cat sunt inca calde, se eticheteaza si se pastreaza, la loc intunecat si racoros, timp de un an.

[slideshow_deploy id=’2772′]

For a medium sized cake, 8-10 servings:

Required:

• spring form (22-24 cm)
• food processor

For the first layer:

15 medium carrots, peeled and cut into  pieces
100 g walnuts
200 g dates
2 tsp. vanilla essence
1 tablespoon lemon juice

Process all the ingredients until  smooth.

Place the edge of the spring form (without the bottom) on a round platter. Add the carrot mix, spread evenly and press it.

Refrigerate until you prepare the second layer.

For the second layer:

200 g cashew nuts, hydrated in water at least 2 hours
2 tablespoons date syrup   (or any other vegan syrup )
1/2 can coconut milk
5 tablespoons coconut flakes
1 tablespoon lemon juice
1 teaspoon vanilla essence

 Refrigerate the  coconut milk overnight. Use only the hardened part.

Process all the ingredients  until smooth. If needed add little by little more  coconut milk until the mix has the consistency of crème.

Spread on top of carrots mix.

The last layer (orange jelly):

fresh orange juice from  5-6 oranges
1 tablespoon sugar or any light color syrup
5 g of agar-agar

Strain the orange  juice. Add the sugar and bring  it to a boil, stirring occasionally. When it starts boiling add the agar ( dissolved in a little bit of orange juice, otherwise it will form  lumps). Cook it for 2 minutes,  stirring.  Allow to cool, check and stir  regularly because it hardens relatively quickly.

You can decorate the cake with some  carrot slices/forms. Carefully pour the jelly mix over it.

Refrigerate for at least 1/2 hour.

Keep it in the frige up to 2 days.

Variation: you can use the mini forms.[slideshow_deploy id=’2772′]

Pentru un tort de marime medie, 8-10 porții:

Necesar:

• forma cu margine detasabila (22-24cm)
• robot de bucatarie

Pentru primul strat:

15 morcovi medii, curatati si taiati bucati mari
100 g nuci
200 g curmale
2 lingurite esenta vanilie
1 lingura zeama de lamaie

Se pun toate ingredientele în robotul de bucatarie si se mixeaza până când se obține o pasta fina.

Se pune marginea detasabila a formei (fara fund) pe un platou rotund. Se adauga compozitia,  se  intinde uniform si se taseaza.

Se da la frigider pana cand pregatim stratul al doilea.

Pentru al doilea strat:

200 g nuci caju, hidratate in apa cel putin 2 ore
2 linguri sirop de curmale (sau oricare alt sirop vegan)
1/2 conserva lapte de cocos
5 linguri fulgi de nuca de cocos
1 lingura zeama de lamaie
1 lingurita esenta de vanilie

Laptele de cocos se lasa la frigider peste noapte. Se foloseste numai partea intarita.

Se pun toate ingredientele in robotul de bucatarie si se mixeaza pana cand se obrine o pasta fina. Daca este nevoie se adauga putin cate putin din restul de lapte de cocos pana cand se obtine consistenta unei crème mai tari.

Se intinde peste stratul de morcovi.

Ultimul strat (jeleu de portocale):

sucul proaspat de la 5-6 portocale
1 lingura zahar sau sirop deschis la culoare
5 g agar-agar

Zeama de portocale  se trece prin sita pentru ceai și se fierbe împreună cu zahărul amestecându-se din când în când. Când a început sa fiarbă se adaugă agar-agarul (dizolvat în puțină zeamă de portocale, altfel se vor forma cocoloașe). Se fierbe încă 2 minute amestecându-se. Se lasă la răcit, verificându-se și amestecând regulat caci se întărește relativ repede.

Se aseaza ornamentele din felii de morcov fixandu-se fin in crema de caju. Se toarna jeleul cu grija deasupra.

Se da la racit cel putin 1/2 ora.

Se poate pastra in frigider maxim 2 zile.

Variatie:  se pot folosi mini forme.

 [slideshow_deploy id=’2772′][slideshow_deploy id=’2772′]

For 2-3 servings:

400 g silken tofu
4 tablespoons raw sugar
1 teaspoon vanilla essence
1.5 teaspoons locust bean gum (carob gum)

Blend the  silken tofu with vanilla essence until smooth.

Put 4 tablespoons of sugar in a saucepan, on low heat, melt it until  it gets a nice amber color. Put a little bit of caramel on a piece of baking paper. Allow to cool then crush it. Use it to decorate the pudding.

Let the rest of the caramel on low heat and add about a quarter of the amount of tofu. Stir until the caramel has incorporated into tofu. Mix with the remaining tofu and carob gum.

Pour into cups and refrigerate for at least an hour.

Before serving garnish with  caramel.

Pentru 2-3 portii:

400 g silken tofu
4 linguri zahar brut
1 lingurita esenta de vanilie
1,5 lingurite faina de carobe (atentie! nu pudra de carobe care se foloseste in loc de cacao)

Se pune silken tofu impreuna cu esenta de vanilie in blender si se mixeaza pana cand se obtine o pasta fina.

Se pun 4 linguri de zahar intr-o craticioara, se topeste la foc mic, pana cand capata o culoare de chihlimbar.  Se scoate putin pe o bucatica hartie de copt. Se lasa la racit apoi se sfarma. Se va folosi pentru a orna budinca.

Restul caramelului se tine pe foc mic si se adauga cam un sfert din cantitatea de tofu. Se amesteca pana cand caramelul s-a incorporat in tofu. Se amesteca cu restul de tofu si faina de carobe.

Se toarna in cupe si se da la frigider pentru cel putin o ora.

Inainte de servire se orneaza cu zahar caramel.

For approx. 4 servings:

1 pack (350 g) silken tofu, well drained
100 g pure chocolate (> 70% cocoa)
10 dates
2-3 tablespoons fresh mint, to taste

Blend the tofu with the dates and mint leaves until smooth.

Melt the chocolate in bain-marie (steam bath). Pour  it over the tofu mix while the blender is running.

Pour the chocolate mousse into glasses and garnish with mint leaves of grated chocolate.

Serve directly or refrigerate till next day.

Pentru aprox. 4 portii:

un pachet (350 g) silken tofu
100 g ciocolata amaruie (>70% cacao)
10 curmale
2-3 linguri menta proaspata, dupa gust

Tofu se scurge bine de lichid. Se pune in blender impreuna cu curmalele si frunzele de menta. Se mixeaza pana cand curmalele sunt complet integrate in compozitie.

Ciocolata se topeste in bain-marie (baie de abur). Se toarna peste tofu in timp ce blenderul este pornit.

Se toarna spuma de ciocolata in pahare si se orneaza dupa gust. Se poate servi direct sau pastra la frigider pana a doua zi.

For a (spring) form with a diameter of 22 cm.

1 cup flour
1/2 cup water
1/2 cup raw sugar
3 tablespoons oil
1-2 teaspoons vanilla extract
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon vinegar
pinch of salt

Mix the water with sugar, oil, salt and vanilla extract until the sugar has dissolved. Add the flour, little by little, stirring  to avoid lumps forming. Finally add the  vinegar, baking powder and mix well.

Grease the (spring) form with oil and coat with flour.

Pour the mixture into the form and bake it in pre-heated oven, at medium heat (175C) for approx. 30 minutes. Allow to cool.

For the cream:

1 pack silken tofu (350 g)
5-7 tablespoons  icing sugar, to taste
4 tsp. vanilla essence
2 teaspoons locust bean gum or 1-2 tablespoons coconut butter (oil), melted in bain-marie

Place all ingredients in blender and blend until smooth.

Refrigerate for at least an hour.

For the coconut whipped cream:

1 tin coconut milk

2-3 tablespoons raw sugar

1 teaspoon vanilla essence

Let the coconut milk tin in the refrigerator for several hours (or overnight).

Put in a bowl  only the white, solid part of coconut milk, add the sugar (2 tablespoons will be enough) and the vanilla essence and blend (with a mixer) until the sugar has dissolved and the composition becomes frothy (do not blend to long otherwise you’ll get coconut butter).

Assembling the cake:

Place the leaf on a plate and add   the silken tofu cream on top. Spread evenly. Add the whipped coconut cream on top.

Garnish with fruit as desired.

Before serving refrigerate for at least an hour.

Pentru o forma de cuptor cu diametrul de 22 cm.

1 cana faina
1/2 cana apa
1/2 cana zahar brut
3 linguri ulei
1-2 lingurite esenta de vanilie
1 lingurita praf de copt
1 lingurita otet
un praf de sare

Se amesteca apa cu zaharul, uleiul, sarea si esenta de vanilie pana cand zaharul s-a topit. Se adauga faina, putin cate putin, amestecand continuu pentru a nu se forma cocoloase. La sfarsit se adauga otetul, praful de copt si se amesteca bine.

Forma se unge cu ulei si se tapeteaza cu faina.

Se toarna compozitia in forma  si se coace, in cuptorul incins in prealabil, la foc mediu (175C) timp de aprox. 30 minute.

Se lasa la racit.

Pentru crema:

1 pachet silken tofu (350 g)
5-7 linguri zahar pudra, dupa gust
4 lingurite esenta de vanilie
2 lingurite faina de carobe sau 1-2 linguri unt de cocos, topit in bain-marie

Se pun toate ingredientele in blender si se mixeaza pana cand se obtine o crema fina.

Se da la rece pentru cel putin o ora.

Pentru frisca de cocos:

1 conservă lapte de nucă de cocos

2-3 linguri zahăr brut

1 linguriță esență de vanilie

Se lasă conserva cu laptele de cocos la frigider, pentru cateva ore (sau peste noapte). Într-un recipient/caston se scoate numai partea albă, întărită, a laptelui de cocos, se adaugă zahărul (2 linguri sunt suficiente, pentru cine dorește mai dulce se adaugă 3 linguri) și esența de vanilie și se mixează/bate  (cu un mixer sau tel) pană cand zahărul s-a topit și compoziția devine spumoasă.

Asamblarea tortului:

Se pune  blatul pe un platou, deasupra se adauga  crema de tofu si se intinde uniform. Se adauga frisca deasupra.

Se orneaza dupa dorinta cu fructe.

Inainte de servire se da la rece pentru cel putin o ora.