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21 aprile 2015

Melanzane ripiene con tofu affumicato

Posted in : Main dishes, Weight loss recipes on by : fleur Tag:, , , ,

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vinete umplute cu tofu1

Per 2 porzioni:
1 melanzana grande
200 g di tofu affumicato, finemente sminuzzato
1 cipolla tritata fine
3-5 spicchi d’aglio, tritati finemente
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di olio evo
sale e pepe, a piacere
formaggio vegano grattugiato (opzionale)
Lavate la melanzana e tagliatela a metà per il lungo. Servendovi di un coltellino, praticate un’incisione spessa circa 1 cm, al bordo di ogni melanzana. Privatela della polpa, scavando con un cucchiaino. Spargete del sale sulle melanzane, spazzolatele con un po’ di olio e cuocetele in forno per circa 10-20 minuti, fino a che non siano tenere.
Scaldate l’olio in un tegame piccolo e fate soffriggere la cipolla per 2-3 minuti.
Aggiungete la polpa di melanzana finemente tagliata, l’aglio, il rosmarino e l’origano. Coprite e cuocete a fuoco lento. Mescolate di tanto in tanto, aggiungete 1-2 cucchiai di acqua se necessario.
Quando la melanzana è pronta, aggiungete il tofu affumicato, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
Farcite le melanzane, coprite con formaggio vegano grattugiato ed infornate (a 175-200 C) fino a che non siano dorate (15-20 minuti).
Servite con contorno di insalata.
vinete umplute cu tofu2

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