1

Peanut sauceSos de arahidePindasaus

sos de arahide

Peanut sauce

200 ml unsweetened soy milk
1 teaspoon ginger powder
1 teaspoon coriander powder
2-3 tablespoons soy sauce
4-5 tablespoons peanut butter

Preheat the soy milk in a saucepan, add all ingredients, mix it well until peanut butter is incorporated and let it boil for a minute. The composition should have the consistency of a thick sauce otherwise add a little bit more peanut butter. After cooling the sauce continues to thicken.

Serve with Asian dishes (nasi rice, spring rolls etc).

sos de arahide

Sos de arahide

200 ml lapte de soia neîndulcit
1 linguriță ghimbir pudră
1 linguriță coriandru praf
2-3 linguri sos de soia
4-5 linguri unt de arahide

Se incalzește laptele de soia într-o crăticioară, se adaugă toate ingredientele, se amestecă bine pană cand untul de arahide se incorporează și se dă un clocot. Compoziția trebuie să aibă consistența unei ciulamale groase altfel se mai adaugă puțin unt de arahide. După răcire sosul se mai îngroașă.

Se servește alături de mancărurile asiatice (orez nasi, pachețele de primăvară etc).

sos de arahide

Pindasaus

200 ml ongezoete sojamelk
1 theelepel gemberpoeder
1 theelepel koriander poeder
2-3 eetlepels sojasaus
4-5 eetlepels pindakaas

Verwarm de sojamelk in een pan, voeg alle ingrediënten toe, meng het goed tot de pindakaas is opgelost en laat het een minuut koken. De samenstelling moet de consistentie van een dikke saus hebben anders voeg een beetje meer pindakaas toe. Na het afkoelen wordt de saus nog dikker.

Serveer met aziatische gerechten (nasi, loempia’s etc).




Seitan sateSeitan sateSeitan sate

seitan sate3

Seitan sate

For 3-4 servings:

For the seitan:

1 kg flour
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon paprika powder
1 tablespoon soy sauce

When you make the seitan dough add the paprika powder, the onion powder and the garlic powder. Than follow the seitan recipe.

For the marinade:

a small onion
3 cloves of garlic
1 teaspoon fresh ginger (or powder)
1 tsp coriander powder
1/2 tsp lemon grass powder (optional)
1/2 teaspoon salt
2-3 tablespoons soy sauce

Blend all the ingredients for the marinade until a smooth paste is obtained.

After the seitan was “washed” allow to drain well. Cook for 30-40 minutes in water with a few peppercorns and a bay leaf. Drain well then cut into square pieces approx. 3 cm thick. Mix with the marinade. Refrigerate at least an hour.

Thread the seitan onto the skewers. Heat the grill pan. Grill for few minutes on each side.

seitan sate1

Seitan sate

Serve with peanut sauce, nasi, vegetables, fries, etc..

seitan sate2

Seitan sate

Note: Sate is a dish with origins in Indonesia, where occupies a leading position in the Indonesian cuisine. Nowadays sate knows many variations in Asian countries and in the West.

Instead of seitan you can use tofu/tempeh.seitan sate3

Pentru 3-4 porții:

Pentru seitan:

1 kg făină
1 linguriță usturoi praf
1 linguriță boia dulce
1 lingură sos de soia

Se prepară seitanul ca aici , în plus adăugandu-se în compoziție ingredientele de mai sus.

Pentru marinată:

o ceapă mică
3 caței de usturoi
1 linguriță ghimbir (proaspăt sau praf)
1 linguriță coriandru praf
1/2 linguriță iarbă de lămaie praf (opțional)
1/2 linguriță sare
2-3 linguri sos de soia

Se pasează toate ingredientele pentru marinată pană se obține o pastă.

După ce seitanul a fost “spalat” se lasă foarte bine la scurs apoi se fierbe 30-40 minute în apă cu cateva boabe de piper și o frunză de dafin. După ce a fiert se lasă într-o strecurătoare să se scurgă bine apoi se taie în pătrățele de aprox. 3 cm grosime. Bucațelele de seitan se pun în marinată pentru cel puțin o oră.

Se înfig pe bețisoare  și se frig  pe grătarul încins în prealabil.

seitan sate1

Se servesc  cu sos de arahide, nasi, cu legume, cu cartofi prăjiti etc.

seitan sate2

Nota: Sate este un fel de mancare cu origini în Indonezia, unde și ocupă un loc fruntaș în bucătăria indoneziană. În prezent sate cunoaste multe variații în țările asiatice dar și în cele occidentale.

În loc de seitan se poate folosi și tofu/tempeh.seitan sate3




Seitan in tomato sauceSeitan in sos de rosiiSeitan in tomatensausSeitan al pomodoro

fripturaseitan

Seitan in tomato sauce

For 2-3 servings:

For seitan (see recipe here)

2 teaspoons paprika powder
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon onion powder
1 tsp carob powder (optional, for color)
2 tablespoons soy flour (optional)
10 peppercorns
2 bay leaves

For the sauce:

4-5 tablespoons of tomato passata (or 2-3 tablespoons tomato paste)
4-5 cloves of garlic, finely chopped
2 teaspoons thyme
2 tablespoons olive oil

salt and pepper, to taste

Add to the seitan dough the paprika-, carob-, onion-, garlic powder and soy flour than follow the steps from the seitan recipe.

Cut the seitan into desired shape and cook for about 30-40 minutes, in water with peppercorns and bay leaves. Drain well.

Put the seitan in a oven tray.

Mix the  olive oil, tomato passata (or the tomato paste dissolved in a cup of water) with the garlic and spices. Pour over  seitan and bake in the oven on medium heat for about 15-20 minutes.

Served with various side dishes and salads / pickles.

fripturaseitan

Seitan in sos de rosii

Pentru 2-3 portii:

Pentru seitan (vezi rețeta aici)

2 lingurițe boia dulce
1 linguriță pudră de usturoi
1 linguriță pudră de ceapă
1 linguriță de pudră carobe (opțional, pentru culoare)
2 linguri făina de soia (opțional)
boabe de piper
2 frunze de dafin

Pentru sos:

4-5 linguri de bulion sau pastă de roșii
4-5 căței de usturoi
2 lingurițe cimbru
2 linguri ulei de masline
sare, piper

În timpul preparării  seitanului se adaugă  boiaua dulce, pudra de carobe, ceapă și usturoi și făina de soia. Mai departe se urmează pașii rețetei pentru seitan.

Seitanul se taie in forma dorită si se fierbe, timp de 30 – 40 minute, în apă împreună cu boabele de piper și frunzele de dafin. După ce a fiert se lasă la scurs într-o sită/strecurătoare.

Bucațile de seitan  se  aseză într-o tavă pentru cuptor.

Separat se prepară un sos din uleiul de masline, bulion/pasta de roșii diluat/ă în puțină apă, se adaugă usturoiul tăiat fin si condimentele. Se toarnă peste seitan și se dă la cuptor pentru 15-20 de minute.

Se poate servi cu diverse garnituri din legume și cu diverse salate/murături.fripturaseitanfripturaseitan

Per 2-3 porzioni:

Per il seitan (vedi ricetta)

2 cucchiaini di paprika in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di carrube in polvere (opzionale, per dare colore)
2 cucchiai da tavola di farina di soia (opzionale)
10 grani di pepe
2 foglie di alloro

Per la salsa:

4-5 cucchiai da tavola di passata di pomodoro (o 2-3 cucchiai da tavola di concentrato di pomodoro)
4-5 spicchi d’aglio, tagliati fini
2 cucchiaini di timo
2 cucchiai da tavola di olio d’oliva
sale e pepe a piacere
Aggiungete all’impasto del seitan la polvere di paprika, di carrube, di cipolla e di aglio e la farina di soia, quindi seguite le fasi della ricetta per il seitan.

Tagliate il seitan nella forma desiderata e cuocete per circa 30-40 minuti, in acqua con i grani di pepe e le foglie di alloro. Scolate bene.

Mettete il seitan in una leccarda da forno.

Mescolate l’olio d’oliva e la passata di pomodoro (o il concentrato di pomodoro diluito con una tazza di acqua) con l’aglio e le spezie. Versate sopra al seitan e cuocete in forno a temperatura media per circa 15-20 minuti.

Può essere accompagnata da vari contorni ed insalate/giardiniere.




Breaded zucchiniDovlecei paneGepaneerde courgette

dovlecei pane

Breaded zucchini

For 2-3 servings:

2 medium zucchini
flour
1/2 cup unsweetened soy milk
salt, to taste

oil for frying

Wash and cut the zucchini in 0.5 cm slices.
Coat the zucchini slices with flour (shake the flour excess), dip them in soy milk, then coat again with flour.

Fry in hot oil, on both sides, until golden brown.

Serve hot with garlic sauce.

dovlecei pane

Dovlecei pane

Pentru 2-3 porții:

2 dovlecei medii
făină
lapte de soia neîndulcit
sare

Dovleceii se spală și se taie felii de 0,5 cm (nu se curăță de coajă).

Se dau prin făină, apoi prin laptele de soia și din nou prin făină.

Se prăjesc în uleiul încins pană se rumenesc.

Se servesc fierbinți cu mujdei de usturoi.dovlecei pane




Panna cottaPanna cottaPanna cottaPanna cotta

pana cotta1

Panna cotta

For 4 servings:

500 ml of the soy milk (or any vegetable milk)
4 tablespoons raw sugar
approx. 5 cm vanilla stick  (or 2 teaspoons vanilla essence)
150 g raspberries
1 1/2 teaspoon  agar-agar

Dissolve the agar-agar in a tablespoon of soy milk.

Boil the rest of the soy milk together with 3 tablespoons of sugar (if you  want it sweeter you can add 4 tablespoons of sugar) and vanilla (collected from inside the stick). Cook for 3 minutes then add the agar-agar and continue cooking for another 2 minutes. Set aside and allow to cool a little bit.

Separately blend the raspberries and a tablespoon of sugar, until you get a sauce. Add the sauce in a form (glass, cup) and pour the panna cotta gently over the sauce.

Allow to cool in the refrigerator for at least an hour.

Variation: Instead of raspberries you can use other fruits: strawberries, blueberries, etc.

A simple dessert, delicious and rich in protein, vitamins and minerals.

pana cotta2

Panna cotta

pana cotta1

Panna cotta

Pentru 4 porții:

500 ml lapte de soia
4 linguri zahăr brut
un bețișor de vanilie de aprox. 5 cm (sau esență de vanilie)
150 g zmeură
1 1/2 lingurita agar-agar

Agar-agar-ul se dizolvă într-o lingură de lapte de soia.

Restul laptelui de soia se pune la fiert împreuna cu 3 linguri de zahăr (cine dorește mai dulce poate adăuga 4 linguri) și vanilia curățată de pe bețișor. Se fierbe 3 minute după care se adaugă agar-agar-ul si se continuă  fierberea înca 2 minute.

Separat se pasează zmeura, împreuna cu o lingura de zahăr, pană cand se obține o pastă fină. Aceasta se adaugă într-o formă iar deasupra se completează cu panna cotta.

Se lasă la răcit, la frigider, aproximativ o oră.

Variație: în loc de zmeură se pot folosi diverse alte fructe: cașpune, afine etc.

Un desert simplu, delicios și bogat în proteine, vitamine și minerale.

pana cotta2

Panna cotta

pana cotta1Voor 4 porties:

500 ml sojamelk
4 eetlepels ruwe suiker
ca. 5 cm vanillestokjes (of vanille-essence)
150 g frambozen
5 g agar-agar

Los de agar-agar in een eetlepel sojamelk op.

Kook de rest van de sojamelk samen met 3 eetlepels suiker (als je het zoeter wilt voeg dan 4 eetlepels suiker toe) en de vanille. Kook het 3 minuten en voeg daarna de agar-agar toe en kook het nog 2 minuten door.

Pureer de frambozen samen met een eetlepel suiker, tot je een saus krijgt. Voeg de saus in een vorm (glas, beker) en giet de panna cotta voorzichtig over de saus.

Laat  ongeveer een uur in de koelkast afkoelen.

Variatie: In plaats van frambozen kan je andere vruchten gebruiken zoals aardbeien, bosbessen enz.

Een eenvoudig dessert, heerlijk en rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen.

pana cotta2

Panna cotta

pana cotta1

Per 4 porzioni:
500 ml di latte di soia (o di qualsiasi latte vegetale)
4 cucchiai di zucchero grezzo
circa 5 cm di stecca di vaniglia (o 2 cucchiaini di essenza di vaniglia)
150 g di lamponi
1 1/2 cucchiaino di agar-agar
Fate sciogliere l’agar-agar in un cucchiaio di latte di soia.
Portate ad ebollizione il resto del latte con 3 cucchiai di zucchero (chi lo desidera più dolce può aggiungere 4 cucchiai di zucchero) e la vaniglia (raccolta dall’interno della stecca). Fate cuocere per 3 minuti, quindi aggiungete l’agar-agar e continuate a cuocere per altri 2 minuti.
Mettete da parte e lasciate raffreddare un po’.
A parte frullate i lamponi ed un cucchiaio di zucchero,  fino ad ottenere una salsa.
Aggiungete la salsa in uno stampo (bicchiere, tazza) e versate la panna cotta delicatamente sopra la salsa.
Lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.
Variazione: invece dei lamponi potete usare altri tipi di frutta: fragole, mirtilli, etc.
Un dolce semplice, delizioso e ricco in proteine, vitamine e sali minerali.
pana cotta2




Breaded mushroomsCiuperci paneGepaneerde champignons

ciuperci pane

Breaded mushrooms

For 1-2 servings:

250 g mushrooms
flour
1/2 cup unsweetened soy milk
salt, to taste

oil for frying

Wash the mushrooms. Coat them with flour (shake the flour excess), dip  in soy milk, then coat again with flour.

Fry in hot oil, on both sides, until golden brown.

Serve hot with garlic sauce.

ciuperci pane

Ciuperci pane

Ingrediente:

ciuperci
făină
lapte de soia neîndulcit
sare
ulei pentru prăjit

Ciupercile se spală și li se îndepărtează piciorușele (pot fi de asemenea preparate pane). Se dau prin făină, apoi prin lapte de soia și din nou prin făină.

Se prăjesc în ulei fierbinte.

Se potrivesc de sare.

Se pot servi cu mujdei de usturoi.




Naan breadPainici indiene naanNaanbrood

naan1

Naan bread

Ingredients:

500 g flour
50 ml soy yogurt
150 ml  unsweetened soy milk/water
7 g yeast
1 teaspoon raw sugar
1 teaspoon salt
1 teaspoon baking powder
2 tablespoons oil

Mix the flour with the yeast, add the soy yogurt, salt and the baking powder. The soy milk/water is incorporated gradually  until you get the consistency of bread dough. If needed add more flour or soy milk/water.

Knead the dough well  for a few minutes.

Allow to rise for approx. 1-2 hours, in a warm place, until it doubles in volume.

After rising, briefly knead the dough again, divide into equal portions, forming balls. Roll the dough balls in length with a rolling pin.

naan2

Naan bread

Bake the naan in the hot oven for a few minutes until lightly browned. You can cook it also on the stove in a very hot pan, greased with a little oil or in wood fired oven (pizza oven).

naan3

Naan bread

Serve the naan along with traditional Indian dishes.

naan1

Painici naan

Ingrediente:

500 g făină

50 ml iaurt de soia

150 ml lapte de soia neîndulcit/apă

7 g drojdie de bere

1 linguriță zahăr brut

1 linguriță sare

1 linguriță praf de copt

2 linguri de ulei

Amestecați făina cu drojdia de bere, adăugati iaurtul de soia, sarea si praful de copt. Laptele de soia/apa se încorporează trepatat pană cand se obține un aluat de consistența pâinii. Dacă este nevoie se mai adaugă făină sau lapte de soia/apă.

Se frămantă aluatul timp de cateva minute.

Se lasă la dospit aprox. 1-2 ore pană cand se dublează în volum.

După ce a crescut se frămantă scurt, se împarte în porții egale și se întinde în lungime cu ajutorul unui făcăleț.

naan2

Painici naan

Se coc în cuptorul încins, timp de cateva minute, pană se rumenesc. De asemenea se pot coace pe aragaz, într-o tigaie foarte încinsă, unsă cu puțin ulei,  sau în cuptorul de lemne.

naan3

Painici naan

Naan-ul se servește alături de mancărurile tradiționale indiene.naan1




Garlic sauceSos de usturoiKnoflooksausSalsa d’aglio

vegan mayonnaise (see the recipe here)

5-6 garlic cloves, mashed

salt and pepper

finely chopped chives (optional)

Mix all ingredients.

Optionally you can add finely cut gherkins.maioneză vegană obținută dintr-o cănuță de lapte de soia neîndulcit (vezi rețeta aici)

5-6 căței de usturoi pisați

sare, piper

ceapă verde tăiată foarte fin (opțional)

Se amestecă toate ingredientele. Opțional se pot adauga și castraveciori murați tăiați foarte fin.vegan mayonaise (zie het recept hier)

5-6 teentjes knoflook, geperst

zout en peper

fijngesneden bieslook (optioneel)

Meng alle ingrediënten.

Optioneel kunt u  fijn gesneden augurken toevoegen.

maionese vegan (vedere qui la ricetta)
5-6 spicchi d’aglio, schiacciati
sale e pepe
erba cipollina finemente tritata (opzionale)
Mescolate tutti gli ingredienti.
Se volete, potete aggiungere dei cetriolini tagliati fini.




Vegan mayonnaiseMaioneza veganaVegan mayonaiseMaionese vegan

maioneza1

Vegan mayonnaise

1 measure (according to desired amount) unsweetened soy milk

2 measures oil (1 ½ parts sunflower oil,  ½ part olive oil)

1 ½ teaspoon mustard

the juice from 1 lemon

salt, to taste

Place the soy milk in the blender, turn the blender on and slowly add the oil until it has the consistency of mayonnaise, if not add more oil.

Finally  add the mustard, lemon juice and the salt.

maioneza_vegana2

Vegan mayonnaise

maioneza1

Maioneza vegana

1 măsură (cană/cănuță în funcție de cantitatea dorită) lapte de soia neîndulcit

2 măsuri ulei (1 ½  părti floarea soarelui,  ½  parte ulei de măsline)

1 ½ linguriță muștar

zeamă de la ½ lămaie

sare

Se pune laptele de soia în blender, se pornește blender-ul și se adaugă uleiul încet-încet pană totul capătă consistența unei maioneze, dacă nu s-a îngroșat destul  se mai adaugă ulei. La sfarșit se adaugă muștarul, zeama de lămaie și  sarea.

maioneza_vegana2

Maioneza vegana

maioneza1

Vegan mayonaise

1 cup  ongezoete sojamelk

2 cups olie (1 ½  zonnebloemolie,  ½ olijfolie)

1 ½ tl mosterd

sap van ½ citroen

zout

Doe de soja melk in de blender, zet de blender aan en voeg, beetje bij beetje, de olie  toe totdat het de consistentie van mayonaise krijgt, voeg eventueel  meer olie toe. Als laaste voeg de mosterd, citroensap en zout toe.

maioneza_vegana2

Vegan mayonaise

maioneza1

1 parte (a seconda della quantità che si desidera ottenere) di latte di soia senza zuccheri aggiunti
2 parti di olio (1 1/2 parti di olio di semi di girasole, 1/2 parte di olio d’oliva)
1 1/2 cucchiaini di senape
il succo di un limone
sale, a piacere
Mettete il latte di soia nel frullatore, accendetelo e aggiungete l’olio lentamente, fino a che non abbia raggiunto la consistenza della maionese, altrimenti aggiungete altro olio.
Alla fine aggiungete la senape, il succo di limone ed il sale.




Tofu paksoiPaksoi cu tofuTofu paksoi roerbak

pak soi

pak soi

Paksoi cu tofu

Pentru 2-3 portii:

100 g tofu
1 paksoi mare
1 ceapa
3-4 morcovi
1 lingură de ulei

Pentru marinată:

3-4 linguri  sos de soia
2 cm ghimbir ras (sau 1 linguriță ghimbir pudră)
1 linguriță coriandru pudră
3 cătei de usturoi pisați
sare, piper

Se amestecă toate ingredientele pentru marinată.

Tofu se taie în bucățele potrivite și se marinează cel putin o oră.

Ceapa tăiată potrivit și morcovii tăiați rondele se călesc in ulei timp de 3-4 minute, la foc iute. Se adaugă tofu și se mai căleste cateva minute, amestecandu-se din cand în cand. La sfarșit se adaugă paksoi-ul tăiat fașii de aprox. 1 cm. Se amestecă totul, pe foc, timp de cateva minute.

Se servește alături de orez fiert.

pak soi