Breaded eggplant

For 3-4 servings:

3 eggplants, cut it into approx. 1 cm (1⁄2-inch)-thick slices
1/2 cup flour
1/2 cup soy milk
1 cup bread crumbs
salt and pepper, to taste 

oil for frying

Mix the flour with  salt and pepper.

Dredge the eggplant slices through flour, shake off the excess, dip into soy milk and finally cover evenly with breadcrumbs.

Fry in hot oil on both sides until golden  brown.

Serve hot with salad or garlic sauce.

Note: you can also bake the eggplants in the oven for about 20 minutes.

Vinete pane

Pentru 3-4 portii:

3 vinete, taiate rondele cu o grosime de aprox. 1 cm
1/2 cana faina
1/2 cana lapte de soia
1 cana pesmet
sare, piper, dupa gust

ulei pentru prajit

Se amesteca faina cu sarea si piperul.

Rondelele de vinete se dau prin faina, se scutura surplusul, se dau prin laptele de soia si la sfarsit se acopera uniform cu pesmet.

Se prajesc in uleiul incins, pe ambele parti, pana cand se rumenesc.

Se servesc fierbinti cu salata sau mujdei.

Nota: vinetele se pot, de asemenea, coace in cuptor timp de 20 minute.

Tempeh with polenta

For 4 servings:

300 g tempeh, cubed

7-8 cloves of garlic, mashed

6 tablespoons soy sauce

chilli flakes (optional)

3-4 tablespoons oil, for frying

Mix the garlic with soy sauce and chilli flakes. Pour over the tempeh and mix well. Allow 2-3 hours to marinate.

Heat the oil in a pan and fry until golden-brown.

Serve hot with polenta and/or pickels.

Tempeh cu mamaliguta

Pentru 4 porții:

300 g tempeh, tăiat bucățele

7-8 căței de usturoi, pisați

6 linguri sos de soia

fulgi de ardei iute (opțional)

3-4 linguri ulei, pentru prăjit

Se amestecă usturoiul cu sosul de soia și fulgii de ardei iute. Se toarnă peste bucățelele de tempeh și se amestecă bine. Se lasă 2-3 ore la marinat.

Se încinge uleiul într-o tigaie și se prăjesc până când se rumenesc.

Se servește fierbinte cu mămăliguță și/sau murături.

Cherry cake

26 cm (11 inch) tart pan fluted with removable bottom (Quiche Pan)

For the base:

180 g flour

125 g margarine (see recipe here )

50 g raw sugar

a pinch of salt

Mix the margarine with the sugar until the sugar dissolves . Add the flour and mix well . Roll the dough in the schape of the form .

Bake in the pre-heated oven on medium heat ( 175 C ) for 15-20 minutes . Allow to cool.

Cream:

1 pack silken tofu (350 g / 12.3 oz )

3-4 tablespoons raw sugar

2 tsp vanilla essence

1-2 tbsps. melted coconut oil (if you use soft silken tofu)

Place all ingredients in a blender and blend until smooth. Pour on the base.

For the topping:

1 jar cherry compote (700 g)

1 tsp. agar – agar

Drain the cherries well and keep the moisture.

Place the cherries evenly over the cream so that the entire surface is covered .

In a saucepan, cook the moisture from the cherries . When it starts boiling and add the agar (dissolved in a tbsp. syrup from the cherries, otherwise it will form lumps). Continue to cook for 2 minutes, still stirring. Allow to cool a little bit, checking and stirring regularly because it hardens relatively quickly.

Pour over the cherries making sure that all the empty spaces will be covered.

Whipped cream to garnish :see recipe here (for the this cake I used soy whipped cream).

Cherry cake

Tarta de cirese

26 cm formă pentru tartă cu fundul detașabil

Aluatul:

180 g făină

125 g margarină (vezi rețeta aici)

50 g zahăr brut

un vârf cuțit sare

Se freacă margarina cu zahărul până când acesta se topește. Se adaugă făina și se amestecă bine. Se întinde la dimensiunea formei (inclusiv pe margine) cu ajutorul unui făcăleț.

Se coace, în cuptorul încins în prealabil, la foc mediu (175 C) timp de 15-20 minute. Se lasă la răcit.

Crema:

1 pachet silken tofu (350 g)

3-4 linguri zahăr brut

2 lingurițe esență de vanilie

1-2 linguri unt de cocos topit (daca se foloseste silken tofu moale)

Se pun toate ingredientele în blender și se mixează până când se obține o pastă fină. Se adaugă peste blat.

Pentru topping:

O conservă compot de cireșe (700 g)

1 linguriță agar-agar

Cireșele se pun într-o strecurătoare la scurs. Se păstrează lichidul.

Se așează cireșele uniform peste cremă astfel încât întreaga suprafață să fie acoperită.

Într-o crăticioară se dă 100 ml lichid din compot în fiert și se adaugă agar-agar-ul dizolvat în prealabil în puțin compot (altfel se formează cocoloașe). Se continuă fierberea timp de 2 minute. Se lasă puțin la răcit și se toarnă peste cireșe (se întărește foarte repede) avand grijă să acoperim toate spațiile.

Frișcă pentru ornat (vezi rețeta aici) – pentru tarta din imagine am folosit frișcă de soia din comerț.

Se ornează pe margine cu frișcă.

Tarta de cirese

Kersenvlaai

Tortiera da 26 cm scanalata con bordi estraibili

Quinoa goreng

Per serving:

50 g quinoa

300 g vegetables: carrot, onion, leek, sweet pepper, green beans, peas, broccoli, cabbage, cauliflower, celery, zucchini, etc.

1 cm ginger, grated (or 1 teaspoons ginger powder )
1 teaspoon coriander powder
2 garlic cloves, diced
chilli/chili powder, to taste (optional)
2 tablespoons soy sauce
1/2 tablespoon oil

Cook the quinoa as indicated on the package.

Cut all the vegetables into cubes or slices. Cook the green beans apart for 7-10 minutes and drain.

Heat the oil in a wok and add the vegetables gradually, beginning with the ones which take longer to cook. Add a little bit of water (not too much), the ginger, the garlic and the coriander powder. Stir  fry for about 5-6 minutes. The vegetables should be crunchy.

Finally add  the soy sauce, mix well then add the cooked quinoa.

Serve with peanut sauce and sweet-sour pickles .

Peanut sauce

200 ml unsweetened soy milk
1 teaspoon ginger powder
1 teaspoon coriander powder
2-3 tablespoons soy sauce
4-5 tablespoons peanut butter

Preheat the soy milk in a saucepan, add all the ingredients, mix it well until peanut butter is incorporated and let it cook for about a minute. The composition should have the consistency of a thick sauce otherwise add a little bit more peanut butter. After cooling the sauce continues to thicken.

Quinoa goreng

Pe persoană:

50 g quinoa

300 g legume: morcov, ceapă, praz, ardei gras, fasole verde, mazăre, broccoli, varză, conopidă, țelină, dovlecel, etc.

1 cm ghimbir (sau 1 linguriță pudră de ghimbir)
1 linguriță coriandru pudră
2 căței de usturoi
ardei iute/boia iute, după gust (opțional)
2 linguri sos de soia
1/2 lingură ulei
sare, piper

sos de arahide

Quinoa se spală bine și se prepară conform indicațiilor de pe pachet.

Se taie toate legumele cubulețe sau rondele. Fasolea verde se fierbe separat 7-10 minute.

Într-un wok se încinge uleiul și se adaugă pe rând legumele, cele care fierb mai greu mai întâi. Se adaugă puțină apă, ghimbirul, usturoiul și coriandrul. Totul se prepară la foc iute amestecându-se continuu. Legumele trebuie sa fie crocante.

La sfârșit se adaugă sarea, piperul , sosul de soia și quinoa.

Se servește împreuna cu sos de arahide și murături dulci-acrișoare.

Quinoa goreng

26 cm (11 inch) tart pan fluted with removable bottom (Quiche Pan)

For the base:

180 g (6.3 oz.) flour
125 g (4.4 oz.) margarine (see recipe here )
50 g (1,8 oz.) raw sugar
a pinch of salt

Mix the margarine with the sugar until the sugar dissolves. Add the flour and mix well. Roll the dough in the shape of the bake form.

Bake in the pre-heated oven on medium heat ( 175 C ) for 15-20 minutes. Allow to cool.

Cream:

1 pack silken tofu (350 g / 12.3 oz )
3-4 tablespoons raw sugar
2 tsp vanilla essence
1-2 tbsps. melted coconut  oil (if you use soft silken tofu)

Place all ingredients in a blender and blend until smooth. Pour on the base en spread evenly.

For the topping:

400 g (14 oz.) strawberries, sliced
100 ml lemonade (preferably red or add 2-3 teaspoons beet juice )
1 tsp agar – agar

Place the strawberries evenly over the cream so that the entire surface is covered.

In a saucepan, bring the lemonade to boil and add the agar (dissolved in a tbsp. lemonade/water, otherwise it will form lumps). Continue to cook for 2 minutes, still stirring. Allow to cool a little bit, checking and stirring regularly because it hardens relatively quickly.

Pour over the strawberries making sure that all the empty spaces will be covered.

Whipped cream to garnish: see the recipe here (for this cake I used soy whipped cream in a tube – Soyatoo).

Aluatul:

180 g făină
125 g margarină (vezi rețeta aici)
50 g zahăr brut
un vârf cuțit sare

Se freacă margarina cu zahărul până când acesta se topește. Se adaugă făina și se amestecă bine. Se întinde la dimensiunea formei (inclusiv pe margine) cu ajutorul unui făcăleț.

Se coace, în cuptorul încins în prealabil, la foc mediu (175 C) timp de 15-20 minute. Se lasă la răcit.

Crema:

1 pachet silken tofu (350 g)
3-4 linguri zahăr brut
2 lingurițe esență de vanilie
1-2 linguri unt de cocos topit (daca se foloseste silken tofu mai moale, pentru cel tare nu este nevoie)

Se pun toate ingredientele în blender și se mixează până când se obține o pastă fină. Se adaugă peste blat.

Pentru topping:

400 g căpșuni, tăiate feliuțe
100 ml sirop (de preferat de culoare roșie sau se pot adauga 2-3 lingurițe suc de sfeclă)
1 linguriță agar-agar

Se așează căpșunile uniform peste cremă astfel încât întreaga suprafață să fie acoperită.

Într-o crăticioară se dă siropul de fructe în fiert și se adaugă agar-agar-ul dizolvat în prealabil în puțin sirop/apă (altfel se formează cocoloașe). Se continuă fierberea timp de 2 minute. Se lasă puțin la răcit și se toarnă peste căpșuni (se întărește foarte repede) avand grijă să acoperim toate spațiile.

Frișcă pentru ornat (vezi rețeta aici) – pentru tarta din imagine am folosit frișcă de soia la tub.

Se ornează pe margine cu frișcă.

test

Grilled tempeh with pasley potatoes

Per serving:

100 g tempeh, sliced ​​approx. 0.5 cm thick

For the marinade:

2 teaspoons soy sauce
1-2 cloves of garlic, mashed
1/2 teaspoon dried thyme
1/2 teaspoon dried oregano
1 teaspoon olive oil
pepper, to taste

Mix all ingredients. Pour over the tempeh and let it marinate in the refrigerator for at least 2-3 hours.

Heat the grill and grill the tempeh for a few minutes on each side.

For the potatoes:

150-200 g potatoes, peeled and cubed
parsley, finely cut
1 teaspoon olive oil
salt and pepper, to taste

Cook the potatoes in water with a pinch salt. Drain  and mix carefully with the other ingredients.

Thempeh la gratar cu cartofi natur

Per porție:

100 g tempeh, tăiat felii de aprox. 0.5 cm grosime

Pentru marinată:

2 lingurițe sos de soia
1-2 căței de usturoi, pisați
1/2 linguriță cimbru uscat
1/2 linguriță oregano uscat
1 linguriță ulei de măsline
piper, după gust

Se amestecă toate ingredientele. Se toarnă peste tempeh și se lasă la marinat, la frigider, pentru cel puțin 2-3 ore.

Se frige pe grătarul încins timp de câteva minute pe fiecare parte.

Pentru cartofi:

150-200 g cartofi
pătrunjel, tăiat fin
1 linguriță ulei de măsline
sare, piper ,după gust

Cartofii se curăță de coajă, se taie bucățele potrivite și se fierb in apă cu puțină sare. Se scurg de apă și se amestecă cu restul ingredientelor având grijă să nu-i zdrobim.

Beluga lentils tartine

100 g beluga lentils, cooked and drained
2 tablespoons soy sauce
1 teaspoon balsamic vinegar

french baguette

Mix the soy sauce with the vinegar and add the lentils. Allow to marinate at least one hour.

Serve on baguette.

Tartine din linte beluga

100 g linte beluga, fiartă
2 linguri sos de soia
1 linguriță oțet balsamic

baghetă

Se amestecă sosul de soia cu oțetul și se adaugă lintea. Se lasă la marinat cel puțin o oră.

Se servește pe feliuțe de baghetă.

Seitan teriyaki with rice noodles

For 5-6 servings:
Seitan from 1 kg flour (see recipe here)
100 ml teriyaki sauce
After cooking cut the seitan into pieces of approx. 2 cm x 2 cm. Mix it with the teriyaki sauce and  marinate for at least one hour.

Thread the seitan pieces on skewers. Heat the grill and grill them for about 2-3 minutes on each side.

For the noodles:

400 g rice noodles
5 tablespoons soy sauce
5 tablespoons sesame seeds
2 ½ tablespoons rice vinegar
1 tablespoon raw sugar
2-3 green onions, finely chopped (optional)
Cook the noodles  according to the packet instructions. Drain.

In a bowl, prepare a dressing of soy sauce,  rice vinegar and  raw sugar. Mix it with the noodles, sesame seeds and the green onions.

Seitan teriyaki cu tăieței din orez

Pentru 5-6 porții:

Seitan dintr-un kg de  făină (vezi rețeta aici)

100 ml sos teriyaki

După fierbere seitanul se taie în bucătele de aprox. 2 cm x 2 cm. Se amestecă cu sosul teriyaki și se lasă la marinat cel puțin o oră.

Bucățelele de seitan marinate se înfig pe bețișoare pentru frigărui. Se frig pe grătarul încins în prealabil, 2-3 minute pe fiecare parte.

Pentru tăieței (noodles):

400 g tăieței chinezești (noodles) fini din orez
5 linguri sos de soia
5 linguri semințe de susan
2 ½ linguri oțet de orez
1 lingură zahăr brut
2-3 fire ceapă verde (opțional)

Tăiețeii se fierb  confrom indicațiilor de pe pachet. Se lasă la scurs.

Într-un castron se prepară un dressing din sosul de soia, oțetul de orez și zahărul brut. Se amestecă cu tăiețeii, semințele de susan și ceapa verde tăiată fin.

Strawberry cake

Spring form 26 cm (10-12 servings)

For the leaf:

300 g flour
150 g raw sugar
125 ml sunflower oil
375 ml soy milk
2 tsp vanilla essence/amaretto
15 g baking powder
a pinch of salt

Mix all the ingredients until the sugar is dissolved. Grease the spring form with a little bit of oil. Pour the mix into the form and bake  (in the preheated oven) on medium heat, for about 30-40 minutes. Check with a straw if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer. Allow  to cool, remove from the spring form and cut horizontally into two equal parts.

For the cream:

100 g strawberries
2 packs silken tofu (600 g )
½ cup raw sugar
zest of an orange/lemon (optional)
2 tablespoons amaretto/vanilla essence
7 tablespoons coconut butter/oil, melted

Blend the strawberries with  the sugar. Mix and blend with the other ingredients  until smooth  and the sugar is dissolved . Refrigerate for at least an hour.

Assembling the cake:

Place one piece of leaf on a platter. Add the half of the cream and spread evenly. Place the second leaf above and add the rest of the cream on top. Spread evenly, including the sides.

Garnish with strawberries and/or cake’s decorations. Refrigerate before serving.

Strawberry cake

Tort de căpșuni

Pentru un tort cu diametrul de 26 cm (10-12 porții)

Pentru blat:

300 g făină
150 g zahăr brut
125 ml ulei floarea soarelui
375 ml lapte de soia
2 lingurițe esență de vanilie/amaretto
1 pachet praf de copt (15g)
un vârf de cuțit sare

Se amestecă toate ingredientele până se topește zahărul. Se unge forma cu puțin ulei, se toarnă compoziția în formă și se coace (în cuptorul încalzit în prealabil) la foc potrivit, 30-40 minute. Se încearcă cu un pai dacă blatul este copt în interior, dacă coca se lipește de pai se va prelungi timpul de coacere încă câteva minute. Se lasă la răcit.

Pentru cremă:

100 g căpșuni
2 pachete silken tofu (600 g)
½ cană zahăr brut
coaja rasă de la o portocală/lămâie (opțional)
2 linguri amaretto/esență de vanilie
7 linguri unt de cocos, topit

Căpșunile se se pasează împreună cu  zahărul (cu ajutorul unui blender/robot de bucătărie).  Se amestecă cu restul ingredientelor și se pasează până când se obține o pastă fină și zahărul s-a topit. Se dă la rece cel puțin o oră.

Asamblarea tortului:

Se taie blatul pe lung în doua parți egale. Se așează o parte pe un platou, se adaugă jumătate din cantitatea de cremă de căpșuni  și se întinde uniform. Deasupra se adaugă celălalt blat și restul de cremă. Se întinde uniform peste tort, inclusiv pe părțile laterale.

Se poate orna cu căpșuni sau diverse ornamente pentru prăjituri.

Tort de căpșuni

Valentine’s day cake

For 10-12 servings:

26 cm springform

250 g strawberries, sliced

For the leaf:

300 g flour
3 tablespoons cocoa
150 g raw sugar
125 ml sunflower oil
375 ml soy milk
15 g baking powder
a pinch of salt

Mix all the ingredients until the sugar is melted. Grease the springform with a little bit of oil. Pour the mix into the form and bake  (in the preheated oven) on medium heat, for 30-40 minutes. Ceck with a straw if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer. Allow  to cool, remove from the springform and cut horizontally into two equal parts.

Chocolate Cream:

3 ripe avocados
3 tablespoons cocoa
3 tablespoons coconut butter, melted
½ cup raw sugar / maple syrup
50 g raisins
3-4 tablespoons amaretto

Soak the raisins in amaretto for at least an hour.

Blend/process the avocados, cocoa, coconut butter, sugar and the amaretto  until a very smooth paste is obtained.

Divide the cream into two equal parts. Add the raisins in one part and mix.

Assembling the cake:

Place one piece of leaf on a platter. Add the cream which contains the raisins and spread evenly. Put on top of the cream half of the strawberries. Place the second leaf above and add the rest of the cream. Spread evenly, including the sides.

Garnish with remaining strawberries. Refrigerate before serving.

Valentine’s day cake

Tort Valentine’s day

Tort Valentine’s day (26 cm diametru, 10-12 porții)

250 g căpșuni, tăiate feliuțe

Pentru blat:

300 g făină
3 linguri cacao
150 g zahăr brut
125 ml ulei floarea soarelui
375 ml lapte de soia
1 pachet praf de copt (15g)
un vârf de cuțit sare

Se amestecă toate ingredientele până se topește zahărul. Se unge forma cu puțin ulei, se toarnă compoziția în formă și se coace (în cuptorul încalzit în prealabil) la foc potrivit, 30-40 minute. Se încearcă cu un pai dacă blatul este copt în interior, dacă coca se lipește de pai se va prelungi timpul de coacere încă câteva minute. Se lasă la răcit.

Crema de ciocolată:

3 avocado coapte
3 linguri de cacao
3 linguri unt de cocos, topit
½ cană zahăr brut/sirop de arțar
50 g stafide
3-4 linguri amaretto

Stafidele se înmoie în amaretto cel puțin o oră.

Se mixează avocado, cacaoa, untul de cocos, zahărul și amaretto (în care au fost înmuiate stafidele) în blender/robot de bucătărie până când se obține o pastă foarte fină.

Crema se împarte în două părți egale. Într-o parte se adaugă stafidele și se amestecă.

Asamblarea tortului:

Se taie blatul pe lung în doua parți egale. Se așează o parte pe un platou, se adaugă crema de ciocolată care conține safide și se întinde uniform. Se așează un strat de căpșuni peste cremă. Deasupra se adaugă celălalt blat și se adaugă restul de cremă. Se întinde peste tort, inclusiv pe părțile laterale.

Se ornează cu restul de capșuni.

Tort Valentine’s day