1

Vegan bitterballenBitterballen veganeVegan bitterballen

vegan bitterballen

Vegan bitterballen

For approx. 15 pieces (3 cm in diameter):

For the mix:

50 g of soy granules
150 ml water/vegetable broth
2 tablespoons flour
2 tablespoons oil
250 ml vegetable broth
1 teaspoon agar – agar
1 tablespoon mix seasoning
1 teaspoon paprika powder
a pinch of cayenne pepper (optional)
1 tsp nutmeg powder
2 tablespoons fresh parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

3-4 tablespoons flour
2 tablespoons unsweetened soy milk
5-6 tablespoons breadcrumbs

Soak the soy granules for 10 minutes in 150 ml  cold water/vegetable broth (or as indicated on the package).

Heat the oil in a pan and add 2 tablespoons of flour. Stir fry for 2-3 minutes. Add, little by little, 250 ml of vegetable broth, stirring continuously until the sauce thickens. Add the agar-agar and cook for another 2 minutes.  Set aside and add the soya granules, the spices, the parsley and salt and pepper to taste. Mix well.

Put the soya mixture on a baking tray, spread it evenly and let it cool, for at least an hour, in the refrigerator.

bitterballen2

Vegan bitterballen

Divide the soya  mix in equal parts, with a knife, and form little balls (with wet hands).

Roll each ball first through the flour, than through the soy milk, and then through the breadcrumbs.

Fry in hot oil until crisp (note: they brown very quickly).

Serve hot with mustard.

Note: Bitterballen is one of Holland’s favorite snacks. It is served as appetizer and you’ll find it in any restaurant/pub in the Netherlands.

vegan bitterballen

Bitterballen vegane

Pentru 15 bucățele:

50 g granule din soia
150 ml apă
2 linguri făină
2 linguri ulei
250 ml apă în care au fiert legume
1 linguriță agar-agar
1 lingură condimente pentru tocătură
1 linguriță boia dulce
un varf de cuțit boia iute (opțional)
1 lingurița nucșoară praf
cateva frunze de pătrunjel
sare, piper

Pentru exterior:

3-4 linguri făină
2 linguri lapte de soia neîndulcit
5-6 linguri pesmet

Granulele din soia se lasă la înmuiat, în 150 ml apă rece, timp de 10 minute (sau conform indicațiilor de pe pachet).

Într-o crăticioară se încinge uleiul și se adaugă 2 linguri de făina. Se amestecă bine timp de 2-3 minute. Se adaugă, un pic cate un pic, 250 ml apă în care au fiert legume (sau apă simpla ) și se amestecă continuu pană se obține un sos de consistența ciulamalei. Se adaugă agar-agar-ul și se  lasă să fiarbă cateva minute. Se închide focul și se adaugă granulele de soia, condimentele, pătrunjelul tăiat foarte fin și se potrivește de sare și piper.

Compoziția se toarnă într-o tavă, se întinde uniform și se dă la rece, în frigider, pentru cel puțin o oră.

bitterballen2

Bitterballen vegane

Cand compoziția s-a răcit se împarte în părti egale și se formează biluțe (dacă este nevoie se umezesc mainile).

Biluțele se dau mai întai prin  făină, apoi prin lapte de soia si la sfarșit  prin pesmet și se prăjesc în uleiul încins pană se rumenesc ( atenție: se rumenesc foarte repede).

Se servesc fierbinți cu muștar.

Nota: Bitterballen este un preparat cu specific  olandez, nelipsit în restaurante/cafenele si  se servește ca aperitiv.

vegan bitterballen

Vegan bitterballen

Voor 15 stuks:

Voor de mix:

50 g  soja gehakt

150 ml water

2 eetlepels bloem

2 eetlepels olie

250 ml groenten boullion

1 theelepel agar – agar

1 eetlepel  gehaktkruiden

1 theelepel paprikapoeder

een snufje cayennepeper ( optioneel )

1 theelepel nootmuscaat poeder

peterselie

zout en peper

Voor  het paneeren:

3-4 eetlepels bloem

2 eetlepels ongezoete sojamelk

5-6 eetlepels paneermeel

Laat de soja gehakt  gedurende 10 minuten in 150 ml koud water weken  ( of zoals op de verpakking is aangegeven ) .

Verhit de olie in een pan en voeg  2 eetlepels bloem toe . Roer gedurende 2 a 3 minuten . Voeg , beetje bij  beetje, 250 ml boullion toe  en roer voortdurend tot de saus dik wordt. Voeg de agar – agar en laat het  nog  een paar minuten koken . Doof het vuur en voeg de soja gehakt, de kruiden , de fijngehakte peterselie en de  zout en peper naar smaak toe.

Doe de sojagehakt mix op een bakplaat, verdeel  het  gelijkmatig en laat het minstens een uur in de koelkast afkoelen.

bitterballen2

Sojagehakt mix voor bitterballen

Verdeel  de  sojagehakt mix in gelijke delen, met een mes, en vorm de ballen (met natte handen ) .

Ballen worden eerst door de bloem, dan door sojamelk en tenslotte door de paneermeel gehaald.

Bak ze in hete olie tot ze knapperig zijn ( let op : ze worden zeer snel bruin ).

Serveer ze warm met mosterd .




Vegan mititei Mititei veganiVegan mititei

mititei vegani4

Romanian vegan mititei

For 6 pieces:

50 g dry soy granules
150 ml water

1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon ground allspice (piment)
1/2 teaspoon thyme
1/2 teaspoon coriander powder
1/2 teaspoon onion powder
a pinch of chili powder
1/4 teaspoon ground pepper
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon paprika powder
2 cloves of garlic, mashed
3-4 tablespoons soy flour (or flour)
1 teaspoon carob powder/cacoa (for color)
1 tbsp sunflower oil

Cook the soy granules   as indicated on the package. Drain well.

Mix all ingredients by hand,  until smooth and uniform. Refrigerate for at least an hour so the soy will  take the flavor of the spices.

mititei vegani1

Romanian vegan mititei

Forme 6 mititei (rolls about 6-7 cm long and 3-4 cm thick) with wet hands to prevent sticking. Heat the grill. Grease the grill and the mititei with a little bit of oil. Grill each side for 2-3 minutes.

mititei vegani2

Romanian vegan mititei

Serve hot with mustard and/of fries.

mititei vegani5

Romanian vegan mititei

mititei vegani4

Mititei vegani

Pentru 6 mititei:

50 g soia granule uscată

2 linguri condimente pentru mititei (gata preparate, cumpărate)

(sau 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu, 1/2 linguriță ienibahar măcinat, 1/2 linguriță cimbru, 1/2 linguriță coriandru praf, 1/2 linguriță praf de ceapă, boia iute după gust, piper măcinat, sare )
½ lingurita boia dulce
2 căței de usturoi pisați
3-4 linguri faină de soia/sau faina de grau
1 linguriță pudră de carobe sau cacao (pentru culoare)
1  lingură ulei de floarea soarelui

Granulele de soia se conform instrucțiunilor de pe pachet. Se scurg bine de apa.

Se adaugă toate ingredientele  și se amestecă foarte bine (cu mana) pană cand se formează o pastă uniforma.

mititei vegani1

Mititei vegani

Se lasă să se odihnească la frigider pentru cel putin o oră , pentru ca soia să preia gustul și aroma condimentelor.

Se formează mititeii cu mainile umezite cu apă. Între timp se încinge grătarul. Înainte de a se frige și în timp ce se se află pe grătar se ung cu puțin ulei, cu o pensulă, pentru a preveni uscarea mititeilor.

mititei vegani3

Mititei vegani

Se servesc fierbinți, cu muștar.

mititei vegani5

Mititei vegani




Vegan asparagus soupSupa vegana de sparanghelVegan aspergesoepZuppa vegana di asparagi

supa asparagus

Asparagus soup

For 4 servings:

1/2 kg asparagus, chopped
1 large onion, chopped
250 g vegetable cream/250 ml unsweetened soy milk
1-4 tablespoons flour
a handful  frozen peas (optional)
1 carrot, finely sliced (optional)
parsley, finely chopped, to garnish
salt and pepper

Cook the asparagus and the onion in 1 l water, for about 10 minutes. Remove from the heat and blend with a hand blender until smooth.

Add the peas and the carrots and simmer for another 5 minutes.

Separately, mix the vegetable sour cream with a tablespoon of flour (or the soy milk  with 4 tablespoons flour) and pour over the soup. Let it cook for 3-4 minutes, until thick. Add salt and pepper to taste.

Garnish  with parsley and a little olive oil.supa asparagus

Pentru 4 portii:

1/2 kg asparagus
1 ceapa mare
250 g smantana vegetala / 250 ml lapte de soia neindulcit
1-4 linguri faina
o mana de mazare congelata (optional)
un morcov (optional)
patrunjel
sare, piper

Se taie partea tare a coditelor de asparagus, se spala, se taie in bucatele de 3-4 cm si se pun la fiert intr-un litru de apa, impreuna cu ceapa taiata potrivit. Dupa ce au fiert (aprox. 10 minute) se iau de pe foc si se paseaza cu ajutorul unui robot de bucatarie/blender.

Se pune din nou pe foc, se adauga mazarea si morcovul taiat rondele foarte, foarte fine, se lasa sa fiarba inca 5 minute. Separat se amesteca smantana vegetala cu o lingura de faina (sau laptele de soia cu 4 linguri de faina) si se toarna peste supa. Se mai lasa sa fiarba inca 3-4 minute, pana se ingroasa. Se potriveste de sare si piper. In farfurie se orneaza cu patrunjel si se poate adauga putin ulei de masline.supa asparagus

Voor 4 porties:

1/2 kg asperges
1 grote ui
250 g plantaardige slagroom  / 250 ml ongezoete sojamelk
1-4 eetlepels bloem
een handvol bevroren erwten (optioneel)
een wortel (optioneel)
peterselie
zout en peper

Snijd de taaie stengels van asperges…supa asparagus

Per 4 porzioni:

1/2 kg di asparagi, tagliati
1 cipolla grande, tritata
250 g di panna vegetale/250 ml di latte di soia non dolcificato
1-4 cucchiai di farina
una manciata di piselli congelati (opzionale )
1 carota, tagliata a fettine sottili (opzionale )
prezzemolo, tritato finemente, per decorare
sale e pepe

Cuocete gli asparagi e la cipolla in 1 lt d’acqua, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e frullate con un minipimer fino a che non sono omogenei.

Aggiungete i piselli e la carota e fate cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

A parte, mescolate la panna acida vegetale con un cucchiaio di farina (o il latte di soia con 4 cucchiai di farina) e versatela sulla zuppa. Fate cuocere per 3-4 minuti, fino a che non si sia rappresa. Aggiungete sale e pepe a piacere.

Guarnite con il prezzemolo e un po’ di olio d’oliva.