Potato croquettes

1/2 kg potatoes
150 g flour
1 tablespoon oil
spices (dried oregano / dried basil/ cumin), to taste
salt and pepper, to taste

oil for frying

Cook de potatoes in water with a pinch of salt. Drain and mash. Allow to cool a little bit. Add the flour, oil and the spices.

Mix well.

Form little balls (or any shape you like) and fry in hot oil until golden.

Serve as an appetizer or as a garnish.

Crochete de cartofi

1/2 kg cartofi
150 g făinaă
1 lingură ulei
diverse condimente (oregano uscat/busuioc uscat)
sare, piper

Cartofii se curăță de coajă și se fierb în apă cu sare. Cand au fiert se scurg și se pasează ca pentru piure. Cand piureul s-a răcit se adaugă făina, uleiul și condimentele, după gust.

Se amestecă bine.

Se formează mingiuțe (sau orice formă doriți) și se prăjesc în uleiul fierbinte pană devin aurii.

Se servesc ca aperitiv sau ca garnitură.

Caponata

For 2-3 servings:

2 onions, chopped
2 celery stalks (with leaves), sliced
3 medium eggplants, cubbed
1/2 kg tomatoes, peeled and diced / 1 can diced tomatoes
100 g tofu, cubed (optional)
50 g olives
2-3 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon raw sugar
1 teaspoon balsamic vinegar
1 tablespoon olive oil
parsley, finely chopped
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions and the celery in oil for 1-2 minutes. Add the eggplant and a little bit of water (not too much because the eggplants will leave enough moisture). Stir often.

When the eggplants have softened add the tomatoes, sugar, vinegar, tofu, olives and garlic. Cook until the sauce is reduced.

Add salt and pepper to taste and garnish parsley. Serve with salad.

Pentru 2-3 porții:

2 cepe
o bucațică de țelină/2 tije de tulpină de țelină (fără frunze)
3 vinete mijlocii
1/2 kg roșii/o conservă de roșii tăiate
100 g tofu (optional)
50 g măsline
2-3 căței de usturoi
1 linguriță zahăr brut
1 linguriță oțet balsamic
1 lingură ulei
pătrunjel
sare, piper

Se taie ceapa și țelina fin și se călesc 1-2 minute în ulei. Se adaugă vinetele tăiate bucațele pătrate de aprox. 1cm împreună cu puțină apă (nu foarte multă deoarece vinetele își lasă destulă apă). Se amestecă des pentru a nu se prinde de cratiță.

Cand vinetele s-au înmuiat se adaugă roșiile decojite și tăiate bucațele /conserva de roșii, zahărul, oțetul, tofu tăiat bucățele potrivite, măslinele și usturoiul pisat. Se lasă la fiert pana cand sosul scade.

Se potrivește de sare și piper și se ornează cu pătrunjel tăiat fin. Se servește împreună cu diverse salate.

Spaghetti bolognese

For 2 servings:

300 g spaghetti

200 g minced spiced tofu
2 medium carrots, finely sliced
1 bell pepper, finely diced
2 onions, finely chopped
1 stalk celery (optional), finely sliced
1  small can sweet corn (optional)
2 cans diced tomatoes
chili/ chili powder (optional)
2 teaspoons dried oregano
5-6 garlic cloves, finely chopped
fresh basil, finely chopped
2 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Cook the spaghetti as directed on package.

Stir fry the onions and the ​​carrots in oil for 2-3 minutes. Add the celery, bell pepper,  tomatoes and the oregano. Cover and simmer stirring occasionally. When the sauce is reduced add the minced tofu, sweet corn, chili and the garlic. Cook for another 3-4 minutes. Add salt and pepper to taste.

On a plate spoon the sauce over the spaghetti and garnish with fresh basil.

Spaghetti bolognese vegane

Pentru 2 porții:

300 g spaghete
200 g tofu tocat condimentat
2 morcovi mijlocii
1 ardei gras
2 cepe
1 tija de țelină (opțional)
o conservă mică de porumb fiert
2 conserve de roșii în bulion
ardei iute/boia de ardei iute (opțional)
2 lingurițe oregano uscat
5 – 6 caței de usturoi
busuioc proaspăt
2 linguri ulei
sare, piper

Spaghetele se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet.

Ceapa tăiată mărunt și morcovii tăiați feliuțe se călesc 2-3 minute în ulei. Se adaugă țelina și ardeiul gras tăiate fin, conservele de roșii și oregano. După ce a scăzut se adaugă tofu, porumbul, ardeiul iute și usturoiul pisat. Se mai lasă să fiarbă 3-4 minute. Se potrivește de sare si piper, se asezonează sosul peste spaghete  și se ornează cu busuioc proaspăt.

Romanian peasant potatoes

For 3-4 servings:

1 kg potatoes, peeled and cubed

3 onions, finely chopped

5-6 cloves of garlic, finely chopped

paprika powder and chili powder, to taste (optional)

3 tablespoons oil

salt and pepper, to taste

 
Cook the potatoes in water with a pinch of salt. Drain and set aside.

Stir fry the onions and the garlic in oil until golden brown. Add the potatoes, paprika powder, chili powder (optional), salt and  pepper and stir fry for 2-3 minutes.

Serve as a garnish and/or with  salads or  pickles.

Romanian peasant potatoes with seitan schnitzel

Cartofi țărănești

Pentru 3-4 porții:

1 kg cartofi

3 cepe

5-6 căței de usturoi

boia dulce si iute (opțional)

3 linguri ulei

sare, piper
Cartofii se curăță de coajă, se taie în bucațele potrivite  și se fierb. Ceapa și usturoiul, tăiate fin, se călesc în ulei pană capătă o culoare aurie. Se adaugă cartofii scurși de apa în care au fiert, boiaua, sarea, piperul și se rumenesc timp de 2-3 minute.

Se servesc ca garnitură sau ca atare, alături de diverse salate sau murături.

Cartofi tărănești cu snițel din seitan

Italian potatoes

For 4 servings:

1 kg potatoes, cubed
3 large onions, sliced
4-5 carrots, sliced
2 green peppers, sliced
6-7 cloves of garlic, finely chopped
3-4 teaspoons rosemary
fresh chili / chili powder (optional)
4 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Half cook the potatoes. Drain well.

In an oven tray, greased with oil, put the vegetables (the onions, carrots, green peppers, chili), the garlic, rosemary, salt and pepper to taste. Add the potatoes and mix thoroughly. Bake in the oven until crisp, stirring occasionally.

Serve with salad.

Italian potatoes

Cartofi italienești

Pentru 4  porții:

1 kg cartofi
3 cepe mari
4-5 morcovi
2 ardei grași
6-7 căței de usturoi
3-4 lingurițe rozmarin
ardei iute/boia iute (opțional)
4 linguri de ulei de masline
sare, piper

Cartofii tăiați în bucăți potrivite se fierb pe jumătate. Se scurg bine.

Într-o tavă de cuptor, unsă cu ulei, se pun legumele tăiate (ceapa, morcovii, ardeii grași – eventual ardeiul iute), usturoiul tăiat fin, rozmarinul, sare si piper după gust. Se adaugă cartofii și se amestecă uniform. Se dau la cuptor pană se rumenesc, amestecandu-se din cand in cand.

Se servesc alături de salată.

Cartofi italienești

Grilled asparagus with avocado sauce

Trim  the asparagus, wash and dry with a (paper) kitchen towel. Heat the grill, grease with a little bit of oil, grill the aspargus 1-2 minutes on each side. Serve with avocado sauce.

Variation: Grilled asparagus can be also served with a dressing made of lemon juice, olive oil, salt and pepper.

Sparanghel la gratar cu sos de avocado

Se taie partea tare, de la bază, a sparanghelului. Se spală și se usucă cu ajutorul unei șervet de bucătărie. Se frig pe grătarul încins, uns cu puțin ulei, cateva minute pe fiecare parte. Se servesc cu sos de avocado.

Variație: se pot servi de asemenea cu un sos/dressing din zeamă de lămaie, ulei de măsline, sare si piper.

Soy burger

For 3 burgers:

50 g soy granules
150 ml water
2 tablespoons soy flour
1 tablespoon soy sauce
2 garlic cloves, diced
2 tablespoons ketchup (or tomato puree)
1 ½ teaspoon cumin powder
1 teaspoon coriander powder
1 teaspoon paprika powder
1 teaspon onion powder (or a small onion chopped very fine)
1 teaspoon locust bean gum
salt and pepper, to taste

Soak the soy granules  in 150 ml  water for 10 minutes (or as indicated on the package).

Mix all the ingredients by hand, stirring until you get a paste. Let it rest in the refrigerator for at least an hour so the soy will  take the flavor of the spices .

Form in 3 patties, wetting the hands in water to prevent sticking.

Soy burger

Brush the burgers with a little bit  of oil and grill them  4-5 minutes on each side (or they can be dusted with a little flour and fried in hot oil).

Cut the roll in half, add the burger and salad, finely chopped onions, tomateos, mustard,  ketchup, vegan mayonnaise or garlic sauce to taste.

Soy burger

Burger din soia

Pentru 3 burgeri:

50 g granule de soia
150 ml apă
2 linguri făină de soia
1 lingură sos de soia
2 căței de usturoi pisați
2 linguri ketchap (sau bulion de roșii)
1 ½ lingurițe chimion praf
1 linguriță coriandru praf
1 linguriță boia dulce
1 linguriță praf de ceapă (sau o ceapă mică tăiată foarte fin)
1 linguriță făină de carobe (roscove)
sare, piper

Granulele de soia se pun la înmuiat în 300 ml apă, timp de 10 minute (sau conform indicațiilor de pe pachet).

Se amestecă toate ingredientele, cu mana, amestecandu-se pană cand se obține o pasta. Se dă la frigider pentru cel puțin o oră pentru ca soia să preia aroma condimentelor.

Se formează burgherii, cu mana umezită in apă.

Burgeri din soia

Se ung cu ulei și se frig pe grătar (sau se pot tapeta cu puțină făină și prăji în ulei).

Se taie chifla în două, se adaugă burgerul și se asezonează cu  salată, ceapă tăiată fin, și după preferințe cu muștar, ketchap, maioneză vegană sau sos de usturoi.

Burger din soia

Stamppot din andive

Pentru 3- 4 persoane:

1 kg cartofi
o andivă mare
2 cepe
4 căței de usturoi
3 linguri ulei de măsline
sare, piper

Andiva se taie fașii și se spală. Se înabușește într-o cratița împreuna cu ceapa tăiată marunt (îsi va lăsa multă apă) timp de 7-10 minute. Cand este aproape gata se adaugă usturoiul tăiat fin.

Cartofii se curață, se taie cubulețe și se fierb. Se scurg de apă (se oprește puțin din apa în care au fiert) și se face un piure.

Peste piure se adaugă andiva împreuna cu zeama pe care și-a lăsat-o, uleiul de măsline, sarea si piperul și se amestecă. În cazul în care piureul este prea uscat se mai adaugă din apa în care au fiert cartofii.

Variație: se pot adăuga cateva linguri de drojdie inactivă.

Nota: Stamppot-ul este un fel de mancare olandez și cunoaște diverse variații (în loc de andive se poate folosi varză murată tăiata fin, sfeclă, morcovi, ceapă etc).

Se servește de obice împreună cu carnțti vegani .

For 4 servings: 

500 g spaghetti

5 cloves of garlic, finely chopped
dried chilli flakes / chilli, to taste
4 tablespoons olive oil
salt and pepper, to taste

Cook the spaghetti as directed on package. Drain.

Stir fry the garlic and the chilli for 3 minutes in 1 tablespoon of olive oil. Add the spaghetti,salt and pepper and mix well. Turn the heat off and add the remaining olive oil.

Spaghetti olio, aglio e peperoncino

Serve hot.

Spaghetti olio, aglio e peperonciono

Pentru 4 persoane:

un pachet de spaghetti (500 g)

5 căței de usturoi

fulgi de ardei iute uscat / ardei iute

4 linguri ulei de măsline

sare, piper

Spaghetele se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet.

Usturoiul pisat și fulgii de ardei iute se călesc 3 minute într-o lingură de ulei de măsline. Se adaugă spaghetele scurse de apă, se potrivesc de sare și piper și se amestecă bine. Se închide focul și se adaugă restul de ulei.

Potato, pea and chickpea curry

For 2-3 servings:

1/2 kg potatoes, peeled and cubed
300g peas (fresh or frozen)
250 g cooked chickpeas
1 tin coconut milk
2 onions, finely chopped
chili (fresh or powder), to taste
5-6 cloves of garlic, finely chopped
2 cm fresh ginger, grated (or 1 teaspoon ginger powder)
1 tsp. coriander powder
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon garam masala
1 tablespoon oil
salt and pepper, to taste

fresh cilantro, finely chopped, to garnish (optional)

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the garlic, grated ginger (ginger powder) and cook for another  minute. Add the coconut milk, a little bit of water, the spices and the potatoes. Cover and simmer on medium heat. When the potatoes are almost cooked add the peas and the chickpeas. Cook until the vegetables are done. Add salt and pepper to taste. Garnish with fresh coriander.

Serve with basmati rice/biryani and/or naan bread.

Curry de cartofi, mazare si naut

Pentru 2-3 porții:

1/2 kg cartofi

300 g mazăre (proaspătă sau congelată)

250 g năut fiert

1 conservă lapte de cocos

2 cepe

ardei iute

5-6 căței de usturoi

2 cm ghimbir proaspăt (sau 1 linguriță pudră de ghimbir)

1 linguriță coriandru pudră

1 linguriță curcuma

1 linguriță garam masala

1 lingură ulei

coriandru proaspăt (opțional)

sare, piper

Ceapa tăiată fin se călește în ulei, timp de 2-3 minute. Se adaugă usturoiul pisat, ghimbirul ras (pudra de ghimbir) și se mai călește aprox. 1 minut. Se adaugă laptele de cocos, puțină apă în care a fiert năutul, condimentele și cartofii tăiați bucățele potrivite. Se lasă să fiarbă la foc potrivit. Cand cartofii sunt aproape fierți se adaugă mazărea si năutul. Se potrivește de sare și piper și se ornează cu coriandru proaspăt.

Se servește alături de orez fiert si painici naan.