For approx. 40 – 50 pieces

500 g chickpeas, soaked in water for about 12-15 hours
4-5 tablespoons  cold water
1 medium onion, finely chopped
5-6 cloves of garlic, mashed
1 parsley bunch, finely cut
1 coriander bunch, finely cut
3 tablespoons flour
1 teaspoon baking soda
2 teaspoons coriander powder
1 teaspoon  cumin powder
1 teaspoon paprika powder
1/2 teaspoon of cardamom powder
chili powder, to taste (optional)
salt

sesame seeds, for coating (optional)

sunflower oil for frying

Process the chickpeas with a food processor, add the water, until a paste is obtained, but not mushy and holds itself together (you can also use a mincer/grinder, repeat the process 2-3 times).

In a bowl, mix all the ingredients by hand until smooth and uniform. Refrigerate for at least an hour.

With wet hands form balls (or patties) the size of a walnut and press them well. Cover them with sesame seeds and fry  on both sides, in hot oil, until  brown (3-4 minutes on each side).  Fry first one piece, if it  won’t hold together, add more flour to the mixture and try again.

Serve hot with hummus , pita bread, tahini sauce and mix salad/pickles.

Pentru aprox. 40 – 50 bucati

500 g naut, inmuiat in apa pentru 12-15 ore
4-5 linguri apa rece
1 ceapa medie, taiata marut
5-6 catei usturoi, pisati
1 legatura patrunjel, taiat fin
1 legatura coriandru, taiat fin
3 linguri faina
1 lingurita bicarbonat de sodiu
2 lingurite cu varf coriandru pudra
1 lingurita chimion pudra
1 lingurita cu varf boia dulce
1/2 lingurita cardamon pudra
boia iute, dupa gust (optional)

seminte de sesam (optional)

ulei de floarea soarelui pentru prajit

Nautul se da prin robotul de bucatarie, impreuna cu apa, pana cand se obtine o pasta, nu foarte fina si care nu se desface (se poate da si prin masina de tocat de 2-3 ori).

Intr-un castron se amesteca toate ingredientele, cu mana, pana se incorporeaza complet.  Se da la frigider pentru cel putin o ora.

Cu mainile umede se formeaza mingiute de dimensiunea unei nuci, se preseaza bine in mana, apoi se pot turti putin. Se tavalesc prin semintele de susan. Se prajesc pe ambele parti, in uleiul incins, pana cand se rumenesc (3-4 minute pe fiecare parte). Incercati mai intai sa prajiti o bucatica, daca se desface atunci mai adaugati putina faina si repetati procesul.

Se servesc calde, eventual alturi de hummus, painici pita, sos tahini si salata asortata/muraturi.

 For 2 servings:

300 g tofu, drained well and cut into pieces

1 tablespoon tomato paste or 2-3 tablespoons tomato passata

For the marinade:

1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon dried basil
1 teaspoon paprika powder
chili  powder or dried chili flakes, to taste (optional)
salt and pepper, to taste
4-5 cloves garlic, mashed (or to taste)
2-3 tablespoons olive oil

Mix the spices (oregano, thyme, bususioc, paprika, salt and pepper) or you can use  2-3 tablespoons of seasoning for grill.

Mix all the ingredients for the marinade with 2 tablespoons of olive oil. Add the tofu and mix well until all the tofu pieces are coated with spices. Let it marinate  in the fridge  for a few hours or it can be prepared the day before and left overnight to marinate.

Heat a tablespoon of olive oil in a pan, add the pieces of tofu and fry for few minutes, at medium heat, until golden-brown. Add the tomato paste dissolved in a little bit of water (or the tomato passata), stir fry for few minutes .

Serve with polenta or mashed potatoes, rice, cous cous, etc.

Variation: Instead of tofu you can use tempeh or seitan.

Pentru 2 portii:

300 g tofu, taiat in bucatele dupa ce a fost scurs bine

1 lingura  bulion de rosii sau 2-3 linguri  passata de rosii (suc mai gros)

Marinada:

1 lingurita oregano uscat

1 lingurita cimbru uscat

1 lingurita busuioc uscat

1 lingurita boia dulce

boia iute sau fulgi de ardei iute uscat, dupa gust (optional)

sare si piper, dupa gust

4-5 catei de usturoi, pisati (sau dupa gust)

2-3 linguri ulei de masline

Condimentele de mai sus ( oregano, cimbru, bususioc, boia dulce, sarea si piperul) se pot inlocui cu 2-3 linguri mix de condimente pentru gratar gata cumparat.

Se amesteca toate ingredientele pentru marinada cu 2 linguri de ulei de masline. Se adauga  toful si se amesteca bine astfel incat toate bucatelele sa fie acoperite cu condimente. Se acopera si se lasa la frigider, la marinat, cateva ore sau se poate pregati cu o zi inainte si lasat peste noapte la marinat.

Se incinge o lingura de ulei de masline intr-o tigaie, se adauga bucatelele de tofu si se perpelesc cateva minute, la foc potrivit, pana se rumenesc putin. Se adauga bulionul de rosii dizolvat in putina apa (sau passata de rosii), se lasa sa dea cateva clocote amestecand din cand in cand.

Se poate servi cu mamaliguta sau piure de cartofi, orez, cous-cous etc.

Variatie: In loc de tofu se poate folosi tempeh sau seitan.

For 2-3 servings:

200 g tofu, diced
200 g green asparagus, cut in pieces of 3-4 cm long
1 onion, chopped
1 red bell pepper, chopped
2 green onions, chopped
2 tablespoons sesame seeds
1 tablespoon sesame oil

For the marinade:

3-4 tablespoons soy sauce
4 cm grated ginger (or 1 tablespoon  ginger powder)
2 tsp. coriander powder
chilli flakes, to taste
5-6 garlic cloves, minced
pepper, to taste

Mix all the ingredients for the marinade. Pour over the tofu pieces, mix well and leave to marinate in the refrigerator for at least an hour.

Heat the sesame oil in a wok, add the onion and the tofu and stir fry for about 2-3 minutes on high heat. Add the asparagus and the bell pepper, stir fry for further 3-4 minutes. An the end add the green onions and the sesame seeds. Mix everything and continue to stir fry   for another 2-3 minutes. If needed add more soy sauce to taste.

Serve plain or with boiled rice.

Pentru 2-3 portii:

200 g tofu, taiat bucati
200 g sparanghel verde, taiat bucati de 3-4 cm
1 ceapa, taiata bucatele
1 ardei gras rosu, taiat bucatele
2 fire ceapa verde, taiata
2 linguri seminte de susan
1 lingură de ulei de susan

Pentru marinată:

3-4 linguri  sos de soia
4 cm ghimbir ras (sau 1 lingura ghimbir pudră)
2 lingurițe coriandru pudră
fulgi de ardei iute, dupa gust
5-6 cătei de usturoi pisați
piper, dupa gust

Se amestecă toate ingredientele pentru marinată. Se toarna peste bucatile de tofu, se amesteca bine si se lasa la marinat in frigider cel putin o oră.

Intr-un wok se incinge uleiul de susan, se adauga ceapa si bucatile de tofu si se rumenesc 2-3 minute. Se adauga sparanghelul si ardeiul gras, se mai căleste pret de 3-4 minute, amestecandu-se continuu. La sfarșit se adaugă ceapa verde si semintele de susan. Se amestecă totul, pe foc, timp de cateva minute. Daca este nevoie se mai adauga sos de soia.

Se servește alături de orez fiert.

For the seitan:

1 kg flour (see the recipe here)

Cook the seitan whole, in water with some bay leaves, peppercorns and allspice, for approx. 40 min.

Drain then slice finely.

Mix the following spices:

3 tsp. paprika
1/4 tsp. cumin powder
2 tsp. garlic powder
2 tsp. dried thyme
cayenne powder, to taste
salt and pepper, to taste

Pour the spice mix over the seitan spices and mix well. Cover and let it rest for at least an hour.

Fry the seitan in a little oil till golden brown.

Serve  with pitta bread and lettuce, shredded red cabbage , tomato and pickles slices, garlic sauce or avocado sauce.

Pentru seitan:

1 kg faina (se pregateste seitanul ca aici)

Se fierbe seitanul intreg in apa cu cateva frunze de dafin, boabe de piper si ienibahar, timp de aprox. 40 minute.

Se lasa la scurs apoi se taie feliute foarte subtiri.

Se pregateste un amestec din urmatoarele condimente:

3 lingurite boia dulce
1/4 lingurita cumin pudra
2 lingurite usturoi pudra
2 lingurite cimbru uscat
boia iute, dupa gust
sare si piper, dupa gust

Se toarna condimentele peste feliutele de seitan si se amesteca bine. Se acopera si se lasa sa stea cel putin o ora.

Se rumenesc in putin ulei.

Se servesc in chifle impreuna cu salata, varza tocata, rosii feliate, castraveti murati feliati si sos de usturoi sau sos de avocado.

For 4 pieces:

200 g zucchini, roughly grated
3 tablespoons chickpea flour
1 tablespoon nutritional yeast (optional)
1 green onion, finely chopped
4-5 tablespoons parsley, finely chopped
2-3 tablespoons water
salt and pepper, to taste

oil for frying

Mix all ingredients.

Let it rest  for about  10-15 minutes for the chickpea flour to absorb the moisture.

Heat a few tablespoons of oil in a pan and add approx. 2 tablespoons of the zucchini mix. After 1-2 minutes press it with a spatula until a thickness of about 1 cm.

Fry for 4-5 minutes on each side, at medium heat (or bake it in the oven, at medium heat- 200 C- until golden  brown).

Pentru 4 bucati:

200 g dovlecel, ras pe razatoarea mare
3 linguri cu varf faina de naut
1 lingura drojdie inactiva (optional)
1 fir de ceapa verde, taiat fin
4-5 linguri patrunjel, taiat fin
2-3 linguri apa
sare si piper, dupa gust

ulei pentru prajit

Se amesteca toate ingredientele.

Se lasa sa stea timp de 10-15 minute pentru ca faina de naut sa absorba lichidul.

Se incing cateva linguri de ulei intr-o tigaie si se adauga aprox. 2 linguri din compozitie pentru o chiftea. Se lasa 1-2 minute sa prinda crusta apoi se paseaza cu ajutorul unei spatule pana se obtine o grosime de aproximativ 1 cm.

Se prajesc timp de 4-5 minute pe fiecare parte (se pot coace si in cuptor, la foc potrivit, pana cand se rumenesc).

For 4-6 servings:

10-12 brined cumcumbers, sliced approx. 1 cm thick (if they are too salty  leave them in cold water for half an hour then drain the water)
2 onions, finely chopped
200-300 g soy pieces, optional
3-4 tablespoons tomato puree or 400-500 ml tomato passata
1 bunch dill, finely chopped
2 tablespoons oil
pepper to taste

Heat the oil in a saucepan, add the onions and stir fry for about 2-3 minutes.

Add the cucumbers and cover with water. Cook until  the cucumbers are soft. Add more water if needed.

Add the tomato puree dissolved in 1/2 cup water (or the tomato passata) and continue cooking until the sauce has reduced slightly.

Finally add the pepper and dill.

Pentru 4-6 portii:

10-12 castraveti murati in saramura, taiati feliute de aprox. 1 cm grosime (daca castravetii sunt prea sarati se vor lasa in apa rece pentru 1/2 de ora apoi se vor scurge de apa)
2 cepe, taiate fin
200-300 g bucatele de texturat din soia, optional
3-4 linguri bulion de rosii sau 400-500 ml passata de rosii
1 legatura marar, taiat fin
2 linguri de ulei
piper, dupa gust

Se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga ceapa si se caleste timp de 2-3 minute amestecandu-se din cand in cand.

Se adauga castravetii, apa cat sa acopere si se lasa la fiert pana cand castravetii s-au inmuiat. Daca este nevoie se mai adauga putina apa pe parcurs.

Se adauga bulionul de rosii dizolvat in 1/2 cana apa (sau passata de rosii) si se mai da cateva clocote pana cand sosul a scazut putin.

La final se adauga piperul si mararul.

For 2 servings:

350 g (a can) cooked chickpeas
1 onion, finely chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 clove garlic, mashed
1 cm ginger, minced (or 1/2 teaspoon ginger powder)
fresh chili, to taste (or chili powder)
1 teaspoon mustard seeds (extra, optional)
1 teaspoon paprika
1 teaspoon coriander powder
1/2 teaspoon garam masala
1/4 teaspoon turmeric
1 tbsp oil
fresh cilantro (optional)

Heat the oil in a saucepan, add the mustard seeds. Stir fry for 2-3 minutes until they begin to pop. Add the onion, stir fry for a few minutes then add the garlic, coriander, ginger, paprika, chili (chili powder) and tomatoes.

Cook at medium heat until the sauce has reduced, stirring occasionally. If needed, add a little water.

Add the turmeric, garam masala and chick peas and continue to cook for approx. 5 minutes. Add salt to taste and garnish with fresh cilantro.

Serve with boiled rice /  biryani and / or naan bread.

Pentru 2 portii:

350 g (o conserva) naut fiert
1 ceapa, taiata fin
2 rosii, taiate marunt
1 catel de usturoi, pisat
1 cm ghimbir, pisat (sau 1/2 lingurita pudra de ghimbir)
ardei iute, dupa gust (sau boia iute)
1 lingurita seminte de mustar (extra, optional)
1 lingurita boia dulce
1 lingurita pudra de coriandru
1/2 lingurita garam masala
1/4 lingurita curcuma (turmeric)
1 lingura ulei
coriandru proaspat (optional)

Se incinge uleiul intr-o cratita, se adauga semintele de mustar. Se prajesc  2-3 minute pana cand încep să “sară”. Se adauga ceapa, se caleste câteva minute apoi se adauga usturoiul, coriandrul, ghimbirul, boiaua dulce si cea iute (ardeiul iute) si rosiile.

Se fierbe, la foc potrivit, până când sosul a scazut , amestecându-se din când în când. Daca este nevoie se adauga putin apa.

Se adaugă turmericul, garam masala si nautul si se continuă fierberea timp de aprox. 5 minute. Se potrivește de sare si se orneaza cu coriandru proaspat.

Se serveste impreuna cu orez fiert/ orez biryani si/sau painici naan.

For 4-6 servings:

300 g tempeh (can be replaced with tofu)
2 bell peppers
1 zucchini
2-3 onions
10 tiny tomatoes
a few cloves of garlic (optional)

For the marinade:
3-4 tablespoons olive oil
juice of one lemon
2 tablespoons oregano
2 tablespoons thyme
salt and pepper, to taste

Prepare a marinade mixing the lemon juice, oil and spices. Cut the tempeh (or tofu) and the vegetables  into medium pieces and mix them with the marinade. Let it marinate in the fridge for at least 2 hours.

Soak the wooden skewers in water for about 15-20 minutes.

Thread the tempeh and the vegetables on skewers and grill for a few minutes on each side.

Serve with different side dishes and / or salad.

Variation: you can also use other vegetables like mushrooms, eggplant, etc.

Pentru 4-6 portii:

300 g tempeh (se poate inlocui cu tofu)
2 ardei grasi
1 dovlecel
2-3 ceape
10 rosii micute
cativa catei de usturoi (optional)

Pentru marinata:
3-4 linguri ulei de masline
sucul de la o lamaie
2 linguri oregano
2 linguri cimbru
sare si piper, dupa gust

Se prepara o marinata din zeama de lamaie, ulei si condimente. Tempehul (sau tofu) si legumele se taie in bucati potrivite si se amesteca cu marinata. Se lasa la marinat, in frigider, cel putin 2 ore.

Bețisoarele, daca sunt din lemn, se lasă la înmuiat în apă timp de 15-20 minute.

Legumele se înfig pe bețișoare alternând cu bucațile de tempeh. Se frig pe grătar timp de câteva minute, pe fiecare parte, pana cand se rumenesc.

Se servesc cu diverse garnituri si/sau salate.

Variatie: se pot folosi si alte legume ca: ciuperci, vinete etc.

For approx. 12-15 pieces:

seitan from 1 kg  flour (see recipe here)
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon onion powder

1/2 cup soy milk
4-5 tablespoons flour
6-7 tablespoons breadcrumbs
10 peppercorns
2-3 allspice berries
2-3 bay leaves
2 tablespoons grill/Italian mix seasoning 
salt and pepper, to taste

oil for frying

Mix the garlic  and onion powder with flour then fallow the seitan recipe.

Drain the seitan dough well and cut it in the form of nuggets.

Cook the seitan pieces in water with peppercorns, allspice and bay leaves, approx. 30-40 minutes. Drain well.

Add the mix seasoning to the flour and mix well. Roll the seitan nuggets through the flour,  then through the soy milk and finally through the breadcrumbs.

Fry them a few minutes on both sides, in hot oil, until golden brown.

Serve with side dishes and salads.

Variation: you can add  more spices to the flour like: dried basil, dried oregano, etc.

Pentru aprox. 12-15 bucati:

seitan dintr-un kg faina (vezi reteta aici)
1 lingurita pudra de usturoi
1 lingurita pudra de ceapa

o canuță lapte de soia
4-5 linguri de făină
6-7 linguri pesmet
10 boabe de piper
2-3 boabe de ienibahar
2-3 frunze de dafin
2 linguri condimente pentru gratar
sare si piper, dupa gust

ulei pentru prăjit

Se amesteca pudra de usturoi si ceapa cu faina apoi se prepara seitanul ca in reteta.

Dupa ce s-a scurs bine seitanul se taie in forma de nuggets.

Bucatile de seitan se fierb in apa cu boabele de piper, ienibahar si frunzele de dafin, aprox. 30-40 minute. Se scurg bine de apă.

Se dau prin făină (care s-a amestecat cu condimentele, sarea si pieperul), apoi prin laptele de soia iar la sfârșit prin pesmet. Se prăjesc câteva minute, pe amblele parti, în uleiul încins, până se rumenesc frumos.

Se servesc cu diferite garnituri de legume și salate.

Variatie: in faina se pot adauga si alte condimente: busuioc uscat, oregano uscat etc.

For 2 servings:

1 large eggplant
200 g smoked tofu, finely chopped
1 onion, finely chopped
3-5 garlic cloves, finely chopped
1 tsp. rosemary
1 tsp. oregano
1 tablespoon olive oil
salt and pepper, to taste
grated vegan cheese (optional)

Wash the eggplant and cut in half lengthwise. Using a small knife, cut a border inside each eggplant about 1 cm thick. Scoop out the core with a teaspoon. Sprinkle the eggplants with salt, brush with a little bit oil and bake them in the oven for about 10-20 minutes, until tender.

Heat the oil in a small saucepan and stir fry the onion for 2-3 minutes. Add the finely chopped eggplant core, garlic, rosemary and oregano. Cover and simmer. Stir occasionally, add 1-2 tablespoons of water if needed.

When the eggplant is done add the smokes tofu, salt and pepper to taste and  mix well.

Stuff the eggplants, top with grated vegan cheese and bake in the oven (175- 200 C) until golden brown (15-20 minutes).

Serve with salad.

Pentru 2 portii:

1 vanata mare
200 g tofu afumat, taiat marunt
1 ceapa, taiata marunt
3-5 catei de usturoi, taiati marunt
1 lingurita rozmarin
1 lingurita oregano
1 lingură ulei de masline
sare si piper, dupa gust
cascaval vegan ras (optional)

Vanata se spală și se taie în jumătate, pe lung. Se scobește miezul, se lasa o margine de aprox. 1 cm grosime. Se presara cu sare, se unge cu puțin ulei și se coace în cuptor timp de 10-20 minute (în funcție de puterea cuptorului) pana cand se înmoaie.

Ceapa  se caleste  2-3 minute în ulei. Se adaugă  miezul vinetei (tăiat mărunt), usturoiul, rozmarinul si oregano. Se acopera cu un capac, se amestecă din cand în cand, se adaugă 1-2 linguri apa daca este nevoie. Cand vanata este patrunsa se adauga tofu, sare si piper dupa gust. Se amesteca bine.

Se umple fiecare jumatate de vanata, se adauga cascavalul ras deasupra si  se dau la cuptor, la foc potrivit, pana cand se rumenesc (15-20 minute).

Se poate servi cu salata asortata.