Romanian beans stew

For 2 servings:
1 large can cooked beans (400 g), drained
1 large onion, finely chopped
2 carrots, sliced
1 bell pepper, chopped
2-3 tablespoons tomato paste
2-3 bay leaves
1 tablespoon olive oil
salt and paper

Fry the onion together with the bay leaves in oil, for 1-2 minutes. Add the ​​carrots, the pepper and a glass water. Allow to cook for 5-6 minutes then add the tomato paste and mix it well. Cook for 2 minutes than add the cooked beans, salt and pepper to taste and cook for another 1-2 minutes.

Serve with sauerkraut salad, pickles, etc.

Romanian beans stew

Iahnie de fasole

Pentru 2 porții:
o conservă mare de fasole boabe fiartă
1 ceapă mare
2 morcovi
1 ardei gras
2-3 linguri bulion/pastă de roșii
2-3 frunze de dafin

Ceapa tăiata fin împreună cu frunzele de dafin se călesc 1-2 minute în puțin ulei. Se adaugă morcovul tăiat rondele, ardeiul tăiat bucățele mai mari și foarte puțină apă. Se lasă 5-6 minute să fiarbă înăbușit apoi se adaugă pasta de roșii/bulionul dizolvată în foarte pușina apă. Se dă un clocot și se adaugă fasolea fiartă, scursă, sarea și piperul după gust. În farfurie se poate orna cu ulei de măsline și de in.

Se servește cu salată de varză acră, murături etc

Iahnie de fasole

Ratatouille on polenta bed

For 2-3 servings:

1 big eggplant, diced (1cm chunks)
1 zucchini, diced
2 onions, chopped
2 green peppers, diced
5-6 large tomatoes, peeled and chopped
4-5 cloves of garlic, finely chopped
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon dried oregano
1 teaspoon dried rosemary
2 – 3 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

For the polenta see the recipe here.

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the eggplant. If needed add a little water, not too much. Stir occasionally, until the eggplant is partially cooked.

Add the zucchini, the peppers and all the spices. Cook for a few minutes and than add the tomatoes. Cover and simmer stirring occasionally. When the vegetables are done and the sauce has reduced add the garlic, salt and pepper to taste. Cook for another 3 minutes.

Serve with polenta and/or salads.

Ratatouille

Pentru 2-3 porții:

1 vanătă mare
1 dovlecel
2 cepe
2 ardei grași
5-6 roșii mari
4-5 căței de usturoi
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță oregano uscat
1 linguriță rozmarin uscat
2-3 linguri ulei
sare, piper

Ceapa se taie în bucăți mai mari și se călește timp de 2-3 minute. Se adaugă vanăta tăiată bucățele de aproximativ 1 cm. Dacă este nevoie se adaugă puțină apă, nu foarte multă caci își lasă legumele destulă. Se amestecă din cand în cand, pană cand vanăta se înmoaie puțin.

Se adaugă dovlecelul și ardeii grași tăiați, împreună cu condimentele. Se lasă să fiarbă cateva minute și se adaugă și roșiile tăiate în bucăți mai mari. După ce legumele au fiert și sosul a scăzut se adaugă usturoiul pisat, sarea si piperul după gust.

Se servește cu mămăliguță și/sau salate.

Polenta

For 4 servings:

500 g cornmeal for polenta
1.5 liters of water
1/2 teaspoon salt

Bring the water to a boil in a heavy large saucepan and add the salt. Sprinkle 2 tablespoons of cornmeal stirring continuously and cook for 1-2 minutes. Gradually whisk in the remaining cornmeal. Reduce the heat to low, cover and cook until the mixture thickens and the cornmeal is tender, stirring often, for about 30 minutes, depending on the quality of the cornmeal (see the instructions on the package).

Serve hot.

Mămăligă

Pentru 4 porții:

500 g mălai
1,5 l apă
sare

Se fierbe apa cu sare și eventual se cerne mălaiul. Cand apa a început să fiarbă se adaugă 2 linguri de mălai, se dă cateva clocote apoi se adaugă restul mălaiului, în ploicică, amestecandu-se continuu pentru a nu se forma cocoloase.

Se fierbe la foc mic și se amestecă foarte des pentru a nu se lipi de cratiță. Se fierbe aproximativ jumătate de ora în funcție de calitatea mălaiului.

Per 4 porzioni:

500 g di farina di mais per polenta
1,5 litri d’acqua
1/2 cucchiaino di sale
 
Portate ad ebollizione l’acqua in un tegame pesante e capiente ed aggiungete il sale. Spargete 2 cucchiai di farina di mais a pioggia, mescolando in continuazione e fate cuocere per 1-2 minuti. Versate gradatamente il resto della farina di mais e mescolate con la frusta. Riducete la fiamma al minimo, coprite e fate cuocere fino a che  il composto non si rapprenda e la farina di mais non si ammorbidisca, mescolando spesso, circa 30 minuta, a seconda della qualità della farina di mais (controllate le istruzioni riportate sulla confezione).

Servite ben calda.
  

Vegetable stew

For 5-6 servings:

2 kg assorted vegetables, chopped
5-6 tablespoons tomato pasta / 1/2 kg tomatoes, diced
1 bunch parsley, finely chopped
2-3 bay leaves
1 teaspoon dried thyme
5-6 cloves of garlic, mashed
3 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

For this recipe you can use different vegetables, depending on the season: onions, potatoes, carrots, cauliflower, green beans, peas, broccoli, cabbage, zucchini, eggplant, celery, parsnips, sweet peppers, leeks, etc..

Stir fry the onions in oil for 2-3 minutes. Add the bay leaves, thyme and the vegetables, starting with the ones which take longer to cook : first the green beans and carrots than the cabbage, peas, etc. Add water to cover.

Cover and simmer on medium heat stirring occasionally. When the vegetables are almost cooked add the tomato pasta (or the tomatoes). Finally, add the garlic, salt and pepper to taste.

Garnish with  parsley.

Serve with salad or pickles.

Vegetable stew

Ghiveci de legume

Pentru 5-6 portii:

2 kg legume asortate
5-6 linguri bulion de rosii/ 1/2 kg rosii
o legatura patrunjel
2-3 frunze de dafin
1 lingurita cimbru uscat
5-6 catei de usturoi
3 linguri de ulei
sare, piper

Pentru ghiveci se pot folosi diverse legume, in functie de sezon: ceapa, cartofi, morcovi, conopida, fasole verde, mazare, brocoli, varza alba, dovlecel, vinete, telina, patrunjel, pastarnac, ardei gras, praz etc.

Ceapa taiata potrivit se caleste in ulei, timp de 2-3 minute. Se adauga frunzele de dafin, cimbrul si, pe rand, legumele spalate si taiate, incepand cu cele care fierb mai greu: mai intai fasolea verde, apoi morcovul, varza, mazarea s.a.m.d. Se amesteca din cand in cand. Cand legumele sunt aproape fierte se adauga bulionul / rosiile curatate de pielita, taiate foarte fin si cimbrul.

La sfarsit se adauga usturoiul pisat, sare si piper dupa gust. Se poate da la cuptor 10 minute pentru a se rumeni.

Se orneaza cu patrunjel prospat taiat fin.

Se serveste cu salata asortata, de varza sau cu muraturi.

Ghiveci de legume

Penne arrabbiata

For 3-4 servings:

300 g penne
1 kg tomatoes, finely chopped or  2 cans of 400 g, diced tomatoes
1 big onion, chopped
5-6 garlic cloves, diced
fresh chili / chili powder, to taste
1 teaspoon  thyme
2 teaspoons  oregano
2 tablespoon olive oil
fresh basil (optional)
salt and pepper, to taste

Cook the pasta as directed on the package. Drain.

In a pan, stir fry the onion in the olive oil, for 2-3 minutes. Add the tomatoes / canned tomatoes, the thyme and the oregano.  Cook until the sauce is reduced, stirring occasionally, then add the chili, the garlic, salt and pepper to taste and cook for another 2-3 minutes.

Mix with the pasta and garnish with fresh basil.

Variation: You can also add some olives. You can also sprinkle some yeast flakes on top.

Penne arrabbiata

Pentru 3-4 porții:

300 g penne
1 kg roșii / 2 conserve de 400 g de roșii tăiate
1 ceapă
5-6 căței de usturoi
ardei iute/boia de ardei iute
1 linguriță cimbru uscat
2 lingurițe oregano uscat
2 linguri ulei de măsline
busuioc proaspăt (opțional)
sare, piper

Pastele se fierb conform instrucțiunilor de pe pachet.

Ceapa se taie fin și se căleste în uleiul de măsline, timp de 2-3 minute. Se adaugă roșiile decojite și tăiate marunt/ conservele de roșii, cimbrul si oregano. Se lasă sa fiarbă pană scade apoi se adaugă ardeiul iute/boiaua de ardei iute (în funcție de cat de iute dorim), usturoiul pisat și se potrivește de sare si piper, lăsandu-se să mai fiarbă 2-3 minute. Cand este gata se amesteca cu pastele și se ornează cu busuioc proaspăt.

Variație: se pot adăuga și măsline o dată cu ardeiul iute și usturoiul. Deasupra se pot presăra fulgi de drojdie inactivă.

225 g cooked chickpeas
1-2 cloves of garlic, mashed, to taste
fresh lemon juice, to taste
2-3 tablespoons olive oil
2 tablespoons sesame paste (tahini)
1 teaspoon paprika powder, optional
parsley, for garnish (optional)
salt and pepper, to taste

Drain the chickpeas but store the liquid.

Put all ingredients in a blender/ food processor and blend until smooth. If necessary, if the hummus is too thick, add a little bit of liquid from the cooked chickpeas (the hummus should have the consistency of mashed potatoes).

It can be served with bread, olives, falafel, “sticks” of vegetables (bell peppers, kohlrabi, cucumber, etc..).

225 g năut fiert
1-2 căței de usturoi pisați
zeama de lamiae, dupa gust
2-3 linguri de ulei de măsline
2 linguri pastă de susan (tahini)
1 linguriță boia dulce, optional
pătrunjel pentru ornat, opțional
sare, piper, dupa gust

Se scurge năutul de apă, apa în care a fiert se pastrează (sau cea din conservă). Se pun toate ingredientele în blender/robot de bucătărie și se mixează pană cand se obține o pastă groasă. Dacă este nevoie, în cazul în care pasta este foarte groasă, se mai adaugă puțină apă în care a fiert năutul (pasta trebuie să aibă consistența unui piure de cartofi).

Se poate servi cu paine, măsline, falafel, “bețișoare” din legume (ardei gras, gulie, castravete etc.).

225 g di ceci cotti…
1-2 spicchi di aglio, in camicia, a piacere
succo di limone fresco, a piacere
2-3 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di salsa di sesamo (tahini)
1 cucchiaino di paprika in polvere, opzionale
prezzemolo, per guarnire (opzionale)
sale e pepe a piacere

For 2-3 servings:

2 large/3 small zucchinis, washed and cubed
1 large onion, finely chopped
1 tin diced tomatoes (400g)
2 tablespoons oil
parsley, finely chopped
salt and pepper

Stir fry the onion  in oil for 2-3 minutes. Add the zucchini and very little water. Cook for 5 minutes then add  the canned tomatoes. Cook until the zucchinis are done. Add salt and  pepper to taste. Garnish with parsley.

Serve with salad.

Mancare de dovlecei

Pentru 2-3 porții:

2 dovlecei mari/3 mici
1 ceapă mare
1 conservă de roșii tăiate în bulion/400g roșii bine coapte
2 linguri de ulei
pătrunjel
sare, piper

Ceapa tăiată mărunt se căleste în ulei, timp de cateva minute . Se adaugă dovleceii spălați și tăiați în cubulețe (nu se curăță de coajă) și foarte puțină apă. Se fierb timp de 5 minute apoi se adaugă roșiile din conservă sau roșiile proaspete, curățate de coajă și tăiate mărunt. Se lasă să fiarbă pană cand dovleceii sunt pătrunși. Se adaugă sare, piper după gust si pătrunjelul ăaiat fin. Se servește cu salată.

Plum dumplings

For 12-15 dumplings:

12-15 medium size plums

1/2 kg potatoes
150 g flour
1 tablespoon oil
3 tablespoons raw sugar
pinch of salt

1 cup breadcrumbs
2 tablespoons raw sugar

Cook the potatoes, drain and mash.

Allow to cool then add the flour, oil, sugar and salt. Mix  until you obtain a soft dough.

Make a roll of the dough  approx. 5 cm. thick. Cut into 12-15 pieces of approx. 1.5-2 cm.

Plum dumplings

Wash the plums, remove the pits and eventually  fill each plum  with a little bit of sugar (only if de plums are sour).

Take a piece of dough, stretch it between your hands, place the plum in the middle, seal the edges and form balls.

Plum dumplings

In a souppan bring 3 l water with a pinch of salt, to boil. Carefully drop each dumpling into the boiling water. Cook on low heat for about 15 minutes (when ready they will rise to the surface).

In a saucepan brown the breadcrumbs stirring continuously. Allow to cool then add the raw sugar and mix.

Drain the dumplings well then roll them in the mix of breadcrumbs with sugar until covered.

Plum dumplings

Găluște cu prune

Pentru 12-15 găluște:

12-15 prune de mărime medie

1/2 kg cartofi
150 g făină
1 lingură ulei
3 linguri zahăr brut
un praf de sare

1 cana pesmet
2 linguri zahăr brut

Se prepară un pure din cartofii fierți.

Se lasă să se răcească apoi se adaugă făina, uleiul, zahărul și sarea și se amestecă pană se obține o cocă nu prea tare.

Coca se rulează formandu-se un rulou de aprox. 5 cm. Se taie în 12-15 bucăți de aprox. 1,5-2 cm.

Găluște cu prune

Prunele se spală, li se scot samburii și eventual se pune puțin zahăr înăuntru.

Fiecare bucată de cocă se întinde, în mijloc se pune o prună, se închide și se formează mingiuțe.

Găluște cu prune

Cand toate galuștele sunt gata se pun la fiert în apă clocotită cu sare și se fierb, la foc mic, timp de 15 minute (se vor ridica la suprafată).

Într-o cratiță se rumeneste pesmetul iar după ce s-a răcit se adaugă zahărul brut.

Găluștele se scurg bine apoi  se tăvălesc prin pesmet și zahăr.

Găluște cu prune

Guacamole

For 2 servings:

1 avocado, mashed
the  juice from 1/2 lemon
1 clove of garlic, mashed
chili, to taste, finely chopped
1 red onion/shallot, finely chopped
a pinch of cumin powder
fresh coriander (or parsley), finely chopped
salt and pepper, to taste

Mix all ingredients!

For variation you can add  chopped tomatoes, cucumber, olives …

Guacamole

Pentru 2 porții:

1 avocado pasat
zeama de la 1/2 lămaie
1 cațel de usturoi pisat
1 ardei iute tăiat mărunt
1 ceapă de apă/roșie tăiata fin
un varf de cuțit  praf de chimen
coriandru proaspăt (sau pătrunjel)
sare, piper

Se amestecă toate ingredientele!

Pentru variație se poate adăuga o roșie tăiată bucățele mici, castravete, măsline…

Romanian bean spread

250 g cooked beans (white/brown)
5 tablespoons of sunflower oil
4-5 garlic cloves, to taste, mashed
salt and pepper, to taste

2 large onions, finely sliced
2 tablespoons oil
2 tablespoons tomato puree (tomato paste)

Put the cooked beans, garlic, oil, the salt and pepper in a blender/food processor and blend until smooth. Remove in a bowl.

In a saucepan stir fry the onions until golden brown then add the tomato paste, mix it well and spread evenly over bean paste.

Fasole batută

250 g fasole boabe fiartă (albă/brună)
5 linguri de ulei de floarea soarelui
4-5 caței de usturoi pisați
sare, piper

2 cepe mari
2 linguri de ulei
2 linguri de bulion de roșii (pastă de roșii)

Se pun fasolea fiartă, usturoiul pisat, uleiul, sarea, piperul  într-un blender/mixer/robot de bucătărie și se mixează pană se obține o pastă fină. Se pune amestecul într-un castronaș.

Într-o tigaie se călește ceapa tăiată solzișori fini pană devine aurie apoi se adaugă bulionul/pasta de roșii, se amestecă totul bine și se întinde uniform peste pasta de fasole.