Per 2 porzioni: 1 melanzana grande 200 g di tofu affumicato, finemente sminuzzato 1 cipolla tritata fine 3-5 spicchi d’aglio, tritati finemente 1 cucchiaino di rosmarino 1 cucchiaino di origano 1 cucchiaio di olio evo sale e pepe, a piacere formaggio vegano grattugiato (opzionale) Lavate la melanzana e tagliatela a metà per il lungo. Servendovi di un coltellino, praticate un’incisione spessa circa 1 cm, al bordo di ogni melanzana. Privatela della polpa, scavando con un cucchiaino. Spargete del sale sulle melanzane, spazzolatele con un po’ di olio e cuocetele in forno per circa 10-20 minuti, fino a che non siano tenere. Scaldate l’olio in un tegame piccolo e fate soffriggere la
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Per una teglia (con i bordi estraibili) del diametro di 22 cm. 1 tazza di farina 1/2 tazza d’acqua 1/2 tazza di zucchero grezzo 3 cucchiai di olio 1-2 cucchiaini di estratto di vaniglia 1cucchiaino di lievito in polvere 1 cucchiaino di aceto un pizzico di sale Mescolate l’acqua con lo zucchero, l’olio, il sale e l’estratto di vaniglia fino a che lo zucchero non sia sciolto. Aggiungete la farina, un poco alla volta,  mescolando per evitare la formazione di grumi. Infine aggiungete l’aceto, il lievito in polvere e mescolate bene. Ungete la teglia (con i bordi estraibili) con l’olio e cospargete di farina. Versate il composto nella teglia e
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Per ottenere circa 1,5 l di latte di soia: 1 tazza di soia 6 tazze di acqua un pizzico di sale Lasciate in ammollo la soia per tutta la notte (10-16 ore). Sciacquate i fagioli di soia e sfregateli tra le mani per rimuovere la buccia quanto più possibile. Metteteli in un frullatore assieme a 3 tazze di acqua. Frullate per circa 2 minuti fino a che non siano amalgamati bene. Versate il composto di soia sulla stamigna e appoggiatelo sopra il tegame. Strizzate facendo fuoriuscire quanto più liquido possibile. La polpa, detta okara, può essere usata in altre ricette e deve essere cotta. Aggiungete altre 3 tazze di acqua
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