For an oven tray of approx. 30/45 cm.

3 cups flour
1/2 cup raw sugar
1/2 cup sunflower oil
1/2 cup cold water
2 teaspoons vanilla essence
1 1/2 teaspoons baking powder
lemon / orange zest, optional

approx. 600 g fruit jam (1 1/2 jar)

Whisk  the water with the oil, sugar and vanilla essence until the sugar has dissolved. Add the baking powder and  flour and knead.

Put 1/3 of the dough in the freezer for about 30 minutes.

Roll the remaining dough to the tray size. Place it in the tray and spread the jam evenly on top of the dough.

Grate the dough from the freezer on top of the jam.

Bake it in the preheated oven, on medium heat (175 C) for about 30-40 minutes.

Allow to cool then cut into pieces.

Pentru o tava de cuptor de aprox. 30/45 cm.

3 cani faina
1/2 cana zahar brut
1/2 cana ulei
1/2 cana apa rece
2 lingurite esenta de vanilie
1 1/2 lingurite praf de copt
coaja rasa de lamiae/portocala, optional

aprox. 600 g gem de fructe (1 1/2 borcan gem)

Se amesteca apa cu uleiul, zaharul si esenta de vanilie pana cand zaharul s-a topit. Se adauga praful de copt si faina si se framanta.

1/3 din aluat se  pune in congelator pentru aprox. 30 minute.

Restul de aluat se intinde la dimensiunea tavii. Se pune in tava iar deasupra se intinde uniform  gemul de fructe.

Aluatul din congelator se rade deasupra gemului.

Se coace in cuptorul incins in prelabil, la foc potrivit (175 C) timp de 30-40 minute .

Se lasa la racit apoi se taie in bucati.

For 6 servings:

1/2 kg beets (4 medium pieces), chopped
1 onion, chopped
1 carrot, sliced
1 potato, chopped
1 parsnip, sliced (optional)
1 bay leaf
salt and pepper, to taste

grated horseradish, to taste
olive oil, to taste

Put the beets in a soup pot  and add 1.5 l water. Cover and simmer for approx. 10 minutes.

Add the remaining vegetables and the bay leaf.

When the  vegetables are cooked remove the bay leaf then blend it until smooth.

Add salt and pepper to taste.

Garnish the plate with grated horseradish and a little bit olive oil and eventually  finely chopped parsley.

Pentru 6 portii:

1/2 kg sfecla (4 bucati potrivite), taiata bucatele
1 ceapa, taiata bucati
1 morcov, taiat felii
1 cartof, taiat bucati
1 pastarnac, taiat felii (optional)
1 frunza dafin
sare si piper, dupa gust

hrean ras, dupa gust
ulei de masline, dupa gust

Intr-o oala se pune sfecla la fiert in 1,5 l apa. Se acopera si se fierbe pentru aprox. 10 minute. Se adauga restul legumelor si frunza de dafin.

Cand  legumele au fiert se scoate frunza de dafin apoi se paseaza totul, cu ajutorul unui blender sau mixer vertical, pana cand se obtine o crema fina.

Se potriveste de sare si piper.

Se adauga in farfurie hrean ras si putin ulei de masline, eventual patrunjel taiat fin.

Per 6 porzioni:

1/2 kg di rape rosse (4 pezzi di medie dimensioni), tagliate a pezzetti
1 cipolla tritata
1 carota, tagliata a rondelle
1 patata, tagliata a pezzetti
1 pastinaca, affettata (opzionale)
1 foglia d’alloro
sale e pepe, a piacere

rafano grattugiato, a piacere
olio evo, a piacere

Mettete le rape rosse in una pentola, quindi aggiungete 1,5 lt d’acqua. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Aggiungete il resto delle verdure e la foglia d’alloro.

Quando le verdure sono cotte, rimuovete la foglia d’alloro, quindi frullate fino a che il tutto non sia amalgamato bene.

Aggiustate di sale e pepe.

Guarnite direttamente sul piatto con il rafano grattugiato e un po’ di olio evo ed infine con prezzemolo finemente tritato.

For 4 servings:

1 kg Brussels sprouts, finely chopped
2 onions, finely chopped
2 tablespoons tomato paste
1 bunch of dill, finely chopped
1 teaspoon paprika powder
2 tablespoons oil
salt and pepper, to taste

Stir fry the onions, in oil, for 2-3 minutes. Add the cabbage and very little water. Cover and simmer, stirring frequently. Add more water if needed. When the cabbage is softened ( 5-6 minutes) add the tomato paste (diluted in 1/2 cup water) and  paprika powder. Cook for another 2-3 minutes. Add salt and pepper to taste.

Garnish with finely cut dill.

Serve with polenta/bread or various dishes of tofu/soy/seitan.

Variation: You can add little pieces of smoked tofu.

Pentru 4 portii:

1 kg varză de Bruxelles, taiata fideluta
2 cepe, taiate marunt
2 linguri bulion de rosii
1 legatura mărar, taiat fin
1 linguriță boia dulce
2 linguri de ulei
sare si piper, dupa gust

Se călește ceapa  în ulei  timp de 2-3 minute. Se adaugă varza  și foarte puțină apă, amestecandu-se din cand în cand. Se mai adaugă apă dacă este nevoie. Cand varza este aproape patrunsa (5-6 minute) se adaugă  bulionul de rosii (dizolvat in 1/2 cana de apa) si boiaua dulce. Se lasă să mai fiarba inca 2-3 minute. La sfarșit se adaugă mărarul  și se potrivește de sare și piper.

Se poate servi cu mămăligă caldă sau ca garnitură alături de diverse preparate din soia sau seitan.

Variatie: Se pot adauga bucatele de tofu afumat.

1 1/2 cup flour 
3 large ripe bananas
1/2 cup raw sugar
1/2 cup sunflower oil
1 1/2 teaspoon baking powder
a pinch of salt
1 teaspoon vanilla essence
1/2 teaspoon cinnamon powder
1/2 cup sunflower seeds (optional)
1/2 cup raisins (optional)

Blend the bananas with the sugar until smooth.

Mix all ingredients.

Grease a oven cake form with a little oil, pour the mixture into it and bake over medium heat (175C) for approx. 50 minutes.

Allow to cool a little bit before cutting slices.

1 1/2 cana faina (integrala)
3 banana mari, foarte coapte
1/2 cana zahar brut
1/2 cana ulei de floarea soarelui
1 1/2 lingurita praf de copt
1 varf de cutit de sare
1 lingurita esenta de vanilie
1/2 lingurita scortisoara
1/2 cana seminte de floarea soarelui (optional)
1/2 cana stafide (optional)

Se pun bananele si zaharul in blender si se mixeaza pana cand se obtine o pasta foarte fina.

Se amesteca toate ingredintele.

Se unge o forma de chec cu putin ulei, se toarna compozitia in forma si se coace pana capata, la foc mediu (175C), timp de aprox. 50 minute.

Lasati sa se raceasca putin inainte de a taie felii.

1 1/2 cup tarwebloem
3 grote rijpe bananen
1/2 cup ruwe suiker
1/2 cup zonnebloemolie
1 1/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanilla essence
1 mespunt zout
1/2 theelepel kaneel
1/2 kop zonnebloempitten (optioneel)
1/2 kop rozijnen (optioneel)

Blend de bananen samen met de suiker tot  een glad mengsel.

Meng alle ingrediënten.

Vet een cakevorm met een beetje olie in, verdeel het mengsel in de cakevorm en bak het in de oven op een matig temperatuur (175C) van  ca. 50 minuten.

Laat de cake een beetje afkoelen.

For 2-3 servings:
500 g Brussels sprouts, trimmed
350 g  tempeh (or tofu), cubed
2 onions, finely sliced
2 teaspoons dill (dried or fresh), finely chopped
2 tablespoons tomato paste
salt and pepper, to taste
4 tablespoons olive oil
Fry the tempeh (tofu) in 3 tablespoons of oil until golden brown.
Heat 1 tablespoon of oil in a saucepan  and add the onions. Stir fry for 2-3 minutes, add the Brussels sprouts and 2 tablespoons of water.
Cover and simmer , stirring regularly. When the water has evaporated  add again 1-2 tablespoons of water.

When the Brussels sprouts are tender (6-7 minutes) add the tomato paste diluted in very little water, dill, salt and pepper to taste. Cook for another 3-4 minutes.

At the end add the tempeh and mix.

Serve with salad or  pickles.

For weight loss bake the tempeh (tofu) in the oven without using oil.

Pentru 2-3 portii:

500 g varza de bruxelles, curatata si spalata
350 g tempeh (se poate inlocui cu tofu), taiat cubulete
2 cepe, taiate pestisori
2 lingurite marar (uscat sau proaspat), taiat fin
2 linguri bulion de rosii
sare si piper, dupa gust

4 linguri ulei de masline

Se prajeste tempeh-ul (tofu) in 3 linguri de ulei pana cand se rumeneste.

Intr-o cratita se incinge o lingura de ulei si se adauga ceapa. Se inabusa 2-3 minute, amestecand din cand in cand, se adauga varza de bruxelles  si 2 linguri de apa. Se acopera si se amesteca regulat. Cand apa s-a evaporat se mai adauga 1-2 linguri de apa. Cand varza s-a inmuiat ( 6-7 minute) se adauga bulionul de rosii dizolvat in foarte putina apa, mararul si se potriveste de sare si piper. Se continua fierberea pentru inca 3-4 minute.

La sfarsit se adauga tempehul si se amesteca.

Se poate servi cu diverse salate sau cu muraturi.

Pentru slabit se va rumeni tempeh-ul (tofu) in cuptor, fara a adauga ulei.
Per 2-3 porzioni:
500 g di cavolini di Bruxelles, cimettati

For 4-5 servings:

150 g red lentils
1 onion, chopped
5 carrots, sliced
3 cm ginger, chopped (or 1 1/2 teaspoon ginger powder)
1 tbsp. tomato paste
1  bay leaf
salt and pepper, to taste

patunjel, finely chopped
lemon
olive oil

Wash the lentils thoroughly   and cook them  together with the onion, carrots, ginger and the bay leaf, in 1.5 l water .

When the lentils and vegetables are cooked remove the bay leaf than blend it until smooth.

Add the tomato paste, salt and pepper to taste  and cook for few minutes longer.

Garnish on the plate with parsley, lemon juice and olive oil, to taste.

Pentru 4-5 portii:

150 g linte rosie
1 ceapa, taiata marunt
5 morcovi, taiati rondele
3 cm ghimbir, taiat marunt (sau 1 1/2 lingurita ghimbir pudra)
1 lingura bulion de rosii
1 frunza dafin
sare si piper, dupa gust

patunjel, taiat fin
lamaie
ulei de masline

Lintea se spala bine si se pune la fiert impreuna cu ceapa, morcovii, ghimbirul si frunza de dafin, in 1,5 l apa.

Cand lintea si legumele au fiert se scoate frunza de dafin apoi se paseaza totul, cu ajutorul unui blender sau mixer vertical, pana cand se obtine o crema fina.

Se adauga bulionul de rosii, se potriveste de sare si piper si se mai dau cateva clocote.

In farfurie se adauga patrunjelul, zeama de lamaie si uleiul de masline dupa gust.

300 g flour
6-7 tablespoons coconut flakes
150 g raw sugar
125 ml sunflower oil
375 ml coconut milk (if you use the canned coconut milk than dilute it with water, 1/2 coconut milk, 1/2 water)
1 teaspoon orange flower water (or vanilla essence)
2 teaspoons baking powder
a pinch of salt

oven form approx. 40/25 cm

Mix all the ingredients  until the sugar is dissolved.

Grease the oven form with a little bit of oil. Pour the mix into the form and bake  (in the preheated oven) on medium heat (175 C), for about 30 minutes. Check with a straw if the dough is baked inside, if the dough sticks to the straw bake for a few minutes longer.

Allow  to cool, remove from the form and cut into pieces.

Garnish with coconut flakes.

300 g făină
6-7 linguri fulgi de cocos
150  g zahăr brut
125 ml ulei floarea soarelui
375 ml lapte de cocos (daca se foloseste cel la conserva atunci se dilueaza cu apa , 1/2 lapte de cocos, 1/2 apa)
1 lingurita apa de flori de portocale (sau esenta de vanilie)
2 lingurite praf de copt
un vârf de cuțit sare

forma de cuptor de aprox. 40/25 cm.

Se amestecă toate ingredientele până cand zahărul s-a topit.

Se unge forma cu puțin ulei, se toarnă compoziția în formă și se coace, (în cuptorul încalzit în prealabil) la foc potrivit (175C), aprox. 30 minute.

Se încearcă cu un pai dacă blatul este copt în interior, dacă coca se lipește de pai se va prelungi timpul de coacere cu încă câteva minute.

Cand s-a racit se taie in bucati potrivite si se orneaza cu fulgi de nuca de cocos..

For 6-8 servings:

1/2 kg sauerkraut, finely chopped
1 onion
2 carrots
1 parsnip
2 potatoes
1 celery or a little bit of celeriac
a handful  frozen peas
1 can diced tomatoes  (400g)
1 bay leaf
10 peppercorns
1-2 tablespoons olive oil
lovage (or parsley), finely chopped

Cook the sauerkraut  together with the bay leaf and peppercorns  in 3 l water .

Finely chop all  the vegetables. When the sauerkraut is almost cooked add the vegetables. Add more sauerkraut juice or water, to taste.

When the vegetables are cooked add the olive oil and the lovage.

Pentru 6-8 portii:

1/2 kg varza murata, taiata fideluta
1 ceapa
2 morcovi
1 pastarnac
2 cartofi
putina telina
o mana de mazare congelata
1 conserva rosii in bulion (400g)
1 frunza dafin
10 boabe de piper
1-2 linguri ulei de masline
leustean, taiat fin

Se pune varza la fiert, in 3 l apa, impreuna cu frunza de dafin si boabele de piper .

Toate legumele se taie marunt. Cand varza este aproape fiarta se adauga legumele. Se completeaza cu zeama de varza murata sau apa, dupa gust.

Cand legumele au fiert se adauga uleiul si leusteanul.

200 g good quality pure chocolate, more than 72% cocoa
200 ml liquid vegetable whipped cream

Bring the liquid whipped cream to a boil.  Allow it to cool slightly.

Break the chocolate  into small pieces and melt it au bain marie.

When the chocolate is melted, pour it little by little, over the cream,  stirring continuously.

Mango mousse:

1 large mango
100 ml vegetable whipped cream

Peel the mango , cut into pieces and blend until smooth.

Mix it with the whipped cream.

Refrigerate for at least half an hour than pour over the ganache. Serve directly.

200 g ciocolata pura de buna calitate, peste 72 % cacao
200 ml frisca vegetala lichida

Se fierbe frisca. Se lasa putin la racit.

Ciocolata se rupe in bucatele si se topeste in baie de aburi (au bain marie).

Cand s-a topit, se toarna peste frisca, putin cate putin, amestecand in acelasi timp.

Se toarna in forme (eu am folosit pahare) si se lasa la racit la temperatura camerei.

Pentru mousse-ul de mango:

1 mango mare
100 ml frisca vegetala

Mango se curata de coaja, se taie in bucati si se paseaza cu ajutorul unui blender.

Se amesteca cu frisca.

Se da la rece pentru cel putin o jumatate de ora apoi se toarna peste ganache. Se serveste direct.

200 g good quality pure chocolate, more than 72% cocoa
150 ml liquid vegetable whipped cream
1-2 tablespoons disaronno or cognac (to taste)
1 tablespoon coconut oil
1-2 tablespoons cocoa powder

Bring the liquid whipped cream to a boil.  Allow it to cool slightly.

Break the chocolate  into small pieces and melt it au bain marie.

When the chocolate is melted, pour it little by little, over the cream,  stirring continuously.

Add the melted coconut oil (also au bain marie) and disaronno or cognac. Mix well.

Refrigerate for at least 2-3 hours.

Sift the cocoa powder onto a plate.

With 2 teaspoons, spoon round balls of the chocolate mixture  (or with a melon baller).

Roll each ball through cocoa powder.

Variation: Instead of cocoa you can use also dried coconut flakes  or ground hazelnuts.

200 g ciocolata pura de buna calitate, peste 72 % cacao
150 ml frisca vegetala lichida
1-2 linguri disaronno sau coniac (dupa gust)
1 lingura ulei de cocos
1-2 linguri cacao

Se fierbe frisca. Se lasa putin la racit.

Ciocolata se rupe in bucatele si se topeste in baie de aburi (au bain marie).

Cand s-a topit, se toarna peste frisca, putin cate putin, amestecand in acelasi timp.

Se adauga uleiul de cocos topit (au bain marie) si disaronno/coniacul. Se amesteca bine.

Se da la frigider pentru cel putin 2-3 ore.

Se cerne cacaoa intr-o farfurie.

Cu ajutorul a doua lingurite se formeaza bilute din compozitia de ciocolata (sau cu ajutorul unei ustensile de scobit pepene). Se rostogolesc prin cacao.

Se pastreaza in frigider.

Variatie: in loc de cacao se pot folosi si fulgi uscati de nuca de cocos sau alune macinate.